Κινέζικη γλυκιά και ξινή μελιτζάνα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ένα ηλεκτρικό σίδερο, ένα σουρωτήρι, χαρτοπετσέτες, πολλά μπολ με διαφορετικά βάθη και χωρητικότητες, ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι, μια κλίμακα κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, ένα πρέκι σκόρδου, ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, μια ξύλινη σπάτουλα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμασία προϊόντος

1. Πρώτα απ 'όλα πλύνετε προσεκτικά τέσσερα μικρά μελιτζάνια με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε τα με χαρτοπετσέτες και κόψτε τις ουρές. Κόψτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, τα οποία βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
   
2. Ρίχνουμε εκεί 100 γρ. Αμύλου γεωμήλων, μετά από το οποίο κυλίνουμε ενεργά τις μελιτζάνες σε ένα ξηρό μίγμα.
   
3. Δύο μεγάλες πιπεριές κόβονται στο μισό και στη συνέχεια αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόβουμε το γλυκό λαχανικό στις ίδιες μεγάλες φέτες με την μελιτζάνα.
   
4. Κόψτε το πιπέρι στο μισό και ξεφλουδίστε το. Εάν είστε οπαδός πολύ πικάντικων πιάτων, τότε μην αφαιρέσετε τα σάρκα του τσίλι. Κόψτε το τσίλι σε μικρές λωρίδες ή μεσαίες κύβους. Καθαρίζουμε το μέσο κρεμμύδι από το φλοιό, στη συνέχεια το χωρίζουμε στο μισό και στη συνέχεια κόβουμε το κάθε μισό κατά μήκος και σταυρωτά σε τέσσερα μέρη. Καθαρίζουμε, πλένουμε τρία μεγάλα σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
   
5. Αρκετά μεγάλα κομμένα μια δέσμη φρέσκου κόλιαντρου και μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών.
   

Γλυκό και ξινή σάλτσα

1. Ρίξτε 70 ml εμφιαλωμένου νερού σε ξεχωριστό κύπελλο, προσθέστε 20 g αμύλου εκεί. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά μέχρι να επιτευχθεί ομογενής σύσταση. Ρίξτε 120 ml σάλτσα σόγιας, 60 ml ξύδι ρυζιού και 20 ml φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ μικρό μπολ.
   
2. Εκεί προσθέτουμε 40 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου και αναδεύουμε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι των τελευταίων. Συμπιέστε 4 σκελίδες σκόρδου στο προκύπτον αρωματικό μείγμα χρησιμοποιώντας ένα στυλό σκόρδου. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τη σάλτσα να εγχυθεί για 10-15 λεπτά.
   

Ετοιμάζουμε το προϊόν

1. Ρίξτε τη μελιτζάνα σε φέτες σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και στη συνέχεια αποφύγετε την περίσσεια αμύλου. Σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, χύστε περίπου 500 ml φυτικού ελαίου.
   
2. Μόλις το λάδι είναι πολύ ζεστό, βουτιά προσεκτικά τις φέτες μελιτζάνας σε αυτό. Τηγανίζουμε το λαχανικό σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα ροζ χρώμα.
   
3. Μην βγάζετε αμέσως όλες τις μελιτζάνες, είναι καλύτερο να τις τηγανίζετε σε 2-3 δόσεις, έπειτα κάθε κομμάτι θα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Τα φρέσκα μελιτζάνες ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ή χαρτοπετσέτες για να απομακρυνθεί το πλεόνασμα του πετρελαίου.
   
4. Το έλαιο που παραμένει μετά το τηγάνισμα της μελιτζάνας χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, αφήνοντας περίπου 30 ml στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε βραστό λάδι.
   
5. Κυριολεκτικά σε 20 δευτερόλεπτα προσθέτουμε κρεμμύδια στο σκόρδο. Στη συνέχεια στέλνουμε το πιπέρι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία με έντονη και συνεχή ανάδευση για 3 λεπτά.
   
6. Μετά την καθορισμένη ώρα, προσθέστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα και ρίξτε τη μαγειρευμένη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και συνεχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία.
   
7. Μετά από περίπου δύο λεπτά, προσθέστε 10 g πάστα ντομάτας και το ήμισυ της συνολικής μάζας του προηγουμένως παρασκευασμένου μείγματος αμύλου και νερού. Ανακατέψτε τα συστατικά και προσθέστε το υπόλοιπο υγρό αμύλου. Μαγειρεύουμε το πιάτο για άλλα 2-4 λεπτά, μετά το βάζουμε αμέσως σε πιάτα.
   
8. Πασπαλίστε άφθονα κάθε μερίδα με ένα μείγμα από πράσινα κρεμμύδια και φρέσκο ​​κοραλλιογενές.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε γρήγορα την απλή τεχνολογία της προετοιμασίας ενός θαυμάσιου πιάτου μελιτζάνας με γλυκιά και ξινή σάλτσα.