Ζουμερό σπιτικό χοιρινό χοιρινό στο τραπέζι διακοπών 🥩

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος αερίου ή ηλεκτρικού φούρνου, ψυγείο, βαθύ δοχείο, πατάρι 5 λίτρων με καπάκι, κουζίνα, κύπελλο μέτρησης, κοτόπουλο, κουτάλι σούπας, κουταλάκι του γλυκού, κονίαμα και γουδοχέρι, φύλλο τροφίμων, μεμβράνη, χαρτί κουζίνας πετσέτα, φύλλο ψησίματος, μαχαίρι, πιάτο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαρινάδα Νο. 1

1. Ξεπλύνετε 1600 γραμμάρια χοιρινό ζαμπόν κάτω από τρεχούμενο νερό και απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα.
   
2. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε 650 γραμμάρια κεφίρ, το μετατρέπουμε αρκετές φορές σε ένα μπολ έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένο σε υγρό, να καλύπτεται με φιλμ προσκόλλησης και να αφήνει για 2-3 ώρες.
   

Μαρινάδα Νο. 2

1. Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερού και βάζουμε μεγάλη φωτιά.
   
2. Ξεπλένουμε 1 τρέχουσα πιπεριά τσίλι κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε 25 g τζίντζερ και κόβουμε επίσης σε φέτες ή πλάκες. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κλαδιά δεντρολίβανου, 3-4 κλαδάκια θυμάρι, 3-4 φύλλα δάφνης, φέτες τσίλι και τζίντζερ, 8-10 μπιζέλι μαύρου πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας. σπόρους κόλιανδρου και 4-5 σκελίδες, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε να μαγειρευτεί η μαρινάδα.
   
3. Όταν το υγρό βράζει, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 2-3 ώρες, όταν η δεύτερη μαρινάδα έχει κρυώσει, βγάζουμε το κρέας από το κεφίρ, το μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη δεύτερη μαρινάδα, το καλύψουμε, βάζουμε τα πιάτα στο ψυγείο και αφήνουμε το κρύο για 8-10 ώρες ή για μια νύχτα.
   

Μαρινάδα Νο. 3

1. Μετά από 8-10 ώρες, πλένουμε το χοιρινό στη δεύτερη μαρινάδα, πλένουμε το υπόλοιπο κεφίρ από αυτό, τοποθετούμε την πλάκα κοπής και απομακρύνουμε την περίσσεια υγρού με χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε τα σκελίδες ενός κεφαλιού σκόρδου και τα βάζουμε σε κονίαμα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 10 γραμμάρια τζίντζερ και προσθέστε το στο σκόρδο. Πλένουμε 0,5 πιπεριές τσίλι κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το στέλνουμε σε κονίαμα.
   
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κονίαμα. πυρήνες κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλέστε όλα τα συστατικά με ένα γουδοχέρι στην κατάσταση του καλαμποκιού. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κονίαμα. πάπρικα, ατελής 1 κουτ. αποξηραμένο σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο, 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να μαλακώσει.
   
3. Προσθέστε τα φύλλα από ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο και χόρτα από 2 κλαδάκια θυμαριού μέχρι τη μαρινάδα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και πάλι.
   

Βραστό χοιρινό

1. Διανέμετε την τρίτη μαρινάδα στην κορυφή του κρέατος, τρίψτε το καλά στο χοιρινό από όλες τις πλευρές και αφήστε το κρέας στο ξύλο κοπής για να απολαύσετε για 20 λεπτά.
   
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C και αφήστε το να ζεσταθεί. Μετά από 20 λεπτά, καλύπτουμε την επιφάνεια εργασίας με τέσσερα φύλλα φύλλων ίδιου μεγέθους για να πάρουμε 4 στρώματα, βάζουμε το κρέας στη μέση και το τυλίγουμε σφιχτά έτσι ώστε ο χυμός που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο να μην διαρρεύσει.
   
3. Μεταφέρουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο σε ένα φύλλο ψησίματος, προσεκτικά ρίχνουμε 200 ml νερού γύρω από αυτό και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα, αφαιρούμε το φύλλο ψησίματος, ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα αλουμινίου έτσι ώστε να μην διαρρεύσει ο χυμός, ανοίξτε το κρέας και βάλτε το φύλλο ψησίματος πίσω στο φούρνο για 15-20 λεπτά έτσι ώστε το βραστό χοιρινό να γίνει καφέ.Μετά από 15-20 λεπτά βγάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με κρέας από το φούρνο και αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει.
   
4. Όταν το βραστό χοιρινό έχει κρυώσει εντελώς, το κόβουμε σε κομμένες φέτες, το βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.
   

Σημαντικό!Αντί για τέσσερα στρώματα φύλλων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μανίκι για ψήσιμο. Ο χυμός δεν ρέει από αυτό, και στη συνέχεια ανοίγει εύκολα στο καφετί κρέας.

Συνταγή βίντεο

Για να δείτε τη διαδικασία λείανσης των συστατικών σε ένα κονίαμα ή τι θα πρέπει να είναι το κρέας μετά το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή έτοιμο βραστό χοιρινό κρέας, αξίζει να διευκρινιστούν αυτά τα σημεία εξετάζοντας τα στη συνταγή βίντεο.