Ιταλική συνταγή για κλασική μπολονέζα 🍲

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μύλος κρέατος, κουζίνα, μεγάλος τηγάνι με καπάκι, μεσαίου μεγέθους τηγάνι, μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, τρίφτη, κύπελλο μέτρησης, μαγειρική σπάτουλα.

Συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε μια μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
   
2. Πλένετε 2 μίσχους σέλινου, κόβετε πρώτα τους μίσχους σε λωρίδες και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Οι έμπειροι μάγειρες δεν συνιστούν την αντικατάσταση του στέλεχος του σέλινου με την ρίζα του, καθώς η ρίζα έχει πολύ έντονο άρωμα που καταστρέφει τη λεπτή γεύση της σάλτσας.
   
3. Πλύνετε και αποφλοιώστε 1 μέτριο καρότο, τρίψτε το λαχανικό σε ένα μεσαίο ή λεπτό τρίφτη.
   
4. Πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα 300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος και 300 γραμμάρια φιλέτου βοδινού. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, περάστε μέσα από τη μεσαία σχάρα του μύλου για το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κιμά.
   
5. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με 40 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου. Χρησιμοποιήστε άοσμο αποσμητικό λάδι. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε θερμαινόμενο λάδι, τηγανίζετε το λαχανικό σε μέτρια φωτιά με περιστασιακή ανάδευση μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή (ή ανοιχτόχρωμο) για περίπου 4-6 λεπτά.
   
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας τη μάζα με μια σπάτουλα μαγειρέματος.
   
7. Βάλτε τα τριμμένα καρότα στο μείγμα κρεμμυδιών και σέλινου, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα για άλλα 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
   
8. Ρίχνουμε 40 ml φυτικού ελαίου σε ένα άλλο δοχείο μεγάλης χωρητικότητας, θερμαίνουμε το τηγάνι. Βάλτε κιμά σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουμε με συνεχή ανάδευση, σπάζοντας μεγάλα κομμάτια κιμά με σπάτουλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλάτι και πιπέρι το κιμά για να δοκιμάσετε.
   
9. Προσθέστε το μίγμα κιμά λαχανικών από την πρώτη κατσαρόλα και 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένων φετών ντοματών στο δικό σας χυμό, ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
   
10. Ρίχνουμε 125 ml ξηρού κόκκινου κρασιού στη σάλτσα. Εάν τα παιδιά θα τρώνε τη σάλτσα ή δεν πίνετε αλκοόλ, αντικαταστήστε το κρασί με 125 ml πόσιμου νερού. Καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, σιγοβράστε για 1 ώρα.
    

Αυτή η σάλτσα κρέατος, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πηγαίνει καλά με κάθε ζυμαρικό. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σάλτσα με ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Συνταγή βίντεο

Στο παρακάτω βίντεο, για να παρακολουθήσετε το βίντεο, θα δείτε την τεχνολογία για την προετοιμασία κλασικής σάλτσας κρέατος Μπολόνια σε δυναμική. Οι συστάσεις και οι συμβουλές ενός έμπειρου σεφ θα απλοποιήσουν σε μεγάλο βαθμό το μαγείρεμα σας.