Νόστιμο παραγέμισμα για ζυμαρικά κρέατος διαφορετικών τύπων

Είναι δύσκολο να βρούμε μια οριστική απάντηση στην ερώτηση ποια είναι η καλύτερη γέμιση για τις ζύμες - όπως λένε, πόσοι άνθρωποι, τόσα πολλά σχόλια. Υπάρχουν υποστηρικτές των πιάτων με αρνί, και ορισμένοι πιστεύουν ότι πρέπει να αναμίξετε περισσότερους τύπους κρέατος - για παράδειγμα, εκτός από αυτούς που αναφέρονται, προσθέστε περισσότερα πουλερικά. Αλλά βασικά συνιστάται η ανάμιξη βοείου και χοιρινού κρέατος σε ίσες αναλογίες. Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο, όχι πολύ λιπαρό, λένε, αυτή είναι μια πραγματική συνταγή της Σιβηρίας.

Τι να μαγειρεύετε κιμά για ζυμαρικά

Για την έκδοση "Σιβηρίας", είναι καλύτερο να παίρνετε ένα μη λιπαρό, αλλά μαλακό μέρος του χοιρινού λαιμού και του βοείου κρέατος. Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε τέτοια γέμιση σε ζυμαρικά: η συνταγή είναι κλασική.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 g.
• βόειο κρέας - 250 g;
• κρύο νερό (από το ψυγείο)?
• άλας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• λαμπτήρες - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
• μαύρη πιπεριά ή ειδικά καρυκεύματα.

Μαγειρική

1. Πλύνετε το κρέας και το ψιλοκόψτε ελαφρά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Περάστε και τους δύο τύπους κρέατος μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας - με το σκόρδο (δύο φορές).
3. Βάλτε κιμά, κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι, καθώς και πιπέρι (ή προσθέστε ένα ειδικό καρύκευμα). Ανακατέψτε.
4. Πάρτε μια χούφτα κιμά και σπρώξτε με δύναμη σε μια κοπτική πινακίδα για να κερδίσετε. Καθώς νικήσετε, μεταφέρετε σε ένα άλλο καθαρό δοχείο.
5. Ελέγξτε την πυκνότητα του μείγματος: εάν είναι πολύ "πυκνό", προσθέστε λίγο κρύο νερό και ανακατέψτε καλά.

Μυστικά ιδιαίτερου χυμού

Ποιος δεν συμπαθεί ζουμερές σπιτικές ζυμαρικά, οι συνταγές των οποίων είναι τέλεια! Εξετάστε πώς μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση για ζυμαρικά κιμά, τόσο νόστιμα και ζουμερά. Ο καλύτερος τρόπος:

• όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά.
• με συνδυασμό διαφόρων ποικιλιών κρέατος.
• όταν προσθέτετε νερό ή γάλα.

Συνταγή Λάχανο

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό κρέας - 200 g;
• βόειο κρέας - 200 g;
• λευκό λάχανο - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο σε βραστό αλμυρό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
2. Βάλτε το λάχανο σε κόσκινο ή σουρωτήρι, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υγρό, αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι τυχαία.
3. Μετακινήστε το κρέας, προσθέτοντας φέτες λάχανου, κρεμμύδι, σκόρδο.
4. Πασπαλίζουμε το μίγμα με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Τρεις επιλογές κρέατος

Αυτό το ζουμερό κιμά για ραβιόλια όπως στη φωτογραφία, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω, εξέρχεται έτσι χάρη στη χρήση διαφόρων τύπων κρέατος. Το κύριο πράγμα είναι να τηρηθεί ο λόγος όλων των προϊόντων που αναφέρονται στη συνταγή. Είναι απαραίτητο να βάλουμε τα πάντα, και τότε θα γίνει ένα αιματηρό πράγμα - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 500 g.
• χοιρινό κρέας - 200 g;
• αρνί - 400 g.
• λαμπτήρες - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζωμός κρέατος - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Στεγνώστε καλά το πλυμένο κρέας με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε τις ταινίες και τις φλέβες.
2. Κόψτε με τον συνηθισμένο τρόπο (σε ένα μύλο κρέατος) ή με ένα καλαμάρι - σε μικρά κομμάτια.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο κρέας.
4. Αλατοποιήστε το μείγμα, πιπέρι, προσθέστε αλεύρι, αναμείξτε. Ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά.

Συνταγή βοείου κρέατος

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε κιμά για ζυμαρικά βόειου κρέατος: η συνταγή είναι απλή και δεν περιέχει πολλά συστατικά. Μπορεί να νομίζετε ότι το βοδινό κρέας είναι ξηρό, αλλά θα σας πούμε πώς να κάνετε ζυμαρικά ζυμαρικά: για αυτό πρέπει να προσθέσετε λίγη ποσότητα γάλακτος ή ψιλοκομμένες πατάτες στη μάζα του κρέατος (αρκεί μια μικρή πατάτα).

Θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 600 g;
• γάλα - 100 ml.
• σκόρδο 100 ml 2-3 σκελίδες?
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μπλέντερ, ανακατέψτε με τη μάζα του κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε γάλα.
4. Ανακατέψτε καλά.

Τώρα γνωρίζετε καλά πώς να κάνετε ζυμαρικά με κιμά με διάφορους τρόπους. Και τότε θα μοιραστώ μερικά ακόμα μυστικά που σχετίζονται με τη συνέπεια και όχι μόνο.

Είναι ενδιαφέρον

Εδώ είναι μερικά μυστικά των νόστιμα dumplings κιμάδων.

• Τύποι κρέατος. Συνήθως χρησιμοποιείτε 50% βόειο κρέας και 50% λιπαρά χοιρινό. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το βόειο κρέας (με την προσθήκη νερού ή λαρδί) ή μόνο άπαχο χοιρινό κρέας.
• Πρώτο κρεμμύδι. Αυτό είναι ένα κλασικό, αλλά σε περίπτωση προβλήματος στομάχου ή με ιδιαίτερες γευστικές προτιμήσεις, είναι καλύτερο να βγάλουμε λίγο το κρεμμύδι στο φυτικό έλαιο για να του δώσουμε απαλότητα και να απομακρύνουμε την υπερβολική πικρότητα, πικρία.
• Τηγανητά κρεμμύδια. Μπορεί να προστεθεί, αλλά να θυμάστε: οι ζυμαριές θα στεγνώσουν μέσα. Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά ζουμερά; Διπλασιάστε την ποσότητα του κρεμμυδιού ή προσθέστε θρυμματισμένο πάγο ή περισσότερο νερό.
• Πράσινοι. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο μίγμα κρέατος, στο οποίο υπάρχει ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθο.

Πολλοί ενδιαφέρονται για τις ακριβείς αναλογίες - πόσα κιμά απαιτούνται για 1 κιλό ζυμαρικών. Συνήθως, ακολουθώντας τη συνταγή, ένα κιλό κρέας παράγει τρία κιλά του τελικού πιάτου. Και για εκείνους που θέλουν να μετρήσουν το ακριβές ποσό και θέλουν να μάθουν πόσες ζύμες θα γίνουν από 1 κιλό κιμά - περίπου 100 κομμάτια "κλασικού", δηλαδή δεν είναι πολύ μεγάλα (διαμέτρου 4 εκ.) Ή 70-80 τεμάχια μεσαίου μεγέθους (έως 6 cm σε διάμετρο).

Παρόλο που, σύμφωνα με την παράδοση, το mincemeat είναι έτοιμο για ζυμαρικά βοδινού και χοιρινού κρέατος, κάθε περιοχή της τεράστιας χώρας μας έχει τα δικά της γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Οι μάγειροι της Άπω Ανατολής συχνά μαγειρεύουν με ψωμάκια, στις βόρειες περιοχές χρησιμοποιούν κρέας με μους. Οι κυρίες από τις κεντρικές περιοχές αγαπούν τα μανιτάρια όχι λιγότερο από τις ζυμαρικά κρεάτων, ενώ στα νότια Ουράλια, οι ζυμαριές με παρθένο κιμάδες και λαρδί χυτεύονται μαζί με ζυμαρικά κρεάτων (που τα κάνει διαφορετικά από τις ζυμαρικά).

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις για να φτιάξετε κιμά για ζυμαρικά, αφενός, και από την άλλη, δεν υπάρχει τίποτα πολύ δύσκολο. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές μεθόδους, θα είστε σε θέση να βρείτε τις δικές τους μοναδικές συνταγές που σίγουρα θα ικανοποιήσουν την οικογένεια και τους φίλους σας.