Φέτα βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

κουζίνα
pan
ένα κουτάλι
θερμόμετρο τροφίμων
πανί τυριού
σουρωτήρι
ένα μαχαίρι
κοπής
ένα δοχείο ή ένα βάζο για την αποθήκευση του τυριού.

Τα συστατικά

Πλήρες γάλα - 10 λίτρα
Μεσοφιλική-θερμόφιλη ζύμη - 0,5 g
Υγρή πυτία (μικροβιακή) - 0,15 g
Χλωριούχο ασβέστιο - 2 φύσιγγες
Αλάτι - 450 g
Κρύο βραστό νερό - 3 λίτρα
Πικάντικα βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
Ελαιόλαδο χωρίς γεύση - 700 ml
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 300 ml

Βήμα μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί φέτα στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Παίρνουμε γάλα στο σπίτι ή στο αγρόκτημα. Πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του γάλακτος, τότε θα πρέπει να το παστερίσετε. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε το γάλα σε θερμοκρασία 71-72 μοίρες, περιμένετε 15-20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ψύξτε γρήγορα σε θερμοκρασία 29 μοίρες. Στο παστεριωμένο γάλα εισάγουμε χλωριούχο ασβέστιο, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο. Αυτό πρέπει να γίνει για να αποκατασταθεί η ισορροπία του ασβεστίου. Μετά την αποκατάσταση του ασβεστίου, θερμαίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 32 μοίρες, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετράμε τη θερμοκρασία του γάλακτος με ένα ειδικό θερμόμετρο.
Πάρτε το sourdough και πασπαλίστε πάνω από το γάλα. Περιμένουμε 3 λεπτά και ανακατεύουμε το sourdough στο γάλα. Αφήστε για 30 λεπτά για να αφήσετε το γάλα να ωριμάσει. Ταυτόχρονα διατηρούμε τη θερμοκρασία. Αν η κουζίνα είναι δροσερή, τότε πρέπει να καλύπτεται το ταψί. Μετά από αυτό, θερμαίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 34 βαθμών για να εισέλθουμε στο ένζυμο. 5 λεπτά πριν από την παρασκευή του ενζύμου, το αραιώνουμε σε ένα βάζο ζεστού βρασμένου νερού. Ρίξτε το ένζυμο, ανακατεύοντας συνεχώς το γάλα. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και αφήνουμε το γάλα για 40-60 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.
Μετά από αυτό, εμφανίζεται στο γάλα μια μάζα που ονομάζεται κάλα. Εισάγουμε ένα μαχαίρι σε αυτή τη μάζα και γυρίζουμε. Ο ορός θα πρέπει να εμφανίζεται στην τρύπα. Κόψτε το κάλα σε κύβους. Πρώτα βγάζουμε ταινίες πλάτους 1,5 εκατοστών και στη συνέχεια κομμένες κύβους πλάτους 1,5 εκ. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι ή μπορείτε να λυγίζετε το σουβίδι με το γράμμα "P". Αφήνουμε το κομμένο κόλο για 10 λεπτά, καλύπτουμε με καπάκι.
Στραγγίζετε τον ορό στο επίπεδο του ψιλοκομμένου cala. Ξεκινάμε ζύμωμα και ταυτόχρονη θέρμανση. Για 20 λεπτά, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 38-39 βαθμών. Ταυτόχρονα, ζυμώστε τους κόκκους τυριού όλη την ώρα. Αρχικά, παρεμβαίνουμε πολύ προσεκτικά, προσέχοντας να μην συνθλίβουμε τους κύβους τυριού σε χυλό. Μετά από αυτό, στραγγίζετε τον ορό μέσα από ένα σουρωτήρι με έναν ιστό. Αν έχετε γάλα καλής ποιότητας, τότε θα έχετε καλή απόδοση τυριού. Κάνουμε ένα κόμπο υφάσματος και το κρεμάμε για 4 ώρες. Η θερμοκρασία κατά την ανάρτηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Είναι καλύτερα ότι η θερμοκρασία είναι 14-16 μοίρες.
Μετά από 4 ώρες αποκολλάμε τον κόμπο, γυρίστε το τυρί και το κρεμάστε ξανά για 18 ώρες. Ενώ το τυρί έχει ανασταλεί, ετοιμάστε το άλμη. Για να γίνει αυτό, διαλύστε το αλάτι σε ψυχρό βραστό νερό (14 μοίρες). Κόψτε την κεφαλή τυριού σε 4-6 μέρη και βυθίζετε σε άλμη. Την κρατάμε για 6 ώρες αν κάθε κομμάτι του τυριού είναι τουλάχιστον 500 γραμμάρια. Μετά το αλάτισμα, είτε τρώμε αμέσως το τυρί είτε το αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο. Μπορείτε επίσης να βάλετε το τυρί σε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και να απολαύσετε βότανα.
Για να αποθηκεύσετε το τυρί στο βούτυρο, κόψτε το σε κύβους μεγέθους 1,5 εκατοστών και το βάζετε σε βάζο, ρίξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ρίχνουμε το 30% του ελαιολάδου της συνολικής μάζας και το 70% του ηλιελαίου. Το τυρί φέτα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Καλό φαγητό!

Συνταγή βίντεο

Προσφέρουμε να δείτε τη συνταγή βίντεο για την προετοιμασία του τυριού Φέτα. Ο συγγραφέας μιλάει λεπτομερώς για κάθε στάδιο μαγειρέματος. Θα δείτε επίσης ποιο φέτα είναι το αποτέλεσμα.

Αγαπητοί αναγνώστες, σου αρέσει το τυρί φέτα; Μπορείτε να κάνετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα από αυτό το άρθρο. Σας άρεσε η συνταγή; Τι θα αλλάζετε στη σύνθεση των συστατικών ή στη διαδικασία μαγειρέματος; Γράψτε τις προτάσεις σας, σχόλια και σχόλια.