Χειροποίητη συνταγή γεμιστά αγγούρια σε βαρέλι

Στην αρχαιότητα, τα αγγούρια θεωρούνταν θεραπεία για όλες τις παθήσεις. Το προϊόν είναι πραγματικά χρήσιμο, ειδικά για την πέψη. Σε καλά ζυμωμένα λαχανικά, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο εμπλουτίζει την εντερική μικροχλωρίδα με ευεργετικά βακτήρια. Σε αντίθεση με τα τουρσιά, αγγούρια σε βαρέλι παρασκευάζονται χωρίς ξύδι, χύνεται με κρύα άλμη, που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Χάρη στην ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, η γεύση των αγγουριών βαρελιού είναι πολύ διαφορετική από το μπισκότο. Ο συνδυασμός της ελαφριάς οξύτητας και της πικρίας, το άρωμα των μπαχαρικών, μια πυκνή τραγανή δομή δεν μπορεί να συγχέεται με τα τεμάχια που αλατίζονται με άλλο τρόπο.

Οι τάρτες είναι σε θέση να παίξουν μια όρεξη. Εάν κατά τη διάρκεια μιας γιορτής είστε εθισμένοι σε τραγανή τουρσιά, ελέγξτε την ποσότητα φαγητού στην πλάκα, διαφορετικά τρώτε πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Με την υπέρταση, την αρτηριοσκλήρωση, τις εντερικές παθήσεις, το προϊόν πρέπει να εγκαταλειφθεί.

Συμβουλές από έμπειρους νοικοκυρές

Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή αλάτισης, μπορείτε να πάρετε διαφορετικά αποτελέσματα. Σε μερικές νοικοκυρές, τα αγγούρια βαρελιών τραγάνουν, διατηρούν μια πυκνή δομή, και ξυπνούν την όρεξη. Τυριά από άλλους δεν προκαλούν απόλαυση κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Γιατί είναι έτσι; Το όλο πράγμα βρίσκεται σε μυστικά, χωρίς να γνωρίζουμε ποια είναι αδύνατο να προετοιμάσουμε νόστιμα κενά.

• Η επιλογή των αγγουριών. Για το αλάτισμα, πρέπει να παίρνετε μικρά αγγούρια μεσαίου μεγέθους. Ισχυρά αντίγραφα με παχύ δέρμα είναι κατάλληλα. Στην ιδανική περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να είναι μόνο από τον κήπο: τέτοια τουρσιά θα είναι πιο νόστιμα. Οι ποικιλίες με μαύρα σπυράκια είναι κατάλληλες για αλάτισμα. Πριν από την κοπή, τα αγγούρια ταξινομούνται. Το ίδιο μέγεθος των φρούτων είναι μια εγγύηση ότι θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
• Μούσκεμα. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για τρεις έως έξι ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να πάρουμε τελικά τραγανά φρούτα. Όσο πιο κρύο το νερό, τόσο ισχυρότερη είναι η κρούστα. Επομένως, συνιστάται να διατηρείτε το νερό για να μούσκετε στο ψυγείο και να προσθέτετε παγάκια στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε τα λαχανικά που αγοράσατε, το μούσκεμα είναι ένα απαραίτητο μέτρο. Έχοντας λερωθεί με νερό, τα λαχανικά θα απαλλαγούν από τα νιτρικά. Ως μπόνους, η πικρία θα εξαφανιστεί, αν υπάρχει.
• Μπαχαρικά. Κατά την παρασκευή του τουρσιά, ο κανόνας ισχύει: τα περισσότερα μπαχαρικά, τα πιο γευστικά. Το "Παιχνίδι" με φυσικά καρυκεύματα σας επιτρέπει να φτιάχνετε κενά με νέες σημειώσεις γεύσης κάθε φορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο, άνηθο, σέλινο, αλμυρό, εστραγκόν - χάρη σε αυτά τα σπιτικά παρασκευάσματα γίνονται αρωματικά. Μην ξεχάσετε τα φύλλα της μαύρης σταφίδας και του κερασιού. Είναι υπεύθυνοι για την τραγάνισμα και τη διατήρηση των καρπών. Ένα άλλο υποχρεωτικό καρύκευμα είναι χρένο. Τόσο τα φύλλα όσο και η ρίζα προστίθενται. Το χρένο κάνει το αλάτι πιο διαφανές, προστατεύει τα αγγούρια από το καλούπι.
• Αλάτι Πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσω για να μην υπερβεί Για σωστό αλάτι, πρέπει να πάρετε μόνο μεγάλο αλάτι. Το Extra δεν είναι κατάλληλο. Μην χρησιμοποιείτε θάλασσα και ιωδιούχα. Και οι δύο προκαλούν διαδικασίες ζύμωσης: τα αγγούρια θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Αλάτι "τον παλιό τρόπο": συνταγή αγγούρι βαρέλι

Το αγγούρι αλάτι σε ένα βαρέλι είναι εύκολο, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες. Για να μην απογοητεύσουν τα τουρσιά με το γούστο τους, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή χωρητικότητα. Τα δρύινα βαρέλια ταιριάζουν καλύτερα. Τέτοιο ξύλο περιέχει ειδικές συντηρητικές ουσίες που εμποδίζουν την εμφάνιση μούχλας και μικροοργανισμών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα βαρέλια, αλλά δεν μαγειρεύουν σε ασβέστη και πεύκο: πιστεύεται ότι το ξύλο αυτό μπορεί να δώσει μια ξένη γεύση στα αγγούρια.

Μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε μπουκάλες χωρητικότητας. Στις παλιές μέρες χρησιμοποιήθηκαν βαρέλια, όπου τοποθετήθηκαν μέχρι και 100 κιλά αγγουριών. Πολλές νοικοκυρές πήραν τα βαρέλια "κατά κληρονομιά", επομένως, το αλάτισμα σε τέτοιους όγκους πραγματοποιείται σήμερα. Ωστόσο, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία μικρής χωρητικότητας (10-20 kg). Οι ερωμένες παρατήρησαν ότι η ποιότητα του πρεσβευτή με μια ελάχιστη καρτέλα είναι υψηλότερη. Για να γευτείτε τα αγγούρια, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την προετοιμασία της άλμης, τα χαρακτηριστικά του σελιδοδείκτη και να τη διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα - τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του βαρελιού.

Προετοιμασία χωρητικότητας

Η προετοιμασία της μπανιέρας είναι ένα σημαντικό στάδιο. Εξαρτάται από το αν τα τουρσιά θα έχουν μια ξένη μυρωδιά, πόσο χρόνο θα αποθηκευτούν. Κατά την προετοιμασία, είναι σημαντικό να εξετάσετε εάν το δοχείο χρησιμοποιήθηκε πριν. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τανίνες από τους τοίχους των νέων βαρελιών. Στην περίπτωση των παλαιών μπανιέρων, η οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσει πρόβλημα μυρωδιά από τα προϊόντα που προηγουμένως αποθηκεύτηκαν εδώ. Και τα δύο προβλήματα μπορούν να λυθούν εάν γνωρίζετε τους κανόνες της προετοιμασίας του βαρελιού.

• Απολαύστε. Εάν το βαρέλι δεν έχει χρησιμοποιηθεί πριν, πρέπει να εμποτιστεί για δύο έως τρεις εβδομάδες. Η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των ουσιών που μπορούν να καταστρέψουν την ποιότητα και τη γεύση των τουρσιών. Κατά τη διαδικασία διαβροχής, είναι σημαντικό να αλλάξετε το νερό, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα. Μια αλλαγή ρευστού πραγματοποιείται κάθε δύο ημέρες. Το γεγονός ότι η μούλιασμα μπορεί να σταματήσει θα ειδοποιηθεί από το χρώμα του νερού: αρχικά θα λεκιάζεται με τανίνες, και όταν δεν το κάνουν, ο λεκές θα σταματήσει. Τα παλιά βαρέλια είναι εμποτισμένα διαφορετικά: διαλύουν 0,5 κιλά λευκαντικού σε έναν κάδο νερού, ρίχνουν το διάλυμα σε μπανιέρα, αφήνουν για μια ώρα. Θα είναι δυσάρεστη η οσμή στη μπανιέρα αργότερα, αλλά τα επόμενα στάδια της παρασκευής θα απαλλάξουν αυτό το άρωμα.
• Ορυχείο. Ο κύλινδρος θα πρέπει να πλένεται καλά χρησιμοποιώντας σόδα. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στο πλύσιμο εάν το αλάτι πραγματοποιήθηκε νωρίτερα στη μπανιέρα. Μπορείτε να καθαρίσετε τους τοίχους της δεξαμενής με συρματόβουρτσες.
• Ατμού. Ένα καθαρό βαρέλι πρέπει να είναι στον ατμό. Το κέλυφος, το μέλι, η αψιθιά και ο χόρτο λιβάδι τοποθετούνται στον πυθμένα της μπανιέρας. Τρεις έως τέσσερις κάδους βραστό νερό χύνεται εδώ. Το βαρέλι είναι κλειστό, αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Νωρίτερα στα χωριά, η πλακόστρωτη θερμαινόμενη στο φούρνο μειώθηκε επίσης σε βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να μην δροσίσει περισσότερο. Βότανα υπό την επίδραση του βραστό νερό εκπέμπουν εστέρες, οι οποίες έχουν ένα απολυμαντικό αποτέλεσμα, αφαιρέστε όλες τις ξένες οσμές. Εάν το βαρέλι επεξεργάστηκε με ασβέστη, τότε η διαδικασία με βραστό νερό πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές. Ο ατμός σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τα τουρσιά για ολόκληρο το χειμώνα. Χωρίς αυτή την απλή χειραγώγηση, τα αγγούρια μπορούν να γίνουν ξινή.

Σωστό τουρσί

Τα μπισκότα παρασκευάζονται από νερό και αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο. Χύνεται σε βαρέλια μετά το φιλτράρισμα μέσα από τραπεζομάντιλο. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται εντελώς με υγρό.

Η σωστά παρασκευασμένη άλμη είναι το κλειδί για νόστιμα αγγούρια βαρελιών. Κάθε νοικοκυρά ξέρει γι 'αυτό. Για να απολαύσετε χαρούμενα νοικοκυριά, μάθετε πώς να υπολογίζετε σωστά την ποσότητα αλατιού για άλμη.Ο όγκος αναφέρεται πάντα στις συνταγές, αλλά συχνά οι νοικοκυρές παραβλέπουν μια σημαντική απόχρωση: η ποσότητα του αλατιού υπολογίζεται ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Οι σωστοί υπολογισμοί θα βοηθήσουν τον πίνακα.

Πίνακας - Ποσότητα αλατιού κατά μέγεθος αγγουριών

Η ίδια η μέθοδος

Χαρακτηριστικά Η παλιά συνταγή αγγουριών βαρελιών επαναλαμβάνεται εύκολα ακόμα και από άπειρες νοικοκυρές. Μετά από μια αποδεδειγμένη συνταγή, μπορείτε να κάνετε πραγματικά τουρσιά χωριά, όπως η γιαγιά σας. Πριν αλάτιση τα βαρέλια, συνιστάται να τρίβετε τα βαρέλια με το σκόρδο: αυτό είναι προστασία έναντι μούχλας και ξένων οσμών. Υπάρχει ένα μυστικό στο σελιδοδείκτη: τα αγγούρια στοιβάζονται κάθετα, οι "μύτες" τους θα πρέπει να κοιτάξουν προς τα κάτω, στο κάτω μέρος της μπανιέρας - οι νοικοκυρές λένε ότι έτσι είναι πολύ πιο γευστικά τα τουρσιά.

Ανάγκη:

• μεσαία αγγούρια - 100 kg.
• νερό - 10 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 700 g.
• ρίζες και φύλλα χρένου - 500 g το καθένα.
• άνηθο (ομπρέλες, ξηροί μίσχοι) - 3 kg.
• σκόρδο - 300 g.
• φύλλα σέλινου - 1 kg.
• καρύδι και φύλλα κερασιάς - 1 κιλό η κάθε μία.
• ζεστό πιπέρι - 100 γραμ.

Πώς να το κάνετε

1. Απολαύστε τα αγγούρια σε κρύο νερό.
2. Προετοιμάστε τα πικάντικα χόρτα και τα φύλλα: πλύνετε, ζεμάτε με βραστό νερό, αφήστε να στραγγίσει.
3. Ξεφλουδίστε τις πλυμένες ρίζες χρένου και το σκόρδο. Κόψτε χονδροειδώς.
4. Κόψτε το ζεστό πιπέρι στα μισά.
5. Βάλτε στο κάτω μέρος του βαρελιού ένα τρίτο των φύλλων της φραγκοστάφυλο, κεράσια, χρένο, σέλινο. Προσθέστε το σκόρδο, τον άνηθο και τα μισά ζεστά πιπέρι (μετρήστε το ένα τρίτο του κάθε συστατικού).
6. Τοποθετήστε τα μισά αγγούρια σε σφιχτές σειρές. Επαναλάβετε το στρώμα μπαχαρικών.
7. Συνεχίστε να βάζετε λαχανικά στην κορυφή της μπανιέρας. Βάλτε μπαχαρικά στην κορυφή.
8. Διαλύστε το αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου στο νερό. Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από τραπεζομάντιλο.
9. Ρίχνουμε αγγούρια τουρσί με άλμη.
10. Καλύψτε το βαρέλι με ένα καπάκι, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφήστε τη μπανιέρα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες: αυτό θα ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης.
11. Ελέγξτε τα τουρσιά σας. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Αν υπάρχει πολύ λίγο άλμη, προσθέστε περισσότερα.
12. Πάρτε το βαρέλι στο υπόγειο ή στο κελάρι. Τα τάρτα μπορούν να δοκιμαστούν σε μόλις δύο εβδομάδες, αν θέλετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Για να νιώσετε την πραγματική ρουστίκ γεύση, πρέπει να αντισταθείτε σε δύο μήνες.

Kvasim σε ένα κουβά

Για να μαγειρεύουν τα αγγούρια στο σπίτι ως βαρέλι, δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει μπανιέρα στο αγρόκτημα. Επαναλάβετε τη συνταγή για αγγούρια βαρελιού σε ένα κουβά για το χειμώνα: για να δοκιμάσετε τα λαχανικά δεν διαφέρουν από το χωριό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά από τους κατοίκους των αστικών διαμερισμάτων: ένας κουβάς καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από ένα βαρέλι. Χρησιμοποιείτε δοχεία κατασκευασμένα από πλαστικό εμαγιέ (χωρίς τσιπ) από κάθε είδους χωρητικότητα. Μετά το αλάτισμα, τα αγγούρια μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα και να αποθηκευτούν στο κελάρι.

Προκειμένου τα αγγούρια να διατηρούν ένα λαμπερό χρώμα, ζεματίζονται με βραστό νερό πριν αλατιστούν. Αμέσως μετά, το φρούτο χύνεται με κρύο νερό: έτσι το χρώμα θα είναι πιο φωτεινό, και η κρίση δεν θα χαθεί. Το ζεμάτισμα, επιπλέον, επιταχύνει την έναρξη της ζύμωσης.

Αποδεδειγμένος τρόπος ...

Χαρακτηριστικά Είναι σημαντικό να πλένετε καλά τον κάδο για να απαλλαγείτε από οσμές και μικροοργανισμούς. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μια εβδομάδα. Αλλά αν περιμένετε δύο, θα πάρετε τραγανά και πικάντικα τουρσιά που είναι δύσκολο να διακριθούν από τα πραγματικά βαρέλια.

Ανάγκη:

• μικρά αγγούρια - ένας κουβάς?
• νερό - κατ 'όγκο του κάδου.
• αλάτι πετρωμάτων - 60 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• ομπρέλες άνηθο - έξι κομμάτια?
• δάφνη - τέσσερα φύλλα?
• φύλλα χρένου - δύο τεμάχια.
• κεράσι και φύλλα σταφίδας - δέκα το καθένα.
• γαρίφαλα - επτά μπουμπούκια.
• σπόρους μουστάρδας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια.

Πώς να το κάνετε

1. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του κάδου.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε σκελίδα στο μισό.Στείλτε το μισό για τα μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε αγγούρια εμποτισμένα σε κρύο νερό σφιχτά σε ένα κάδο.
4. Διαδώστε τα υπόλοιπα φύλλα και μπαχαρικά στην κορυφή.
5. Παρασκευάστε μια άλμη με νερό και αλάτι. Ρίξτε τα αγγούρια.
6. Καλύψτε τα λαχανικά με μια πλάκα. Βάλτε μια πιέτα στην κορυφή: ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό μπορεί να παίξει το ρόλο του.
7. Βάλτε τον κουβά αγγουριών σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

... και συνέχισε με το ηλιοβασίλεμα

Χαρακτηριστικά Η προηγούμενη συνταγή για τα αγγούρια σε ένα κουβά έχει συνέχιση - τη διατήρηση των φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μέχρι την επόμενη συγκομιδή, μόνο τα αγγούρια μπορούν να σταθούν σε ένα βαρέλι, και στη συνέχεια, υπό την προϋπόθεση ότι η συγκομιδή βγαίνει στο κελάρι ή στο υπόγειο. Τα αγγούρια που ζυμώνονται σε ένα κάδο είναι κλειστά σε βάζα για να απολαύσουν τη γεύση τους καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Η ραφή γίνεται την τέταρτη έως την έβδομη ημέρα ωρίμανσης.

Ανάγκη:

• γεμιστά αγγούρια?
• δοχεία.

Πώς να το κάνετε

1. Αφαιρέστε τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή από τον κάδο. Το σκόρδο και τα βότανα έχουν ήδη εκπληρώσει το ρόλο τους: πετάξτε τα μακριά.
2. Πλύνετε τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Στελέστε την άλμη στην οποία συγκρατήθηκε το συμπλήρωμα. Ρίξτε το στο τηγάνι και βράστε το. Πολύ αφρός θα σχηματιστεί στη διαδικασία - θα πρέπει να το αφαιρέσετε.
4. Τοποθετήστε τα αγγουράκια σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε κάθε δοχείο με ζεστό αλατόνερο, καλύψτε με καπάκι σιδήρου, αλλά μην στρίβετε. Αφήστε τα κενά για δέκα λεπτά.
5. Μετά το χρόνο αναμονής, στραγγίστε την άλμη στο τηγάνι. Βράστε πάλι, και στη συνέχεια επαναλάβετε το χύσιμο ξανά. Τυλίξτε.
6. Αποθηκεύστε σε ράφια στο ντουλάπι.

Ετοιμάζουμε σε τράπεζες χωρίς "προβλήματα"

Οι ερωμένες, με τη νοσταλγία που θυμίζει τη γεύση του τουρσιά χωριού, αλλά δεν έχουν στο χέρι δοχεία για να επαναλάβουν την παραδοσιακή συνταγή, κατάλαβα πώς να μαραθούν αγγούρια χωρίς περιττά "προβλήματα" - σε ένα γυάλινο δοχείο. Αποτελεί τα αγγουράκια σε βάζα σε βαρέλια - τραγανά, αρωματικά. Οι μπισκότα "σε γυαλί" παρασκευάζονται με την ίδια σειρά από καρυκεύματα όπως ένα σνακ σε μια μπανιέρα. Τα μπαχαρικά είναι υπεύθυνα για τη γεύση, την πυκνή δομή, το άρωμα. Μετά το αλάτισμα, τα αγγούρια βαρελιών σε βάζα για το χειμώνα μπορούν να κονσέρβονται ή να κλείνουν με ένα πλαστικό κάλυμμα για να έχουν πάντα πρόσβαση σε ένα νόστιμο σνακ.

Αποστειρώστε το γυάλινο δοχείο, ακόμη και αν δεν σκοπεύετε να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας στο μέλλον. Τα καλύμματα θα πρέπει επίσης να είναι καθαρά: σίδηρος - αποστειρωμένη, νάιλον - καραμέλα. Αυτή είναι η πρόληψη της ξήρανσης.

Κρύο κλασικό

Χαρακτηριστικά Βαρέλι τουρσιά με κρύο τουρσί σε ένα βάζο είναι ένα κλασικό. Τα τάρτα λαμβάνονται ακριβώς όπως το χωμάτινο τουρσί. Η κρύα μέθοδος σας επιτρέπει να ζυμώνετε τις πρώτες ύλες. Εάν ρίχνετε ζεστό νερό - θα υπάρχουν μαριναρισμένα αγγούρια. Τα συστατικά της συνταγής υποδεικνύονται σε ένα βάζο τριών λίτρων, αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε περισσότερο - στις γιορτές, τα αγγούρια "πετάνε" σε ταχύτητα κεραυνού.

Ανάγκη:

• μικρά αγγούρια - 1,5 kg.
• νερό - 2 λίτρα.
• άλας - 120 g.
• άνηθο (ομπρέλες με σπόρους) - ένα μάτσο?
• καραβόπανα και φύλλα κερασιού - τέσσερα τα καθένα.
• χρένο - ένα μεγάλο φύλλο?
• μαύρα πιπέρι - δέκα μπιζέλια.
• σκόρδο για γεύση.

Πώς να το κάνετε

1. Πλένετε αγγούρια, χόρτα, φύλλα. Απολαύστε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό.
2. Βάλτε τα μισά φύλλα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα μπολ. Ο σελιδοδείκτης πρέπει να είναι σφιχτός.
4. Βάλτε στην κορυφή τα υπόλοιπα πράσινα, το σκόρδο.
5. Αναμίξτε το νερό και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Είναι σημαντικό το άλας να διαλύεται καλά.
6. Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από τραπεζομάντιλο. Ρίξτε τα λαχανικά.
7. Κλείστε το βάζο με το καπάκι καπρών.

Πειραματικά πειράματα

Χαρακτηριστικά Η αρχική συνταγή με τη βότκα θα απευθύνεται σε όσους αγαπούν τις γευστικές γεύσεις. Τα σκόρδα και τα χρένα προστίθενται στο μάτι, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε μια προειδοποίηση: το χρένο "τρώει" το σκόρδο. Εάν θέλετε τα αγγούρια να αποδειχτούν "σπαρμένα", μην τα σκουπίζετε ή μην βάλετε χρένο.

Ανάγκη:

• μικρά αγγούρια - 2 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι - 70 g.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
• άνηθο - τρεις ομπρέλες.
• μπαχάρι - πέντε μπιζέλια.
• σκόρδο - για γεύση?
• φύλλα χρένου, βελανιδιάς, κερασιού - από τα μάτια.
• βότκα - τρεις κουταλιές της σούπας (ανά βάζο τριών λίτρων).

Πώς να το κάνετε

1. Βάλτε στο κάτω μέρος ένα καθαρό βάζο μπαχαρικών.
2. Κάντε ένα κάθετο σελιδοδείκτη προηγουμένως ταξινομημένων και εμποτισμένων αγγουριών.
3. Διαλύστε το αλάτι στο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια.
4. Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό κάλυμμα. Κρατήστε ζεστό για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης.
5. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη, βράστε.
6. Ξεπλύνετε τα λαχανικά τουρσί κάτω από τρεχούμενο νερό. Διπλώστε πίσω.
7. Ρίχνουμε αγγούρια με ζεστό μαρμελάδα. Προσθέστε βότκα. Τυλίξτε. Το αλκοόλ θα αποτρέψει την "έκρηξη" του δοχείου.

Η αλάτι αγγουριών σε βαρέλι, κουβά ή βάζο είναι μια μάλλον μακρά διαδικασία. Για να πάρετε ένα δείγμα, πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα ή ακόμα και μήνες. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε να απολαύσετε τα τουρσιά, η απολέπιση μπορεί να επιταχυνθεί. Τα αγγούρια ζυμώνουν ταχύτερα αν κόψετε τις "ουρές". Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα με ένα πιρούνι - η ζύμωση θα ξεκινήσει σε μια μέρα και η πρώτη δοκιμή μπορεί να αφαιρεθεί σε τρεις ημέρες. Χρησιμοποιήστε το αγγούρι βαρελιού ως ένα ανεξάρτητο σνακ, προσθέστε βινεγκρέτ στον Olivier, προετοιμάστε το μαρμελάδα και το μαρμελάδα με τους - υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του προϊόντος.

Κριτικές

Αλατίζω τα αγγούρια με ένα απλό τουρσί σε ένα μπουκάλι των 10 λίτρων (αποκαλούνται οι λεγόμενες "βαρέλι" μπουκάλια, μόλις σήμερα υπάρχουν προβλήματα με τα βαρέλια.) ((: Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν δεν έχετε φιάλη 10 λίτρων, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μεταλλικό κάδο.

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Μερικές φορές τα αγγουράκια ένα κλασικό. Π.χ. Γεμάτο με κρύα άλμη τρεις μέρες αργότερα βράστηκε ζύμωση και ψύξη πίσω και καλύπτεται με κόντρα πλακέ. Τα αγγούρια αποδείχθηκαν κορυφαία. Επίσης, τους ξεχάσαμε για το χειμώνα στον αχυρώνα. Βρέθηκε όταν έχει ήδη αποψυχθεί. Φυσικά, η κρίση είναι μηδέν, αλλά η γεύση αυτού του ημι-πουρέ ήταν υπέροχη.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Άλλες σπιτικές συνταγές