Γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο: συνταγές, κόλπο με αλουμινόχαρτο και ο ρόλος μιας τσάντας ζύμης

Οι πιπεριές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, φωσφόρο, βιταμίνες Β και άλλες ουσίες που είναι πολύτιμες για το σώμα. Ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων (περίπου 27 kcal ανά 100 g) είναι ένας συχνός προσκεκλημένος στο τραπέζι των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής και των χορτοφάγων.

Η επιλογή του κύριου συστατικού

Οι πιπεριές κατατάσσονται στα ασφαλέστερα μανιτάρια: ακόμη και ένα ακατέργαστο προϊόν, αν είναι καλής ποιότητας, δεν μπορεί να δηλητηριαστεί. Τα "σωστά" ζαχαρωτά μπορούν να αναγνωριστούν από πέντε σημεία.

1. Χρώμα. Λευκό ή μπεζ, ματ. Τα σκουρόχρωμα δείγματα είναι πιθανό να βρίσκονται στον πάγκο για πολύ καιρό. Η εξαίρεση είναι οι αρωματικές βασιλικές πιπεριές και τα μανιτάρια portobello, το καπέλο των οποίων είναι καστανό καφέ.
2. Οσμή. Αν, αντί για ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, οι μαστίχες αποπνέουν τη μυρωδιά της υγρασίας και της μούχλας, είναι προτιμότερο να αρνηθεί κανείς την αγορά.
3. Το καπέλο. Θα πρέπει να είναι χωρίς σκοτεινά σημεία και σημεία. Ένα κολλώδες, ολισθηρό καπέλο είναι ένα σημάδι ενός προϊόντος που έχει λήξει.
4. Ανθεκτικότητα. Εάν το μανιτάρι είναι μαλακό στην αφή, στο εσωτερικό, πιθανότατα, έχει ήδη αρχίσει να σαπίζει.
5. Μέγεθος. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μεγάλα ή μεσαία δείγματα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Στους μαγειρικούς κύκλους, είναι γνωστές περισσότερες από μία συνταγές για γεμιστές πιπεριές, αλλά η διαδικασία παρασκευής ενός πιάτου είναι πάντα η ίδια και διεξάγεται σε τρία στάδια.

1. Προετοιμασία Champignon. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά, να πλένονται, αλλά να μην διατηρούνται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα απορροφούν περιττή υγρασία και θα σκουραίνουν. Ορισμένες πηγές συνιστούν απλώς σκούπισμα με μια υγρή πετσέτα. Μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία από τα καπέλα (τότε το σνακ δεν θα σκουραίνει μετά από ψύξη), ή δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε (θα είναι καλύτερα να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε σχήμα). Αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε ένα μέρος του πολτού από το πώμα. Ανάλογα με τη συνταγή, τα πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν καπέλα.
2. Μαγειρικά επιθέματα. Προετοιμάστε το γέμισμα και τοποθετήστε προσεκτικά τα καπέλα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για τη γεύση του ορεκτικού. Ανάλογα με τη γέμιση, οι μύκητες μπορούν να είναι θρεπτικοί, ελαφρύι και κρέας, χορτοφάγοι, πικάντικοι, αλμυροί και πικάντικοι.
3. Ψήσιμο. Βάλτε τα καπέλα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνετε με φυτικό λάδι ή καλύπτεται με περγαμηνή. Στείλτε προθερμασμένο στους 200 ° C για 15-30 λεπτά.

Επιλογές επεξεργασίας καλαθιού

Αν βάζετε απλώς το γέμισμα σε φρέσκα καπάκια, το σνακ θα είναι εφοδιασμένο με μια μοναδική γεύση μανιταριών. Ωστόσο, μπορείτε να δώσετε στο πιάτο μια επιπλέον συστροφή αν τα επεξεργαστείτε με έναν από τους πέντε τρόπους πριν από τη γέμιση.

1. Κρεμώδη "μπανιέρες". Βυθίζετε στο καυτό βούτυρο, αλλά δεν βράζει, κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Ή απλά λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο πριν απλώσετε το γέμισμα. Αυτή η μέθοδος θα προστατεύει τα καπέλα από το τσαλάκωμα κατά το ψήσιμο.
2. Ψήσιμο. Τρίψτε το καυτό λάδι και στις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά.
3. Φρύξη. Τοποθετήστε το σε ένα φούρνο προθερμανθέν στους 190 ° C για επτά λεπτά, βάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή ξινή κρέμα σε κάθε καπέλο.
4. Χύσιμο. Σε 50 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και τσίλι στη γεύση. Διαδώστε κάθε καπάκι με ένα πικάντικο μίγμα και κρατήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Βράζει. Βράζετε για 3-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Toppings

Πλήρωση - ο γεύση του πιάτου. Ως γέμισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα που συνδυάζονται μεταξύ τους, δεν υπάρχει όριο στον πειραματισμό. Αλλά πρώτα, είναι καλύτερο να εκμεταλλευτείτε τις ιδέες που κερδίζουν. Η πλήρωση που γίνεται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω πρέπει να είναι αρκετή για 10-15 μεγάλα καπέλα.

Κλασικό

1. Επεξεργαστείτε τα πόδια του μανιταριού με ένα χοντρό τρίφτη, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κροτίδες στο κρεμμύδι και τα μανιτάρια για το ψήσιμο, ψύξτε ελαφρά και προσθέστε 50-70 γραμμάρια τριμμένο τυρί.
3. Βάλτε καπέλα, λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Κρέας

1. Βάλτε 400 γραμμάρια κιμά σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, ανακατεύετε σε ένα ψιλοκομμένο τσαμπί πράσινα κρεμμύδια.
2. Όταν το κιμά αλλάζει χρώμα, προσθέστε δύο ή τρεις κιμά σκόρδου, 200 γρ. Τυρί cottage και ένα τρίτο από ένα ποτήρι ψωμί ψιλοκομμένο σε μια ξηρή βάση.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αναμίξτε σε 50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί.
4. Βάλτε καπέλα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Αυγό

1. Τρίψτε καλά τα δύο βραστά αυγά και ανακατέψτε με τα κομμένα μανιτάρια.
2. Εισάγετε 50-70 γραμμάρια τριμμένο τυρί, μαϊντανό και κρεμμύδι, ανακατέψτε με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα.
3. Πιπέρι μάζα, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε.

Γαλλικά

1. Sasser 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, ρίξτε 150 γραμμάρια γαλοπούλας σε μικρά κομμάτια σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε για 10-15 λεπτά.
2. Εισάγετε θρυμματισμένα πόδια μανιταριού.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ανακατεύετε σε 100 ml κρέμας (15-20%), σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
4. Βάλτε καπέλα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Πατάτα

1. Ξεφλουδίζετε 300 γρ. Φρέσκων πατατών και βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
2. Στραγγίστε το νερό, επεξεργαστείτε το λαχανικό με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο,
3. Προσθέστε 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί και τρεις κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
4. Βάλτε καπέλα, ψήστε.
5. Πέντε έως δέκα λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να πασπαλίζει το τεμάχιο εργασίας με τριμμένο τυρί.

Καβούρι

1. Ψιλοκομμένα ασκαλώνια (δύο) ψιλοκομμένα σε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
2. Αναμίξτε 250 γραμμάρια ψιλοκομμένου κρέατος καβουριού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τέσσερις κουταλιές ψωμιού.
3. Για γεύση, προσθέστε θυμάρι και αλάτι.

Ρύζι

1. Βράζουμε 50 γραμμάρια ρύζι σε αλατισμένο νερό.
2. Σε φυτικό λάδι, ψήστε ψιλοκομμένα πόδια μανιταριών και ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Ανακατέψτε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.

Λαχανικά

1. Ψιλοκόψτε τα πόδια του μανιταριού και το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
2. Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα (το μισό φρούτο), το ψιλοκομμένο ντομάτα και το πιπέρι, το ψιλοκομμένο τσαμπί άνηθο.
3. Εισάγετε τρεις κουταλιές της ξινή κρέμας και το πάστα ντομάτας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, κλείστε το τηγάνι και σιγοβράστε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.

Χαμ

1. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, κόβουμε σε κύβους, μέχρι να χρυσωθούν σε τηγανητά σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
2. Κόψτε 200 γραμμάρια ζαμπόν (ή μπέικον) με ένα λεπτό άχυρο, στείλετε στο μείγμα κρεμμυδιών και μανιτάρι και τηγανίστε για πέντε λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και, αφού κρυώσει, αναμείξτε 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί.
4. Βάλτε καπέλα, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Κοτόπουλο

1. Σε ένα τηγάνι θερμαινόμενο με φυτικό λάδι, ψήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια για δύο λεπτά, εισάγετε φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια (150 g) και ψιλοκομμένα πόδια μανιταριού.
2. Πέντε λεπτά αργότερα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας και 15-10 g αλεύρι. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Αφού ψύξετε, συνδυάστε με δύο ψιλοκομμένα φρούτα του πιπεριού (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε λοβό διαφορετικών χρωμάτων για να φτιάξετε το σνακ πιο φωτεινό).
4. Βάλτε καπέλα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Τυροκομείο

1. Τηγανίζουμε τα πόδια των μανιταριών σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Μετά την ψύξη, συνδυάστε με 300 g τυρί cottage, ένα ωμό αυγό.
3. Για γεύση, ανακατεύουμε ψιλοκομμένο άνηθο, πιπέρι και αλάτι.
4. Βάλτε σε καπέλα, λίπος με ωμό κρόκο αυγού.

Διαιτητικά

1. Κόψτε την μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, προσθέστε αλάτι και ξεπλύνετε μετά από πέντε λεπτά.
2. Συνδυάστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι (συνιστάται η χρήση του κόκκινου κρεμμυδιού Yalta) και ψιλοκομμένα πόδια μανιταριού. Τοποθετείται η μάζα σε ένα ταψί και τοποθετείται για ένα τέταρτο της ώρας σε φούρνο προθερμανόμενο στους 220 ° C. Ανακατέψτε το μείγμα περιοδικά.
3. Μετά από ψύξη, συνδυάστε με μία ή δύο κουταλιές σούπας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι.
4. Βάλτε καπέλα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί Adyghe (50 g).

3 περισσότερες συμβουλές

Οι έμπειρες νοικοκυρές βεβαιώνουν ότι πριν γεμίσετε τα καπέλα θα πρέπει να αλάτιτε λίγο, αλλά αν τα μανιτάρια ψηθούν με μαγιονέζα, τυρί ή κάποια άλλη γέμιση με έντονη γεύση, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Εδώ είναι άλλα τρία μυστικά που χρησιμοποιούν οι επινοηκές νοικοκυρές.

1. Τσάντα ζύμης. Μπορείτε να δώσετε στο ορεκτικό ένα εορταστικό και πρωτότυπο βλέμμα γεμίζοντας τα καπέλα με γέμιση χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης (αστερίσκο ακροφυσίων). Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν η πλήρωση είναι επαρκώς υγρή, για παράδειγμα, η πατάτα.
2. Φύλλο. Ένα απλό τέχνασμα θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγιεινής των μανιταριών: καλύψτε το κομμάτι εργασίας με φύλλο αλουμινίου και επτά με δέκα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο να το αφαιρέσει, έτσι ώστε τα μανιτάρια να καφέ.
3. Μπαχαρικά. Παίζοντας με τα μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε μια αξέχαστη γεύση σνακ. Για παράδειγμα, γεμιστά καπέλα μπορούν να πασπαλιστούν με θρυμματισμένα καρύδια, κολοκύθα ή ηλιόσπορους, και σπόρους καρπού.

Σε γαστρονομικά φόρουμ, οι περίτεχνες νοικοκυρές μοιράζονται την εμπειρία τους: μπορείτε να γεμίσετε τα καπέλα με την πλήρωση και να τα στείλετε στην κατάψυξη και όταν μια απροσδόκητη κλήση αναγγέλλει την επικείμενη άφιξη των επισκεπτών, βγάλτε ένα κενό, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και στείλετε στο φούρνο.

Feed

Οι γεμιστές μαρμελάδες μπορούν να σερβιριστούν ζεστό, αλλά είναι επίσης καλοί όταν ψύχονται. Το πιάτο φαίνεται υπέροχο σε ένα επίπεδο πιάτο με φύλλα μαρουλιού, που περιβάλλεται από ντοματίνια, κάπαρη, ελιές, φέτες πιπεριά. Φέτες από αβοκάντο, σταφίδες ή φραγκοστάφυλα θα φαίνονται αρκετά μη.

Στο τραπέζι μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με φέτες τυριού, ένα καλάθι με αρωματικό ψωμί πίτας. Σερβίρετε βραστά δημητριακά (για παράδειγμα, bulgur, κουσκούς, ρύζι), πατάτες, σπιτικά noodles ως πλάκα.

Άλλες συνταγές λαχανικών