Dough ζύμη ζύμης για τα λευκά - η καλύτερη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ, κουτάλι, φιλμ προσκόλλησης, πετσέτα πιάτων. αν υπάρχει, ένα μίξερ ζύμης ή μια μηχανή ψωμιού.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε 100 ml νερού σε μέγιστη θερμοκρασία 40 μοίρες. Τα παραπάνω δεν είναι απαραίτητα, διαφορετικά η ζύμη δεν θα ενεργοποιηθεί. Σε ένα βαθύ μπολ, στείλτε 15 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς, σπασμένα σε μικρά κομμάτια ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού, μία κουταλιά ζάχαρης. Προσθέστε ζεστό νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαγιά.
   
2. Κοσκινίστε 900 γραμμάρια αλεύρου σε ξεχωριστό μπολ. Το κοσκίνισμα του αλεύρου είναι καλύτερο αρκετές φορές, επομένως είναι καλύτερο κορεσμένο με οξυγόνο και τα τελικά προϊόντα αλεύρου από αυτό θα είναι μαλακότερο, απεριτίφ. Χρησιμοποιούμε λευκό αλεύρι του υψηλότερου βαθμού. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι στο νερό με τη ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
   
3. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης ή καπάκι με πετσέτα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα εμφανιστεί, θα αυξηθεί με ένα καπέλο, και θα διπλασιαστεί.
   
4. Μετά από αυτό το διάστημα, θερμαίνουμε άλλα 150 ml νερού σε θερμοκρασία 40 μοίρες. Αφαιρέστε το φιλμ από τη ζύμη, ρίξτε ζεστό νερό μέσα σε αυτό. Ζεσταίνουμε 250 ml γάλακτος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες, ρίχνουμε στη ζύμη.
   
5. Οδηγούμε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ, το χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει το κρόκο και το μείγμα πρωτεϊνών και να στείλει στη μάζα.
   
6. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε καλά.
   
7. Σταδιακά εισάγουμε αλεύρι μέσα στη υγρή μάζα. Χρειάζεται 800-900 g, εξαρτάται από το συνολικό όγκο του υγρού και την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε μηχανή ψωμιού ή αναμικτήρα ζύμης για να διευκολυνθεί η εργασία σας.
   
8. Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με τα χέρια σας σε ένα μπολ. Όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Μια τέτοια ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, θα γίνει ένα κομμάτι.
   
9. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτό, βάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για μιάμιση ώρα.
   
10. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί, θα αυξηθεί κατά 2-3 φορές.
    
11. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη και συνθλίψτε για 5 λεπτά.
    
12. Στη συνέχεια το κυλίνουμε πάλι με μια μπάλα, στείλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης ή ένα καπάκι και αφήστε για μια ώρα. Αφού ταιριάζει, μπορούμε να το εφαρμόσουμε όπως επιδιώκεται. Από αυτό μπορείτε να τηγανίζετε ή να ψήνετε πίτες, πίτες, λευκά.
    
13. Διαχωρίστε τη ζύμη σε αρκετά ίσα μέρη, κυλήστε τις μπάλες. Η μπάλα θα χωρέσει στο χέρι σας. Εργαστείτε με τη ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, κάντε ένα κέικ από την μπάλα με τα χέρια σας, βάλτε το γέμισμα σας στη μέση, τυφλή τα αντίθετα άκρα, πατήστε λίγο κάτω, δίνοντας το κομμάτι εργασίας το επιθυμητό σχήμα. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, τοποθετήστε κομμάτια ζύμης σε αυτό, καλύψτε με μεμβράνη και πετσέτα, αφήστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίζετε το προϊόν και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι ή ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοιρών 30 λεπτών. Σερβίρετε πίτες, πίτες ή ασβέστη αφού κρυώσετε στο αγαπημένο σας ποτό.
    

Συνταγή βίντεο

Για να μάθετε πώς να κάνετε ζύμη γενικής ζύμης για λευκούς, συνιστούμε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Θα παρατηρήσετε τη διαδικασία της ζύμωσης της ζύμης.Δείτε πώς ταιριάζει μετά την απόψυξη.

Άλλες συνταγές λεύκανσης