Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- φούρνο;
- πολλά βαθιά κύπελλα?
- χτύπημα?
- ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης.
- ένα φύλλο ψησίματος.
- λεπτό κόσκινο.
- προσκολλημένη ταινία?
- Πίνακας κοπής?
- κυλινδρική ακίδα.
Τα συστατικά
| Τα στοιχεία | Αναλογίες |
| αλεύρι σίτου | 450 g |
| πιεστή ζύμη | 20 g |
| αλάτι | 5 g |
| κοκκοποιημένη ζάχαρη | 80 g |
| βούτυρο (82,5% λίπος) | 150 g |
| κοτόπουλο αυγό | 1 τεμ |
| εμφιαλωμένο νερό | 230 ml |
| ζάχαρη άχνη | κατά βούληση |
| φυτικό έλαιο | 10-15 ml |
Βήμα μαγειρέματος
Ζυμώνουμε τη ζύμη
- Σε ένα μικρό δοχείο θερμαίνουμε 230 ml εμφιαλωμένου νερού σε θερμοκρασία 35-40 ° C. Σε ένα βαθύ κύπελλο, απλώστε 20 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς, 10 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και ρίξτε 100 ml ζεστού νερού. Αντί της πιεσμένης ζύμης, επιτρέπεται η χρήση ξηρής μαγιάς σε ποσότητα 6-8 g.
- Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και αφήστε το μίγμα σε ζεστό μέρος για 5-10 λεπτά.
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά 70 g ζάχαρης και 5 g άλατος.
- Εκεί σπάμε ένα αυγό κοτόπουλου, μετά από το οποίο χτυπούμε τα συστατικά σε μια ομοιογενή, πλούσια συνοχή.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, στο οποίο θα ζυμώνουμε τη ζύμη, κοσκινίζουμε 450 γρ.
- Στο κέντρο του μείγματος αλευριού κάνουμε μια μεγάλη εσοχή στην οποία χύνουμε το αφρίζον μίγμα μαγιάς.
- Εκεί προσθέτουμε τη μάζα των αυγών και το υπόλοιπο ζεστό νερό.
- Ανακατέψτε τα συστατικά καλά, ζυμώντας μια μαλακή και μάλλον κολλώδη ζύμη.
- Στην κορυφή της παρασκευασμένης ζύμης, βάλτε 30 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και ανακατέψτε το με ζεστά χέρια στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη εντατικά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαλακώσουν. Επίσης, η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
- Λιπάνετε ένα καθαρό κύπελλο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, στην κορυφή του οποίου απλώνουμε τη ζύμη.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με ταινία προσκόλλησης, μετά την οποία το τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος, όπου το αφήνουμε να "ταιριάζει" για 2-2.5 ώρες. Γύρω από τη μέση της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να πλυθεί καλά μία φορά.
- Συνθλίβουμε τη προσεγγισμένη ζύμη και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Τα χέρια σχηματίζουν ένα μικρό κύκλο από το τεμάχιο εργασίας και μετά κυλούν τη ζύμη σε ρολό.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής, που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί με αλεύρι.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με ταινία προσκόλλησης και στη συνέχεια το στέλνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει για ακριβώς 1 ώρα.
Δημιουργούμε κουλούρια
- Εν τω μεταξύ, ψήνετε εντελώς 120 γραμμάρια προ-μαλακωμένου βουτύρου μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μαλακή μάζα.
- Μετά από την καθορισμένη περίοδο, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και στη συνέχεια το βάζετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με αλεύρι.
- Βγάζουμε τη ζύμη με κυλινδρική βελόνα σε ορθογώνιο στρώμα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
- Λιπαίνετε τα 2/3 της ζύμης καλά με το προηγουμένως παρασκευασμένο βούτυρο, χωρίς να επηρεάσετε περίπου 1 cm από την άκρη του τεμαχίου.
- Προσθέτουμε τη ζύμη, ξεκινώντας από το τμήμα που παραμένει χωρίς ραφή.
- Τυλίξτε το δεύτερο λιπαρό κομμάτι της ζύμης. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι τρία στρώματα ζύμης, δύο από τα οποία είναι λιπαρά.
- Προσθέτουμε προσεκτικά τις ραφές του τεμαχίου.
- Γυρίστε το κενό ελαφρά σε ορθογώνιο.
- Στη συνέχεια, διπλώνουμε το σχηματισμό τέσσερις φορές.
- Επιστρέφουμε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής που πασπαλίζουμε με αλεύρι, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την στείλουμε στο ψυγείο για μια ακόμη ώρα.
- Μετά από μια ώρα, βγάζουμε το τεμάχιο εργασίας και το κυλάμε σε ένα στρώμα 6-10 mm.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ξύστρα, διαιρέστε τη ζύμη σε 12 λωρίδες.
- Τυλίγουμε κάθε ταινία σε ένα περιστρεφόμενο.
- Στη συνέχεια, διπλώστε στο μισό.
- Και με κόμπους.
- Στέλνουμε το σχηματισμένο προϊόν σε ένα φύλλο ψησίματος προ-επικαλυμμένο με το χαρτί ψησίματος. Καλύπτουμε τα προϊόντα με φιλμ προσκόλλησης και αφήνουμε για στεγανοποίηση για 1-1,5 ώρες.
Τελικό στάδιο
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 ° C. Στέλνουμε τα προσεγγισμένα ψωμάκια στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε εκεί 13-15 λεπτά μέχρι την εμφάνιση του ροζέ.
- Βάζουμε το τελειωμένο ψήσιμο στο συρτάρι σύρματος και το πασπαλίζουμε με άφθονο ζάχαρο ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Συνταγή βίντεο
Προκειμένου να κατανοήσουμε πλήρως την πολύπλοκη τεχνολογία ζύμωσης ζύμης για την παρασκευή αρτοσκευάσματα, προτείνουμε να παρακολουθήσετε το βίντεο που παρουσιάζεται.
Μια τέτοια λιχουδιά δεν θα είναι κατώτερη στις γεύσεις και τις αρωματικές του ιδιότητες στα γαλλικά αρτοσκευάσματα που ευχαριστούν πολλούς. Φυσικά, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει πολλή προσοχή και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Να είστε βέβαιος να μας ενημερώσετε στα σχόλια εάν σας άρεσε τα γλυκά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την περιγραφείσα συνταγή. Καλό φαγητό!
Άλλες συνταγές κουλούρας
Έχετε μια ωραία ανάγνωση!
Φόρτωση ...