Μαγειρικά σκεύη μαχαίρι κουζίνας, τρίφτης / τεμαχιστής, μπολ, δοχείο μέτρησης, κουταλιά της σούπας, πολλά φλιτζάνια, ένα ευρύχωρο τηγάνι, μύλος κρέατος, εστία, βάζα με καπάκια, ανοιχτήρι κονσερβών.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Μελιτζάνα | 2 kg |
| Ντομάτες | 1,5 kg |
| Ξηρά φασόλια | 500 g |
| Βουλγαρικό χρώμα πιπέρι | 500 g |
| Κρεμμύδια | 500 g |
| Καρότα | 500 g |
| Ελαιόλαδο εξευγενισμένο | 350 ml |
| Ξίδι, 9% | 150 ml |
| Κοκκώδη ζάχαρη | 250 g |
| Αλάτι | 2 κουταλιές της σούπας. l |
Βήμα μαγειρέματος
- Πλύνετε και αποφλοιώστε όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τις πράσινες ουρές από 2 κιλά μελιτζάνας και 1,5 κιλό ντομάτας, μισό κιλό κρεμμυδιών, ξεφλουδίστε, απαλλαγμένα από μίσχους και σπόρους 500 γραμ. Γλυκό πιπέρι, φλούδα 500 γραμμάρια καρότων.
- Ξεφλουδίστε τα αποφλοιωμένα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη ή διαλύστε το σε ένα ειδικό τεμαχιστή και βάλτε το στο κάτω μέρος ενός ευρύχωρου τηγανιού.
- Κόψτε τα κεφάλια κρεμμυδιού με όχι αρκετά λεπτές ημικυκλίες. Εάν τα κρεμμύδια είναι μεγάλα, τότε τα τεταρτημόρια, και βάλτε το σε ένα ομαλό στρώμα πάνω από τα καρότα.
- Κόψτε την πιπεριά σε μεγάλους κύβους και ρίξτε τη στο τηγάνι με το επόμενο στρώμα.
- Το επόμενο στρώμα στο περιεχόμενο της πανοραμικής φόρμουλας έβαλε μια κιλό βρασμένων φασολιών μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
- Κόψτε τις μελιτζάνες που απελευθερώνονται από τις ουρές, αλλά όχι αποφλοιωμένες από το πορφυρό δέρμα, σε μεγάλους κύβους και τις βάζετε σε ξεχωριστό μπολ.
- Πασπαλίζουμε τη ψιλοκομμένη μελιτζάνα με λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και βάζουμε το μπολ στην άκρη για 10 λεπτά στο πλάι μέχρις ότου η μελιτζάνα φτιάξει χυμό. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε το χυμό από τους κύβους μελιτζάνας και πιέστε ελαφρά. Η πικρία θα πάει μακριά με το χυμό. Βάλτε συμπιεσμένα κύβους μελιτζάνας σε ένα πυκνό στρώμα στα φασόλια.
- Περάστε τις τυχαίες ψιλοκομμένες ντομάτες μέσα από ένα ψιλοκομμένο ψωμάκι κρέατος σε ξεχωριστό κύπελλο.
- Ρίξτε 250 g κοκκώδους σακχάρου στα περιεχόμενα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε 350 γραμμάρια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι με λαχανικά. Δίπλα από τα λαχανικά, στείλτε τις ντομάτες ψιλοκομμένες σε ένα μύλο κρέατος και βάλτε το τηγάνι σε μια μεγάλη φωτιά, χωρίς να αναμειγνύετε τίποτα. Αφού το περιεχόμενο της κάψας βράσει καλά και ομοιόμορφα, ανακατέψτε τα λαχανικά, μειώστε τη φλόγα του καυστήρα στο μέσο και σημειώστε το χρόνο έναρξης βρασμού.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά μετά το βρασμό, περιοδικά (μαλακά και όχι εντατικά) ανακατεύοντας τα λαχανικά. Πέντε λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε στα περιεχόμενα του τηγανιού 150 ml τσαγιού 9% ξίδι και 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι.
- Πέντε λεπτά μετά την προσθήκη ξιδιού, μειώστε στο ελάχιστο τη φλόγα του καυστήρα, βάλτε τη ζυμωμένη σαλάτα σε δοχεία μία κάθε φορά και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Γυρίστε κονσέρβες σε καπάκια και περιτυλίξτε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στην αρχική του κατάσταση και αποθηκεύστε σαν κανονικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι.
ΞέρετεΗ ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από την κατάσταση των φετών μελιτζάνας. Μόλις εξαφανιστούν οι μπλε γραμμές και γίνουν διαφανείς, η σαλάτα μαγειρεύεται και μπορεί να διατηρηθεί.
Συνταγή βίντεο
Το video tutorial που προσφέρεται για προβολή καταδεικνύει τις βασικές αρχές και τα στάδια της προετοιμασίας μιας σαλάτας λαχανικών με φασόλια για το χειμώνα. Εδώ θα δείτε μια από τις επιλογές για την επεξεργασία των λαχανικών, ιδίως της μελιτζάνας, έτσι ώστε η τελική σαλάτα να μην δίνει πικρή γεύση. Απολαύστε την προβολή σας.
Φόρτωση ...