Dagestan Khinkal - χαρακτηριστικά του εθνικού πιάτου

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: κατσαρόλα με καπάκι, μπολ, μαχαίρι, βούρτσα σιλικόνης ή κουτάλι, κοπτική πινακίδα, καρούλι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πρώτα, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Θα χρειαστούμε ένα μεγάλο κοτόπουλο που ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Το πλένουμε, κόβουμε σε μερίδες. Καθαρίζουμε 5 κονδύλους από μεγάλες πατάτες, τις πλένουμε. Βάρος της πατάτας θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια, οπότε αν το έχετε μικρό, επικεντρωθείτε στο συνολικό βάρος.
   
2. Στη συνέχεια στέλνουμε ένα καζάνι, ένα βαθύ τηγάνι ή ένα μεγάλο δοχείο με ένα πυκνό πυθμένα στη φωτιά. Σε ξηρό πυθμένα, τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου μερίδα. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για να το δοκιμάσετε, μπορεί να είναι μόνο μαύρο πιπέρι ή μείγμα ή άλλα καρυκεύματα που συνδυάζονται με κρέας κοτόπουλου.
   
3. Κόβουμε τις πατάτες με στρώματα πάχους όχι μεγαλύτερου του 1 cm, απλώνουμε αυτά τα στρώματα με ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το κοτόπουλο για να καλύψουμε πλήρως το κρέας. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι, κάλυμμα και βάζουμε τη μικρότερη φωτιά.
   
4. Ρίξτε 2 φλιτζάνια κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. σόδα, 1 κουτ. αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Ξεχωριστά, σκουπίστε περίπου 1 κιλό αλεύρι και προσθέστε το μερικώς σε κεφίρ, ζυμώνετε μαλακή ζύμη.
   
5. Στη συνέχεια, ψεκάστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε τη ζύμη και ζυμώστε τα με τα χέρια σας. Τότε κάνουμε μια μπάλα από αυτό και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
   
6. Τώρα κόψουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη, πάρουμε ένα από αυτά, ζυμώνουμε και πάλι με τα χέρια μας και ρίχνουμε έναν τροχό με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, το προκύπτον στρώμα λιπαίνεται γενναιόδωρα με φυτικό έλαιο. Αφήνουμε το ένα άκρο της ζύμης ανά 1 cm χωρίς λάδι, έτσι ώστε αργότερα να μπορεί να κολλήσει καλά. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι ώστε να μην υπάρχει ξένο άρωμα από αυτό.
   
7. Στη συνέχεια, γυρίζουμε τη ζύμη με ένα περιστρεφόμενο λάδι, μέσα στο λάδι. Κάνουμε τέτοιες ιμάντες από τα υπόλοιπα τρία μέρη της ζύμης. Κόβουμε μικρά ρολά από αυτά με μήκος περίπου 2 εκατοστά. Λόγω του πετρελαίου που υπάρχει στη μέση κάθε ζύμης, αποδίδεται σαν ρουφηξιά.
   
8. Διανέμουμε αυτά τα ρολά στις πατάτες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε, κάντε περισσότερη φωτιά και βράστε. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για περίπου 40 λεπτά.
   
9. Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα αγγουριού. Τριμίζουμε ένα μικρό αγγούρι ή μισό μεγάλο για το μικρότερο τρίφτη και το στέλνουμε σε ένα μικρό μπολ σαλάτας. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου, ξεπλένουμε 6 σκελίδες, αλέθουμε το σκόρδο ή το μικρότερο τρίφτη. Στέλνουμε το σκόρδο στο αγγούρι, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και 0,5 φλιτζάνια κεφίρ, ανακατεύουμε καλά τα πάντα.
   
10. Μαγειρεύοντας σάλτσα ντομάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα στέλνουμε τα υπολείμματα φυτικού ελαίου ή 40 γραμμάρια. Προσθέστε ένα ποτήρι τριμμένη ντομάτα (χυμό ντομάτας), 50 γραμμάρια νερό, ένα τσίμπημα αλατιού, ανακατέψτε τα πάντα και στείλτε το στο φούρνο. Φέρτε σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε 2 κιμά σκελίδες σκόρδου, αφήστε το να βράσει και να απομακρυνθεί από τη θερμότητα.
    
11. Ρίχνουμε khinkal με πατάτες και το κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, εξυπηρετούν ξεχωριστά δύο τύπους σάλτσας. Το φαγητό είναι πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Μικρή όρεξη.
    

Συνταγή βίντεο

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για την παρασκευή του khinkal Dagestan είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί κάποια γνώση. Για να το αντιμετωπίσουμε εντελώς, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα σύντομο βίντεο με μια διαδικασία βήμα-βήμα μαγειρέματος.

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο