Το πιο ευάερο μους μπανάνας σοκολάτας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• μέτρησης κύπελλο?
• προσκολλημένη ταινία?
• μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μαχαίρι κουζίνας?
• Πίνακας κοπής?
• στρογγυλές αποσυναρμολογούμενες μορφές με διάμετρο 16 cm και 20 cm.
• εστία μαγειρέματος?
• stewpan;
• ωμοπλάτες?
• ένα φούρνο μικροκυμάτων?
• βαθύ μπολ?
• χτύπημα?
• ένα κόσκινο.
• ένα μίξερ?
• χονδρό τρίψιμο.
• μπλέντερ χεριού?
• χαρτί περγαμηνής?
• φούρνο;
• μαγειρικό δακτύλιο?
• μη κολλήστε τηγάνι.
• όμορφο πιάτο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε το επιδόρπιο, κόβοντας 1,5 ώριμες μπανάνες. Πρέπει να κοπεί σε λεπτούς κύκλους με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3-4 mm. Καλύπτουμε το αποσπώμενο σχήμα με διάμετρο 16 cm με φιλμ προσκόλλησης και βάζουμε ένα στρώμα μπανάνας.
   
2. Βάζουμε το stewpan στη σόμπα, γυρίζουμε μια μικρή φωτιά και λιώνουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακινήστε την περιοδικά με μια σπάτουλα και βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Απαιτείται ζάχαρη από καραμέλαση μέχρις ότου γίνει χρυσή καφετιά.
   
3. Αφαιρέστε τη λιωμένη ζάχαρη από τη σόμπα και προσθέστε 20 γραμμάρια βουτύρου. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το πετρέλαιο.
   
4. Προθερμαίνετε λίγο 80 ml κρέμας στο φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε τα ζεστά, αναμιγνύοντας συνεχώς όλα τα συστατικά με μια σπάτουλα.
   
5. Προσθέστε 1/4 κουταλιού της σούπας στο προκύπτον μείγμα. αλάτι και αναμειγνύεται ξανά. Ρυθμίστε το stewpan κατά μέρος για 10 λεπτά, επιτρέποντας στις καραμέλες να κρυώσουν.
   
6. Η ψυχρή καραμέλα χύνεται στο καλούπι πάνω από το στρώμα μπανάνας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ισιώσετε την επιφάνεια. Αφαιρούμε τη φόρμα στον καταψύκτη μέχρι να κρυώσει τελείως το κέικ μπανάνας.
   
7. Σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε 4 κρόκους, 1 αυγό κοτόπουλου, 130 γραμμάρια ζάχαρης και τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν, χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα.
   
8. Ζεσταίνουμε 200 ml γάλακτος σε φούρνο μικροκυμάτων ή φωτιά και βάζουμε σταδιακά το μίγμα στο αυγό. Όταν προσθέτετε ζεστό γάλα, τα συστατικά πρέπει να αναδεύονται τακτικά. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
   
9. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε ελάχιστη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα με ένα χτύπημα.
   
10. Απορροφήστε εκ των προτέρων 20 g ζελατίνης σε 120 ml κρύου νερού. Αφού το μείγμα αυγών γίνει αρκετά παχύ, προσθέστε ζελατίνη σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα.
    
11. Σε ένα λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων, λιώνετε 180 g μαύρης σοκολάτας, ρίχνετε στα υπόλοιπα προϊόντα και ανακατεύετε. Η μάζα θα πρέπει να γίνει κορεσμένη καφέ.
    
12. Διηθείται το προκύπτον μείγμα μέσω κόσκινου και αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
    
13. Ρίξτε 500 ml κρέμα γάλακτος 35% σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπήστε προσεκτικά με ένα μίξερ. Πρέπει να είναι ελαστικός αφρός.
    
14. Ρίξτε το δροσερό μίγμα σοκολάτας με ζελατίνη σε κτυπημένη κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά με ένα κουτάλι.
    
15. Καλύπτουμε την αποσυναρμολογημένη πλάκα ψησίματος με διάμετρο 20 cm με ταινία προσκόλλησης και ρίχνουμε το μισό μους σοκολάτας σε αυτό.
    
16. Διαδώσαμε το κατεψυγμένο κέικ μπανάνας με καραμέλα στην κορυφή. Πρέπει να πνίξει λίγο στο μους σοκολάτας.
    
17. Στην κορυφή του κέικ μπανάνας, ρίξτε το υπόλοιπο μισό από το μους σοκολάτας, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
    
18. Προχωρούμε στην προετοιμασία του κέικ brownie. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 75 ζάχαρη σε ένα χωριστό βαθύ μπολ. Προσθέστε 1/4 κουταλιού. αλάτι και 1 αυγό κοτόπουλου. Κτυπήστε με ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός.
    
19. Σε ένα λουτρό νερού, λιώνουμε 60 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας, τα οποία τρίβουμε πριν από ένα χοντρό τρίψιμο και μια παρόμοια ποσότητα βουτύρου. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα να κρυώσει για 5 λεπτά.
    
20. Κόψτε μισή ώριμη μπανάνα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα με βούτυρο.
    
21. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να λείψουν.
    
22. Η προκύπτουσα μάζα σοκολάτας προστίθεται στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε ελαφρά τα πάντα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
    
23. Αναμιγνύουμε 40 γραμμάρια σκόνης κακάου με 55 γραμμάρια αλεύρι, μετά τα οποία τα μεγάλα συστατικά κοσκινίζονται μέσω κόσκινου και προστίθενται στη μάζα σοκολάτας-μπανάνας.
    
24. Όλα τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Θα πρέπει να είναι μια αρκετά χοντρή ζύμη.
    
25. Καλύπτουμε το αποσπώμενο ταψί με διάμετρο 20 cm με χαρτί περγαμηνής και βάζουμε τη ζύμη σοκολάτας μέσα σε αυτό. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ισιώστε την επιφάνεια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ρυθμίστε να ψήνετε κέικ σοκολάτας για 15 λεπτά.
    
26. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η τούρτα είναι έτοιμη, αποδεικνύεται με ένα ελαφρώς υγρό κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 18 cm χρησιμοποιώντας ένα δακτύλιο μαγειρέματος. Διαδώστε το κέικ brownie στο μους σοκολάτας και πιέστε ελαφρά ώστε να βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το στρώμα με μια σπάτουλα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 8 ώρες.
    
27. Σε μια μικρή κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, ετοιμάστε το κερασάκι. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 120 g ζάχαρης με 100 ml σιροπιού ζάχαρης. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι ιμβερτοποιημένης γλυκόζης. Βάζουμε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
    
28. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και βάζετε σταδιακά 150 ml ζεστής κρέμας. Όταν εισπνέετε, ανακατεύετε συνεχώς.
    
29. Σε ξεχωριστό κύπελλο, απολαύστε 8 g ζελατίνης σε 48 ml κρύου νερού. Η προστιθέμενη ζελατίνη προστίθεται στο μείγμα ζάχαρης, το οποίο έχει ήδη καταφέρει να κρυώσει λίγο. Αναμείξτε γρήγορα όλα τα συστατικά, ώστε να μην εμφανιστούν σβώλοι.
    
30. Λιώνουμε σε ένα λουτρό νερού ή σε μικροκύματα 40 g λευκής σοκολάτας και προσθέτουμε στα υπόλοιπα συστατικά. Αναμίξτε καλά το μίγμα με ένα χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.
    
31. Ρίξτε το κερασάκι στη λεκάνη του μπλέντερ και προαιρετικά προσθέστε 3 g χρυσαφρικής χρωστικής.
    
32. Λοιπόν, νίκησε τα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα.
33. Φιλτράρετε το τελειωμένο βερνίκι μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε μέσα σε ένα βαθύ μπολ. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
    
34. Μετά από 8 ώρες, ζεστάνετε λίγο παγωμένο νερό. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 42 μοίρες.
    
35. Ανακατέψτε ξανά τη γλάσο με ένα μίξερ και φιλτράρετε μέσω κόσκινου. Αφαιρέστε προσεκτικά το μους μπανάνας σοκολάτας από το καλούπι. Ρίχνουμε το κερασάκι πάνω από το κέικ, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα με σπάτουλα ή μαχαίρι.
    
36. Μετά από 5 λεπτά, όταν όλα τα περίσσεια βερνικιών αποστραγγίζονται, μεταφέρετε προσεκτικά το μους μπανάνας σοκολάτας σε ένα όμορφο πιάτο. Γαρνίρετε με νιφάδες αμυγδάλου. Θα απαιτηθούν συνολικά περίπου 20 g προϊόντος.
    
37. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 3-4 ώρες, έτσι ώστε το κέικ μπανάνας-καραμέλας να είναι καλά παγωμένο.
    
38. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Το μους σοκολάτας-μπανάνας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και μέτρια γλυκό. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή καφέ.
    

Συνταγή βίντεο

Μια συνταγή παρουσιάζεται για την προσοχή σας, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο και λεπτό μπανάνα μους. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα στην οποία κάθε βήμα περιγράφεται με έναν προσπελάσιμο τρόπο. Θα βρείτε επίσης τα συστατικά που χρειάζεστε και τις αναλογίες τους στο βίντεο.