Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια σε μια κρεμώδη σάλτσα - ένα νόστιμο πιάτο κρέατος 🥩

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαχαίρι, κουτάλι, κοπής, πλάκα, φύλλα, τηγάνι με ένα καπάκι, σπάτουλα, χτύπημα, ψησταριά, σόμπα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Μαγειρέψτε το κρέας

1. Παίρνουμε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν μαγειρέψουμε 500 γρ. Του λαιμού του μαρμελιωμένου βοείου κρέατος (αυτό το κομμάτι είναι λιπαρό και ζουμερό) ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας θα είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο και ψημένο μέσα. Εάν το αφαιρέσετε από το ψυγείο και αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως, το εσωτερικό κρέας δεν θα έχει χρόνο για να ζεσταθεί. Χωρίστε το τεμάχιο κρέατος κατά μήκος σε 2 μέρη.
   
2. Βγάζουμε τα κομμάτια με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές, το τρίβουμε ώστε να απορροφάται ελαφρά. Δεν θα ρίξουμε λάδι στο τηγάνι, επειδή το κρέας είναι μάλλον λιπαρό, όταν θερμαίνεται, αρχίζει να λιώσει λιπαρά και θα τηγανιστεί πάνω σε αυτό.
   
3. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, περιμένουμε να ζεσταθεί, βγάλουμε το κρέας έξω και τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μέχρι να τηγανιστεί το κρέας, μην το αλάτι, το πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά.
   
4. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, περίπου 20 γραμμάρια.
   
5. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο, που έχουν κοπεί προηγουμένως στο μισό. Το κρέας θα έχει μια ευχάριστη γεύση σκόρδου.
   
6. Πασπαλίστε την κορυφή του ήδη τηγανισμένου κρέατος με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   
7. Ρίξτε το κρέας με λίπος, το οποίο σχηματίστηκε σε ένα τηγάνι. Τρίψτε για άλλα 2 λεπτά.
   
8. Διαδώστε το κρέας από το τηγάνι σε μια πλάκα με φύλλο αλουμινίου. Το τυλίγουμε, το βάζουμε στην άκρη, ώστε το κρέας να παραμείνει για 10-15 λεπτά.
   

Μανιτάρι μαγείρεμα

1. Πλένουμε 0,5 κιλό μανιτάρια, αν χρειαστεί, καθαρά.
   
2. Κόψτε 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες. Το λευκό κρεμμύδι, σε αντίθεση με τους άλλους, είναι πιο γλυκό και πιο αρωματικό. Γυρίζουμε σε ένα πιάτο.
   
3. Σε μια κατσαρόλα, βάζετε 20 γραμμάρια βούτυρο, το λειώνετε. Ρίξτε 20-30 ml φυτικού ελαίου, αφήστε το να βράσει.
   
4. Διαδώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε μισά, ώστε να γίνει διαφανές και λίγο παγωμένο. Συνεχώς αναμειγνύεται.
   
5. Τα μανιτάρια κόβονται όχι πολύ παχιά, αλλά όχι λεπτές πλάκες, περίπου 5 mm το καθένα. Μετά το τηγάνισμα, οι λεπτές πλάκες μπορεί να διαλυθούν, και στη σάλτσα θα πρέπει να αισθάνονται λίγο.
   
6. Περνάμε προς την πλώρη. Αν νομίζετε ότι υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια, μην ανησυχείτε, θα βράσουν γρήγορα και θα βράσουν.
   
7. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μανιτάρια για να ξεχωρίσετε το χυμό. Ανακατέψτε τα πάντα. Αν δείτε ότι τα μανιτάρια είναι ξηρά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φυτικά έλαια.
   
8. Όταν τα μανιτάρια μαγειρεύουν λίγο, καλύψτε με ένα καπάκι. Ανοίξτε και αναμειγνύετε περιοδικά.
   
9. Τα μανιτάρια είναι στραγγισμένα στο απομονωμένο υγρό. Στεγνώστε για 7-10 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι για να εξατμίσετε το υγρό και αφήστε τα μανιτάρια να τηγανίσουν.
   

Δημιουργία σάλτσας

1. Σε ένα stewpan βάζουμε 50 γραμμάρια βουτύρου, βάζουμε τη σόμπα, περιμένουμε μέχρι να λιώσει.
   
2. Ρίξτε 2,5 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Είναι απαραίτητο το αλεύρι να ζεσταίνεται και να αναμιγνύεται με το βούτυρο.
   
3. Ρίχνουμε 200 ml γάλακτος και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα.Πριν από την προσθήκη στο αλεύρι, το γάλα θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, αν είναι από το ψυγείο ή έχει ρυθμιστεί προηγουμένως έτσι ώστε να θερμαίνεται μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου.
   
4. Μπορείτε ακόμη να αφαιρέσετε από τη σόμπα όταν αναμειγνύουμε. Όταν όλα αναμειγνύονται μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε ξανά στη σόμπα και φέρετε σε βράση. Βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι απαραίτητο, είναι απαραίτητο ότι άρπαξε και έγινε παχύ. Επηρεάζουμε όλη την ώρα, έτσι ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια και δεν καίγεται.
   
5. Η σάλτσα έγινε παχιά, η συνοχή της παχιάς κρέμας βρέθηκε. Αφαιρούμε από τη σόμπα, αλάτι σε γεύση, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 100 ml κρέμας. Ζυμώνουμε καλά.
   

Συλλέξτε το πιάτο

1. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα τηγανητά μανιτάρια. Ανακατέψτε καλά.
   
2. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από τη φωτιά. Αφήστε το σάλτσα παρασκευής έτσι ώστε τα μανιτάρια να δίνουν τη γεύση τους. Ενώ το τηγάνι ψύχεται - συνεχώς ανακατεύετε.
   
3. Κόψτε το κρέας σε φέτες και στείλετε τα μανιτάρια. Αναμιγνύουμε τα πάντα.
   
4. Η σόμπα είναι απενεργοποιημένη, δεν χρειάζεται να στραγγίξετε το κρέας, είναι ήδη έτοιμη. Αφήστε να μαγειρέψετε και να απολαύσετε τα αρώματα μανιταριών για 10-15 λεπτά.
   
5. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο, σερβίρουμε στο τραπέζι.
   

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα δείτε πώς να μαγειρεύετε το stroganoff με κρεμώδη σάλτσα με την προσθήκη μανιταριών. Θα δείτε σε ποια ακολουθία τα πάντα προετοιμάζονται, τι είδους ψητό κρέας θα πρέπει να είναι, πόσα μανιτάρια παραμένουν μετά το τηγάνισμα, πόσο παχύ είναι η σάλτσα.