Μπισκότα χοιρινού κρέατος και μυστικά μαγειρέματος κρέατος

Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος για ζυμαρικά

Η συνταγή για τα ζυμαρικά χοιρινού κρέατος δεν θα είναι πλήρης εάν δεν λαμβάνει υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος κιμά.

• Τι κρέας πρέπει να ληφθεί. Ποιο τμήμα του χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο να κάνει το κιμά; Αν θέλετε ζυμαρικά ζουμερό και παχύτερο, πάρτε την κοιλιά χοιρινό - υπάρχει αρκετό λίπος και κρέας σε αυτό. Μια πιο φτωχή επιλογή είναι ο λαιμός ή το ζαμπόν.
• Πώς να αλέσετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Αν σας αρέσει το κιτρινωπό κρέας, αγκαλιάστε τον εαυτό σας με ένα καλαμάκι (κατά προτίμηση δύο) και κόψτε το κρέας στο τραπέζι (μην το παρακάνετε, έτσι ώστε αργότερα δεν υπάρχουν ζυμαρικά με τσιπ). Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, σε ένα μεγάλο πλέγμα. Αν σας αρέσει περισσότερο κιμά, παραλείψτε δύο φορές τον κτηνοτρόφο κρέατος.
• Χυμός. Οι ζυμαρικά χοιρινού κρέατος θα είναι ζουμερά αν προσθέσετε κρύο νερό ή αγγούρι τουρσί στο κιμά.
• Το κρεμμύδι. Εάν σας αρέσει το κρεμμύδι να είναι αισθητό στο γέμισμα, μην το στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος, αλλά το ψιλοκόβετε σε μικρούς κύβους με κοφτερό μαχαίρι.
• Πώς να δώσει απαλότητα. Σημαντικά βελτιώνει τη γεύση και τη συνοχή του κιμά. Ζυμώνουμε σαν ζύμη ή το αναποδογυρίζουμε στο τραπέζι. Μετά την ανάμειξη, το γέμισμα δεν πρέπει να κολλήσει έντονα στα χέρια ή να είναι πολύ ελαστικό.
• Αρτύματα. Πικάντικη στο γέμισμα θα δώσει πράσινα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, κορίανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα στο γούστο σας, αλλά μην το παρακάνετε για να μην διακόψετε τη γεύση του κρέατος.

Ψωμάκια με χοιρινό. Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα όπως η γιαγιά

Δεν υπάρχουν πολλά ζυμαρικά! Το μόνο ερώτημα είναι πόση τροφή και χρόνο διαθέτετε. Οι σπιτικές ζυμαριές με κιμά χοιρινού είναι αρκετά απλές και όχι τόσο μεγάλες όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ειδικά αν φέρνετε όλη την οικογένεια στο καλούπι. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε τη σωστή σύνθεση των συστατικών.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - περίπου 3 ποτήρια;
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• αυγό - 1-2 τεμάχια.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βούτυρο γέμιση. Για το κιμά θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κρέας - 500 g.
• κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχαρικά για γεύση?
• άλας σε γεύση.
• κρύο νερό - ½ φλιτζάνι.

Μαγειρική

1. Διαλύστε το αλάτι στο νερό και χτυπήστε το αυγό. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μέσα του και χύστε τη λύση. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι μέσα στο νερό, αυξάνοντας την πυκνότητα. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας το αλεύρι όπως απαιτείται μέχρι να γίνει ελαστικό και χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα μέσα.
2. Η συνταγή για το κιμά χοιρινού κριθαριού δεν είναι περίπλοκη, το κυριότερο είναι η ισορροπία των συστατικών. Μετακινήστε το κρέας σε ένα μύλο για το κρέας (ή κόψτε το με το χέρι), προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα, κρεμμύδια και σκόρδο. Ρίχνουμε με κρύο νερό σε μέρη: ρίχνουμε λίγο και ζυμώνουμε, έπειτα λίγο περισσότερο και ανακατεύουμε και πάλι, και έτσι αρκετές φορές, μέχρι να ρίξετε όλο το νερό. Ζυμώστε το κιμά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη και δημιουργήστε ένα ποτήρι στους ίδιους κύκλους. Ή κάντε ένα λουκάνικο από τη ζύμη, κόψτε το σε κομμάτια και σχηματίστε κέικ από αυτά τα κομμάτια.
4. Τοποθετήστε το γέμισμα σε tortillas (είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι) και να χυτεύσετε τις άκρες της ζύμης. Οι ζυμαριές μπορούν να σμιλευτούν σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά οι κροσέδες συνήθως γίνονται στρογγυλές (δηλαδή, φτιάχνουμε μια ημισέληνο και στη συνέχεια τυφλώνουμε τις γωνίες της).Μην τοποθετείτε τα γεμιστικά πάρα πολύ ώστε να μην τεντώνουν τη ζύμη. Μην κάνετε ζυμαρικά πολύ μεγάλα, αλλιώς θα πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, και μπορεί να υποχωρήσουν.
5. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για τις ζύμες ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος), προσθέστε αλάτι, αποφλοιωμένο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης και άλλα μπαχαρικά.
6. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά και ταυτόχρονα ανακινήστε απαλά με ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό μαζί. Όταν το νερό με ζυμαρικά αρχίζει να βράζει, σημειώστε το χρόνο - συνήθως οι ντομάτες με χοιρινό βραστά για περίπου 7 λεπτά.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ζυμαρικά με κουτάλι σε ένα μεγάλο πιάτο ή μερίδες.

Η συνταγή για σπιτικές ζυμαριές με χοιρινό κρέας μπορεί να εκσυγχρονισθεί αν δώσετε λίγο περισσότερη προσοχή στην εξυπηρέτηση: αφού πιάσουν ζυμαρικά, προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε για 1-3 λεπτά και στη συνέχεια τα σερβίρετε με ζυμαρικά. Μπορεί να είναι μπρόκολο, κουνουπίδι, πράσινα μπιζέλια, καλαμπόκι κ.λπ.

Σερβίρετε έτοιμες ζυμαρικά με ζωμό, φρέσκα βότανα, ξινή κρέμα, πικάντικη σάλτσα, λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για κιμά όπως στη φωτογραφία

Για να είναι νόστιμα, υγιή και ασφαλή τα ζυμαρικά πρέπει να προσέξετε την επιλογή του χοιρινού κρέατος για κιμά. Τι είδους χοιρινό είναι κατάλληλο και πού να αγοράσετε κρέας, ας το καταλάβουμε.

• Πούλπα. Για τα ζυμαρικά, το μέρος του σφαγίου, όπου δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα: λαιμός, ζαμπόν, στήθος κλπ., Είναι κατάλληλο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιθεωρήσει το κομμάτι για μικρά κομμάτια οστών - τότε μπορεί να είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε και μερικές φορές είναι αδύνατο, αλλά δεν θέλουμε να χαλάσουμε την εντύπωση ολόκληρου του πιάτου εξαιτίας μιας τόσο μικρής λεπτομέρειας.
• Πού να το πάρετε. Δεν υπάρχουν καθολικές συστάσεις για το πού να αγοράσετε κρέας - όλα εξαρτώνται από τη συνείδηση ​​των πωλητών. Αν αγοράσετε χοιρινό κρέας στην αγορά, δώστε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν το κρέας βρίσκεται σε ανοικτό, σπάνια πλυμένο πάγκο, βρείτε έναν άλλο πωλητή. Μια τέτοια αποθήκευση είναι επικίνδυνη: τα έντομα μπορούν να εμφανιστούν στα προϊόντα, χωρίς ψυγείο μπορεί να είναι παγωμένο (αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι). Φυσικά, είναι καλύτερο να παίρνετε το κρέας από έναν αξιόπιστο πωλητή, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, οι άνθρωποι μερικές φορές «εξαπατούν» τους δικούς τους ανθρώπους. Εάν προτιμάτε να αγοράσετε χοιρινό κρέας στο κατάστημα, προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης, τη θερμοκρασία στο ψυγείο και την ακεραιότητα της συσκευασίας.
• Εμφάνιση Το κρέας δεν πρέπει να ξεφλουδίζει, να έχει οσμές και ένα άτυπο χρώμα - το ίδιο το χοιρινό πρέπει να είναι έντονο κόκκινο και το λίπος να είναι λευκό (και όχι κίτρινο). Δώστε προσοχή στην ύπαρξη ενός πυκνού φιλμ στο λίπος - δείχνει ότι το ζώο είναι παλιό. Νιώστε ελεύθεροι να μυρίσετε το κρέας, επειδή η υγεία ολόκληρης της οικογένειας εξαρτάται από τη φρεσκάδα της. Νιώστε ένα κομμάτι - δεν πρέπει να υπάρχει κολλώδης βλέννα πάνω του.

Το ιδανικό κρεμμύδι για ζυμαρικά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε με τα χέρια σας, αντί να αγοράζετε έτοιμα, τότε το πιάτο σας θα φαίνεται πάντα νόστιμο και πρωτότυπο.