Μυστικά και τεχνική μαγειρέματος Stroganoff βοείου κρέατος σε μια βραστήρα βραδείας ψητό

Ακριβώς όπως τα βασικά στοιχεία του παγκόσμιου γαστρονομικού χαρακτήρα αποδίδονται στην κουζίνα του Τατάρ, το stroganoff του βοδινού αναγνωρίζεται αποκλειστικά ως «ρωσικά εθνικά» τρόφιμα. Αν και στην πραγματικότητα το πιάτο δεν έχει καμία σχέση με τη ρωσική εθνική κουζίνα. Η εμφάνιση της ανθρωπιάς του πιθανότατα οφείλεται στον γάλλο chef Andre Dupont (πιθανότατα, επειδή η ιστορία δεν έχει διατηρήσει ακριβείς πληροφορίες για το θέμα αυτό).

Ιστορία πιάτων

Ένας ταλαντούχος γαλλικός ειδικός μαγειρικής εργάστηκε ως προσωπικός μάγειρας του αρίθμησης Alexander Stroganov. Και αυτός, με τη σειρά του, ήταν ένας μεγάλος ανεμιστήρας των "ανοιχτών τραπεζιών". Τα τελευταία ήταν ένα ασυνήθιστο και ζωντανό φαινόμενο στη ζωή των μεγάλων πόλεων της Ρωσίας στα τέλη του 19ου αιώνα. Οποιοδήποτε άτομο θα μπορούσε να έρθει στο ανοιχτό τραπέζι εντελώς δωρεάν και εντελώς δωρεάν. Η βασική προϋπόθεση ήταν η εκπαίδευσή του (έτσι διαμορφώθηκε μια πολιτιστική κοινωνία) και τα καθαρά ρούχα.

Έτσι, Stroganoff βοδινό κρέας ή όπως λέγεται, το βόειο κρέας στο stroganovskim, σχεδιάστηκε ειδικά για τέτοιες εκδηλώσεις, συνδυάζοντας τα κανόνια της γαλλικής κουζίνας (προπαρασκευαστικό κρέας με σάλτσα) και ρωσικά (που σερβίρουν κρέας με σάλτσα συνήθη στη Ρωσία).

Υπάρχει επίσης μια λιγότερο γοητευτική ιστορία του βοείου Stroganoff. Σύμφωνα με αυτήν, ο πλουσιότερος μετρητής είχε πολύ λίγα δόντια αριστερά για γήρας, λόγω της οποίας έπρεπε να μαγειρεύει τα πιο μαλακά τρόφιμα. Και το βόειο κρέας στο στυλ του Stroganov δεν ήταν μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και τόσο μαλακό.

Μαγειρικά μυστικά

Σήμερα μπορούμε να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο πιάτο για έναν ακόμη σημαντικό λόγο. Είναι έτοιμη εξαιρετικά απλά, ειδικά αν χρησιμοποιούμε σύγχρονες οικιακές συσκευές. Έτσι, για να μαγειρέψετε στρογγυλό βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα, θα πρέπει να περάσετε όχι περισσότερο από 10 λεπτά στην προετοιμασία και περίπου μια ώρα στη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά πρέπει να εξετάσετε αρκετά μυστικά αυτού του πιάτου.

1. Επιλέξτε το κρέας προσεκτικά. Η σάρκα του βοείου κρέατος είναι τέλεια, αλλά όχι οποιαδήποτε, αλλά ένα κρέας φιλέτου, άκρης ή νεφρών.
2. Αφαιρέστε όλες τις ραβδώσεις από αυτόγια να πάρει ακόμα και απαλότητα και συνέπεια.
3. Πάντα νικήσει το κρέας! Αυτή είναι η πιο σημαντική αρχή της μαγειρικής. Μπορείτε να το κάνετε με ένα κομμάτι, ή μπορείτε να διαιρέσετε το κομμάτι σε 4-5 μέρη και απωθήστε το καθένα.
4. Το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος για το βόειο κρέας σε στιλ Stroganov σε μια αργή κουζίνα έχει σημασία. Τους κόβουμε σε μακριές ραβδώσεις, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
5. Το κομμένο κρέας πρέπει να είναι αυστηρά στις ίνες. Με αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μέγιστο χυμό σε αυτό.
6. Πριν από το τηγάνισμα, κομμάτια κρέατος πρέπει να ψωμιάσουν σε αλεύρι. Είναι απαραίτητο να μην γίνει η σάλτσα παχύ, αλλά να δημιουργηθεί μια κρούστα στις ίδιες τις φέτες.
7. Η τεχνολογία ψησίματος είναι ένα ακόμη σημαντικό μυστικό του πιάτου. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού και τηγανίστε για ένα ελάχιστο χρόνο. Είναι απαραίτητο να μην έρχεται σε επαφή με μεταλλικό δοχείο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
8. Για να μαγειρέψουμε το τέλειο στρογγυλό βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα, δεν χρειαζόμαστε χρυσό κρούστα στο κρέας. Τα κομμάτια πρέπει να γίνουν καφέ, να γίνουν "βερνικωμένα". Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα σε αυτά.
9. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες, αλλά θα πρέπει πάντα να υπάρχει πιο ξινή κρέμα. Μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε τη Μαδέρα όταν το βάζετε, αλλά αυτές είναι ήδη παραλλαγές άλλων κουζινών του κόσμου.

Τεχνική μαγειρέματος σε ένα Multicooker

Έτσι, ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε stroganoff, μια συνταγή με μια φωτογραφία σε μια αργή κουζίνα στην ιστοσελίδα μας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη. Ας ξεκινήσουμε!

Πάρτε:

• βόειο κρέας - 0,5 kg από το καλύτερο tenderloin?
• κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
• ντομάτες - 2 κομμάτια ή 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας τομάτας?
• κρέμα γάλακτος - 200 g;
• βούτυρο - 50 g;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι.

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο, αφαιρέστε τις μεμβράνες από αυτό, για ευκολία μπορείτε να διαιρέσετε το κομμάτι σε μέρη.
2. Τραβήξτε τα κομμάτια καλά και στη συνέχεια κόψτε σε στενά ραβδιά με μήκος περίπου 6 cm.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με μεσαίου πάχους δακτυλίους.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι στη βραστήρα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ψησίματος". Όταν το λάδι ζεσταίνεται, βάλτε την κρέμα σε αυτό, και στη συνέχεια βάλτε το κάτω κρεμμύδι. Είναι απαραίτητο να το διανείμετε ομοιόμορφα πάνω στο μπολ, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει χρυσό.
5. Κομμάτια κρέατος ψωμιού στο αλεύρι, βάλτε σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού, μην αναμειγνύετε! Με το καπάκι ανοιχτό σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά.
6. Προσθέστε μαύρο πιπέρι (μέχρι να αλάξουμε το πιάτο), περιμένετε έως ότου το υγρό εξατμιστεί από το κρέας, αλλά μην αφήσετε το σχηματισμό μιας τηγανισμένης κρούστας.
7. Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα, το κόψτε με μαχαίρι ή μπλέντερ. Ρίχνουμε στο κρέας και ανακατεύουμε, και μόνο τώρα αλάτι.
8. Στη συνέχεια βάζουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Με το καπάκι κλειστό στη λειτουργία σβέσης, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
9. Αφού απενεργοποιήσετε το multicooker, βάλτε δυο φύλλα δάφνης στο μπολ, τα οποία θα πρέπει να αφαιρεθούν πριν τα σερβίρετε.

Έτσι προετοιμάζεται γρήγορα ένα πολύ νόστιμο και λεπτό πιάτο, το οποίο εκτιμήθηκε από τη ρωσική ελίτ το 19ο αιώνα. Είναι πολύ πιο εύκολο για μας να κάνουμε stroganoff με τους μαγειρικούς μας βοηθούς!

Άλλες συνταγές βοείου κρέατος