Το αρνί αξίζει τον κόπο από τη διατροφή των περισσότερων Ρώσων. Υπάρχει απαράδεκτο για διάφορους λόγους. Κάποιος πιστεύει ότι το αρνί κρέας "μυρίζει", για άλλους φαίνεται πολύ σκληρή.
Χαρακτηριστικά αρνιού
Ωστόσο, επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι απλά δεν ξέρουμε πώς να το μαγειρέψουμε. Ως εκ τούτου, στερούμαστε τον εαυτό μας από το δεύτερο διαιτητικό προϊόν μετά το κοτόπουλο, τα οφέλη των οποίων είναι τεράστια. Το αρνί είναι πλούσιο σε αμινοξέα, πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία, δεν έχει χοληστερόλη. Η ειδική δομή των ινών ενεργοποιεί το πεπτικό σύστημα. Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά (και στον Καύκασο, κανένα από τα πιάτα δεν μπορεί να τα κάνει χωρίς αυτά), βελτιώνει το μεταβολισμό, οπότε αν θέλετε να χάσετε βάρος, φάτε κρέας αρνιού!
Τα ψημένα αρνιά του αρνιού στο φούρνο γενικά στον Καύκασο θεωρούνται μια λιχουδιά, όπως και το λαμάχο στην αρμενική κουζίνα. Συνήθως μαγειρεύονται στις αργίες. Η γλυκιά γεύση του κρέατος στο οστό ταιριάζει απόλυτα με την οξύτητα του ξηρού κρασιού, του λεμονιού και των τοματών. Για να προσθέσετε εκλέπτυνση στο πιάτο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε πικάντικα βότανα στη συνταγή - ζύρα, θυμάρι, δενδρολίβανο. Είναι επίσης δυνατοί πιο πρωτότυποι συνδυασμοί νευρώσεων με σταφύλια ή ξινά μούρα. Πικάντικα μπαχαρικά: τσίλι και μουστάρδα τέλεια ισορροπία της γεύσης.
Ένα πρακτικά μοναδικό χαρακτηριστικό του προβάτου στο οστό είναι ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας απελευθερώνει ένα υγρό που μοιάζει με ζελέ που καλύπτει τις νευρώσεις με ένα λεπτό φιλμ. Επομένως, όλοι οι χυμοί τους, καθώς και τα πικάντικα αρώματα των μπαχαρικών παραμένουν στο εσωτερικό και ευχαριστούν με τις εκπληκτικές γεύσεις.
Σήμερα θα μοιραστούμε μερικές συνταγές σχετικά με το πώς θα μαγειρέψουμε τα αρνιά του αρνιού στο φούρνο. Και θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε τα καλύτερα παραδείγματα της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας.
Πώς να επιλέξετε τα αρνιά του αρνιού
Πριν να καταλάβετε πώς να ψήνετε τα νιφάδες αρνιού στο φούρνο, θα πρέπει να επιλεγούν σωστά. Η γεύση και το άρωμα του πιάτου εξαρτάται από αυτό. Συνιστάται να αγοράσετε το κρέας ενός νεαρού αρνιού: έχει ένα ελαφρύ χρώμα και πρακτικά δεν μυρίζει. Ένα τέτοιο κομμάτι θα είναι τρυφερό και ζουμερό σε ένα πιάτο.
Αλλά τα πλευρά ενός παλιού κριού θα μυρίσουν απότομα, δυσάρεστα. Μια πλούσια κόκκινη απόχρωση θα τα διακρίνει. Εάν αισθάνεστε μια απότομη, δυσάρεστη οσμή, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε. Εάν το κεχριμπάρι δεν είναι πολύ τρομακτικό, το κρέας μπορεί να σωθεί με αποσκωρίωση σε ένα μείγμα φυτικών ελαίων, λεμονιού, δεντρολίβανου και θυμαριού. Συνιστάται να μαγειρεύετε τέτοιο κρέας για να επιτύχετε απαλότητα. Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν τα στιφάδο πλευρά, δείτε τις συνταγές. Μπορείτε να το βγάλετε σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά.
Αρνί συνταγές αρνιών
Σας προτείνουμε να επιλέξετε τη συνταγή σας για νιφάδες αρνιού στο φούρνο. Fry που μπορεί να είναι νόστιμο και γρήγορο.
Καυκάσιος με ντομάτες
Θα χρειαστείτε:
- νευρώσεις - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 μεγάλες κεφαλές.
- ντομάτες - 4 κρεατικά κεφάλια.
- χόρτα - ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό, κοραλλιογενείς?
- αλάτι, μπαχαρικά (θυμάρι, θυμάρι, δεντρολίβανο σε γεύση).
Μαγειρική
- Μερίδα φέτες σχάρα με μπαχαρικά, αλάτι, αφήστε να μαρινάρετε για 2 ώρες.
- Βάλτε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια στην κορυφή, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
- Καλύψτε το καλούπι με φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε το στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 190 °.
Ψεκάστε με μέλι και μουστάρδα
Θα χρειαστείτε:
- νευρώσεις - 2 kg.
- μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ψωμί - 200 γρ.
- πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
- Διανέμετε μερίδες φέτες με μείγμα μέλι και μουστάρδα, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι, πασπαλίζετε με ψωμί.
- Αφαιρέστε το ταψί. Τοποθετήστε τις νευρώσεις.
- Ψήνουμε σε φούρνο θερμαινόμενο για 40 λεπτά.
Φουρνάκια φούρνου με πατάτες στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- νευρώσεις - 2 kg.
- πατάτες - 5 μεγάλες κόνδυλοι.
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- δεντρολίβανο - ένα ζευγάρι κλαδιών?
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- ελαιόλαδο ·
- Ιταλικά βότανα, αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
- Συνδυάστε βότανα, χυμό και χυμό μισού λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λάδι.
- Σερβίρετε τις νιφάδες που παρασκευάζονται μερίδες με μαρινάδα, αφήστε για μια ώρα.
- Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, κόβετε λεπτά δακτυλίους. Κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε δαχτυλίδια επίσης.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, πετρέψτε το. Τοποθετήστε πατάτες, λεμόνι και δενδρολίβανο στην κορυφή. Αλατίστε και πασπαλίζετε με πιπέρι και στη συνέχεια αφήστε το κρέας.
- Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
Ζεστό και πικάντικο με τσίλι
Για να κάνετε το πιάτο αρνιού στο σπίτι όμορφο και πολύ νόστιμο με χρυσή κρούστα όπως στη φωτογραφία, ακολουθήστε όλους τους κανόνες μαγειρέματος σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθεί.
Θα χρειαστείτε:
- νευρώσεις - 1 kg.
- πιπέρι τσίλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ζευγάρι κουτάλια της καύσης adjika)?
- βασιλικό - ένα κλαδάκι ή κουταλάκι του γλυκού ξηρό?
- κολοκυθάκια - 1 τεμ. ·
- πατάτες - 1 κιλό.
Μαγειρική
- Λιπάνετε τα πλευρά με πιπέρι ή adjika, αλάτι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μισά.
- Βάλτε τις πατάτες με τη μορφή, προσθέστε αλάτι, βάλτε τις πλευρές στην κορυφή.
- Κρύψτε ένα κλαδάκι του βασιλικού κάτω από το κρέας, βάζετε τα πάντα με φέτες κολοκυθάκια για χυμό.
- Στείλτε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 °. Ψήστε για 2 ώρες.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 250 ° για 10 λεπτά για την εμφάνιση ρουζ στις νευρώσεις.
Τηγανιές νιφάδες αρνιού στο φούρνο σε φύλλα ή μανίκια
Θα χρειαστείτε:
- νευρώσεις - 1 kg.
- πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό - σε μια δέσμη?
- ντομάτες - 2 κρεατικά κεφάλια.
- σκληρό τυρί - 100 g;
- ξηρό βασιλικό - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι και αλάτι.
Μαγειρική
- Αναδιπλώστε το κομμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με βασιλικό, πιπέρι, αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού. Γεμίστε 30 λεπτά.
- Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα ρουσό πάνω από υψηλή θερμότητα, μεταφέρουμε στο φύλλο.
- Κόψτε τα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια. Βάλτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το τυρί και πασπαλίζετε στην κορυφή. Τυλίξτε το φύλλο.
- Βάλτε το φούρνο για 30 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο σε αλουμινόχαρτο.
Πόσο απλή είναι κάθε συνταγή - τα νύχια του αρνιού στο φούρνο ταυτόχρονα αποδεικνύονται γευστικά και νόστιμα. Προσπαθήστε!
Συνταγές βίντεο για τις πλευρές του κρέατος στον φούρνο
Άλλες συνταγές κρέατος
Πώς να μαγειρέψετε το shawarma
Φόρτωση ...