Καπνός κοτόπουλου σε ένα ταψί - μια συνταγή για ένα λατρευτικό πιάτο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• επίπεδη μεγάλη πλάκα μαρινάρισμα?
• τηγάνι με πάτο ανάλογα με το μέγεθος του σκελετού.
• ένα τηγάνι.
• μαχαίρι και πλάκα κοπής?
• χαρτοπετσέτες?
• προσκολλημένη ταινία?
• σφυρί για κτύπημα κρέατος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Θα προετοιμάσουμε το κοτόπουλο: πλύνετε το, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το κατά μήκος του στήθους, ώστε το σφάγιο να μπορεί να "ανοιχτεί". Εάν το κοτόπουλο έχει εντόσθια, αφαιρέστε τα.
   
2. Γυρίστε το σφάγιο με την κοπτή πλευρά προς τα κάτω και τα πτερύγια προς τα πάνω. Τώρα θα είναι απαραίτητο να ισοπεδώσετε το κρέας έτσι ώστε το τελικό πιάτο να είναι επίπεδο. Για να το πετύχουμε αυτό, καλύπτουμε το κοτόπουλο απλωμένο στο χαρτόνι με ταινία πρόσδεσης και ένα σφυρί για κρέας, χτυπώντας τις αρθρώσεις. Ο στόχος μας είναι να επιτύχουμε το ίδιο πάχος σε όλα τα μέρη του σφαγίου.
   
3. Να φτάσετε στο αποσκωριώσεις. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι. Βρέξτε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές με χυμό λεμονιού. Αλατοποιήστε και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια ρίξτε με φυτικό έλαιο. Αφήστε να μαρινάρετε για χρονικό διάστημα 30 λεπτών έως 8 ωρών. Ο βέλτιστος χρόνος για μούσκεμα με μαρινάδα είναι 1,5-2 ώρες. Αλλά ακόμη και σε μισή ώρα το κρέας θα έχει χρόνο να κορεστεί με τα απαραίτητα αρώματα και γεύσεις.
   
   Ξέρετε Για να φτιάξετε το χυμό από το λεμόνι να ξεχωρίζει καλύτερα, πριν το κόψετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φρούτο και το κυλάστε αρκετές φορές, πιέζοντάς το στην επιφάνεια του τραπεζιού.
4. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε 5-6 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, θερμαίνεται ελαφρώς και ρίχνουμε 50 γραμμάρια βουτύρου εκεί. Ένα μείγμα ελαίων τηγανίσματος θα δώσει στο πιάτο την απαραίτητη χαρακτηριστική γεύση.
   
5. Πάρτε ένα δοχείο με τη διάμετρο του πυθμένα σύμφωνα με το μέγεθος του σκελετού και συλλέξτε το συνηθισμένο νερό μέσα σε αυτό. Ένα τέτοιο δοχείο νερού θα χρησιμεύσει ως ένα είδος πρέσας. Κατά τη διαδικασία το τηγάνισμα τοποθετείται στο κρέας έτσι ώστε να παραμένει επίπεδο. Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι με το δέρμα κάτω και βάζουμε ένα δοχείο νερού στην κορυφή. Αφήνουμε αυτό το "σχέδιο" να τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
   
6. Προετοιμάστε το σκόρδο: συνθλίψτε 3 σκελίδες με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Προκειμένου το σκόρδο να δώσει μια καλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό.
   
7. Μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε το κοτόπουλο: από καιρό σε καιρό αφαιρέστε το φορτίο και παρακολουθήστε το χρώμα του φλοιού - θα πρέπει να καφέ καλά. Σε ένα φλιτζάνι ή μπολ, αναμειγνύεται το ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα καυτερό πιπέρι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας. l νερό. Ένα τέτοιο υγρό μέσο θα σας βοηθήσει να τραβήξετε όλες τις γεύσεις από το σκόρδο και το πιπέρι.
   
8. Όταν εμφανίζεται μια τραγανή καφετιά κρούστα στο κοτόπουλο, γυρίστε την προς την άλλη πλευρά και πάλι καλύψτε με το πρέσα.
   
9. Τρίψτε το μπιζέλι του μαύρου πιπέρι: καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και ρίξτε μια κυλιόμενη περόνη στον πίνακα ή συνθλίψτε τα μπιζέλια σε ένα κονίαμα. Μπορείτε επίσης να πάρετε έτοιμο πιπέρι, αν και δεν είναι τόσο αρωματικό. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σάλτσα λαδιού σκόρδου. Όταν το κοτόπουλο γίνει χρυσοκίτρινο και στις δύο πλευρές, ας το βυθίσουμε στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε θερμότητα και τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά από την πλευρά του φλοιού.
   
10. Στη συνέχεια νερό το κοτόπουλο με το προετοιμασμένο ντύσιμο στην πλευρά του μαστού, ζεστά για άλλα 3 λεπτά και γυρίστε το σφάγιο πίσω για 1-2 λεπτά.
    
11. Μεταφέρουμε το τελικό πιάτο σε μια επίπεδη πινακίδα, ρίχνουμε λίπος και χυμό από το τηγάνι και σερβίρουμε ζεστό στο τραπέζι.
    

Συνταγή βίντεο

Στη δημιουργική συνταγή βίντεο από τον σεφ, εξετάζονται όλες οι λεπτότητες της προετοιμασίας ενός λατρευτικού πιάτου. Ρίξτε μια ματιά στο μαγειρικό μάστερ στην παρουσίαση των ανδρών και, τέλος, ανακαλύψτε πού ήρθε ένα παράξενο όνομα για το πιάτο.

Άλλες συνταγές πουλερικών