Κονσερβοποιημένα φασόλια (κόκκινο και λευκό): 5 συνταγές για νόστιμα ρολά "σχεδόν κρέατος" για το χειμώνα

Ήδη στον 5ο αιώνα π.Χ. ε. Το Μεξικό και η Αμερική καλλιέργησαν φυτείες φασολιών. Ο Κολόμβος έφερε τους σπόρους των όσπριων στην Ευρώπη, αλλά ο πολιτισμός αναπτύχθηκε στη συνέχεια μόνο ως διακοσμητικό φυτό αναρρίχησης. Επίσης το αλέσουν σε αλεύρι και έκαναν λεύκανση για το πρόσωπο.

Μόνο πιο κοντά στα τέλη του 17ου αιώνα, ο γάλλος ιατρός Geoffrey εξήγησε στα γραπτά του τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού και η ανθρωπότητα τελικά "δοκιμάζει" τα φασόλια. Στη χώρα μας, το προϊόν ήρθε στους αιώνες XVII-XVIII με το κατάλληλο όνομα - γαλλικά φασόλια.

Επωφεληθείτε

Η αξία του προϊόντος οφείλεται στην πλούσια χημική του σύνθεση. Εκτός από την πρωτεΐνη, διακρίνεται από τις ακόλουθες ουσίες.

• Βιταμίνες. E, PP και σχεδόν ολόκληρο το φάσμα της ομάδας Β. Είναι αναγκαία για να εξασφαλιστεί η μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, η παραγωγή επαρκούς ποσότητας αιμοσφαιρίνης, η οπτική οξύτητα, η ομορφιά του δέρματος, τα μαλλιά και τα νύχια, η ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και η χοληστερόλη και η ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
• Μακροθρεπτικά συστατικά. Κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, πυρίτιο, θείο, νάτριο, χλώριο, μαγνήσιο. Είναι σημαντικά για τα οστά, την καρδιά, το νευρικό σύστημα, τις μεταβολικές διαδικασίες.
• Ιχνοστοιχεία. Ιώδιο, σίδηρος, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο. Επιπλέον, η συγκέντρωση σιδήρου σε 100 g του προϊόντος είναι σχεδόν το 33% των καθημερινών ανθρώπινων αναγκών.
• Αμινοξέα. Εναλλάξιμα και αναντικατάστατα. Χωρίς αυτούς, η διαδικασία σύνθεσης πρωτεϊνών και ορμονών είναι αδύνατη. Τα αμινοξέα καταπολεμούν τη γήρανση των κυττάρων, ενισχύουν τη συνδετική συσκευή, διατηρούν την ελαστικότητα του δέρματος και των αιμοφόρων αγγείων, τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και την αναπαραγωγική λειτουργία και στα δύο φύλα.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Στο στάδιο της προετοιμασίας για τη διατήρηση των φασολιών, είναι σημαντικό να εξεταστούν τρεις συμβουλές.

1. Βαθμός. Τα λευκά φασόλια βράζουν γρηγορότερα, γεύονται μαλακότερα και πιο κατάλληλα για χρήση στα πρώτα μαθήματα. Κόκκινο - έχει μια πυκνότερη δομή, έτσι μαγειρεύει περισσότερο, διατηρεί το σχήμα του καλύτερα και φαίνεται πιο ελκυστική στα δεύτερα μαθήματα, σαλάτες, ως πλάκα.
2. Μέγεθος. Τα φασόλια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Διαφορετικά, τα μικρά θα μαγειρέψουν ταχύτερα και θα μετατραπούν σε χυλό, ενώ τα μεγάλα θα φτάσουν στη σωστή κατάσταση.
3. Μούσκεμα. Αυτό είναι ένα απαιτούμενο στοιχείο. Τα ακατέργαστα φασόλια περιέχουν τοξικές ουσίες και πρέπει να αφαιρεθούν. Απορροφήστε λευκούς κόκκους για τουλάχιστον έξι ώρες, έγχρωμες - τουλάχιστον οκτώ.

Επιλογή συνταγών

Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για τη συγκομιδή των φασολιών σε κόκκους: μπορείτε να το κυλήσετε στο δικό σας χυμό, με βότανα ή λαχανικά, σε σάλτσα ντομάτας. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές περιγράφονται παρακάτω.

Στη σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

• κόκκοι κόκκινων φασολιών (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό) - ένα ποτήρι?
• τομάτες - τέσσερα κομμάτια (μεσαίου μεγέθους)?
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• ξύδι 9% - 10 ml;
• ζάχαρη - 10 g.
• άλας - 15 g.

Βήμα προς βήμα

1. Ρίχνουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα με δροσερό νερό.
2. Βράστε το.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι.
4. Προσθέστε βραστό νερό.
5. Ξεφλουδίστε.
6. Grind με έναν βολικό τρόπο.
7. Βράστε την προκύπτουσα σάλτσα ντομάτας.
8. Εισάγετε όλα εκτός από τα φασόλια.
9. Βράστε πάλι.
10. Προσθέστε βραστά φασόλια.
11. Βράζετε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
12. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα.

Με λαχανικά

Συστατικά

• κόκκοι φασολιών (οποιοδήποτε) - τρία ποτήρια,
• ντομάτες - 1,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• καρότα - τρεις μεγάλες ρίζες καλλιέργειες?
• γλυκιά πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος - 1 kg.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9% - 50 ml.
• ζάχαρη - 200 g.

Βήμα προς βήμα

1. Απολαύστε τα φασόλια μέχρι το πρωί.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
3. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
4. Γυρίστε σε ένα μύλο κρέατος.
5. Αμέσως μαζί με το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.
6. Κλιμάρετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα.
7. Επίσης, περιστρέψτε σε ένα μηχανή κοπής κρέατος.
8. Προσθέστε το γλύκισμα τομάτας και τα χύμα συστατικά σε ένα κοινό δοχείο.
9. Βράζετε άλλη μια ώρα πριν σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέστε βραστά φασόλια.
11. Στεγνώστε 45-50 λεπτά κάτω από το καπάκι.
12. Εισάγετε ξίδι πέντε λεπτά πριν να είστε έτοιμοι.
13. Τυλίξτε σε αποστειρωμένο δοχείο.

Σε χυμό

Συστατικά

• κόκκοι φασολιών (τυχόν) - 0,5 kg.
• νερό - τέσσερα ποτήρια;
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• 9% ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Βήμα προς βήμα

1. Απολαύστε τα φασόλια για τουλάχιστον οκτώ ώρες, ή καλύτερα - μια μέρα στην άλλη.
2. Στραγγίστε το νερό.
3. Ξεπλύνετε το προϊόν κάτω από τη βρύση.
4. Ρίξτε τέσσερα ποτήρια γλυκού νερού.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα. (Πρέπει να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά και πάντα με ένα καπάκι κλειστό έτσι ώστε το νερό να εξατμίζεται όσο το δυνατόν πιο αργά.) Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
6. Πέντε έως επτά λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε αλάτι και ξύδι.
7. Τοποθετήστε τα φασόλια σε πλυμένα βάζα, καλύψτε και στείλτε για αποστείρωση για 20 λεπτά.

Με πάστα ντομάτας

Συστατικά

• κόκκοι φασολιών (τυχόν) - 1 kg.
• καρότα - τρεις μεγάλες ρίζες καλλιέργειες?
• δύο κρεμμύδια?
• τοματοπολτός - μισό ποτήρι.
• φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
• ζάχαρη - 10 g.
• άλας - 10 g.
• νερό - τέσσερα ποτήρια.

Βήμα προς βήμα

1. Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
3. Ρίξτε τέσσερα ποτήρια νερό, προσθέστε ζάχαρη.
4. Βάζετε κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά.
5. Στρώνουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια αυθαίρετα.
6. Σοτάρετε σε φυτικό έλαιο.
7. Ρίξτε στο ζωμό λαχανικών σούπα λαχανικών από τα φασόλια, προσθέστε την πάστα ντομάτας.
8. Και βράστε για πέντε έως δέκα λεπτά.
9. Συνδυάστε τις μάζες και το αλάτι.
10. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.
11. Βάλτε το σε τράπεζες.
12. Κάλυψη με καπάκια.
13. Αποστειρώστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για τουλάχιστον 25-30 λεπτά.
14. Ανασηκώστε τα καπάκια και ψήστε τα βάζα κάτω από τα καλύμματα.

Με πράσινα

Συστατικά

• κόκκοι φασολιών (τυχόν) - 1 kg.
• ντομάτες - 1 kg.
• άνηθο και μαϊντανό - δύο μεγάλα τσαμπιά?
• αλάτι - μισό ποτήρι.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Βήμα προς βήμα

1. Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα.
2. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
3. Βαθμολογήστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τους.
4. Τρίψτε σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος.
5. Grind greens δεν είναι πολύ μεγάλο.
6. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
7. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε περίπου μία ώρα και μισή.
8. Αναπτύξτε τα καλύμματα.

Μπορείτε να αποστειρώσετε σε ένα αυτόκλειστο οικιακής χρήσης. Σε αυτήν την περίπτωση αφήστε 2-3 εκατοστά ελεύθερου χώρου κάτω από τα καλύμματα και κυλήστε τα ίδια τα καλύμματα με ένα κλειδί. Ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στα 40-60 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου.

Άλλες σπιτικές συνταγές