Basturma βοδινού - μια πολύ απλή και νόστιμη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ψυγείο, μπλέντερ, κοπτική πινακίδα, μαχαίρι, κουτάλι σούπας, πανοραμική ή πλαστική φιάλες για την πρέσα, δοχείο για αλάτισμα κρέατος, μπολ, χαρτοπετσέτες, σχοινιά ή νήμα, ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Για την προετοιμασία του basturma, είναι καλύτερο να επιλέξετε νωπό κρέας χωρίς ραβδώσεις, μεμβράνες και λίπος.

1. Πρώτον, ξεπλύνετε το κρέας κάτω από το νερό. Αν υπάρχουν ταινίες ή ραβδώσεις στην επιφάνειά του, αφαιρέστε τα προσεκτικά, ώστε το κρέας να είναι καλύτερα αλατισμένο.
   
2. Διαχωρίστε το κρέας κατά μήκος των ινών σε δύο κομμάτια με ένα μαχαίρι. Κάνετε πολλές διατρήσεις σε κάθε κομμάτι κρέατος χρησιμοποιώντας ξύλινο σουβλάκι, οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
   
3. Προετοιμάστε τα πιάτα για να αλατίσετε το κρέας και ρίξτε το μισό αλάτι μέσα σε αυτό. Βάλτε δύο κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ και πάνω με τα υπόλοιπα 300-350 γραμμάρια αλατιού. Καλύψτε το δοχείο με το κρέας και ψήστε ή ψήστε για 3 ημέρες.
   
4. Κάθε μέρα, σιγουρευτείτε ότι αποστραγγίζετε το χυμό που θα ξεχωρίσει και γυρίστε το κρέας. Μετά από 3 ημέρες, το κρέας ήταν καλά αλατισμένο. Τώρα ξεπλύνετε κάθε κομμάτι κάτω από τρεχούμενο νερό.
   
5. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ με νερό για μισή ώρα, ώστε να καλύπτει πλήρως. Μπορείτε να κόψετε κάθε κομμάτι κρέατος σε δύο ακόμα, αν είναι πολύ χοντρές. Τώρα στεγνώστε καλά το κρέας με χαρτοπετσέτες. Πάρτε καθαρές, χοντρές χαρτοπετσέτες και τυλίξτε κάθε κομμάτι χωριστά.
   
6. Βάλτε το κρέας στο ίδιο δοχείο που χρησιμοποιήθηκε για αλάτισμα, πλύντε πρώτα. Καλύψτε το κρέας με ένα χαρτόνι και στείλτε το κάτω από τον τύπο για μία ημέρα σε δροσερό μέρος. Ως τύπος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία και πλαστικά μπουκάλια νερού ή κατά την κρίση σας. Μετά από μερικές ώρες, αλλάξτε τις χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν, επειδή έχουν ήδη απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
   
7. Μετά από μία ημέρα, αφαιρέστε το κρέας από την πρέσα. Στην κορυφή κάθε κομμάτι, κάντε τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και νήματα κλωστή ή γραμμή αλιείας έτσι ώστε να μπορείτε να κρεμάσετε το κρέας για να στεγνώσει.
   
8. Κρεμάστε το κρέας για να στεγνώσει σε έναν αεριζόμενο χώρο για 3 ημέρες. Μετά το στέγνωμα του κρέατος, ετοιμάστε μια εξάπλωση για αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο, τρεις κουταλιές της σούπας chaman και πάπρικα, 6-7 σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε. Στη διαδικασία, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε σε μια παχιά συνεκτικότητα.
   
9. Ανακατέψτε καλά το προετοιμασμένο μίγμα και επικαλύψτε σε κάθε πλευρά κάθε κομμάτι κρέατος. Μην αφαιρείτε τα νήματα από το κρέας. Καλύψτε με μπαχαρικά σε ομοιόμορφο στρώμα, σφιχτά σε όλες τις πλευρές. Κρεμάστε το επιστρωμένο κρέας πίσω για να στεγνώσει για 3-4 ημέρες. Εάν κατά τη διάρκεια της ξήρανσης βλέπετε ρωγμές στην επιφάνεια του κρέατος, τρίψτε τα απαλά με βρεγμένα δάχτυλα.
   
10. Το έτοιμο ελαστικό basturma θα πρέπει να είναι σαν ένα αποξηραμένο λουκάνικο. Όταν στεγνώσει το βασύρμά σας, αφαιρέστε το, κόψτε σε λεπτές φέτες και απολαύστε την υπέροχη γεύση.
    

Το βασμπούρι βόειου κρέατος μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή να προστεθεί στις σαλάτες. Συχνά χρησιμοποιείται ως σνακ, παρασκευάζονται σάντουιτς, επίσης με ομελέτα.

Συνταγή βίντεο

Αναλυτικά, μπορείτε να παρακολουθήσετε όλη την διαδικασία της προετοιμασίας του κρέατος, του αλατιού και των μαγειρικών μπαχαρικών για το αρωματικό basturma.

Αυτή η θεραπεία θα είναι πάντα στη γεύση των επισκεπτών σας κατά τη διάρκεια της γιορτής, αλλά και σε εσάς προσωπικά ακριβώς ως σνακ.

Άλλες συνταγές βοείου κρέατος