Γεμιστό Zander - Η καλύτερη συνταγή διακοπών

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος, ταψί με πλευρές, μίξερ, μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, τηγάνι, σπάτουλα, λειαντήρας κρέατος, τηγάνι, βαθιά δοχεία, ψαλίδι κουζίνας, αλουμινόχαρτο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλένετε και καθαρίζετε σχολαστικά τις ζυγαριές των δύο λαιμών, αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια. Προσεκτικά κόψτε το κεφάλι πίσω από τα πτερύγια και μέσω της προκύπτουσας τρύπας βγάζουμε όλα τα εσωτερικά από το σφάγιο και το κεφάλι.
   
2. Στη συνέχεια προετοιμάζουμε τα σφάγια για την απομάκρυνση του δέρματος και τα χτυπούμε ελαφρά με έναν τροχό. Έτσι, οι μύες θα χαλαρώσουν και θα είναι πολύ πιο εύκολο να διαχωριστεί το κρέας από το δέρμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι μαχαίρι και κουζίνα, αρχίζουμε να προσεκτικά, διαχωρίζουμε σταδιακά το δέρμα από το κρέας. Το δέρμα πρέπει να παραμείνει άθικτο. Στο τέλος, κόψτε το δέρμα από το σφάγιο στην περιοχή της ουράς και απογυμνώστε το δέρμα, αφαιρώντας το κρέας από αυτό. Αφαιρούμε επίσης όλο το κρέας από την κορυφογραμμή. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο ψάρι.
   
3. Ξεφλουδίστε ελαφρά με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αφήστε λίγο να μαριναριστεί. Οι κορυφογραμμές τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 400 γραμμάρια καθαρού κρύου νερού, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
   
4. Ρίξτε 100 γραμμάρια γάλακτος σε ένα μικρό βαθύ δοχείο και απολαύστε 100 γραμμάρια άσπρου ψωμιού μέσα σε αυτό.
   
5. Ξεφλουδίστε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι και το δικό μου. Τρία καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο. Βάζουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε 30 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε αυτό. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
   
6. Μέσω ενός μηχανήματος κρέατος, περνάμε το κρέας της πέρκας και 40 γραμμάρια αλατισμένου λίπους.
   
7. Στύπαμε το άσπρο ψωμί από το γάλα, το περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε το στο κρέας με το λαρδί. Στη συνέχεια περνάμε από το τηγάνι για το τηγάνισμα και προσθέτουμε και στα υπόλοιπα συστατικά.
   
8. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, σπάστε δύο αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
   
9. Προσθέστε δύο κρόκους στα υπόλοιπα συστατικά, αλατοποιήστε τα πάντα και ανακατέψτε καλά. Πρέπει να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, λίγο κτύπησε από το προκύπτον ψιλοκομμένο ψάρι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ τοποθετούμε τις σκίουροι, προσθέτουμε ένα τσίμπημα αλατιού και χτυπάμε επιμελώς μέχρι έναν παχύ λευκό αφρό. Όταν τα λευκά χτυπηθούν, προσθέστε τα στο κρέας δύναμης σε μέρη και ανακατέψτε μέχρι να λείψουν.
   
10. Στη συνέχεια, γυρίστε το φλοιό και αρχίστε να το γεμίζετε προσεκτικά με κιμά. Μετά την πλήρωση, το δέρμα πρέπει να κρατήσει το σχήμα ενός ψαριού. Οι κεφαλές είναι επίσης γεμιστές.
    
11. Ξεφλουδίστε ακόμα ένα καρότο, πλύνετε το και κόψτε το σε μισό δακτύλιο. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του ταψιού με τα καρότα με τις πλευρές και βάζουμε τα ψάρια και τα κεφάλια πάνω σε αυτό.
    
12. Ρίξτε το προκύπτον ζωμό από τις ράχες μέσα στο καλούπι και καλύψτε το με λεπτό φύλλο.
    
13. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και στείλουμε τα ψάρια μας σε αυτό για 40 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το φύλλο από το ταψί και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα.
    
14. Στη συνέχεια εξυπηρετούμε και υπηρετούμε όμορφα.
    

Συνταγή βίντεο

Χάρη στην ακόλουθη συνταγή βίντεο, μπορείτε να μαγειρέψετε το τέλειο γεμιστό καράβι. Αυτό το πιάτο θα κερδίσει τις καρδιές όλων όσων είναι παρόντες στο τραπέζι σας.

Άλλες συνταγές ψαριών