Χοιρινό κρέας χοιρινό κρέας στο τραπέζι διακοπών 🥩

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• φούρνο;
• ένα φύλλο ψησίματος.
• δοχείο χωρητικότητας 8-9 λίτρων.
• βαθύ μπολ με χωρητικότητα 5-6 λίτρων.
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι για το κρέας.
• μαχαίρι κουζίνας?
• νήματος ·
• χαρτί περγαμηνής?
• προσκολλημένη ταινία?
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή κρέατος

1. Πλένετε καλά το κρέας, αφαιρείτε το λίπος και τις μεμβράνες. Κόβουμε σε περίπου ίσο μέγεθος μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος (για παράδειγμα, σε 2-4 πανομοιότυπες ορθογώνιες φέτες). Στεγνώστε τα κενά με μια χαρτοπετσέτα. Για το βραστό χοιρινό πάρτε το νεαρό βοδινό από το κόψιμο του ισχίου. Το βόειο κρέας δεν χρησιμοποιείται λόγω της έλλειψης έντονης γεύσης κρέατος.
   
2. Κόψτε το κρέας με αλάτι σε όλες τις πλευρές (για γεύση) και τη σχάρα με μαύρο πιπέρι (για γεύση). Κατ 'αρχάς, πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και μετά τρίψτε τα συστατικά στον πολτό. Το κρέας μαρινάρεται περίπου 8-10 ώρες πριν το μαγείρεμα. Η κατά προσέγγιση κατανάλωση αλατιού είναι 15 γραμμάρια ανά 1 κιλό πολτού.
   
3. Ρίχνουμε λίγο κεφίρ (από 1 λίτρο) σε ένα βαθύ μπολ με χωρητικότητα 5-6 λίτρων, βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος μέσα σε αυτό. Ρίξτε περισσότερο κεφίρ στην κορυφή. Επαναλάβετε με όλες τις φέτες του βοείου κρέατος, όλα τα κομμάτια κρέατος θα πρέπει να βυθίζονται σε κεφίρ. Βάλτε το μπολ με τα κενά κεφίρ. Ο χρόνος έκθεσης σε κεφίρ είναι περίπου 25-30 λεπτά.
   

Πώς να κάνετε πικάντικη τουρσί

1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με 5-6 λίτρα νερού στη σόμπα. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Βάλτε στο νερό (βράζοντας ή σχεδόν βράζει) 2-3 κλαδάκια δενδρολίβανου και 6-7 κομμάτια δάφνης. Πλύνετε γρασίδι και φύλλα δάφνης εκ των προτέρων.
   
2. Κόψτε σε φέτες 3-4 cm ρίζας τζίντζερ και μια κορφή πιπεριάς τσίλι (10 γραμμάρια). Ρίξτε τα ψιλοκομμένα συστατικά στο τηγάνι.
   
3. Προσθέστε αλάτι στο ταψί · το υγρό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Βάλτε στη μαρινάδα 2 μπουμπούκια από γαρίφαλα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφαία σπόρους κορίανδρου. Ρίχνουμε 12-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
   
4. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, αφήστε να βράσει για 1-2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
   

Μαρινάρισμα και ψήσιμο κρέατος

1. Βυθίστε τα κομμάτια του κρέατος στην ψυχρή άλμη. Όλα τα κομμάτια κρέατος θα πρέπει να καλύπτονται με μαρινάδα, γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή καταπίεση. Καλύψτε ή σφίξτε με φιλμ προσκόλλησης. Ψυκτικό για 7-8 ώρες.
   
2. Αφαιρέστε τα κομμάτια κρέατος από την άλμη (ξεπλύνετε το υπόλοιπο κεφίρ με μαρινάδα). Ξηρό. Τρίψτε κάθε κομμάτι γλυκιάς κόκκινης πάπρικας σε όλες τις πλευρές (από ένα σύνολο 100 γραμμαρίων).
   
3. Διπλώστε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο. Συνδέστε σφιχτά με σπάγκο, σχηματίζοντας ένα μπαρ. Πασπαλίζουμε ελευθέρως με κόκκινη σκόνη. Μπορείτε να ψήσετε βραστό χοιρινό σε ένα μανίκι για το ψήσιμο ή τυλιγμένο σε ένα φύλλο φύλλων (αλουμινόχαρτο, μανίκι δεν καθορίζονται στη συνταγή).
   
4. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 1 ώρα 35 - 1 ώρα 45 λεπτά. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος υπολογίζεται ως εξής: για κάθε 1 κιλό κρέατος - περίπου 20 λεπτά ψησίματος, προσθέστε 15-20 λεπτά ανά τεμάχιο.Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το φούρνο σας.
   
5. Το χοιρινό κρύο βραστό σερβίρεται στο τραπέζι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από χοιρινό κρέας (την πιο κοινή επιλογή), αρνί. Για μαρινάρισμα χρησιμοποιήστε σκόρδο, μουστάρδα, λεμόνι, μπαχάρι, κρεμμύδια, διάφορα μπαχαρικά και βότανα.
   

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να δείτε ολόκληρη τη διαδικασία της μαρινάρισμα και το ψήσιμο ψητό βοδινό από το βόειο κρέας στο παραπάνω video tutorial. Λεπτομερής εμφάνιση και επεξηγήσεις για κάθε στάδιο προετοιμασίας θα βοηθήσει στην πλήρη γνώση της τεχνολογίας.