Συνταγές φούρνου για το αρνί με λαχανικά και αρωματικά βότανα

Από ολόκληρο το σφάγιο, το κρέας του αρνιού έχει το λιγότερο λίπος, έτσι ώστε για την πρώτη γνωριμία με αυτό το κρέας, μπορείτε να το επιλέξετε με σιγουριά. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος: το λίπος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ελαφρύ! Αν είναι κίτρινο, μαγειρέψτε το πιάτο αρνί τουλάχιστον στη βραστήρα, τουλάχιστον στο φούρνο, αλλά ως αποτέλεσμα, είναι απίθανο να μπορείτε να το απολαύσετε λόγω της συγκεκριμένης πικάντικης οσμής. Επίσης, πριν βάζετε το ψήσιμο του αρνιού, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα οποιαδήποτε, ανάλογα με τη γεύση σας. Ίσως κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αποδεδειγμένη μέθοδο απολέπισης.

Τα μυστικά του ψησίματος ενός κριού

1. Η ιδανική γεύση χωρίς χαρακτηριστική οσμή είναι το λεπτό κρέας ενός αρνιού γάλακτος. Αλλά είναι δύσκολο να το αγοράσετε (έλλειμμα), αλλά κοστίζει περισσότερο από το συνηθισμένο πρόβειο κρέας. Ως εκ τούτου, η προσοχή σας θα πρέπει να προσελκύσει κρέας ζώων έως 18 μήνες. Μπορεί να προσδιοριστεί τόσο από το ανοιχτόχρωμο χρώμα του λίπους όσο και από τον ήπιο τόνο των ίδιων των μυϊκών ινών. Αν είναι κορεσμένα κόκκινα, καφέ - το ζώο είναι παλιό.
2. Πριν από το μαγείρεμα ενός ποδιού αρνιού στο φούρνο, η συνταγή πάντα απαιτεί το ξέβγαλμα σε ζεστό νερό (ώστε να ξεπλένετε τη σκόνη που προσκολλάται στο επιφανειακό στρώμα του λίπους) και αφαιρέστε το μέγιστο λίπος από το κρέας, αφήνοντάς το ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα σε όλο το κομμάτι. Έτσι προστατεύετε το πιάτο από την ξηρότητα. Μια καλή απόφαση για το πώς να μαγειρέψουν ένα πόδι αρνιού στο φούρνο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό μανίκι ή φύλλο. Έτσι, το στέλεχος του αρνιού στον φούρνο στο φύλλο θα είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο στο χυμό του, ενώ το λίπος θα διαρρεύσει από ένα ανοιχτό κομμάτι.
3. Αν θέλετε να διατηρήσετε το μέγιστο χυμό στο πιάτο, μην κάνετε διατρήσεις για τη γέμιση του κρέατος. Μέσω αυτών των περικοπών, η φέτα θα χάσει περισσότερο νόστιμο χυμό από ό, τι απαιτείται.
4. Ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του ποδιού εξαρτάται από το βάρος του. Μπορείτε να το υπολογίσετε έτσι: για κάθε κιλό σφαγίου χρειάζονται 40 λεπτά στο φούρνο και ένα επιπλέον 20 λεπτά επιπλέον. Εάν έχετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο, είναι ακόμα πιο εύκολο - τοποθετήστε το στο πιο παχύ κομμάτι του κομματιού. Η θερμοκρασία μέσα σε 65 μοίρες είναι ένας δείκτης της ετοιμότητας του πιάτου.
5. Για να βελτιώσετε κάθε συνταγή για το ψήσιμο των ποδιών του αρνιού στο φούρνο, το δενδρολίβανο θα επιτρέψει. Αυτό το πικάντικο βότανο συνδυάζεται τέλεια με αυτό το κρέας. Βεβαιωθείτε ότι το προσθέτετε όταν μαγειρεύετε αρνί με ένα κομμάτι φρέσκο ​​(κλαδιά) ή στεγνώστε.
6. Όταν έχει περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, μην βιαστείτε να κόψετε το κρέας. Ένα κομμάτι πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί στο εσωτερικό του να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι. Έτσι έχετε ένα πιάτο τέλεια τρυφερότητα και υψηλή γεύση.

Αρωματική συνταγή βοτάνων

Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα μανίκι ή σε μια σχάρα. Το βραστό αρνάκι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι θα γίνει πιο ζουμερό (όπως στη φωτογραφία). Και μαζί με το κρέας στη σχάρα, μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα νόστιμες πατάτες.

Έτσι θα χρειαστείτε:

• αρνάκι αρνιού - βάρους 2 κιλών.
• κλαδάκια δενδρολίβανου - 5 τεμαχίων.
• αποξηραμένα μούρα κέδρου, βότανα της Προβηγκίας, μπιζέλια.
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• ελαιόλαδο ·
• το αλάτι.

Μαγειρική

1. Αλεστείτε τα ξηρά μπαχαρικά σε ψίχουλα, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και λάδι.
2. Ξεφλουδίστε το πόδι της περίσσειας λίπους, τρίψτε με ένα αρωματικό μίγμα, πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Τυλίξτε σε μια σακούλα, ψύξτε για 4-12 ώρες.
4. Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πόδι σας από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βάλτε στο συρτάρι καλωδίων, βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο σε 230 °.Παρακάτω, ρυθμίστε το τηγάνι όπου το λίπος θα αποστραγγιστεί. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό μέσα σε αυτό, καθώς και ένα ποτήρι λευκό κρασί, που θα δώσει στο πιάτο ένα πολυτελές άρωμα.
6. Πόσο μπορείτε να ψήσετε το κορμό; Ψήστε για 10 λεπτά, γυρίστε. Κρατήστε για άλλα 10 λεπτά και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 °.
7. Εάν σχεδιάζετε να σερβίρετε ένα πιάτο με πατάτες, κόψτε το σε λεπτούς κύκλους και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το συρτάρι με ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο. Θα ψηθεί σε λίπος προβάτου και θα γίνει απίστευτα γευστικό.
8. Μετά από 1,5 ώρες, αφαιρέστε το πόδι από το φούρνο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 20 λεπτά. Όταν το κρέας είναι χαλαρό, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συνταγή με λαχανικά

Για το αρνί με λαχανικά, ψημένα στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους συνδυασμούς πλευρικών πιάτων: μελιτζάνα, πιπεριά, ντομάτα. Προσφέρουμε μια απλή και νόστιμη επιλογή με μικρές πατάτες (αν είστε νέοι, μπορείτε να το αφήσετε σε στολές) και καρότα.

Θα χρειαστείτε:

• αρνάκι αρνιού - 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• δεντρολίβανο - βελόνες με 5 κλαδιά.
• αλάτι - Τέ. ένα κουτάλι?
• μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• πατάτες - 900 g.
• καρότα - 500 g;
• ελαιόλαδο.

Μαγειρική

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το πόδι, τρίψτε το με πιπέρι, αλάτι. Γεμιστά με σκόρδο και δεντρολίβανο. Αφήστε το ψυγείο για 2 ώρες.
2. Αφαιρέστε από το κρύο τουλάχιστον 1 ώρα πριν την αποστολή στο φούρνο. Βάλτε τις πατάτες με τη μορφή κονδύλων, τα μεγάλα κομμάτια των καρότων, λιπαίνετε τους με ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε το σκέλος του αρνιού πάνω.
3. Ζεστάνετε το φούρνο στους 200 °, ψήστε για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία σε 160 °, και σιγοβράστε το κρέας για λίγο περισσότερο από μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ξεχωρίζει ο νόστιμος χυμός, τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως ιδανική σάλτσα για ένα πιάτο λαχανικών. Κόψτε το πόδι σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με λαχανικά.

Άλλες συνταγές κρέατος