Sourdough χωρίς ζύμη ψωμί είναι πιο νόστιμο από ό, τι στο κατάστημα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: 2 γυάλινα βάζα 1-2 λίτρα, ξύλινη κουτάλα, ταψί, φούρνος, περγαμηνή.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Προετοιμάζοντας το sourdough για το ψωμί χωρίς ζύμη για 5-7 ημέρες. Την πρώτη ημέρα παίρνουμε ένα καθαρό γυάλινο βάζο χωρητικότητας ενός έως ενός και μισού λίτρου, ρίχνουμε 50 γραμμάρια αποφλοιωμένου αλεύρου σίκαλης σε αυτό, ρίχνουμε 50 ml ζεστού νερού.
   
2. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα μακρύ ξύλινο κουτάλι μέχρι να λειαστούν. Καλύπτουμε το βάζο με φιλμ προσκόλλησης, δημιουργούμε δύο τρύπες για την κυκλοφορία του αέρα, το βάζουμε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος μέχρι το βράδυ. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η συν-θερμοκρασία μέχρι 27 μοίρες. Αν η μαγιά ξεκίνησε το πρωί, αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι το βράδυ.
   
3. Το βράδυ ανοίξτε το βάζο, ανακατέψτε τον εκκινητή για να κορεστείτε με αέρα, καλύψτε ξανά με μια νέα ταινία, τρυπήστε δύο τρύπες και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι το πρωί.
   
4. Τη δεύτερη μέρα το πρωί είναι ήδη ορατό ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει, εμφανίστηκαν φυσαλίδες, η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
   
5. Πρέπει να την τροφοδοτήσουμε. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης στο βάζο, ρίξτε 50 ml ζεστό νερό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης. Στέλνουμε το βάζο σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος μέχρι το βράδυ.
   
6. Το βράδυ, ανακατεύουμε το sourdough, καλύψτε, δημιουργούμε τρύπες και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι το πρωί.
   
7. Επαναλαμβάνουμε τέτοιες ενέργειες κάθε μέρα για άλλες 4-5 ημέρες. Όταν το sourdough σταματήσει να αποπνέει μια ξινή μυρωδιά και αποκτά τη μυρωδιά ενός εσπεριδοειδούς, θα αυξηθεί 5-6 φορές, θα αποκτήσει μια ροζ γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
   
8. Για να προετοιμάσετε το ψωμί Darnitskaya, βάλτε σε ξεχωριστό γυάλινο βάζο 20 γραμμάρια sourdough, το τροφοδοτείτε σε μία ή τρεις δόσεις, ώστε να γίνει ισχυρότερο. Είναι καλύτερα να τρώτε τρεις φορές - το ψωμί θα είναι πολύ πιο θαυμάσιο, αρωματικό και πιο γευστικό. Κορυφαία επίδεσμος γίνεται μετά από 8-10 ώρες με τον ίδιο τρόπο όπως πριν: προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 50 ml ζεστό νερό.
   
9. Όταν τροφοδοτείτε το μίζα για τρίτη φορά, αφήστε το για 3-4 ώρες σε ζεστό μέρος. Θα αυξηθεί, γεμίσει σχεδόν ολόκληρη την ποσότητα ενός βάζου μισού λίτρου, οι φυσαλίδες αέρα θα ενεργοποιηθούν. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ανακατεύετε τη ζύμη για το ψωμί.
   
10. Βάλτε το μαρούλι σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.
    
11. Προσθέστε 230 ml ζεστού νερού, αναμείξτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
    
12. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 γραμμάρια αλεύρου μαλακού σιταριού και 130 γραμμάρια σίκαλης.
    
13. Εδώ βάζουμε μια κουταλιά της σούπας μελιού και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ρίχνουμε 10 γραμμάρια αλατιού.
    
14. Αναμίξτε καλά όλα τα συστατικά με μια κουταλιά της σούπας έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 6-8 λεπτά, στη συνέχεια λειάνουμε στην κορυφή με μια υγρή παλάμη, καλύπτουμε το μπολ με το φιλμ προσκόλλησης και το στέλνουμε να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
    
15. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τις παλάμες και το τραπέζι με φυτικό λάδι και βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Λιπαίνουμε επίσης το ταψί.
    
16. Ρίχνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας πάνω στο τραπέζι σε ένα στρώμα με μήκος που αντιστοιχεί στο μήκος της πανοραμικής φόρμας ψαριού και στη συνέχεια κυλήστε το φύλλο ζύμης σε ρολό.
    
17. Πιάστε τις άκρες, στρέψτε το με τη ραφή κάτω, γεμίστε τη ζύμη σε όλη τη φόρμα, καλύψτε με μια μεμβράνη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες.
    
18. Όταν η ζύμη αυξάνεται δύο έως τρεις φορές, βάλτε το στο φούρνο, στον πυθμένα του οποίου βάζουμε ένα ποτήρι νερό. Τα πρώτα 10 λεπτά ψήνουμε το ψωμί σε θερμοκρασία 250 μοιρών και με ατμό. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο νερού, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε άλλα 40 λεπτά.
    

Χρήσιμες Συμβουλές

• Το υπόλοιπο του παρασκευασμένου sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον: τοποθετήστε 50 γραμμάρια sourdough σε ένα γυάλινο δοχείο, θα είναι ένα "ασταμάτητο" ή "αιώνιο" sourdough. Πρέπει να τροφοδοτείται μία φορά σε 5-7 ημέρες, χωρίς λίπανση αποθηκεύεται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για ψήσιμο ψωμιού.
• Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε περγαμηνή με ένα λεπτό στρώμα, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσει εντελώς, μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια αποκόβουμε το ξηρό προϊόν από το περγαμηνή, τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύπτουμε με ένα καπάκι. Είναι αποθηκευμένο στο ντουλάπι της κουζίνας για περίπου ένα χρόνο, είναι απαραίτητο αν κάτι αναπάντεχο συμβαίνει με το "μίζα".
• Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μια ζύμη για το ψωμί όταν πίνετε καθαρό νερό.

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο δείχνει ολόκληρη την επταήμερη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης για το ψωμί και το ψήσιμο του. Θα μάθετε για τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση και το άμεσο ψήσιμο, θα έχετε πολύ ολοκληρωμένες συμβουλές για την προετοιμασία των συστατικών.

Άλλες συνταγές ψωμιού