Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύουν νόστιμα brioche κουλουράκια βήμα προς βήμα συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: λεπτό κόσκινο, φούρνο, ζυγαρίες κουζίνας και άλλα αξεσουάρ μέτρησης, καουτσούκ χαλάκι, μεμβράνη προσκόλλησης, διάφορα βαθιά κύπελλα, τροχήλατη πιατέλα, φύλλο ψησίματος, χαρτί ψησίματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Πρώτο στάδιο

1. Ρίχνουμε 300 ml γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλλα και στη συνέχεια το θερμαίνουμε σε θερμοκρασία 40-45 ° C. Σε ζεστό γάλα, προσθέστε 11 g ξηρής ζύμης και 40 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ανακατέψτε το μείγμα καλά, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη για 5-10 λεπτά, επιτρέποντας στη ζύμη να «ανθίσει». Μετράμε 20 γραμμάρια βουτύρου, στη συνέχεια το λιώνουμε σε υγρή σύσταση και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, κοσκινίστε 600 γραμμάρια αλεύρι υψηλής ποιότητας.
   
2. Στέλνουμε 15 γραμμάρια σκόνης ψησίματος, 10 γραμμάρια αλάτι εκεί και αναμιγνύουμε τα πάντα ελαφρά. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο του μείγματος αλευριού, μετά από το οποίο σπάμε 2 αυγά κοτόπουλου σε αυτό. Στην κορυφή των αυγών, χύστε το διάλυμα της ζύμης, το ψυγμένο βούτυρο και 80 ml φυτικού ελαίου. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να έρθουν μαζί σε ένα κομμάτι.
   
3. Διανέμουμε τη ζύμη σε ένα ελαστικό χαλάκι και συνεχίζουμε τη ζύμωση με το χέρι. Μόλις η ζύμη φθάσει σε μια ομαλή, μαλακή σύσταση και επίσης σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, σχηματίζουμε ένα μικρό κέικ από αυτό, η επιφάνεια της οποίας ψεκάζεται ομοιόμορφα με 10 g ζάχαρης βανίλιας, και στη συνέχεια ρίχνουμε 10 ml εκχυλίσματος βανίλιας. Γυρίζουμε τη ζύμη σε ένα κέικ και στη συνέχεια συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για άλλα 5-8 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, που προηγουμένως λιπαρώσατε με φυτικό έλαιο, και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης.
   

Δεύτερο στάδιο

1. Πασπαλίστε την επιφάνεια του καουτσούκ με 20 γραμμάρια καλαμποκιού ή αμύλου πατάτας. Στην κορυφή του αμύλου απλώσαμε τη ζύμη 2-3 φορές. Το συντρίψουμε επιμελώς και στη συνέχεια το διαιρέσουμε στο μισό, μετά από το οποίο σχηματίζουμε ένα λουκάνικο από το ένα μισό.
   
2. Διαχωρίζουμε το λουκάνικο σε 6-8 ίσα μέρη, ανάλογα με το πόσα στρώματα στα κουλούρια που θέλετε να πάρετε. Ρίχνουμε κάθε κομμάτι της ζύμης σε μια σφαίρα και το βάζουμε σε μια επίπεδη πλάκα λιπαρή με βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Καλύπτουμε τα κενά με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην καλύπτονται με ξηρή κρούστα. Το κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο μισό της δοκιμής.
   

Δημιουργούμε κουλούρια

1. Λιώνετε σε μια μικρή φωτιά για περίπου 30 γραμμάρια βούτυρο, και στη συνέχεια να της δώσετε την ευκαιρία να κρυώσει σε μια ζεστή κατάσταση. Παίρνουμε ένα κενό και το κυλάμε σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 2-3 mm.
   
2. Ρυθμίστε το κέικ στην άκρη και προχωρήστε στην κύλιση της επόμενης μπάλας. Προσπαθούμε να κυλήσουμε τα κενά ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος. Μόλις όλες οι μπάλες τυλίγονται σε ένα στρώμα, πάρτε ένα από τα κέικ και λιπαίνετε το με δροσερό βούτυρο. Στην κορυφή του λαδιού, πασπαλίζετε το κομμάτι εργασίας ομοιόμορφα και γενναιόδωρα με καστανή ζάχαρη. Απλώστε απαλά την επόμενη επίπεδη κέικ στην κορυφή, η οποία με τη σειρά της λιπαίνεται επίσης με βούτυρο και πασπαλίζεται με καφετιά ζάχαρη.Το κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κενά μέχρι να βγει η έκτη ή όγδοη τούρτα - δεν χρειάζεται λίπανση. Το κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα 6-8 κέικ, σχηματίζοντας ένα δεύτερο προσχηματισμένο φύλλο.
   
3. Πιέστε τα πλακούντα κέικ με τα χέρια σας και στη συνέχεια ξετυλίξτε λίγο με μια κυλιόμενη πινέζα. Οι άκρες του προϊόντος είναι καλά κολλημένες, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας κόβεται προσεκτικά σε οκτώ φουσκωμένα τρίγωνα.
   
4. Στο κέντρο του τριγώνου κάνουμε μια διαμήκη τομή και στη συνέχεια περάσαμε την "μύτη" του τριγώνου σε αυτό. Κάντε το ίδιο με τα άλλα τρίγωνα.
   

Τελικό στάδιο

1. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος, πάνω στο οποίο απλώνουμε τα διαμορφωμένα κουλουράκια. Ενεργοποιούμε τον φούρνο και τον θερμαίνουμε σε θερμοκρασία 200 ° C. Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα αυγό κοτόπουλου και διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Χτυπάτε τον κρόκο μαζί με 10 ml νερού και στη συνέχεια λιπάνετε κάθε κουλούρι με το προκύπτον μίγμα.
   
2. Στέλνουμε τα προϊόντα στον προθερμασμένο φούρνο, όπου ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Επιτρέπουμε στο τελειωμένο ψήσιμο να κρυώσει ελαφρά και μετά προχωρήστε να απορροφήσετε τα καλούδια.
   

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε γρήγορα πώς να μαγειρεύετε εσείς τα brioche buns.

Άλλες συνταγές κουλούρας