Σπιτικό κιμά με λευκό κρέας - μια πολύ νόστιμη και απλή συνταγή

Μαγειρικά σκεύη φλιτζάνια, μπολ, γυαλί, δοχείο μέτρησης, κόσκινο, κουτάλι σούπας και κουταλάκι του γλυκού, δύο πιρούνια, τροχίσκος, κοπής, μαχαίρι, σπάτουλα, χαρτοπετσέτες, μύλος / μπλέντερ.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ρυθμίστε τη ζύμη

1. Ρίχνουμε 250 ml διηθημένου νερού και γάλακτος σε ένα μπολ. Τα υγρά πρέπει να θερμανθούν ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα υγρό. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
   
2. Ρίξτε 10 g ξηρής μαγιάς σε ένα μικρό κύπελλο και αραιώστε 2-3 κουταλιές της σούπας. l περιεχόμενα υγρού μπολ. Ανακατέψτε τα καλά ώστε η ζύμη να διαλύεται και να παραμείνει στην άκρη για 5 λεπτά. πριν από την έναρξη της αντίδρασης.
   
3. Κοσκινίστε 1 στοίβα σε ένα μπολ με υγρό. αλεύρι και ανακατέψτε καλά, κατά προτίμηση μέχρι να μαλακώσει. Στείλτε δύο κρόκους εδώ, αφού τους διαχωρίσατε προηγουμένως από πρωτεΐνες, και 50 γραμμάρια θερμού βουτηγμένου βουτύρου.
   
4. Ακολουθήστε τους κρόκους και το βούτυρο για να δώσετε αφρώδη μαγιά. Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του μπολ και σε μερίδες (περίπου 8-9 μερίδες) εισάγετε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώντας τη ζύμη αφού προσθέσετε κάθε μερίδα.
   
5. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά σφιχτή για να ζυμώσει με ένα κουτάλι, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, βάλτε τη ζύμη και συνεχίστε να ζυμώνετε με το χέρι μέχρι να τελειώσει το αλεύρι.
   
6. Δημιουργήστε μια σφαίρα από την προκύπτουσα ζύμη και, σταδιακά ρίχνοντας πάνω στην επιφάνεια εργασίας, αναμείξτε 50 ml φυτικού ελαίου στη ζύμη. Αναμορφώστε τη σφαίρα από τη ζύμη, συσκευάστε την σε ένα μπολ κάτω από την μεμβράνη και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. για το χωρισμό.
   

Κιμάς

1. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος χωρίς κρέας, περίπου 300-400 g, κομμένο σε τεμάχια και διαλύεται σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Ξεφλουδίστε και κόψτε στα τρίμηνα 3-4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε κύβους ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
   
2. Βάλτε τη μάζα του κρεμμυδιού σε ξεχωριστή πλάκα, προσθέστε 1 κουτ. αλάτι. Συνδυάστε το κιμά με την αλατισμένη μάζα κρεμμυδιού και την εποχή με μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
   
3. Ανακατέψτε 30 ml γάλακτος στο παρασκευασμένο κρέας για να προσθέσετε χυμό στο τελικό προϊόν. Αφαιρέστε το γέμισμα για τα λευκά, καλύπτοντάς το με ταινία προσκόλλησης έως ότου η ζύμη ταιριάζει.
   

Γλυπίστε τα λευκά

1. Αφαιρέστε τη ζύμη που διπλασιάστηκε σε όγκο στην επιφάνεια εργασίας (μπορεί να λιπαίνεται λίγο με φυτικό λάδι) και λίγο ζυμώστε.
   
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαιρέστε τη μάζα σε δύο οπτικά ίσα μέρη. Αφαιρέστε ένα μέρος κάτω από την μεμβράνη και ξανά διαιρείτε το άλλο στο μισό και διαιρέστε κάθε κομμάτι σε κομμάτια που ζυγίζουν 50-60 g (5-6 κομμάτια από κάθε τμήμα).
   

Μόλις κοπεί η ζύμη σε κομμάτια, βάλτε το τηγάνι με φυτικό λάδι στη σόμπα για θέρμανση.

1. Γυρίστε (ζυμώστε) τη σφαίρα από τη ζύμη σε ένα κέικ με Ø7-10 cm και τα άκρα θα πρέπει να είναι πιο λεπτά από τη μέση. Η διαδικασία μπορεί να διεξαχθεί με έναν τροχό, αλλά μπορεί επίσης να γίνει χειροκίνητα. Βάλτε μια κουταλιά κιμά στη μέση της τορτίγιας και πιέστε ελαφρώς, έτσι ώστε μια τορτίγια με μικρότερη διάμετρο να λαμβάνεται από το κιμά.
   
2. Σηκώστε τις άκρες των κέικ από τη ζύμη και συνδέστε (τυφλά) τους στο κέντρο. Κάποιος αφήνει μια τρύπα στο κέντρο, κάποιος δεν - η δουλειά του καθενός. Πατήστε για να κάνετε μια στρογγυλή πίτα και βάλτε τη ραφή κάτω στην επιφάνεια εργασίας.
   

Βιζάνα με βαθιά τηγανητά

1. Τοποθετήστε τη ραφή λεύκανσης στο καυτό λάδι.
   
2. Μόλις ο πυθμένας έχει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, γυρίστε στην άλλη πλευρά με δύο πιρούνια. Τρίψτε για 3-4 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Βάλτε τα τελειωμένα λευκά σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.
   
3. Όταν η περίσσεια του πετρελαίου αποστραγγίζεται, μεταφέρετε τα λευκά σε ένα πιάτο που σερβίρει και σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.

Συνταγή βίντεο

Ρίξτε μια ματιά στο λεπτομερές εργαστήριο. Ο οδηγός βήμα προς βήμα που παρουσιάζεται από τον Olya Matvey θα συντονίσει τις ενέργειές σας και θα σας βοηθήσει εύκολα και απλά να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα σπιτικά λευκά.

Άλλες συνταγές ψησίματος