Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μια σόμπα ή μια κορυφή τηγανίσματος, 2 βαθιά δοχεία, ένα μπλέντερ, ένα μίξερ, μια κουταλιά της σούπας, ένα βαθύ μπολ, ένα κουταλάκι του γλυκού, ένα δαχτυλίδι από ένα ταψί με διάμετρο 24 εκατοστά, ένα πιάτο σερβιρίσματος για τα κέικ, ένα μαχαίρι, μια σπάτουλα, μια κάβα, ένα κόσκινο, ένα πιάτο επιδόρπιο.
Τα συστατικά
| Μπισκότα κουλουρακιών | 400 g |
| Βούτυρο | 150 g |
| Τυρί Mascarpone | 600 g |
| Κρέμα 30-35% | 400 ml |
| Σκόνη ζάχαρης | 150 g |
| Νερό | 200 ml |
| Γάλα | 100 ml |
| Ζελατίνη | 40 g |
| Βανίλια | 1-2 g |
| Φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα | 350 g |
| Κοκκώδη ζάχαρη | 4 κουταλιές της σούπας. l |
Βήμα μαγειρέματος
Βάση άμμου
- Τοποθετούμε 400 γραμμάρια μπισκότων σε ένα μπλέντερ και το αλέθουμε στο μικρότερο ψίχουλο.
- Λιώστε 150 γραμμάρια βουτύρου σε υδατόλουτρο. Ρίξτε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να πάρετε ένα μείγμα που μοιάζει με υγρή άμμο.
- Βάζουμε ένα δαχτυλίδι από ένα καλούπι με διάμετρο 24 cm σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ρίχνουμε ψίχουλα σε αυτό, το επίπεδο και το συμπαγή. Τοποθετούμε το τρυβλίο με μια βάση μέσα στο ψυγείο για την προετοιμασία του σουφλέ.
Σουφλέ
- Ρίξτε 25 g ζελατίνης με 100 ml κρύου νερού, αναμίξτε με ένα κουταλάκι του γλυκού και αφήστε τη ζελατίνη να διογκωθεί.
- Τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο 600 γραμμάρια τυριού mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε 150 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης, 1-2 γρ. Βανίλιας και χτυπάμε με μίξερ για 1-2 λεπτά.
- Χύστε σε μέρη 400 ml κρέμας 30-35% της θερμοκρασίας δωματίου σε 3-4 δόσεις, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τη μάζα μας μέχρι να γίνει ομοιογενής και ευάερος.
- Ζεσταίνουμε 100 ml γάλακτος, προσθέτουμε ζελατίνη που έχει διογκωθεί από αυτή τη φορά και αναμιγνύουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι του γλυκού μέχρι να ληφθεί ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους. Χύστε το προκύπτον μίγμα ζελατίνης σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα σουφλέ, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να πάρετε μια μάζα που μοιάζει με ξινή κρέμα σε πυκνότητα.
- Βγάζουμε το πιάτο με βάση άμμου από το ψυγείο, ρίχνουμε το σουφλέ πάνω του και το τοποθετούμε με μια σπάτουλα, στη συνέχεια ανακινήσαμε απαλά αρκετές φορές για να το καταστήσουμε πιο ομοιόμορφο στη βάση και να το στείλουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
Ζελέ
- Λαμβάνουμε 15 g ζελατίνης, το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε 100 ml κρύου νερού, το ανακατεύουμε καλά μέχρι να λειανθεί και αφήσουμε να πρηστεί.
- Σε ένα τηγάνι λίπους τοποθετούμε 350 γραμμάρια φρέσκων ή αποψυγμένων μούρων, κοιμόμαστε 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας και βάζουμε σε μέτρια φωτιά
- Όταν η μάζα έχει αρχίσει να βράζει, αφήστε το να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Αλέθεται η μάζα του μούρου σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Σκουπίστε το πουρέ που λαμβάνεται από τα μούρα μέσω ενός κόσκινου για να αφαιρέσετε τα οστά και άλλα στοιχεία από αυτό.
- Προσθέστε την ήδη πρησμένη ζελατίνη στον ζεστό πουρέ και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Κρύαμε το προκύπτον μείγμα μούρων, βγάζουμε το cheesecake μας, ρίχνουμε τη μάζα μούρο-ζελατίνη σε αυτό, το βάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
- Μετά από 5-6 ώρες, βγάζουμε το cheesecake, κρατάμε το μαχαίρι στην άκρη της φόρμας, διαχωρίζουμε τα κατεψυγμένα στρώματα από τον μεταλλικό κύκλο και αφαιρούμε το δαχτυλίδι. Κόψτε το cheesecake σε μερίδες, βάλτε σε ένα πιάτο επιδόρπιο και σερβίρετε.
Σημαντικό!Για να διευκολυνθεί ο διαχωρισμός του τελειωμένου cheesecake από τους τοίχους της φόρμας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό μαχαίρι γι 'αυτό.Μπορούν επίσης να κόψουν το κέικ σε κομμάτια κομμάτια, τότε η περικοπή θα είναι όμορφη και τακτοποιημένη.
Συνταγή βίντεο
Όσοι δεν έχουν καταλάβει πώς να βάλουν σουφλέ στη βάση ή πώς να μαγειρεύουν και να αλέθουν το μούρο με ένα κόσκινο, θα πρέπει να παρακολουθήσουν μια συνταγή βίντεο.
Φόρτωση ...