Συσκευές κουζίνας και σκεύη
- ξύλινη σόμπα
- καζάνι
- κουτί κουζίνας
- ένα μαχαίρι
- ένα τηγάνι
- βαθύ μπολ
- Skimmer
- κονίαμα
- χαρτοπετσέτα
- πλάκα για πιάτα σερβιρίσματος.
Τα συστατικά
- Αρνιά - 1,5-2 κιλά
- Ντομάτες - 6 τεμ.
- Μπιζέλι Κορίανδρος - 20 γρ
- Φρέσκο δενδρολίβανο - 2-3 κλαδιά
- Μαύρο πιπέρι - 20 γραμ
- Νωπό βασιλικό - 3-4 υποκαταστήματα
- Σκόρδα - 1-2 κεφαλές
- Κρεμμύδια - 1-1,5 κιλά
- Cilantro - 1 μάτσο
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Πιπίλα - 4 τεμ.
Βήμα μαγειρέματος
Πριν από το μαγείρεμα, το αρνί πρέπει να εμποτιστεί σε αλατισμένο νερό για γεύση για 1,5 ώρες. Χάρη σε αυτό, το κρέας θα καθαριστεί από το αίμα και θα αλατιστεί. Απολύτως οποιοδήποτε μέρος είναι κατάλληλο για κατάσβεση: ωμοπλάτη, πλάτη, νεύρα, πόδια, γαστρικό τμήμα.
- Αφού το κρέας καθαριστεί καλά και αλατιστεί, πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα και να το τηγανίσετε. Θερμαίνουμε καλά το καζάνι, ρίχνουμε σε 50 ml άοσμου φυτικού ελαίου. Φέτες αρνιού αποστέλλονται στο καυτό λάδι και, περιστρέφοντας περιοδικά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Το κύριο καθήκον είναι η σφράγιση του κρέατος έτσι ώστε αργότερα να είναι ζουμερή και τρυφερή. Μειώνουμε το κρέας σε ένα καζάνι σε παρτίδες έτσι ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέφτει και το κρέας να τηγανίζεται γρήγορα. Βγάζουμε το τελικό κρέας με ένα κουτάλι με σχισμές και το μεταφέρουμε σε κάποιο δοχείο.
- Όταν το κρέας τηγανιστεί, ρίξτε το λάδι, ψύξτε το καζάνι και πλύνετε καλά. Θα προετοιμάσουμε και θα κόψουμε όλα τα λαχανικά: 6 ντομάτες, κομμένες σε φέτες 1 cm πάχους, 1-1,5 κιλό κρεμμύδι, κομμένες σε λεπτές δαχτυλιδες, πιπεριές και σπόρους που κόβονται σε δαχτυλίδια πάχους 1 cm, 1-2 κεφαλές φλοιού σκόρδου και ψιλοκόψτε κάθε σκελίδα λεπτό φέτες. Αρχίζουμε να βάζουμε τα στρώματα. Στο κάτω μέρος του καζάνι χωρίς την προσθήκη φυτικού ελαίου, απλώνουμε τους κύκλους του κρεμμυδιού σε ένα στρώμα.
- Βάλτε τα κομμάτια κρέατος στο κρεμμύδι. Μεγάλα κομμάτια αρνιού είναι καλύτερα τοποθετημένα στον πυθμένα.
- Ψεκάστε με ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι σε κονίαμα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κομμένο κόλιανδρο. Τοποθετούμε μερικά φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου. Πολλά δεντρολίβανο δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε, για να μην διακόψετε τη γεύση του κρέατος. Προσθέστε μερικές φέτες σκόρδου.
- Τοποθετούμε τα δαχτυλίδια των ντοματών με την επόμενη στρώση. Το τελευταίο στρώμα είναι οι δακτύλιοι της πιπεριάς.
- Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε πρώτα όλα τα στρώματα: κρεμμύδι, κρέας, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, σκόρδο, ντομάτες, πιπεριά.
- Ρίξτε όλα τα συστατικά με περίπου μισή αλάτι για να δοκιμάσετε το νερό. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε με νερό μέχρι τα λαχανικά να δώσουν το χυμό τους.
- Λιώνουμε τη σόμπα, βάζουμε το καζάνι, βγάζουμε το νερό. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενό του για 1,5-2 ώρες. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίστε το πιάτο με φέτες σκόρδου, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας και λαχανικά σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα: βασιλικό, μαϊντανό, κοραλτάν. Καλό φαγητό!
Συνταγή βίντεο
Παρακάτω είναι μια συνταγή βίντεο στην οποία μπορείτε να δείτε πώς να προετοιμάσετε όλα τα υλικά, τηγανίζετε το κρέας, σχηματίζετε στρώματα και μαγειρεύετε το στιφάδο με λαχανικά. Απολαύστε την προβολή σας!
Μοιραστείτε την εμπειρία γεύσης σας με αυτή τη συνταγή, κάνετε αλλαγές ή προσθήκες, αφήστε τα σχόλιά σας στα παρακάτω σχόλια. Φροντίστε να μαγειρεύετε εξαιρετικά νόστιμο κρέας με λαχανικά!
Φόρτωση ...