Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα νόστιμα ρολά ζαχαροπλαστικής

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• φούρνο;
• ένα φύλλο ψησίματος.
• κόσκινο για το αλεύρι.
• Μεγάλο πλέγμα φίλτρο?
• 2 βαθιές λεκάνες.
• μαγειρικό χτύπημα?
• μαγειρική βούρτσα?
• μαχαίρι κουζίνας?
• χαλί κουζίνας?
• ζυγαριά κουζίνας?
• μέτρησης κύπελλο?
• προσκολλημένη ταινία?
• χαρτί περγαμηνής.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη

1. Τρυπήστε καλά 50 γραμμάρια πιέζεται ζυμομύκητα αρτοποιίας σε ένα βαθύ μπολ. Συν το νωπό μαγιά - το ψήσιμο γρήγορα και ενεργά αυξάνεται. Η ζύμη ζύμωσης αυξάνεται περίπου δύο φορές σε όγκο, μην το ξεχνάτε όταν επιλέγετε ένα δοχείο για την παρασκευή του. Ρίχνουμε τα ψίχουλα ζύμης με ζεστό γάλα, το θερμαίνουμε σε θερμοκρασία 35-36 ° C. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε κόκκους και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς λόφο.
   
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζύμη, η ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η ζύμη και αρχίζει η ζύμωση. Ο χρόνος αύξησης της ζύμης είναι περίπου 15-20 λεπτά. Μπορείτε να καλύψετε το μπολ με μια πετσέτα ή ένα περιτύλιγμα.
   

Ζύμη μαγειρέματος

1. Σε άλλο βαθύ μπολ, καθαρίστε 600 γραμμάρια αλεύρι από σίτου πριμοδότηση. Το κοσκίνισμα εμπλουτίζει το αλεύρι με οξυγόνο, το ψήσιμο είναι πιο χνουδωτό και πλούσιο. Προσθέστε 200 γραμμάρια ελαίου θερμοκρασίας δωματίου στο αλεύρι. Αλέστε το βούτυρο και το αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν νιφάδες πετρελαίου. Το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων (περίπου 40-60 λεπτά) από το ψυγείο για να μαλακώσει το προϊόν.
   
2. Προσθέστε την "ανεπτυγμένη" ζύμη στις νιφάδες βουτύρου. Ανακατέψτε τη σύνθεση με ένα κουτάλι. Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ. Αφαιρέστε την ξινή κρέμα από το ψυγείο εκ των προτέρων · κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου.
   
3. Σπάστε 2 αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ πιάτο. Χτυπάτε τα αυγά με ένα χτύπημα μέχρι να συσσωρευτεί η πρωτεΐνη με τον κρόκο. Ρίξτε τη φλυαρία των αυγών στη ζύμη.
   
4. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να λείψει. Αποδεικνύεται κολλώδης, αρκετά υγρή ζύμη. Κοσκινίστε ακόμη 200 γραμμάρια αλεύρι σε μερίδες στη ζύμη. Όταν η μάζα γίνει τόσο χοντρή ώστε η ανάδευση με ένα κουτάλι θα είναι ενοχλητική, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που ξεσκονίζεται με αλεύρι (από 200 γραμμάρια) και ζυμώνετε με τα χέρια σας.
   
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική, μαλακή και ανθεκτική, σταματά να κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια εργασίας. Κατά την ανάμιξη, προσθέστε αλεύρι από τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια. Κοιτάξτε τη συνεκτικότητα της ζύμης - η ποσότητα αλεύρου που εισέρχεται στην παρτίδα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από τη συνταγή. Εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και τα χαρακτηριστικά του (γλουτένη, περιεκτικότητα σε άμυλο). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές (μπολ, τηγάνι), ψεκάζοντας το αλεύρι στο κάτω μέρος του μπολ εκ των προτέρων. Σφίξτε την κορυφή με το φιλμ και αφήστε το να κρυώσει για 2 ώρες.
   

Πώς να φτιάξετε μια γέμιση

Ξεπλύνετε με κρύο νερό 100 γραμμάρια σταφίδας. Κρατήστε το σε βραστό νερό για 20 λεπτά, στεγνώστε το. Βάλτε σε μια βαθιά πλάκα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (με μια διαφάνεια) και 1,5 κουταλιές της σούπας κανέλα. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη με κανέλα.

Δημιουργία και ψήσιμο κουλουριών

1. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο.Βάλτε μια επιφάνεια εργασίας που ξεσκονίζεται με αλεύρι (100 γραμμάρια). Χωρίστε σε δύο μέρη. Τραβήξτε έναν κύλινδρο με ένα μέρος σε ένα στρώμα πάχους 5-6 mm.
   
2. Λιπάνετε την επιφάνεια του σχηματισμού με μαλακό βούτυρο (40 γραμμάρια). Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγειρική βούρτσα. Ψεκάστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα χοντρό φίλτρο.
   
3. Διαδώστε σταφίδες πάνω από τη ζάχαρη κανέλας. Προσπαθήστε να το διανείμετε ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή.
   
4. Μετακινήστε το στρώμα σε χαλαρό ρολό. Τοποθετήστε τη ραφή κάτω στην επιφάνεια εργασίας (μπορείτε να πιάσετε απαλά τη ραφή).
   
5. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια με μήκος περίπου 4-5 cm. Βάζετε κάθε κομμάτι σε μια περικοπή, ανοίξτε τα στρώματα με ένα "τριαντάφυλλο" πάνω. Επαναλάβετε όλα τα βήματα με το δεύτερο μισό της δοκιμής.
   
6. Μορφές σαλιγκαριών από όλα τα κομμάτια του κυλίνδρου. Μεταφέρετε τα αντικείμενα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Αφήστε να προσεγγίσετε για 20 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με πετσέτα κουζίνας.
   
7. Με μια μαγειρική βούρτσα, λιπαίνετε την κορυφή και τις πλευρές των προσεγγισμένων κουλουριών με ένα χτυπημένο αυγό (1 κομμάτι). Ψήνουμε ρολά στο φούρνο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 ° C, για 25-30 λεπτά.
   

Έτοιμα κουταλιές μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη σε σκόνη.

Συνταγή βίντεο

Δείτε πώς μια έμπειρη οικοδέσποινα ψήνει αυτά τα νόστιμα ψωμάκια σαλιγκαριού. Το βίντεο δείχνει την προετοιμασία των αρωματικών ψημένων προϊόντων σε βήματα, δίνοντας λεπτομερείς και κατανοητές εξηγήσεις.

Ελπίζουμε ότι οι γνώσεις που θα αποκτηθούν θα σας βοηθήσουν να ψήσετε τα ροζ αρώματα με σταφίδες χωρίς καμία δυσκολία. Ετοιμάστε σπιτικά κέικ για τσάι, απολαύστε τους αγαπημένους σας με νόστιμο muffin!

Άλλες συνταγές κουλούρας