Συνταγές κρέμας ζύμης: Νόστιμο και πολύ απλό

Το 2016, ένα ρωσικό ζυμομύκητα ή ξινή κέικ γιορτάζει τα 1010α γενέθλιά του, επειδή η πρώτη αναφορά του συμβαίνει το 1006. Αυτή η λιχουδιά ήταν εξαιρετικά δημοφιλής και ετοιμάστηκε όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και για πώληση. Ήταν δυνατή η περιποίηση των τηγανιών στις ταβέρνες και η αγορά τους από ένα δίσκο σε ένα δίκαιο παζάρι ή ακριβώς στο δρόμο. Μια παραδοσιακή κόκκινη κέικ, που συμβολίζει τον ήλιο, ψήνεται στο Shrovetide, ενώ σε άλλες μέρες συχνότερα σκέφτηκαν ή τηγανητές σερβίρονται σε ζυμάρι χωρίς ζυμάρι, το οποίο, αν και ήταν νόστιμο, σίγουρα δεν μπορούσε να συγκριθεί με τις πλούσιες κρέπες.

Συνήθως, οι τηγανίτες παρασκευάστηκαν από αλεύρι σίτου χρησιμοποιώντας ζωντανή ζύμη, ονομάζονταν - για να δημιουργήσουν τηγανίτες, επειδή, έρχονταν σε ζαχαροπλαστική, το νεκρό άλευρο ήρθε στη ζωή και μετατράπηκε σε μια αναπνεύσιμη ζύμη. Οι τηγανίτες ψήθηκαν σε ένα παχύ τηγάνι στο φούρνο, και αυτή η δράση απαιτούσε μεγάλη δεξιότητα από την οικοδέσποινα. Ωστόσο, τώρα χρησιμοποιούνται και συνταγές, γεγονός που υποδηλώνει ότι δεν τηγανίζουμε, δηλαδή το ψήσιμο του βουτύρου. Σήμερα χρησιμοποιείται ένας φούρνος για αυτό.

"Air" τηγανίτες

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες; Αυτός είναι ένας τρόπος "Σαββατοκύριακου": θα χρειαστείτε χρόνο, αφού η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί για περισσότερο από μία ώρα. Αλλά η συνταγή για τις πλούσιες μαγείρεμα μαγιάς είναι απλή και "υπακούει" ακόμη και αρχάριους μάγειρες.

Το νερό με γάλα αναφέρεται εδώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το γάλα (στην περίπτωση αυτή, θα χρειαστεί περίπου μισό λίτρο).

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
• νερό - 1 φλιτζάνι.
• αυγό - 3 τεμάχια.
• ξηρή μαγιά ("γρήγορη") - μισή κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο, εκλεπτυσμένο - μισό ποτήρι?
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• το αλάτι είναι μια μεγάλη πρέζα.

Μαγειρική

1. Χτυπάμε τα αυγά, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη, χτυπάμε καλά.
2. Εισάγετε άλλα συστατικά.
3. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε ξανά μέχρις ότου λεία (χωρίς σβώλους).
4. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μια ώρα στη φωτιά. Αφού αυξήσετε την ένταση, ανακατέψτε δύο φορές (ώστε να αφαιρέσετε τον αέρα) και αφήστε την να σηκωθεί ξανά (δεν υπάρχει άλλη διαταραχή!).
5. Λάδι ένα τηγάνι από τεφλόν με ένα στυλό ή βούρτσα σιλικόνης.
6. Σκουπίστε την αφρώδη μάζα από πάνω με μια κουτάλα, ρίξτε ομοιόμορφα στο κέντρο της κατσαρόλας και αφήστε την να εξαπλωθεί, αναποδογυρίζοντας γρήγορα τα πιάτα σε έναν κύκλο. Αφού στεγνώσετε την κορυφή, τηγανίζετε την άλλη πλευρά της κρέμας.
7. Σερβίρετε μόνοι σας με σάλτσες ή γαρνιτούρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα αυτών των νόστιμων τηγανιών είναι πολύ εύκολο. Μπορεί να πιστεύετε ότι η ζάχαρη δεν είναι αρκετή, αλλά το ποσό της επιλέγεται ειδικά για ουδέτερη γεύση. Όταν σχεδιάζετε να κάνετε μια γλυκιά γέμιση, ίσως αξίζει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, αλλά στη συνέχεια η ζύμη είναι απίθανο να αυξηθεί καλά.

Θα εξετάσουμε επίσης μια συνταγή για τηγανίτες ζύμης στο γάλα και άλλες ενδιαφέρουσες μεθόδους μαγειρέματος.

Ανοίγματα από ζύμη γάλακτος

Τέτοιες κρέπες στη ζύμη, όπως και οι γιαγιάδες, φαίνονται αρκετά - λεπτές, με τρύπες, όπως δαντέλα. Αυτή η απλή συνταγή αξίζει να δοκιμάσετε και να εκπλήσσετε όποιον αντιμετωπίζετε.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• ξηρή μαγιά (ή 30 γραμμάρια φρέσκου) - 1 σακουλάκι.
• γάλα - 1 λίτρο.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• ξινή κρέμα (20% λίπος) ή φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.

Μαγειρική

1. Συνδυάστε τη ζύμη και το αλεύρι, ρίξτε το ζεστό γάλα (εάν η ζύμη είναι ωμή, πρώτα διαλύστε το στο γάλα και μόνο τότε η στροφή θα φτάσει στο αλεύρι). Ανακατέψτε. Ρίξτε μια πετσέτα πάνω του - για μια ώρα.
2. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι την αφρώδη, προσθέτουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το αλάτι, βάζουμε ξινή κρέμα (ή βούτυρο) και χτυπάμε ξανά. Ανακατεύουμε με την παρασκευασμένη ζύμη, αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για μισή ώρα.
3. Γεμίστε το ζεστό τηγάνι (αν δεν είναι κολλημένο) και αρχίστε το ψήσιμο. Τοποθετήστε τηγανίτες το ένα πάνω στο άλλο, αρωματισμένο με λάδι.

Μαγείρεμα ζυμομύκητα στο γάλα είναι καλό να κατασκευαστεί από ζεστά προϊόντα: αυτό ισχύει όχι μόνο για το ίδιο το γάλα, αλλά και για τα αυγά και το νερό. Συνεπώς, αφαιρέστε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων και τα υγρά μπορούν να θερμανθούν επιπλέον στη σόμπα λίγο πιο ζεστά από τη θερμοκρασία δωματίου. Θυμηθείτε ότι η ζύμη ζύμης ζυμώνει η ίδια αγαπά επίσης ζεστά και ήσυχα μέρη (χωρίς ρεύματα). Είναι προτιμότερο να παραμείνετε στο "χρυσό μέσο": σε πολύ υψηλή θερμοκρασία η μάζα δεν θα αυξηθεί, σε χαμηλή θερμοκρασία θα αυξηθεί πολύ αργά.

Απαλή σε κεφίρ

Εξαιρετικά ευαίσθητες τηγανίτες με μαγιά, με μια ορισμένη οξύτητα, θα είναι χάρη στη δοκιμή του κεφίρ. Μπορούν να σερβιριστούν με γλυκά αλατισμένα πρόσθετα (π.χ. ψάρι, χαβιάρι). Το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι και, κατά κανόνα, τα παιδιά αρέσουν.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 1 φλιτζάνι.
• Το νερό είναι ένα ατελή ποτήρι.
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• μαγιά (ξηρή) και ζάχαρη - μισή κουταλιά της σούπας.
• άλας σε γεύση.
• φυτικό έλαιο (για το προϊόν) - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο (λιπαντικά προϊόντα) - ¼ πακέτα;
• ηλιέλαιο (για τηγάνι) - 1,5-2 φλιτζάνια.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο μπολ, προσθέτουμε τη ζύμη και μισό ποτήρι αλεύρι. Ανακατεύετε, αφήστε το άλμη για μισή ώρα.
2. Χτυπάμε καλά τα αυγά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε το κεφίρ και το παρασκευασμένο sourdough στο μείγμα, προσθέστε αλάτι και φυτικό έλαιο. Φέρτε σε μια ομοιογενή δομή.
3. Ρίχνουμε λίγο και ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
4. Αφήστε τη ζύμη ζεστή για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ψήστε με τον συνήθη τρόπο μέχρι να ροδίσουν.
6. Διαδώστε σε ένα πιάτο, μπορείτε να λίπος με το βούτυρο.

"Γρήγορη" στο νερό

Ορισμένες νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι η συνταγή για τηγανίτες με ζύμη και γάλα είναι καλύτερη και πιο γευστική, ενώ άλλοι αντιτίθενται: αλλά οι μαγείρεμα μαγιάς στο νερό είναι πολύ πιο τρυφερές. Ενώ υποστηρίζουν, δοκιμάστε αυτόν τον εύκολο τρόπο και αποφασίστε μόνοι σας.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 350 γραμμάρια?
• νερό - 4 ποτήρια;
• "Γρήγορη" ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας με μια σαλάτα?
• αυγό - 2 τεμάχια.
• ξινή κρέμα (όχι πολύ λίπος) - 50 γραμμάρια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο - 1 μικρό κομμάτι.
• φυτικό λάδι - για γεύση.

Μαγειρική

1. Ζεσταίνουμε το νερό και αραιώνουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό.
2. Χτυπάμε τα αυγά καλά με αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε παρασκευασμένο λιωμένο βούτυρο.
3. Ρίχνουμε νερό με ζύμη μέσα στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά (αποφεύγουμε τη συσσώρευση). Εισάγετε το μίγμα αυγού κρέμας-ελαίου, ζυμώνετε τη ζύμη.
4. Τοποθετήστε το στην άκρη για 40 λεπτά: θα πρέπει να γίνει αρκετά παχύ, πορώδες.
5. Ψήστε όπως συνήθως.

Αυτές οι γρήγορες κρέπες ζύμης σε ξηρή μαγιά πραγματικά αποδειχθούν πολύ τρυφερές και συνεχείς.

Έχοντας μάθει απλούς τρόπους για να μαγειρέψετε τηγανίτες μαγιάς, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε αυτήν την "βάση". Με την προσθήκη ή τη μείωση της ποσότητας των συστατικών, ακόμη και μερική αντικατάστασή τους, μπορείτε να πάρετε μια άλλη υπέροχη "υπογραφή" γεύση στη μαγειρική σας πρακτική.

Άλλες συνταγές ζύμης