Η συνταγή για το ζαχαρωτό καρπούζι στο σπίτι: μαρμελάδα, η οποία δεν βρίσκεται στο κατάστημα

Αυτή η λιχουδιά μοιάζει με μια διαφανή μαρμελάδα. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, θα πρέπει να αφομοιώσετε τις κρούστες στο σιρόπι ζάχαρης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία είναι χρονοβόρα και η παρασκευή γλυκών σε μερικές ώρες είναι δύσκολη. Αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει όλες τις προσπάθειες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Καρπούζι κόκκινο πολτό περιέχει ζάχαρη, νερό, το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, μια σειρά από βιταμίνες και χημικά στοιχεία. Ωστόσο, η φλούδα δεν είναι λιγότερο κορεσμένη με χρήσιμες ουσίες από τη σάρκα. Στις λευκές κρούστες υπάρχει λιγότερος νερό και ζάχαρη, περισσότερες ίνες, διαιτητικές ίνες, αμινοξέα. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, η κρούστα δεν είναι κατώτερη από τον πολτό σε ποσότητα βιταμινών και στοιχείων. Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα των θρεπτικών ουσιών στην κρούστα καρπούζι.

Πίνακας - Χρήσιμη σύνθεση φλοιού καρπούζι

Από την φρέσκια φλούδα καρπούζι κάνετε αφέψημα και εγχύσεις που χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός δρα ως διουρητικό, βοηθά στη δυσκοιλιότητα και τις ημικρανίες. Μάσκες από καρπούζι δέρματος, βελτιστοποιούν τους σμηγματογόνους αδένες, ανακουφίζουν από το πρήξιμο.

Στη διαδικασία παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων, οι περισσότερες από τις βιταμίνες υποβάλλονται σε πέψη, και η θερμιδική περιεκτικότητα αυξάνεται λόγω του κορεσμού με τη ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, το φλοιό απορροφά τα νιτρικά και τα βαρέα μέταλλα, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία, και η μακρά επεξεργασία βοηθά στην εξάλειψη επιβλαβών ουσιών. Μετά το μαγείρεμα, οι φυτικές ίνες μαλακώνουν και απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα.

Αρχές μαγειρικής

Οποιαδήποτε συνταγή για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων από φλούδες καρπούζι έχει έναν μόνο αλγόριθμο που αποτελείται από πέντε στάδια. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να επιταχύνουν τη διαδικασία και να «πηδήσουν» από τα στάδια. Πράγματι, μπορείτε απλά να βράσετε τις αποφλοιωμένες φλούδες για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε στο φούρνο. Αλλά η γευστικότητα αυτού του γρήγορου προϊόντος είναι αμφίβολη. Για να δώσετε τρυφερότητα και γλυκύτητα μελιού, περάστε και τα πέντε στάδια.

1. Καθαρισμός. Το ανώτερο πράσινο τμήμα αφαιρείται χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή. Αρκεί να κόψετε 2 mm. Είναι καλύτερα να ξεφορτωθείτε εντελώς το ροζ κομμάτι. Διαφορετικά τα ζαχαρωμένα φρούτα θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να παραμείνει μόνο ένα πυκνό λευκό μέρος.
2. Μούσκεμα. Για να απαλλαγείτε από πιθανά νιτρικά άλατα και να κάνετε μαλακότερα φρούτα, συνιστάται να κρατάτε το κρούστα στο νερό για αρκετές ώρες. Μπορείτε επίσης να καλύψετε κομμάτια, τοποθετώντάτε τα για πέντε έως δέκα λεπτά σε βραστό νερό και έπειτα κάτω από ένα ρέον πάγου.
3. Μαγειρική. Το μακρύτερο και πιο κουραστικό στάδιο. Κατ 'αρχάς, το σιρόπι μαγειρεύεται στην κατάσταση του υγρού μελιού, στη συνέχεια τοποθετούνται ραβδιά καρπούζι εκεί. Μπορείτε να κάνετε το αντίθετο: ρίξτε ψιλοκομμένες κρούστες με ζάχαρη και σταθείτε μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Οι κρούστες βράζονται δέκα λεπτά μετά το βρασμό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται οκτώ έως δέκα φορές με ένα διάστημα οκτώ ωρών - το μαγείρεμα μπορεί να πάρει μια ολόκληρη εβδομάδα, εάν αφήσετε την κρούστα να εγχυθεί εν μία νυκτί. Όσο περισσότερο επαναλαμβάνεται η διαδικασία, τόσο λιγότερο υγρό παραμένει. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι διαφανή κομμάτια μουσκεμένα σε σιρόπι με κιτρινωπή απόχρωση.
4. Ξήρανση. Τα ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλισμένα με ζάχαρη τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και ξηραίνονται επί μία ώρα σε θερμοκρασία 60 ° C. Ο χρόνος και η θερμοκρασία μπορούν να ποικίλουν και να ρυθμίζονται από τους ειδικούς μαγειρικής ξεχωριστά. Το κυριότερο είναι να πιάσουμε τη στιγμή της ετοιμότητας. Τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν πρέπει να κολλάνε, να είναι μαλακά, τραγανά ή πολύ ξηρά. Λεία, στεγνή στο εξωτερικό και ανθεκτική, παχύρευστη στο εσωτερικό - η τελική κατάσταση του επιδόρπιο.
5. Αποθήκευση. Όταν τα ζαχαρωμένα φρούτα ψύχονται εντελώς και σκληρύνουν, μπορούν να αποθηκευτούν. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Συνιστάται να τραβήξετε ένα βάζο με ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο καπάκι. Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Ζαχαρωμένες συνταγές φλούδας καρπουζιού

Γνωρίζοντας τα βασικά και τους κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε τα γλασαρισμένα φρούτα από φλούδες καρπούζι σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση. Πικάντικα, μέντα, καύση, πολύχρωμα γλασαρισμένα φρούτα αποκτώνται προσθέτοντας μπαχαρικά, βότανα, χυμούς. Ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης ή καρύδας, doused με σοκολάτα ή σιρόπι σφενδάμου θα αντικαταστήσει τα συνήθη γλυκά. Τα αποξηραμένα κομμάτια καρπούζι θα συμπληρώσουν κάθε επιδόρπιο: παγωτό, αρτοσκευάσματα, ζελέ.

Τζίντζερ

Περιγραφή. Συνιστάται να μαγειρεύετε τη ζαχαρωμένη φλούδα καρπούζι με μπαχαρικά που θα προσθέσουν ένα πλούσιο άρωμα στη θεραπεία. Ο αριθμός και ο τύπος των μπαχαρικών εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης. Για να φτιάξετε αιχμηρά φρούτα, μπορείτε να ρίξετε μία ή δύο κουταλιές της σούπας τσίλι. Πειραματιστείτε με γεύσεις προσθέτοντας βανίλια, κάρδαμο, σκελίδες. Πριν από την αποστολή στεγνωμένου φρούτου, αφαιρέστε τα μεγάλα καρυκεύματα.

Τι χρειάζεται:

• αποφλοιωμένη φλούδα - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 1 kg.
• λεμόνι φλούδα - μια κουταλιά της σούπας?
• τζίντζερ εδάφους - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• κιτρικό οξύ - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τις κρούστες σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε καλά.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη, αφήστε να εγχυθεί για πέντε έως επτά ώρες.
3. Βράστε και περιμένετε δέκα λεπτά.
4. Ψύξτε και βράστε τέσσερις φορές.
5. Κατά την τελευταία βράση, προσθέστε μπαχαρικό, οξύ, ζεστό.
6. Πέτα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
7. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε σε θερμοκρασία 40-60 ° C.
8. Πασπαλίστε με ζάχαρη και αποθηκεύστε.

Λεμόνι

Περιγραφή. Ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες καρπούζι με λεμόνι, εμποτισμένα σε διάλυμα σόδας, είναι ελαστικά, αρωματικά και λαμπερά. Αντί του λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη.

Τι χρειάζεται:

• φλούδα καρπούζι - 3 kg;
• νερό - 3,5 λίτρα.
• σόδα - μια κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 kg.
• λεμόνι
• ζάχαρη άχνη.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Αραιώστε σόδα σε τρία λίτρα νερού.
2. Τοποθετήστε μεγάλα κομμάτια του προϊόντος σε διάλυμα σόδας.
3. Απολαύστε την ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ξεπλύνετε προσεκτικά, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα.
5. Στραγγίζετε και κόβετε σε κύβους.
6. Βράζουμε μισό λίτρο νερό, ρίχνουμε 750 γραμμάρια ζάχαρης και διαλύουμε εντελώς.
7. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό μισού λεμονιού.
8. Τοποθετήστε τις φέτες καρπούζι στο σιρόπι και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Αφήστε να εγχυθεί για περίπου δέκα ώρες.
10. Επαναλάβετε το βρασμό και την έγχυση δύο φορές, έτσι ώστε οι κρούστες να γίνουν διαφανείς και μαλακές.
11. Κατά την τελευταία βράση, ρίξτε δύο επιπλέον κουταλιές χυμού λεμονιού.
12. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για μια ώρα για να κρυώσει το υγρό.
13. Πασπαλίστε τα ζαχαρωμένα φρούτα με ζάχαρη σε σκόνη και βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής.
14. Στεγνώστε στο φούρνο στους 40 ° C για μία ώρα.
15. Βγάλτε το, αφήστε το στο δωμάτιο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια το βάλτε μακριά για αποθήκευση.

Πορτοκαλί

Περιγραφή. Ζαχαρωμένα φλούδες καρπούζι με πορτοκάλι είναι λαμπερό πορτοκαλί με ένα ευχάριστο άρωμα. Έτσι ώστε η λιχουδιά να μοιάζει με μαρμελάδα, συνιστάται να απολαύσετε τις φέτες στο νερό με ασβέστη σβήσιμο (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο).

Τι χρειάζεται:

• λευκό δέρμα καρπούζι - 1 κιλό?
• ζάχαρη - 700 g.
• ένα πορτοκαλί - δύο κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια, γαρνίρετε τη φλούδα.
2. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες κρούστες σε κύβους ή κύβους.
3. Βυθίστε στο νερό για οκτώ ώρες.
4. Ξεπλύνετε κάτω από ένα κρύο ρεύμα, στεγνώστε.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη, ρίξτε χυμό, ξύσμα.
6. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για να διαλύσετε τους σπόρους ζάχαρης.
7. Βράζουμε για πέντε λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει εν μία νυκτί.
8. Επαναλάβετε το βήμα μαγειρέματος έως ότου εξατμιστεί πλήρως το υγρό.
9. Βάλτε σε ένα ταψί, τοποθετήστε το σε ένα κρύο φούρνο και αφήστε για αρκετές ημέρες για φυσική ξήρανση.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Περιγραφή. Οι συσκευές κουζίνας θα σας βοηθήσουν να κάνετε φλούδες καρπούζι χωρίς μακρά μαγειρική στη σόμπα. Η διαβροχή και η ξήρανση παίρνει τον περισσότερο χρόνο.

Τι χρειάζεται:

• λευκός πολτός καρπούζι - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 2,5 kg.
• νερό - 1,5 λίτρα.
• κιτρικό οξύ - 5 g.
• ζάχαρη άχνη.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τις κρούστες, βάλτε το σε ένα γυάλινο ή σμαλτωμένο πιάτο.
2. Γεμίστε με νερό, βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε τρεις με πέντε ημέρες.
3. Αλλάξτε το νερό κάθε έξι έως οκτώ ώρες.
4. Στραγγίστε, ξεπλύνετε τις κρούστες.
5. Βάλτε σε ένα μπολ πολλαπλών αλάτων, ρίξτε στο νερό έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι πλήρως καλυμμένα με υγρό.
6. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ατμός" για 20 λεπτά.
7. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε το μπολ.
8. Ρίξτε τις φέτες πίσω, προσθέστε ζάχαρη, νερό.
9. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Pilaf" και μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
10. Βγάλτε τα μελλοντικά ζαχαρωμένα φρούτα και ψεκάστε με σκόνη, στεγνώστε στο φούρνο.
11. Αποθηκεύστε.

Στο στεγνωτήριο

Περιγραφή. Ο ταχύτερος τρόπος για να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες καρπουζιού είναι με ένα τουρσί και ένα στεγνωτήριο φρούτων. Οι συσκευές κουζίνας απλοποιούν πολύ το μαγείρεμα και εξοικονομούν χρόνο. Εάν χρησιμοποιείται μαριναρισμένος, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς νερό.

Τι χρειάζεται:

• φλούδες καρπούζι - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 500 ml.
• ζάχαρη άχνη.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε την κρούστα σε κύβους, κόβοντας το πράσινο τμήμα.
2. Βάλτε στο τουρσί, πασπαλίζετε με ζάχαρη.
3. Εκτελέστε μερικούς κύκλους σε σειρά, ώστε τα κομμάτια να είναι καλά κορεσμένα.
4. Βράζετε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε σιρόπι για 15-20 λεπτά μέχρι να καθαρίσετε.
5. Πέτα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
6. Ψύξτε και τοποθετήστε τους στους δίσκους στεγνώματος.
7. Στεγνώστε στους 40-60 ° C μέχρι να μαλακώσετε.
8. Εάν τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι αρκετά μαλακά, καλά, τραγάνε και μην κολλήσετε στα χέρια σας, αφαιρέστε από το στεγνωτήριο, ρολό στη ζάχαρη άχνη και αποθηκεύονται.

Συνιστάται να προσθέτετε σιρόπι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με τα αποξηραμένα μούρα σαρδελόρουμ, φραγκοστάφυλο, ψιλοκομμένα φύλλα μέντας. Χάρη στο φυσικό χυμό κορεσμένου χρώματος, τα ζαχαρωμένα φρούτα αποδίδουν πολύχρωμα. Εάν δεν ολοκληρώσετε τη συνταγή για το ζαχαρωτό καρπούζι στο σπίτι μέχρι το τέλος, θα πάρετε μαρμελάδα καρπούζι από τις κρούστες. Απλά βράζετε τις φέτες αρκετές φορές σε σιρόπι μέχρι να διαφανή και χύστε σε βάζα.

Κριτικές: "Έρχεται μαζί σε μια ώρα"

Τι είδους ζαχαρωτό καρπούζι θα είναι εξαρτάται από το πόσο καιρό τους στεγνώσει. Μπορούν να αποξηραθούν σε μια κρούστα, ή μπορείτε να τα αφήσετε ελαφρώς υγρά όπως μαρμελάδα με μια φέτα λεμονιού. Και τα αποθηκεύω συνήθως σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα πλαστικό μπολ, το οποίο κλείνει σφιχτά με ένα καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει υγρασία γύρω και ο αέρας δεν διεισδύει μέσα.

katyshaa, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

Μου αρέσει αυτό το πράγμα! Είναι αλήθεια ότι μαγειρεύω για περίπου 4-5 ημέρες σε μικρά κομμάτια (εκτός από την απομάκρυνση της φλούδας), στη συνέχεια το στεγνώρωσα στον αέρα (δεν το έχω δοκιμάσει στο φούρνο, φοβάμαι ότι θα στεγνώσει))) αλλά είναι καλό !! Όλα που έγιναν για 5 ημέρες, στη συνέχεια αποξηραμένα, πασπαλίζονται με ζάχαρη. κονιορτοποιημένο, ΜΠΛΟΚΙΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΩΡΑ !!! Ποτέ δεν κατάφερε να αποθηκεύσει ...

Bumbarashka http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

Θα χρειαστείτε: φλούδες καρπούζι-1 κιλό., Νερό-700 ml. και ζάχαρη-1, 200 kg. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε: Κόψτε την κορυφή σκούρο πράσινο φλοιό από τις φλούδες σε όλο το μήκος της φλούδας με ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα φλοιά και τα κόψτε σε κομμάτια. Ρίχνουμε τις κρούστες με κρύο νερό, βράζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις κρούστες σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υγρό και να προετοιμάσει το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, μόνο το σιρόπι βράζει, προσθέστε τις κρούστες εκεί και αφήστε το να κρυώσει για 12 ώρες.Στη συνέχεια, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε τα 15 λεπτά από τη στιγμή της βρασμού και αφήστε τα να παραμείνουν για 12 ώρες (το κάνουμε αυτό δύο φορές). Τότε το αναδιπλώναμε, τα ήδη γευσμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, όταν το σιρόπι αποστραγγίζει εντελώς, πασπαλίζουμε λίγο ζάχαρη και τα τακτοποιούμε έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Μακριά αλλά νόστιμο. Μικρή όρεξη.

Valeria, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

Ξεφλουδίστε την φλούδα καρπούζι, κόψτε τα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Μαγειρέψτε το σιρόπι από δύο ποτήρια νερό και 0,5 κιλά ζάχαρης (αυτό είναι 1 κιλό κρούστας). Ρίχνουμε το κρούστα σε σιρόπι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε για 12 ώρες. Έτσι πρέπει να κάνετε 5-6 φορές. Δηλαδή, θα μαγειρέψετε και θα επιμείνει για 3 ημέρες. Την τελευταία φορά προσθέστε λεμόνι ή βανίλια ή κανέλα για γεύση. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε βάζο με σιρόπι ή μπορείτε να στεγνώσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα και να πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη.

Degaev, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok