Οι καλύτερες συνταγές ζύμης ζύμης για πίτες

Για όσους αγαπούν να κάνουν πίτες, ειδικά για τους λάτρεις της ζύμης - θα σας πούμε μια καταπληκτική συνταγή για ζύμη με στιγμιαία μαγιά. Και ναι, να ζυμώσετε σωστά - σας υπενθυμίζουμε ότι χρειάζεται μόνο να εργαστείτε με φρέσκια μαγιά - δείτε την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας.

Η κλασική συνταγή για τη ζύμη ζύμης για τις πίτες είναι απλή - ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει ποτέ κρατήσει μια κυλινδρική πινελιά στα χέρια του μπορεί να το χρησιμοποιήσει και η ποιότητα των προϊόντων δεν θα επηρεαστεί καθόλου. Χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή και παραδοσιακά υλικά ψησίματος.

Ποικιλίες ζύμης και μαγιάς

Η ζύμη ζύμης μπορεί να αναμιχθεί με ή χωρίς ζύμη. Μια ζύμη είναι ένα μίγμα νερού, ζύμης και αλεύρου. Χάρη σε αυτήν, η ζύμη είναι καλά προσαρμοσμένη, γίνεται πλούσια και παραμένει έτσι κατά το ψήσιμο. Opara μπορεί να είναι υγρό (30% της συνολικής ποσότητας αλεύρου) ή παχύ - έως 50%, αντίστοιχα. Η διαφορά είναι ότι η προετοιμασία της υγρής ζύμης είναι ευκολότερη στον έλεγχο - ξινίζει πιο αργά, πράγμα που σημαίνει ότι διαρκεί περισσότερο. Με τη βοήθεια της ζύμης, προετοιμάζουν πλούσια ζύμη ζύμης για τις πίτες, και η άστατη ζύμη χρησιμοποιείται για το ψήσιμο άπαχο.

Σας ενδιαφέρει πιθανώς πώς η ζύμη διαφέρει από την ξηρή μαγιά. Οι συνταγές συχνά υποδηλώνουν "ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό" ή "μισό φλιτζάνι πιέζεται" - είναι εναλλάξιμα; Ναι, οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την ίδια επιτυχία. Όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή, αλλά κατά μέσο όρο ένα κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχεί σε 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς - το βάρος του κύβου μπορεί να φανεί στη συσκευασία.

Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι η πιέζεται μαγιά είναι καλύτερη από την ξηρή μαγιά: μαζί τους, η ζύμη αυξάνεται καλύτερα και το ψωμί βγαίνει πιο γευστικό και χωρίς δυσάρεστη οσμή. Εάν δεν υπάρχει "ζωντανός κύβος" στο χέρι, συνιστάται η αραίωση του ξηρού μείγματος σε ζεστό νερό και μόνο στη συνέχεια να συνδυάζεται με αλεύρι. Η ζύμη για πίτες με ξηρή μαγιά κερδίζει, αν χρειαστεί να φτιάξετε πίτες γρήγορα - μπορείτε να την ρίξετε σε αλεύρι χωρίς να χρειαστεί να επιμείνετε.

Ζύμη ζύμης

Ζυμωμένη ζύμη ζύμης για ψητά παστά είναι καλύτερη από δωρεάν. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για πλούσια αρτοσκευάσματα με πολλή ζάχαρη και λίπος.

Συστατικά για τη ζύμη:

• 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου.
• 2 κρόκοι αυγών.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συστατικά για ζύμη:

• 30-50% της συνολικής ποσότητας αλεύρου.
• ένα ποτήρι ψυγμένο βραστό νερό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη.

Τα συστατικά πρέπει να συνδυαστούν σε ένα βαθύ μπολ και να σταλούν σε ένα θερμό μέρος για να ανέβουν. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη και εμφανίζεται ένας παχύς αφρός στο δοχείο, μπορεί να αναμιχθεί με το κύριο μέρος του αλεύρου, να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά (φυτικό έλαιο, αυγά, ζάχαρη) και να ζυμώσετε τη ζύμη πίτας.

Ζύμη χωρίς ζύμη

Οι πίτες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς τη συμμετοχή της ζύμης - κατάλληλες εάν χρειάζεστε ζύμη ζύμης για τις τηγανισμένες πίτες. Κάνει επίσης ρολά, τηγανίτες, πίτσα και άλλα προϊόντα αλευριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε muffin.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου.
• ένα ποτήρι νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα ή κεφίρ)?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για γλυκιά ζύμη, για μη ζαχαρούχα - τσάι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε αντίθεση με την προηγούμενη, η συνταγή ζύμης χωρίς ζύμη υποδηλώνει ότι αναμειγνύετε όλα τα συστατικά με ένα πάτημα.

1. Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό (γάλα ή κεφίρ) και χύστε τα αυγά σε αυτά, προηγουμένως αναμιγμένα με ζάχαρη και αλάτι.
2. Προσθέτετε αλεύρι και βούτυρο, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσετε.Δημιουργήστε μια μπάλα από την τελική μάζα και στείλτε την σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί.
3. Όταν η μάζα γίνει 1,5-2 φορές μεγαλύτερη, ζυμώστε ξανά - τώρα όλα είναι έτοιμα για μοντελοποίηση.

Puff ζύμη ζύμης

Το ζαχαροπλαστικό είναι πιο εύκολο να αγοραστεί παρά να μαγειρευτεί. Αλλά αν θέλετε να κάνετε σπιτικές πίτες από τη ζύμη ζύμης, τότε όλα τα συστατικά της πρέπει να είναι σπιτικά και φυσικά.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου.
• ένα ποτήρι νερό?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρής μαγιάς.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1-2 κουταλιές της σούπας.
• κρόκο αυγού ·
• αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική

1. Ξεκινήστε κάνοντας τη ζύμη: ρίξτε το νερό σε ένα βαθύ δοχείο και διαλύστε τη ζύμη μέσα σε αυτό, προσθέστε περίπου μισό ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια, καλύψτε τη μάζα με ένα πανί και στείλτε σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί.
2. Όταν το μείγμα σφουγγάρι είναι έτοιμο, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, ένα ποτήρι αλεύρι και αλάτι σε αυτό, επιστρέψτε τα πιάτα για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος.
3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ένα τρίτο του βουτύρου, τον κρόκο αυγού και το αλάτι στη μάζα. Αφού μάσετε καλά τη ζύμη, πρέπει να ξεκουραστείτε για περίπου μια ώρα και μισή.
4. Τώρα μπορείτε να διαμορφώσετε στρώματα. Αναπτύξτε όλη τη ζύμη για να δημιουργήσετε μια ταινία ορθογώνιου σχήματος.
5. Στο μισό φύλλο, βάλτε το βούτυρο που παραμένει από το παρασκεύασμα, καλύψτε το με το δεύτερο μισό και πιέστε σταθερά τις άκρες.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία με κύλιση και αναδίπλωση δύο φορές. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα πρέπει να διπλώνεται τέσσερις φορές και στη συνέχεια να τη στείλετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Η ζύμη ζύμης για τις πίτες είναι καλύτερη για τον φούρνο παρά για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.

Γρήγορη ζύμη ζύμης

Υπάρχει ένα ελάχιστο των προϊόντων στην κουζίνα, δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, αλλά μόνο το αλεύρι και η μαγιά από τα συστατικά; Έχετε την ευκαιρία να προετοιμάσετε μια ζύμη ζύμης για πίτες χωρίς αυγά, τα οποία δεν θα εμφανιστούν χειρότερα από το βούτυρο. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιείτε για μια γλυκιά γέμιση.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου.
• ένα ποτήρι νερό?
• κουταλάκι του γλυκού ζύμης:
• το αλάτι.

Για γρήγορες πίτες, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζύμη και αμέσως ανακατέψτε τη ζύμη με νερό, προσθέτοντας αλάτι και αλεύρι. Σε ένα ζεστό μέρος, η προκύπτουσα μάζα θα είναι κατάλληλη για μισή ώρα, και στη συνέχεια μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως τη γλυπτική.

Άλλες συνταγές ζύμης