Σπιτική συνταγή με τη φωτογραφία πώς να μαγειρεύουν νόστιμα ζυμαρικά βήμα προς βήμα

Δεν ήταν απαραίτητες συνταγές για τις γιαγιάδες μας να κάνουν ζυμαρικά με τα χέρια τους - αυτή η δεξιότητα απλά πέρασε από γενιά σε γενιά, διδάσκοντας τα παιδιά τους. Σήμερα, όχι κάθε νοικοκυρά αναλαμβάνει να κάνει ζυμαρικά στο σπίτι, επειδή οι σύγχρονες γυναίκες είναι πολύ απασχολημένες. Αλλά, πρέπει να παραδεχτείτε, μερικές φορές αξίζει να διαθέσετε μερικές ώρες για να εκπλήξετε και να παρακαλώ την οικογένεια.

Από τα σπιτικά ζυμαρικά είναι καλύτερα από αυτά που αγοράσατε

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα πιο νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά από το να αγοράσετε έτοιμα ζυμαρικά στο κατάστημα:

• οι σπιτικές ζύμες είναι πιο γευστικές (για παράδειγμα, έχουν περισσότερες γαρνιτούρες).
• Ξέρετε ακριβώς από τι είναι κατασκευασμένα?
• είναι φθηνότερα.
• πάντα φρέσκα (τουλάχιστον αν βρίσκονται στην κατάψυξη, ξέρετε πόσο καιρό βρίσκονται εκεί).
• όλη η οικογένεια μπορεί να συγκεντρωθεί για μαγείρεμα dumplings, και η οικογενειακή εργασία συγκεντρώνει πάντα.

Φυσικά, τίθεται ακούσια η ερώτηση: είναι οι σπιτικές ζυμαρικά επιβλαβείς, επειδή το περιεχόμενο σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλό; Ας πούμε - αν είναι το πρωί και όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια, τότε δεν θα βλάψουν την εικόνα σας. Πόσες θερμίδες σε ζυμαρικά εξαρτάται από τα συστατικά: ο αριθμός των αυγών, ο τύπος του αλεύρου, ο τύπος και η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος (για παράδειγμα, το αρνί είναι παχύτερο από το βόειο κρέας). Οι μπιφτέκια με κοτόπουλο θα έχουν λιγότερες θερμίδες από ό, τι με το χοιρινό.

Ζύμη ζύμη

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζύμης για νόστιμα ζυμαρικά, αλλά θα εξετάσουμε το παραδοσιακό. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις.

Συμβουλές μαγειρέματος

• Ο πρώτος και ο σημαντικότερος κανόνας είναι να ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να αλληλεπιδρούν καλά. Επομένως, πριν μαγειρεύετε ζυμαρικά στο σπίτι, κλείστε όλα τα παράθυρα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μόνο σε ζεστό νερό ή ζεστό γάλα, διαφορετικά τα συστατικά θα είναι πιο δύσκολο να συνδυαστούν.
• Μετά το ζύμωμα, βάλτε την τελική ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά, έτσι ώστε η γλουτένη "διασκορπίζεται" σωστά, και η ζύμη γίνεται ελαστική και επαρκώς κολλώδης.
  Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί επίσης να ζυμώνεται σε μηχανή ψωμιού - έτσι δεν χρειάζεται να χάνετε δύναμη (τελικά, αυτό είναι ένα αρκετά δύσκολο έργο) και θα σταθεί για το σωστό χρόνο στη θερμότητα, επειδή δημιουργείται το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας στο φούρνο. Απλώς ρίχνετε όλα τα υγρά συστατικά στη φόρμα, στη συνέχεια στεγνώστε (ή αντίστροφα, αν το απαιτούν οι οδηγίες του μοντέλου σας) και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ζύμη".
• Ελέγξτε τη ζύμη πιέζοντάς την με το δάχτυλό σας: εάν η κοιλότητα παραμείνει, τότε είναι έτοιμη, αν αναβοσβήνει, δεν είναι ακόμα αρκετά εύκαμπτη (είναι πιο δύσκολο να εργαστείτε με την ανώριμη ζύμη - όταν το τροχαίο, προσπαθεί να σφίξει όλο το χρόνο).

Πώς να ζυμώσετε ζυμαρικά. Η καλύτερη και ευκολότερη συνταγή

Για να γίνει η ζύμη "σωστή" όπως στη φωτογραφία, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες και πώς να το ζυμώσετε. Οι ζυμαριές γίνονται γρήγορα, αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της συνταγής.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια (ανάλογα με την ποικιλία - μπορεί να απαιτούνται περισσότερα).
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• γάλα - ½ φλιτζάνι?
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• φυτικό έλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα

1. Ρίξτε το ζεστό νερό και το γάλα σε ένα μπολ, σπάστε ένα αυγό εκεί και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει το αλάτι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια κατάθλιψη στην ολίσθηση και ρίχνουμε το προηγουμένως προετοιμασμένο διάλυμα εκεί.
3. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι πρώτα, στη συνέχεια ζυμώστε λίγο με τα χέρια σας. Προσθέστε φυτικό έλαιο (θα δώσει ελαστικότητα) και συνεχίστε τη ζύμωση. Εάν ζυμώνετε σε μια μηχανή ψωμιού, ρίχνετε το λάδι κατευθείαν στο μίξερ (μια σημαία που γυρίζει και ζυμώνει τη ζύμη).
4. Αφήστε για 30-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος και αρχίστε να φτιάχνετε κρεμμύδι.

Μαγειρεύοντας κιμά

Η συνταγή για την παρασκευή κλασικών ζυμαρικών στο σπίτι επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε κρέατος, αλλά το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας θεωρούνται παραδοσιακά.

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (φιλέτο) - 500 g.
• βόειο κρέας (φιλέτο) - 500 g.
• κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
• νερό (κρύο) - 1 φλιτζάνι.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό. Δεν μπορείτε να αποστραγγίσετε καλά - το νερό είναι ακόμη χρήσιμο στο κιμά.
2. Αφαιρέστε τα φιλμ και τις φλέβες (αν και πολλοί θαυμαστές των ζυμαρικών δεν ενοχλούν τις φλέβες στο γέμισμα καθόλου). Εάν το κρέας δεν φαίνεται λιπαρό σε σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί.
3. Τρίψτε το κρέας με το χέρι ή μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος (μέσω του μεσαίου πλέγματος). Για να δώσετε περισσότερη απαλότητα, το mincemeat μπορεί να παραλειφθεί δύο φορές.
4. Μετακινήστε το κρεμμύδι μέσα από τον μύλο του κρέατος (ή κόψτε σε ένα μικρό ζάρι). Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν λίγο ψιλοκομμένο λάχανο στο κιμά για να δώσουν χυμό, αλλά αυτό είναι κατά την κρίση σας.
5. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου μπορεί να ψιλοκομμένο. Αφήστε για 30 λεπτά στο ψυγείο, καλύπτοντας με μια μεμβράνη (σφιχτά για να μην στεγνώσει).
6. Αφαιρέστε το κιμά από το ψυγείο και ρίξτε σε κρύο νερό, ανακατέψτε καλά και ζυμώστε για μερικά ακόμα λεπτά - αυτό θα σας δώσει αέρα και απαλότητα. Οι ζυμαριές θα είναι ζουμερές μέσα. Αντί του νερού, μπορείτε να προσθέσετε γάλα - θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Ψωμάκια μαγειρέματος

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψουν σπιτικά ζυμαρικά έτσι ώστε να είναι ζουμερά.

• Παραδοσιακά. Τραβήξτε το λουκάνικο από τη ζύμη και κόψτε το σε όμοια κομμάτια. Βυθίστε τα σε αλεύρι και ρίξτε τα με μια κυλιόμενη περόνη. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος σε κάθε "κρέμα" και καλύψτε το με οποιαδήποτε μέθοδο: χοντρόκοκκο, ημισέληνο, κύκλο, κλπ.
• Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Αναπτύξτε ένα μεγάλο στρώμα ζύμης και χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό γυαλί για να δημιουργήσετε κύκλους ζύμης. Επίσης, απλώστε το γέμισμα και καλουπίστε τις μπουλέττες με οποιονδήποτε τρόπο. Τυφλήξτε και πάλι την υπόλοιπη ζύμη σε ένα κομμάτι και ανασηκώστε την ξανά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι είναι όλο και πιο δύσκολο να αναμειγνύονται "γαρνιτούρες" κάθε φορά.
• Με ζυμαρικά. Για γρήγορη προετοιμασία των ζυμαρικών για μια μεγάλη οικογένεια, μπορεί να είναι απαραίτητο ένα ειδικό στρογγυλό εξάρτημα με εξαγωνικά κύτταρα. Βγάλτε ένα μεγάλο στρώμα ζύμης (όχι πολύ λεπτό, γιατί τότε θα πρέπει να το τεντώσετε λίγο) και το βάζετε σε ένα κουτάλι. Ρυθμίστε το κιμά μέσα στα κελιά, πιέζοντας λίγο το κάθε κομμάτι (αν δεν πιέζετε, τότε τα γεμιστικά μπορεί να είναι πολύ μικρά). Βάλτε ένα άλλο φύλλο ζύμης στην κορυφή και ρίξτε έξω με έναν τροχό μέχρι να εμφανιστούν οι άκρες των κυττάρων. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ζυμαρικά από το καλούπι ελαφρώς χτυπώντας τον τροχό ή απλά με τα δάχτυλά σας.

Αφού έχετε κάνει μερικές εκατοντάδες dumplings, ήρθε η ώρα να βάλετε το δοχείο στη σόμπα. Το νερό σε αυτό θα πρέπει να είναι περίπου τα δύο τρίτα του συνολικού όγκου, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για ζυμαρικά και δεν κολλάνε μαζί. Πέτα τα προϊόντα στο νερό ένα ή δύο (δεν χρειάζεται να ρίχνεις τα πάντα ταυτόχρονα, αλλιώς θα κολλήσουν αμέσως και θα συρρικνωθούν) και ανακατέψτε απαλά με κουτάλι με σχισμές. Πριν από το βρασμό, πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά, αλλά όχι πολύ συχνά. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε ζυμαρικά με κρέας για 5-7 λεπτά (εάν είναι μικρά, αρκούν 3 λεπτά) και στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα με κουτάλι με σχισμές. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.

Μπορείτε να σερβίρετε σπιτικά ζυμαρικά με ζωμό, ξινή κρέμα, βούτυρο, πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια, σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου κλπ.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή ζυμαρικών στο σπίτι.Εδώ εξετάσαμε μόνο το κύριο - με δύο τύπους κρέατος, και απλά πρέπει να συνδέσετε τη φαντασία σας και, φυσικά, να λάβετε υπόψη τις επιθυμίες της οικογένειάς σας.