Συνταγή κέικ σοκολάτας από τον Andy Chef

Τούρτες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, κοσκινίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο 560 γραμμάρια αλεύρι από σίτου ποιότητας και 100 γραμμάρια σκόνης κακάου. Στα ξηρά προϊόντα που λαμβάνονται, προσθέστε 15 g σκόνης ψησίματος για ζύμη και 10 g σόδα ψησίματος. Αναμίξτε καλά τα εξαρτήματα με ένα μεγάλο χτύπημα.
2. Ξεχωριστά, αναμείξτε 600 γραμμάρια κοκκώδους σακχάρου, 5 αυγά κοτόπουλου, 20 ml εκχυλίσματος βανίλιας και 225 ml άοσμου φυτικού ελαίου. Χτυπάτε τα συστατικά με ένα χτυπητήρι μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
3. Προσθέστε το μισό μίγμα του αλεύρου στη μάζα των αυγών, στη συνέχεια αναμείξτε απαλά και προσεκτικά τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε 335 ml γάλακτος και 100 ml Baileys σε ζύμη και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού και ζυμώστε μια ομοιογενή υγρή ζύμη, με τη συνοχή της να μοιάζει με παχιά και λιπαρή ξινή κρέμα.
5. Τοποθετήστε 40 γρ. Στιγμιαίου καφέ σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε πάνω του 500 κ.μ. βραστό νερό.
6. Διάλυση πλήρως των κόκκων καφέ στο υγρό, και στη συνέχεια προσθέστε το ποτό στη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, αναμίξτε τα συστατικά μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής υγρή μάζα. Καλύπτουμε δύο στρογγυλές μορφές με διάμετρο 21-22 cm με χαρτί ψησίματος, στην κορυφή του οποίου γεμίζουμε το κτύπημα, με το μάτι να το χωρίζει σε δύο ίσα μέρη.
7. Ψήνουμε κέικ για μια ώρα στους 180 ° C.

Κρέμα

1. Λιώνουμε μαύρη σοκολάτα βάρους 400 γραμμάρια σε υδατόλουτρο έως ότου καταλήξουμε σε υγρό και στη συνέχεια ψύξουμε σε θερμοκρασία δωματίου. 400 γραμμάρια προ-μαλακωμένου βουτύρου αλέθεται με αναμικτήρα για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη σε μικρές ποσότητες ελαίου, κάθε φορά που χτυπάμε καλά τα συστατικά με ένα μίξερ.
2. Ρίξτε τη δροσισμένη λιωμένη σοκολάτα και 50 ml κρέμας στη γλυκιά κρεμώδη μάζα. Χτυπήστε τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση και αφήστε την προκύπτουσα κρέμα στην άκρη.

Ganache

1. Σε ένα βαθύ μπολ, σπάστε σε μικρά κομμάτια 90 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας. Σε ένα stewpan ή τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, ζεστάνετε σε μια καυτή κατάσταση 90 ml κρέμας. Γεμίστε τη σοκολάτα με ζεστή κρέμα και ανακατέψτε αμέσως τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Κέικ

1. Με τα κέικ, κόψτε την κορυφή και στη συνέχεια κόψτε το καθένα σε δύο ίσα μέρη. Ως αποτέλεσμα, έχουμε τέσσερα όμοια κέικ.
2. Στο κύπελλο προετοιμάζουμε τον εμποτισμό. Για να γίνει αυτό, ρίξτε 100 g ζάχαρης σε 100 ml βραστό νερό και ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το γλυκό συστατικό. Λιπάνετε το κάτω κέικ με άφθονο εμποτισμό και μετά καλύψτε με κρέμα. Στην κορυφή της κρέμας, απλώστε το δεύτερο κέικ, το οποίο επίσης λιπαίνεται με εμποτισμό και μετά την κρέμα.
3. Κάνουμε το ίδιο με όλα τα κέικ και τελικά καλύπτουμε ολόκληρη την κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
4. Καλύψτε την κορυφή του κέικ με ένα λεπτό στρώμα ganache, και επίσης να επιστήσω την όμορφη μουτζούρες.
5. Αφαιρούμε το φαγητό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και στη συνέχεια γευματίζουμε.