Τα πιο νόστιμα κουλούρια με σουσάμι

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη

1. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι με χωρητικότητα 600 ml 100 ml πόσιμου νερού και 150 ml γάλακτος, θερμαίνουμε το μείγμα σε φούρνο σε κατσαρόλα ή σε κύπελλο σε φούρνο μικροκυμάτων σε θερμοκρασία 35-38 ° C. Προσθέστε 10 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης και 6 γραμμάρια αποξηραμένης ζύμης στο γυαλί. Ανακατέψτε τη σύνθεση με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν τα ξηρά συστατικά. Αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι καλή, τότε μετά από αυτό το χρονικό διάστημα ένα καπάκι αφρού σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού.
2. Κοσκινίστε 350-400 γραμμάρια άψητου αλεύρου σιταριού σε ένα βαθύ μπολ. Ξεχωρίστε 50 γραμμάρια από το σύνολο τοποθετώντας τα σε ένα άλλο μπολ. Στο κέντρο του λόφου αλευριού, κάντε μια εσοχή, ρίξτε τη ζύμη που ταιριάζει σε αυτό.
3. Χέρι ζυμάστε τη ζύμη σε ένα μπολ. Όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλο το υγρό, προσθέστε 30 γραμμάρια προ-λιωμένου βουτύρου.
4. Μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο, ζυμώνετε με τα χέρια σας για 10-15 λεπτά. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο μικρότερη είναι η μυρωδιά της μαγιάς και τα κουλουράκια θα είναι πιο νόστιμα. Αν η ζύμη κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας, αφαιρέστε την με μια σπάτουλα μαγειρέματος. Η καλά ζυμωμένη ζύμη γίνεται πλαστική και δεν κολλάει ούτε στα χέρια ούτε στον πάγκο.
5. Λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ με φυτικό λάδι (10 ml), βάζετε τη ζύμη που χτυπάει σε ένα μπολ σε ένα μπολ. Σφίξτε το μπολ με το φιλμ προσκόλλησης, αφήστε τη ζύμη σε απόδειξη για 35-40 λεπτά.
6. Λιπάνετε τον πάγκο με φυτικό λάδι (10 ml), μεταφέρετε τη ξαπλωμένη ζύμη πάνω σε αυτό. Με τα χέρια σας, τεντώστε τη ζύμη προς διάφορες κατευθύνσεις σε ένα τετράγωνο με μια πλευρά περίπου 40-45 εκ. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό, στη συνέχεια και πάλι στο μισό. Διπλώστε τον κύλινδρο που προκύπτει τρεις φορές. Μεταφέρετε την προκύπτουσα ζύμη σε ένα μπολ, σφίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, αφήστε τα για 35-40 λεπτά για να φτιάξετε ξανά τη ζύμη.

Κοπή ζύμης, διαμόρφωση και ψήσιμο

1. Ζεστάνουμε τη ζύμη, βγάζουμε από αυτό ένα ρολό. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, διαιρέστε κάθε μέρος σε άλλα τρία ίσα μέρη. Για να εξασφαλίσετε ότι τα κομμάτια ζύμης έχουν το ίδιο βάρος, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα κουζίνας.
2. Δημιουργήστε ένα κουλούρι από κάθε κομμάτι ζύμης, γυρίζοντας τις άκρες του κομματιού προς τα μέσα.
3. Τραβήξτε την μπάλα γύρω από τον πάγκο, δίνοντάς την στρογγυλό σχήμα. Καλύψτε τα κενά με φιλμ προσκόλλησης, αφήστε τα να "ξεκουραστούν 10 λεπτά".
4. Καλύψτε 2 δίσκους ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Γυρίστε ελαφρά χαρτί περγαμηνής με φυτικό έλαιο (20 ml). Roll κάθε κομμάτι της ζύμης με τις άκρες προς τα μέσα. Γυρίστε γύρω από τον πάγκο έτσι ώστε το κουλούρι να έχει τέλειο στρογγυλό σχήμα. Βάλτε τα φύλλα ψησίματος.
5. Πατήστε κάθε κρέας ελαφρά με την παλάμη του χεριού σας, δίνοντάς τους ένα πιο επίπεδο σχήμα.
6. Σφίξτε τους δίσκους ψησίματος με κουλουράκια με ταινία προσκόλλησης, αφήστε το να σταθεί και περπατήστε για 40 λεπτά. Ενώ τα ρολά είναι κατάλληλα, προθερμαίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 190 ° C.
7. Διαχωρίστε 1 αυγό κοτόπουλου σε κρόκο και πρωτεΐνες. Ανακατέψτε τον κρόκο σε ένα φλιτζάνι με ένα πιρούνι. Προσθέστε 20 ml γάλακτος, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Με μια μαγειρική βούρτσα, λιπαίνετε την επιφάνεια των κουνουπιών με το μείγμα γάλακτος αυγού.
8. Ψεκάστε τα λαδωμένα κουλουράκια με άσπρο σουσάμι (15 γραμμάρια).
9. Ψήνουμε στους 190 ° C για περίπου 15 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το φούρνο σας. Αυτά τα κουλούρια κάνουν νόστιμα σπιτικά χάμπουργκερ ή μπιφτέκι, ένα τέτοιο κουλούρι με τσάι, κακάο ή γάλα είναι νόστιμο.