Πώς να μαγειρέψουμε για τη σούπα από τη ρέγγα: ένα "φτωχό" σνακ για ένα πλούσιο τραπέζι

Ποιο είναι το όνομα του πιάτου; Το Forshmak ή το "Gehakte Goering", όπως το ονομάζουν οι Εβραίοι, είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφερόμαστε στην εβραϊκή κουζίνα. Η ρέγγα Κοσέρ έχει εδώ και καιρό ρίζες σε αυτή την εθνική γαστρονομική παράδοση. Οι Εβραίοι σερβίρουν κρεμμύδι ως κρύο ορεκτικό. Ωστόσο, οι Ρώσοι και οι Σουηδοί λένε με αυτή τη λέξη μια κατσαρόλα με ζεστό ψάρι, "που πλέει" από την πρωσική κουζίνα.

Οι φιλόλογοι έχουν μια εντελώς διαφορετική άποψη του προβλήματος: ερμηνεύουν τη λέξη "foreshmak" έξω από το γαστρονομικό πλαίσιο ως κάτι επαίσχυντο, επαίσχυντο και απαράδεκτο για μια έξυπνη κοινωνία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Αρχικά, το κιμά θεωρήθηκε ένα πιάτο των φτωχών. Εκείνοι στο σπίτι των οποίων υπήρχαν μόνο τα φθηνότερα προϊόντα: παλιό ψωμί και τρομερά αλμυρή ρέγγα. Και μόνο με το πέρασμα του χρόνου ο ορεκτικό του φτωχού μετανάστευσε στα εορταστικά τραπέζια και μετατράπηκε σε επαγγελματική κάρτα της εθνικής εβραϊκής κουζίνας.

Σε διάφορα μέρη του κόσμου, το ερώτημα για το πώς να φτιάξει ένα φραγκοστάφυλο από μια ρέγγα απαντά διαφορετικά. Οι Οδησσείς, για παράδειγμα, προσθέτουν ένα τριμμένο μήλο σε αυτό το πιάτο - για ευκολία και ελαφριά οξύτητα. Στις τεράστιες εκτάσεις της Ρωσίας, μια συνταγή με τυρί κρέμας και καρότα είναι δημοφιλής. Και στο Ισραήλ, το αμετάβλητο συστατικό του foreshmak είναι ένα παλιό ψωμί.

Στην ουσία, το κρεμμύδι είναι μια ψιλοκομμένη ρέγγα. Μια ρέγγα ψιλοκομμένη είναι μια πάστα. "Έτσι τι έχει να κάνει η εβραϊκή κουζίνα με αυτό;", ρωτάτε, δείχνοντας τις γαλλικές ρίζες όλων των πάστες. Οι ιστορικοί έχουν υποστηρίξει εδώ και πολύ καιρό αυτό το θέμα και κατέληξαν στο ομόφωνο συμπέρασμα: οι Εβραίοι έφεραν τη φιλοσοφία της πάστας στη Γαλλία. Αναζήτησαν καταφύγιο, διέφυγαν από τη δίωξη στην Ευρώπη και το βρήκαν εκεί.

Ποιο είναι το "αλάτι" και τα οφέλη

Ο κύριος ρόλος στον προάγγελο ανατίθεται στην ρέγγα. Οι Σουηδοί, στους οποίους αυτό το ψάρι θεωρείται εθνικό προϊόν, όπως και να το επαναλάβω: "Η ρέγγα είναι στο τραπέζι, ο γιατρός είναι στο περιθώριο". Και όχι χωρίς λόγο. Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα νόστιμο φάρμακο που εμποδίζει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Η Helen Lindquist, σουηδική επιστήμονας, κατά τη διάρκεια της έρευνας κατέληξε στο συμπέρασμα: όσο πιο ρέγγα στη διατροφή του ανθρώπου, τόσο μικρότερο είναι ο κίνδυνος ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων και αθηροσκλήρωσης. Αλλά αυτό δεν είναι το μοναδικό πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος.

• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Οξέα ζωτικής σημασίας για την πνευματική ανάπτυξη των μωρών. Είναι επίσης μια εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης των αιμοφόρων αγγείων.
• Βιταμίνη D. Υπεύθυνη για την αξιόπιστη λειτουργία των νεφρών, καθώς και για την οστική πυκνότητα.
• Ιώδιο. Σε 100 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας, περιλαμβάνεται η μισή ημερήσια απαίτηση αυτής της ουσίας που είναι απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα.
• Φώσφορος. Είναι το κλειδί για καλή μνήμη και ισχυρά οστά.
• Λίπος ρέγγας. Επηρεάζει τα λιπώδη κύτταρα, μειώνοντας το μέγεθος και τον αριθμό τους. Αυτό δίνει το δικαίωμα να υποστηρίξει ότι η ρέγγα στη διατροφή μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.
• Αντιοξειδωτικά. Ουσίες που, όταν απελευθερώνονται στο αίμα, μειώνουν τη συγκέντρωση προϊόντων οξείδωσης και αποτρέπουν τη γήρανση του σώματος.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για κρέατα ρέγγας: 2 επιλογές

Μια δημοφιλής συνταγή για το κρεμμύδι ρέγγας βασίζεται σε ένα λεπτό μείγμα αυγών, βουτύρου, κρεμμυδιού και αλατισμένης ρέγγας. Το αποτέλεσμα είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε σαλάτα, λάδι ρέγγας και πάστα.Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι η προμήθεια σίτου με πατάτες θα είναι κακές συνήθειες. Το πιάτο θα συμπληρώνει τέλεια το πιάτο της πατάτας. Και ως ορεκτικό για το καστανό ψωμί toasts, θα φανεί θαυμάσιο. Πώς γίνεται αυτό το θαυμάσιο πιάτο!

Στην Οδησσό

Χαρακτηριστικό. Το Forshmak είναι ένα πιάτο εβραϊκής και ταυτόχρονα κουζίνας της Οδησσού. Είναι Οδησσό, όχι Ουκρανός. Για αρκετούς αιώνες ζούσε μια μεγάλη εβραϊκή κοινότητα στην πόλη αυτή κοντά στη Μαύρη Θάλασσα. Επομένως, στο γαστρονομικό πλαίσιο, οι λέξεις "Εβραίοι" και "Οδησσός" έχουν ίση ένδειξη. Το μυστικό στην αεροπορική οδού της Οδησσού είναι μια λιπαρή, ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα και ένα μήλο, το οποίο δεν βρίσκεται στην εβραϊκή έκδοση του σνακ. Για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ αλατισμένη ρέγγα. Ωστόσο, προτού γίνει η βάση του κρεμμυδιού, τα ψάρια πρέπει να εμποτιστούν για δύο ώρες σε ισχυρή παρασκευή μαύρου τσαγιού. Εναλλακτικά, το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαβροχή.

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - μόνος;
• Simirenko ξινό μήλο - ένα?
• κρεμμύδι - ένα?
• βραστό αυγό - ένα?
• βούτυρο - 100 g.
• χυμό λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Με ένα μαχαίρι, κάντε μια τομή στο πίσω μέρος της ρέγγας και αποσυνδέστε το κόκαλο με το χέρι μαζί με τα μεγάλα οστά από το φιλέτο.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από τα φιλέτα της ρέγγας, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και στείλτε το σε ένα μπλέντερ.
3. Ξεφλουδίστε ένα μήλο της ποικιλίας Simirenko, αφαιρέστε τη μεσαία και κόψτε σε κύβους. Πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού αμέσως μετά τον τεμαχισμό. Αυτό το τέχνασμα θα εμποδίσει τα μήλα να μαυρίσουν και να χαλάσουν το χρώμα του τελικού σνακ.
4. Κόβουμε και κόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε μαζί με τα μήλα σε μια ρέγγα σε μπλέντερ.
5. Χτυπάμε τα προϊόντα σε ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, για μέγιστη άλεση, περάσαμε την προκύπτουσα μάζα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
6. Βάζουμε το σχεδόν έτοιμο κρέας σε μπλέντερ, προσθέτουμε το λάδι μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, τον βρασμένο κρόκο χωρισμένο από την πρωτεΐνη και αλέθε τα πάντα ξανά.
7. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Στο Εβραϊκό

Χαρακτηριστικό. Η εβραϊκή συνταγή για το φραγκόσυκο από ρέγγα, όπως η Οδησσό, ισχυρίζεται ότι είναι αυθεντική - δηλαδή, γνήσια, κλασική. Το αγαπημένο φαγητό μαγειρεύεται χωρίς αυγά και χωρίς μήλο. Αλλά με ένα παλιό ψωμί - σαν να υπενθυμίζει ότι εδώ και πολύ καιρό αυτό το πιάτο ήταν τροφή για τους φτωχούς.

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - μόνος;
• κρεμμύδι - ένα?
• κομμάτια παρθένου καρπού - δύο ή τρία?
• βούτυρο - 250 g.
• ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας.
• σόδα - μια πρέζα?
• ηλιέλαιο - 50 γρ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Καθαρίζουμε τη ρέγγα από τα οστά, κόβουμε σε κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη.
3. Ξεφλουδίστε τις φέτες του ψωμιού και ψεκάστε το ψωμί με ξύδι.
4. Δύο φορές περάσαμε το ψωμί μαζί με ψάρια και κρεμμύδια μέσα από τη μυλόπετρα ενός μύλου κρέατος.
5. Αναμιγνύουμε το προκύπτον έλαιο ρέγγας με βούτυρο, προηγουμένως μαλακώσαμε σε θερμοκρασία δωματίου. Για ανάμιξη, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι.
6. Προσθέστε λίγο φυτικό έλαιο στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε μέχρι να λειανθεί και σταδιακά χύστε το υπόλοιπο τμήμα.
7. Ρίξτε μια πρέζα σόδα στη μάζα και συνεχίστε να χτυπάτε με μια ξύλινη κουτάλα. Το Forshmak μπροστά στα μάτια του πρέπει να αναβλύσει και να αποκτήσει μια ευάερη συνέπεια.

Και πώς να ετοιμάσουμε ένα πιάτο μαζί μας

Το Forshmak στη Ρωσία ίσως να μην είναι τόσο δημοφιλές όσο ανάμεσα στους Εβραίους, αλλά καταλαμβάνει μια άξια θέση στους γαστρονομικούς σελιδοδείκτες των ρωσικών νοικοκυρών. Φυσικά, στην κλασική έκδοση, η "δική μας" προσέθεσε τη δική της γεύση και όχι μία.

Gehakte Goering από την Ilya Lazerson

Χαρακτηριστικό. Η Ilya Lazerson - ο συνεχής παρουσιαστής του αγαπημένου τηλεοπτικού προγράμματος όλων των γκρουπ που ονομάζεται "Γεύμα Γενέσεως" - προσφέρει τη δική του εκδοχή της προνοητικότητας. Το επίκεντρο της συνταγής του Lazers είναι ότι πήρε το καλύτερο από την Οδησσό και τις εβραϊκές παραλλαγές, προσφέροντας στο κοινό μια γευστική συμβίωση.

Θα χρειαστείτε:

• pickled ρέγγα - ένα?
• ξινό μήλο - ένα?
• βραστό αυγό κοτόπουλο - τρία κομμάτια?
• ασκαλώνια - ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• κρέμα γάλακτος - 100 g;
• μαύρο και άσπρο ψωμί.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να ψηθούν.
2. Αφαιρέστε την κρούστα από το λευκό ψωμί και στείλετε το ψίχουλο σε ένα μπολ με λίγο νερό για να μαλακώσετε.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το μήλο και κόψτε με οποιονδήποτε τρόπο.
4. Κόβουμε τη ρέγγα και τη μύριζε.
5. Σε ένα μπολ του μπλέντερ στέλνουμε ασπράδια αυγών, κομμάτια ρέγγας, ψιλοκομμένα μήλα και κρεμμύδια, καθώς και μια μάζα λευκού ψωμιού που πιέζεται από το νερό και λερώνει.
6. Κομμάτια μαύρου ψωμιού κομμένα σε κομμένα ψωμάκια τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι.
7. Για κάθε κομμάτι που δεν έχει ακόμη κρυώσει, βάλτε το κρεμμυδάκι, στρώστε την ξινή κρέμα πάνω και ψεκάστε τους κρόκους τριμμένους σε λεπτό τρίφτη.

Επιλογή "Bright" με καρότα και τυρί κρέμας

Χαρακτηριστικό. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν forshmak ένα πιάτο, αν και εξαιρετικά νόστιμο, αλλά ξεθωριάσει και οπτικά χωρίς ενδιαφέρον. Τα καρότα θα βοηθήσουν στη διόρθωση της κατάστασης. Sunny notes είναι αυτό που πρέπει να μετατρέψετε ένα βαρετό σνακ ψαριών σε ένα φωτεινό σημείο στο εορταστικό τραπέζι. Αλλά το τυρί κρέμα προστίθεται στον κατάλογο των συστατικών για ένα λόγο. Κάνει το ορεκτικό πιο τρυφερό και κρεμώδες. Οι εγχώριες νοικοκυρές αγαπούν να μαγειρεύουν κρεμμύδια από τη ρέγκα με καρότα. Και παρόλο που αυτή η συνταγή είναι μακριά από την κλασική, είναι νόστιμη και ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Και με συνέπεια, μοιάζει εντελώς με κρέμα.

Θα χρειαστείτε:

• ρέγγα - μόνος;
• μεσαίο καρότο - ένα?
• τυποποιημένο τυρί - συσκευασία ·
• Το αυγό είναι ένα.
• βούτυρο - 100 g.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Βράζετε τα καρότα και τα αυγά σε διαφορετικά τηγάνια, ξεφλουδίζετε και, μαζί με την ψιλοκομμένη ρέγγα, τα αποστέλλετε στο μπολ του μπλέντερ.
2. Προσθέστε το τυρί κρέμας και την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου. Κλείστε το καπάκι και χτυπήστε προσεκτικά, ώστε όλα τα συστατικά να μετατραπούν σε ένα ομοιογενές κρεμώδες μίγμα.
3. Απλώστε σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά τη μάζα με ένα μίξερ έτσι ώστε η υφή του να είναι κορεσμένη με αέρα και να γίνει ακόμη πιο μαγευτική.
4. Το φραγκοστάφυλο από ρέγγα με τυρί κρέμας είναι έτοιμο. Παραμένει να το σερβίρετε όμορφα σε ένα τοστ ή ως μέρος ενός σάντουιτς.

5 συμβουλές της θείας Σάρα

Πώς να μαγειρέψετε beshbarmak.Κάνοντας mincemeat από τη ρέγγα είναι ένα απλό έργο. Αλλά ακόμα και αυτό το απλό και κατανοητό πιάτο μπορεί να γίνει τέλειο και μοναδικό στη γεύση. Πέντε μυστικά των Εβραίων νοικοκυρών θα βοηθήσουν σε αυτό. Ποιος-ποιος, και σίγουρα γνωρίζουν πολλά για το λάδι ρέγγας.

1. Πιάτα υφή. Εάν σας φαινόταν ότι το κρεμμύδι είναι πολύ βουτυρωτό και λεία, τότε την επόμενη φορά που το κύριο συστατικό του φαγητού - η ρέγγα - μπορείτε να κόψετε το ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Και τα υπόλοιπα "μη ψάρια" συστατικά θα πρέπει, όπως και την τελευταία φορά, να τεμαχιστούν σε ένα μπλέντερ και να κιμά.
2. Ο ρόλος της πλήρωσης. Το Forshmak μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικούς τρόπους, όχι μόνο σε συνδυασμό με ένα πιάτο ή με τοστ ψωμιού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τηγανίτες, καλάθια ζύμης ή μισά κομμάτια βρασμένης πρωτεΐνης που παρέμειναν μετά την αφαίρεση του κρόκου.
3. Η λαχτάρα για πειράματα. Μόλις έχετε προετοιμάσει το κρεμμύδι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τις επόμενες εποχές. Αντικαταστήστε το μήλο με βραστές πατάτες. Αντί για φρέσκα κρεμμύδια, προσθέστε παθητικοποιημένο στο πιάτο. Περίστε το προετοιμασμένο κρεμμύδι με μια κουταλιά μουστάρδας ή φρεσκάρετε φρέσκο ​​ή μαριναρισμένο αγγούρι χωρίς δέρμα στη μάζα των ψαριών.
4. Προσοχή στα πιάτα. Οι νοικοκυρές με την εμπειρία προτείνουν τη χρήση πιάτων από υλικό που δεν αντιδρά με ξίδι ή σόδα για να προετοιμάσει το forshmak.
5. Επιλογή λαχανικών. Το αρωματικό ηλιέλαιο δεν είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο εβραϊκής κουζίνας λόγω του ισχυρού χαρακτηριστικού του αρώματος. Η ιδανική επιλογή είναι ένα εκλεπτυσμένο, άοσμο προϊόν.

Οι υποστηρικτές της φιλοσοφίας της σωστής διατροφής είναι απίθανο να ενδιαφέρονται για το πώς θα μαγειρεύουν τα κρεμμύδια από τη ρέγγα, αλλά μάταια. Σε αυτό το σνακ ψαριών, η λαϊκή σοφία συγκέντρωνε όλα όσα χρειάζεται ένα ενεργό άτομο για μια μέρα - από βιταμίνες και αμινοξέα σε ημερήσιες ποσότητες σιδήρου και φωσφόρου. Και παρεμπιπτόντως, μην ανησυχείτε αν το foreshmak σας είναι ελαφρώς υγρό. Απλά στείλτε το στο ψυγείο για 10-20 λεπτά - και το σνακ θα γίνει όπως θα έπρεπε (όπως στη φωτογραφία).

Κριτικές: "Τελικά συμπληρώνει τον πρωινό καφέ!"

Είμαι μακριά από την Οδησσό και όχι από Εβραίους! Αλλά μου αρέσει πολύ το κρεμμύδι και συχνά το μαγειρεύω! Τέλεια συμπληρώνει τον πρωινό καφέ! Μόνο έχω τη δική μου συνταγή: 1 ρέγγα, 1 ξινόγαλο, 1 τυρί Φιλία, 2 βραστά αυγά, 100 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, χυμό λεμονιού και πιπέρι. Χτυπάτε τα πάντα με ένα μπλέντερ.

Νατάλια, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Είναι εύκολο να κόψετε τη ρέγγα: κόψτε το κεφάλι και την ουρά, από κάτω - η κοιλιά, ξεπλύνετε από τα εσωτερικά, τραβήξτε το δείκτη σας σε όλη τη σπονδυλική στήλη (δίπλα του), διαιρέστε σε δύο μέρη και από κάτω, τραβήξτε το δέρμα από την ουρά,
Αλλά το κρεμμύδι δεν έχει ποτέ μαγειρευτεί πριν, ντρέπεται :) Πιθανώς η γιαγιά μου το κρεμμύδι δεν με εντυπωσίασε στην παιδική ηλικία, αλλά τα παιδιά, γενικά, δεν αγαπούν πολύ τη ρέγγα.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Μια μέρα, για πρώτη φορά προσπάθησα για το shmak, ήμουν χαρούμενος! Η οικοδέσποινα έδωσε μια συνταγή: ρέγγα, αυγά, βούτυρο, τηγανητά κρεμμύδια και ένα γλυκό και ξινό μήλο. Η ρέγγα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη και όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, χωρίς μύλο κρέατος! Τώρα ετοιμάζουμε το κρεμμύδι με το σύζυγό μου: βγάζω τα οστά, τηγανίζω τα κρεμμύδια και το κόβει όλα λεπτό.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Γεννήθηκα και έζησα εδώ και 25 χρόνια σε κοινόχρηστο διαμέρισμα όπου, μετά τον πόλεμο, οι Εβραίοι εγκαταστάθηκαν στο σπίτι. Για ολόκληρο το 5όροφο κτίριο υπήρχαν 4 οικογένειες άλλων εθνικοτήτων. οι γείτονες πολύ νόστιμα μαγειρεμένα τόσο κρεμμύδι και τα παραγεμισμένα ψάρια και "Napoleon" και άλλα καλούδια. έτσι εδώ! Οι βραστές πατάτες προστέθηκαν πάντα στο κρεμμύδι. και καμία μαγιονέζα. είναι όλες οι νεανικές συνταγές! Η ρέγγα ήταν συνήθως αλμυρή και κανείς δεν το έπνιξε. Τα βραστά αυγά τοποθετούνται -50 έως 50, όπως τα μήλα. αλλά τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το βούτυρο και ένα λευκό γαλλικό κουλούρι, μούσκεμα ΜΟΝΟ στο γάλα.

Μάσα αρένο, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Σας συνιστώ να βάζετε το κρεμμύδι σε ένα κομμένο φέτες Γαλλίας με βούτυρο, YES OILED OIL! Και δεν είναι απαραίτητο να φτιάχνουμε ψωμιά στο κρεμμύδι, αλλά να απολαύσουμε την ρέγγα στο γάλα - αυτό είναι. Το Forshmak έχει καλή γεύση όταν ψύχεται στο ΜΕΤΡΟ. Σε καμία περίπτωση δεν κάνετε νανο-πάστα, μόνο σε κομμάτια SMALL.

Αλέξανδρος Άρτιμ, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Άλλες συνταγές σαλάτας