Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- Σταθερή μίξερ με ένα μπολ?
- μίξερ χειρός
- θερμόμετρο τροφίμων;
- ζυγαριά κουζίνας?
- Ανθεκτικό σε θερμότητα κύπελλο?
- Μικρή ψησταριά.
Τα συστατικά
- Κοτόπουλο αυγό, μέσο μέγεθος - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 120 g
- Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - 170 γραμ
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά.
Βήμα μαγειρέματος
- Ξεχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους 3 μεσαίου μεγέθους αυγών κοτόπουλου. Μπορείτε να διαχωρίσετε τα αυγά με τον παλιό τρόπο, μεταφέροντας τα περιεχόμενα από το ένα ήμισυ του κελύφους σε άλλο ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό διαχωριστικό για τα αυγά. Στη διαδικασία του διαχωρισμού, ενεργήστε πολύ προσεκτικά, όχι μια σταγόνα κρόκου θα πρέπει να μπει στις πρωτεΐνες.
- Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα βαθύ θόλο ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέστε 120 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου στο μπολ. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε πρόστιμο ζάχαρη. Τα πιάτα πρέπει να είναι απολύτως στεγνά και χωρίς λίπος.
- Ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μικρό ατμόπλοιο, φέρτε το νερό σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Τοποθετήστε ένα μπολ με πρωτεΐνη και ζάχαρη στην κορυφή του ψησταριού (η διάμετρος του κυπέλλου πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερη από τη διάμετρο του μανιταριού). Βάλτε τα περιεχόμενα του μπολ με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα στροφών. Το χτύπημα του μίξερ θα πρέπει να είναι στεγνό, χωρίς προσθήκη λίπους (σκουπίστε με αλκοόλη ή βότκα).
- Χτυπάμε τη μάζα σε ατμόλουτρο για περίπου 8-10 λεπτά, η μάζα πρωτεΐνης στο κύπελλο πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 60 ° C. Μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο τροφίμων.
- Μετά την επίτευξη της θερμοκρασίας μάζας των 60 ° C, αφαιρέστε το μπολ από το ατμόλουτρο, μεταφέρετε τη μαρέγκα στο μπολ του στατικού μίξερ, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει η πρωτεΐνη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 170 γραμμάρια μαλακού βούτυρου σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν κάνετε την κρέμα. Προσθέστε στο κύπελλο του μίξερ ένα κουταλάκι του γλυκού κύβους λαδιού, με συχνότητα μία φορά το λεπτό και μισό, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα της μάζας. Για να μην στρωματοποιηθεί η κρέμα ή έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, οι πρωτεΐνες και το λάδι θα πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία.
- Σε μια κτυπημένη κρέμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, μαντρίστε ξανά την κρέμα με μίξερ. Εάν είναι επιθυμητό, το ρούμι, το κονιάκ, το λικέρ, το ξύσμα λεμονιού, η λιωμένη ψυχρή σοκολάτα μπορούν να προστεθούν στη μάζα.
Μια κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πλούσια, πυκνή και λεπτή γεύση. Χρωματίζεται εύκολα και ομοιόμορφα με χρώματα τροφίμων. Κατάλληλο για τη διακόσμηση κέικ, cupcakes, διάφορα επιδόρπια, κρατάει το σχήμα του καλά. Μετά τη γήρανση στο ψυγείο, αποκτά ακόμα πιο πυκνή συνοχή.
Συνταγή βίντεο
Στην παρακάτω φόρμα, θα δείτε την βήμα-προς-βήμα προετοιμασία μιας κρεμώδους μάζας πρωτεΐνης και βούτυρο σε βήματα. Λεπτομερείς εξηγήσεις και χρήσιμες μαγειρικές συμβουλές θα απλοποιήσουν το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να κάνετε μια εύγευστη κρέμα που είναι κατάλληλη για τη στρωμάτωση κέικ και την πλήρωση κέικ, για τη διακόσμηση αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Ποια μαγειρεύετε την κρέμα ψησίματος; Τι αρωματικά πρόσθετα και πληρωτικά προσθέτετε στη μάζα; Θα σας είμαστε ευγνώμονες εάν γράψετε στις παρατηρήσεις σας την πιο επιτυχημένη συνταγή κρέμας, έτσι ώστε να μπορούν να το χρησιμοποιήσουν και άλλοι σεφ.
Φόρτωση ...