Το τέλειο cheesecake της Νέας Υόρκης - εξαιρετικά νόστιμο και λεπτό

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαγειρικά σκεύη, φούρνος, βαθύ φύλλο ψησίματος, δίσκος ψησίματος με διάμετρο 22 cm, μπλέντερ, μίξερ, μπολ, λεπτό τρίφτη, ψησταριά, γυαλί, κουτάλι σούπας, φίλτρο για κοσκίνισμα, μαγειρική περγαμηνή 30 x 30 cm.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Βάση άμμου

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 ° С. Διηθήστε 350 γραμμάρια μπισκότων σε μικρά κομμάτια και αλέσετε σε μπλέντερ. Ψεκάστε το μωρό σε ένα μπολ.
   
2. Σε μια σούβλο λιώνουμε 200 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλλα, το ρίχνουμε σε ένα μπολ με θρυμματισμένα μπισκότα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. l (30 g) ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά.
   
3. Στερεώστε το κάτω μέρος του αποσπώμενου σχήματος με διάμετρο 22 cm με ένα φύλλο περγαμηνής (περίπου 30 x 30 cm), στερεώστε το δακτύλιο φόρμας από πάνω έτσι ώστε οι άκρες του περγαμηνός να βγαίνουν γύρω - αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση του τελειωμένου cheesecake στο πιάτο. Λιπάνετε τους τοίχους με βούτυρο, χαράξτε την προκύπτουσα μάζα, πεπλατυσθείτε, γλυστρίστε τις πλευρές ανάλογα με το ύψος του καλουπιού, πιέστε καλά (είναι βολικό να το κάνετε αυτό με τον πυθμένα του γυαλιού). Θα πρέπει να λάβετε ένα έντυπο στη φόρμα.
   
4. Ψήστε μια βάση κουλουριού 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, ψύξτε χωρίς να αφαιρέσετε το καλούπι.
   

Κρέμα για τυρί

1. Πλύνετε καλά το λεμόνι, στεγνώστε και απομακρύνετε το χυμό από αυτό με ένα τρίφτη, πιέστε 3 κουταλιές της σούπας. l χυμό. Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 1000 g κρέμα τυριού Philadelphia, χτυπήστε ελαφρά με ένα μίξερ.
   
2. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίχνετε σε μικρές μερίδες 250 g ζάχαρης (ζάχαρη σε σκόνη). Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l άμυλο αραβοσίτου, 2 κουταλιές της σούπας. l χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. φλούδα λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με ένα μίξερ για 15-20 δευτερόλεπτα. Ρίξτε 100 g ξινή κρέμα 20% λίπος και κτυπήστε με ένα μίξερ για άλλα 15-20 δευτερόλεπτα.
   
3. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, εισαγάγετε 5 αυγά μία φορά τη φορά. Κάθε μετέπειτα τοποθέτηση μόνο μετά την πλήρη ανάμειξη με την μάζα του τυριού.
   

Σημαντικό!

• Για καλύτερα αποτελέσματα, η ξινή κρέμα, τα αυγά και το τυρί κρέμας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χτυπήστε με ένα μίξερ τα συστατικά για την κρέμα τυριού με την ελάχιστη ταχύτητα και για ένα μικρό χρονικό διάστημα, αλλιώς η επιφάνεια του cheesecake θα σπάσει κατά το ψήσιμο.

Ψήσιμο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Γεμίστε τη δροσισμένη μορφή με θρυμματισμένα μπισκότα με μάζα κρέμας, εξομαλύνετε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα.
Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και μαγειρεύεται για 10 λεπτά στους 200 ° C, στη συνέχεια μειώνεται η θέρμανση στους 120 ° C και ψήνεται για 60-90 λεπτά. Μετά από 60-70 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του cheesecake: η μέση του τελειωμένου επιδόρπιο θα τρέμουν ελαφρά εάν κουνήσετε ελαφρά τη φόρμα. Εάν είναι έτοιμος ο τυροβόλος, αφήστε τον να κρυώσει στον κλειστό φούρνο με την πόρτα κλειστή για 30 λεπτά και στη συνέχεια με την πόρτα να ανοίξει για άλλα 30 λεπτά.

Κρέμα γάλακτος

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα 20% λιπαρά, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη και 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού. Καλύψτε το ζεστό cheesecake με ξινή κρέμα στην κορυφή, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή μαχαίρι. Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια ψύξτε για 6-8 ώρες.

Feed

• Αφαιρέστε την αποσπώμενη φόρμα, μεταφέρετε το επιδόρπιο στο πιάτο, τραβώντας προσεκτικά το φύλλο περγαμηνής.
• Γαρνίρετε στο γούστο σας - φέτες φρούτων, μούρα, φύλλα μέντας, σοκολάτα. Σερβίρετε σε μερίδες.
  

Συνταγή βίντεο

Μια πολύ λεπτομερής συνταγή βίντεο θα σας δείξει όλη τη σοφία του cheesecake της Νέας Υόρκης. Θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε μια βάση άμμου και ξινή κρέμα για αυτό το επιδόρπιο, να μάθουν να μαστίζουν τη μαλακή γέμιση από το τυρί της Φιλαδέλφειας και να ψήνουν σωστά το cheesecake έτσι ώστε να ψήνουν αλλά η επιφάνεια του δεν σπάει.

Άλλες συνταγές κέικ