Μελιτζάνα Kherson - γρήγορη και πολύ νόστιμο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ηλεκτρικός φούρνος.
• αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
• κοπής και κοφτερό μαχαίρι?
• πολλά κύπελλα διαφορετικών βάθους και μεγεθών.
• ένα φούρνο.
• ένα φύλλο ψησίματος.
• λειαντήρα κρέατος ή μπλέντερ?
• stewpan;
• μεγάλο ταψί για αποστείρωση της συντήρησης.
• ζεστή κουβέρτα?
• πυκνό ύφασμα?
• μπορεί να σφραγίζει?
• ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. 2,5 κιλά μελιτζάνες πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ξηραίνονται με χαρτοπετσέτες. Αφαιρούμε την ουρά και κόβουμε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια, το πάχος των οποίων δεν είναι μεγαλύτερο από 5-7 mm.
   
2. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο μελιτζάνα 40 γραμμάρια αλατιού και τα ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε το αλμυρό προϊόν να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλα τα κομμάτια.
   
3. Λιπαίνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος με φυτικό έλαιο, μετά από το οποίο επικαλύπτουμε τους κύκλους των μελιτζάνων στον γύρο.
   
4. Στέλνουμε μελιτζάνες στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180-190 ° С. Ψήνουμε το λαχανικό μέχρι το χρυσοκέντημα και σχεδόν τελείως μαγειρεμένο.
   
5. Σε μια μικρή κατσαρόλλα, αναμείξτε 200 ml φυτικού ελαίου και 200 ​​ml ξίδι 9%. Τους στέλνουμε στη σόμπα, όπου φτάνουμε σε βράση. Ενώ το υγρό θερμαίνεται, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά 100 γραμμάρια γλυκού πιπεριού, 2-3 κομμάτια ζεστού κόκκινου πιπεριού και 100 γραμμάρια σκόρδου. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και περνούν μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Μόλις το μίγμα του λαδιού και του ξιδιού βράσει, χαμηλώστε το φυτικό καλαμάρι και 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε αυτό. Βράζουμε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά για 4-7 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
   
6. Εκθέτουμε στο τραπέζι τα προ-αποστειρωμένα δοχεία και τα καπάκια σιδήρου. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίξτε μερικούς κύκλους μελιτζάνας, και στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας. Απλώστε ξανά τα λαχανικά και ρίξτε την άλμη. Παρομοίως, γεμίστε σταδιακά το βάζο στο πολύ λαιμό.
   
7. Ο πυθμένας ενός μεγάλου τηγανιού, στον οποίο θα αποστειρώσουμε μελιτζάνα, είναι επενδεδυμένο με ένα πυκνό πανί. Επιπλέον, εκθέτουμε κουτιά με συντήρηση. Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τις τράπεζες στο λαιμό. Μόλις βράσει το νερό, μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και αποστειρώνουμε τη συντήρηση για 10-15 λεπτά. Βγάζουμε τα δοχεία με τα καπάκια και τα στέλνουμε σε ένα σκοτεινό μέρος, όπου γυρίζουμε το πάνω μέρος ανάποδα και το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
   
8. Αφήνουμε την μελιτζάνα σε αυτή τη φόρμα για τη νύχτα και το πρωί τη μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει λεπτομερώς ολόκληρη τη διαδικασία για τη διατήρηση της μελιτζάνας σε στυλ Kherson, σύμφωνα με τις οδηγίες της παραπάνω συνταγής.