Για να πάρετε μια σίγουρη θέση στο καθημερινό μας τραπέζι αρνιού εμποδίζεται από μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Μάλλον συγκεκριμένη και σταθερή, φαίνεται να είναι σε θέση να χαλάσει οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά, σύμφωνα με έμπειρους σεφ, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να απορροφούν αυτό το κρέας πριν το τηγανίσουν ή το βάλουν. Αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος.
Τεχνική για την προετοιμασία του αρνιού στο σπίτι
- Επιλέξτε το κρέας ενός νεαρού αρνιού, αν δεν ανεχτείτε τη χαρακτηριστική "γεύση". Απουσιάζει εντελώς στα ζώα γαλακτοκομικής "ωριμότητας", δηλαδή σε αρνιά έως 3 μηνών. Αυτό το προϊόν έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, το λίπος του νεαρού αρνιού περιέχει πολύτιμο νουκλεϊνικό οξύ, έτσι ώστε ένα τέτοιο αρνί στο φούρνο στο φύλλο θα είναι νόστιμο και υγιές. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αυτό το λίπος είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το σφάγιο, κλείνοντας κυριολεκτικά τους χυμούς στο εσωτερικό. Εξαιτίας αυτού, δεν χρειάζονται ούτε τουρσί ούτε χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά εκτός από κλασικό αλάτι και πιπέρι. Το προϊόν έχει επίσης μειονέκτημα. Πρώτον, η τιμή του είναι 2 φορές υψηλότερη από το βόειο κρέας μιας διαφορετικής ηλικίας και, δεύτερον, είναι αδύνατο να μαγειρευτεί, για παράδειγμα, τα νωτιαία νήματα του φούρνου, αφού η συνταγή συνήθως απαιτεί τη χρήση νευρώσεων μεγάλου αρνιού. Αλλά το στιφάδο αρνιού θα αποδειχθεί εκπληκτικά.
- Εάν είναι αδύνατο να αγοραστεί ένα αρνί, να δοθεί προτίμηση στο κρέας ενός νεαρού ζώου (έως 18 μήνες). Αλλά πρέπει επίσης να υποβληθεί σε επεξεργασία: αφαιρέστε πλήρως το λίπος και, αν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη - βράστε το κρέας ή τουλάχιστον απορροφήστε το και στη συνέχεια ψήστε το. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτή είναι μια καλή λύση για πιάτα όπου δεν απαιτείται "κομμάτι", για παράδειγμα, για το αρνί σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Αλλά για να ελπίζουμε ότι η μυρωδιά θα πάει μακριά εντελώς δεν αξίζει τον κόπο. Θα γίνει πολύ λιγότερο έντονη, αλλά θα διατηρηθεί ακόμα. Ο λαιμός είναι πολύ κατάλληλος για το βράσιμο σε ένα καζάνι. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά. Το φιλέτο του κριού είναι μαγειρεμένο αρκετά γρήγορα. Οι μπριζόλες είναι επίσης καλύτερο να τηγανίζουμε μετά την επεξεργασία του κρέατος.
- Πάντοτε με κρέας που δεν είναι αρνίσιο. Όταν ρωτήθηκε πώς να μαριναριστεί το αρνί για το φούρνο, οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να προσθέσουν zira σε αυτό. Αυτό το ανατολίτικο μπαχαρικό έχει ένα λεπτό αλλά πλούσιο άρωμα που μπορεί να αντεπεξέλθει σε ένα πρόβατο "αγαπημένο". Άλλοι καυκάσιοι μπαχαρικοί είναι κατάλληλοι, για παράδειγμα, κοράνιο, μαϊντανός, λυκίσκος suneli, σπόροι καρπού. Θα πρέπει να αναμιγνύονται με λάδι (λαχανικό), σκόρδο, πιπέρι. Σε μια τέτοια μαρινάδα, το κρέας αποστέλλεται στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Επίσης, πιάτα αρνιού στο φούρνο όπως ντομάτες, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στη μαρινάδα όσο και στη διαδικασία μαγειρέματος.
- Το αρνί στο κόκκαλο δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι να στεγνώσει. Αποδεικτικό της ετοιμότητάς του είναι ο ροζ χυμός, ο οποίος απελευθερώνεται όταν το σφάγιο τρυπηθεί. Ξήρανση του κρέατος στα οστά, παίρνετε σκληρό κρέας.
Φόρεμα μανίκι βήμα προς βήμα
Η πιο βολική λύση για το πρώτο πείραμα με αυτό το κρέας είναι το αρνί ψημένο στον φούρνο σε ένα μανίκι ή σακούλα. Χάρη στο κέλυφος, το σφάγιο δεν θα χάσει μια σταγόνα χυμού, θα προετοιμαστεί πολύ γρηγορότερα, θα γίνει μαλακό. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ποδιών αρνιού, φιλέτο, δηλαδή, μεγάλα κομμάτια μάσκαρα.
Χρήση:
- ram - μέχρι 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- φύλλο δάφνης, ρίγανη, μαύρα πιπέρι, βασιλικός,
- ελαιόλαδο ·
- ζεστό πιπέρι - 1 κορμό?
- ξύδι κρασιού - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική
- Προετοιμάστε το κρέας, τα πράγματα με ψιλοκομμένο σκόρδο και lavrushka (σπάστε τα φύλλα σε ψίχουλα). Τρίψτε με πιπέρι, αλάτι.
- Κάντε ένα αρωματικό μίγμα ελαιόλαδου, ξύδι, βότανα, καυτερές πιπεριές και μπιζέλια, τρίψτε το κρέας.
- Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, βάζετε στο μανίκι. Βάλτε το κρέας στο "μαξιλάρι" κρεμμυδιού, ανακινήστε και βάλτε το στο ψυγείο. Ένα τέτοιο κομμάτι απαιτεί 4 ώρες για να μαγειρεύει και άλλες 3 ώρες για το ψήσιμο. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200 °.
Γρήγορες και νόστιμες συνταγές στο σπίτι
Προσφέρουμε επίσης άλλες λύσεις, όπως νόστιμο και γρήγορο μαγείρεμα σάρκας αρνιών αρνιού στο φούρνο στο σπίτι. Θα προτιμήσετε το αρνί με πατάτες στο φούρνο και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Μπορείτε να επιλέξετε το κρέας για γεύση - τόσο ο λαιμός όσο και το πίσω μέρος είναι κατάλληλοι, αν και το ζαμπόν επιλέγεται πιο συχνά. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, απλό και πρακτικά δεν χρειάζεται χρόνο.
Αρνί ψημένος στο φούρνο με λαχανικά όπως στη φωτογραφία
Θα χρειαστείτε:
- αρνί - 500 g.
- πατάτες - 5 κόνδυλοι.
- καρότα και κρεμμύδια - 1 κεφάλι το καθένα.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- φυτικό έλαιο και οποιεσδήποτε μπαχαρικά ·
- νερό - μισό ποτήρι.
- αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρική
- Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και επιλεγμένα μπαχαρικά.
- Κόψτε τα λαχανικά χονδροειδώς.
- Αναδιπλώστε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα καλούπι, πασπαλίζετε με φυτικό λάδι και ρίχνετε νερό.
- Σε ένα προθερμασμένο φούρνο σε 200 ° ρυθμίστε τη φόρμα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
- Μετά από 1,5 ώρες, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και αφήστε το πιάτο καφέ.
Αρνί με αποξηραμένα βερίκοκα
Χρήση:
- κρέας αρνιού - 3 kg.
- αρνί αρνιού - 600 ml.
- βερίκοκα ή αποξηραμένα βερίκοκα - 100 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- δεντρολίβανο (αποξηραμένα ή κλαδιά);
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Μαγειρική
- Λιπάνετε ένα σκελετό προβάτου με λάδι. Χρησιμοποιώντας ένα βαθύ μαχαίρι, εφαρμόστε βαθιές περικοπές σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Ανακατέψτε το σκόρδο με τα αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένο), με δεντρολίβανο, γεμίστε το κρέας με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.
- Προθερμάνετε το καλούπι στο φούρνο, τοποθετήστε το κρέας μέσα σε αυτό. Ψήστε για 2 ώρες. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται με τη διάτρηση του κρέατος. Αν δείτε ροζ χυμό, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το φούρνο.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα: χρησιμοποιήστε το λίπος από το καλούπι, συνδυάστε ένα μικρό μέρος του με το αλεύρι, αναμείξτε. Ρίχνουμε στο ζωμό, βράζουμε, προσθέτουμε δεντρολίβανο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρέας με αυτή τη σάλτσα ενώ σερβίρουμε.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε αρνί στο φούρνο χωρίς μυρωδιά και να το κάνετε νόστιμο. Οι συνταγές μας για το αρνί στο φούρνο θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το τραπέζι σας σε διακοπές και τα καθημερινά δείπνα θα κάνουν νόστιμα νέα!
Άλλες συνταγές κρέατος
Πώς να φτιάξετε βραστό χοιρινό
Φόρτωση ...