Μελιτζάνα "Spark": μια επιλογή από "καίγοντας" συνταγές για το χειμώνα

Η παραδοσιακή τεχνολογία συγκομιδής έχει ως εξής: μελιτζάνα, κομμένο σε κύβους, τηγανητά, σε βάζα μαζί με πιπέρι και σάλτσα σκόρδου. Κάποιος για πολλά χρόνια ακολουθεί αυστηρά την κλασική συνταγή, κάποιος προσθέτει επιπλέον συστατικά και κάποιος, που θέλει να εξοικονομήσει χρόνο, κάνει χωρίς ψήσιμο. Ποια συνταγή να επιλέξει, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Σε κάθε περίπτωση, το ορεκτικό θα αποδειχθεί νόστιμο, αν γνωρίζετε τις λεπτότητες και τα μυστικά που μοιράζονται οι οικοδέσποινες "με εμπειρία".

Από βοτανική άποψη, η μελιτζάνα είναι μούρο. Αλλά στο μαγείρεμα, τα φρούτα λιλά ονομάζονται λαχανικά. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της χρήσης του: το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλάτας, πλευρικών πιάτων, χαβιαριού και άλλων κονσερβών.

Κύρια συστατικά

Η γεύση των σπιτικών προϊόντων εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των συστατικών. Μελιτζάνα - ο καρπός είναι μπλε-μαύρος, μοβ, σκούρο μοβ. Στην Ουκρανία και στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, τα λαχανικά ονομάζονται με αγάπη "μπλε". Ο καρπός περιέχει μια τοξική ουσία - σολανίνη. Αυτό το συστατικό γεύση - έχει μια χαρακτηριστική πικρία.

Μπλε απαιτήσεις

Στα νεαρά λαχανικά, υπάρχει μικρή τοξίνη, και μετά από διαβροχή σε φυσιολογικό ορό και θερμική επεξεργασία, αποσυντίθεται σε ασφαλείς ενώσεις. Αλλά δεν αξίζει να τρώτε ώριμα φρούτα: η συγκέντρωση της σολανίνης σε αυτά είναι τόσο υψηλή που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Επιλέγοντας ένα προϊόν για την προετοιμασία μιας σαλάτας μελιτζάνας "Spark" για το χειμώνα, χρειάζεστε:

• εκτιμήστε την εμφάνιση - το δέρμα θα πρέπει να είναι λαμπερό και ομαλό, χτυπήματα, γρατσουνιές και σκοτεινές κηλίδες στο φρούτο να δώσει το λόγο να το αφήσουμε στην άκρη?
• επιθεωρήστε το μίσχο - καφέ, φθίνουσα, ζαρωμένη και ξηρή "ουρά" δείχνει ότι η μελιτζάνα είναι ξεχασμένη ή υπερβολική.
• pick up - ένα ώριμο φρούτο φαίνεται βαρύτερο από ό, τι στην πραγματικότητα είναι?
• πατήστε το έμβρυο στη βάση - εάν το λαχανικό είναι της απαιτούμενης ωριμότητας, θα παραμείνει στην επιφάνεια του οδοντοστοιχίας, η οποία θα εξαφανιστεί σχεδόν αμέσως (εάν δεν υπάρχει βαθουλωτό, η μελιτζάνα δεν ωριμάζει, αν η τρύπα δεν εξαφανιστεί - είναι υπερβολική),
• αγγίξτε μελιτζάνα - απαλές περιοχές δεν πρέπει να είναι?
• δώστε προσοχή στο μέγεθος - πρέπει να προτιμώνται τα μεσαία φρούτα, δεδομένου ότι κατά κανόνα η συγκέντρωση της σολανίνης είναι υψηλή.

Μερικές φορές η κακή ποιότητα της μελιτζάνας μπορεί να ανιχνευθεί μόνο μετά την κοπή των καρπών. Δεν συνιστάται να φάτε ένα λαχανικό εάν:

• καφέ σπόρους?
• οι σπόροι μυρίζουν άσχημα?
• πράσινη σάρκα?
• η φέτα γίνεται γρήγορα καφέ.

Αυτά τα σημάδια δείχνουν μεγάλη ποσότητα σολανίνης. Λευκή σάρκα που δεν σκουραίνει δείχνει εξαιρετική ποιότητα μελιτζάνας.

Η επιλογή άλλων εξαρτημάτων

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση:

• ηλιέλαιο - θα πρέπει να είναι άοσμο, ωστόσο, μερικές νοικοκυρές προτιμούν το ελαιόλαδο να δώσει γεύση πρωτοτυπίας.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - επιλέξτε θα πρέπει να είναι τα κουκούτσια ωριμασμένα σε ερυθρότητα?
• πιπέρι - κόκκινοι και φωτεινοί πορτοκαλί καρποί των γλυκών ποικιλιών είναι κατάλληλοι για τη συγκομιδή.
• σκόρδο - τα σκελίδες δεν πρέπει να είναι στεγνά και ζαρωμένα.
• ξύδι - Χρησιμοποιείται διάλυμα 9%.

Προετοιμασία προϊόντος

Η τεχνολογία συντήρησης μπορεί να διαφέρει, αλλά η προετοιμασία των κύριων στοιχείων είναι πάντα η ίδια. Συνιστάται η συγκομιδή μελιτζάνας για το χειμώνα αμέσως μετά την αγορά (ή τη συγκομιδή).Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το λαχανικό σε μια πλαστική σακούλα σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Η προετοιμασία μελιτζάνας πραγματοποιείται σε τρία στάδια.

1. Καθαρισμός. Ξεπλύνετε το λαχανικό με τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα, αφαιρέστε το μπροστινό και το πίσω μέρος.
2. Κοπή. Κόβουμε σε κύκλους με πάχος 7-10 mm, ενώ η αφαίρεση της φλούδας δεν είναι απαραίτητη.
3. Αλάτιση. Βάλτε φέτες σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζετε με άφθονο αλάτι: η μελιτζάνα θα την απορροφήσει περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Μετά από δύο ώρες, ξεπλύνετε τα μπλε σε κρύο τρεχούμενο νερό.

Τα υπόλοιπα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της μελιτζάνας πρέπει να πλυθούν καλά:

• πιπέρι - καθαρίστε τους σπόρους, κόψτε τους μίσχους.
• σκόρδο - ξεφλουδίστε.
• ζεστό πιπέρι - ξεφλουδίστε τους σπόρους εάν δεν θέλετε το ορεκτικό να καεί υπερβολικά ή αφήστε τους σπόρους αν χρειαστεί το αντίθετο αποτέλεσμα.

Σε μια σημείωση στις νοικοκυρές αρχάριους

Κατά την προετοιμασία των αιχμηρών μπλε σπινθήρων για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα δοχεία και τα καπάκια και σε μερικές συνταγές απαιτείται επιπλέον αποστείρωση σε ατμόλουτρο. Πώς να το κάνετε;

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια

1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία, αποστείλετε τα υγρά δοχεία σε φούρνο θερμαινόμενο στους 160 ° C.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά όταν οι σταγόνες στο γυαλί είναι τελείως στεγνές.
3. Βγάλτε τα βιδωτά καπάκια για 15 λεπτά.

Πώς να αποστειρώσετε σε ατμόλουτρο

1. Στον πυθμένα ενός φαρδιού τηγανιού, βάλτε μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε κουτάκια με ένα τεμάχιο εργασίας.
2. Ρίξτε κρύο νερό "στους ώμους" των δοχείων στο ταψί.
3. Καλύψτε τα δοχεία με προ-αποστειρωμένα καπάκια χωρίς περιστροφή.
4. Μετά το βραστό νερό αφήστε τα δοχεία σε ατμόλουτρο για 15-40 λεπτά.

Τι να κάνετε όταν τα τεμάχια είναι στριμμένα

1. Μετά τη ραφή, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τοποθετήστε την σε μια παλέτα ή ένα φύλλο ψησίματος.
2. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα, αφήστε για μια μέρα.
3. Βάλτε τις τράπεζες σε αποθήκη στον καθορισμένο τόπο.

Κόλπα "έμπειρων" μαγειρικών ειδικών

Ορεκτικό από την μελιτζάνα "Spark" θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο, αν πάρετε μερικά μυστικά στην υπηρεσία:

• τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε ένα καζάνι ή στο βάζο - είναι απαραίτητο οι κύκλοι να "επιπλέουν" στο βραστό λάδι, έτσι ώστε το λαχανικό να απορροφά λιγότερο λίπος.
• βάζετε σε μια κατσαρόλα, αλλά μην καλύπτετε - Διαφορετικά, τηγανητά μελιτζάνα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της σάλτσας θα μετατραπεί σε χυλό?
• μην αφήνετε κενά στην τράπεζα - ολόκληρος ο χώρος πρέπει να γεμίσει με σάλτσα.
• ρίξτε το τελευταίο στρώμα - Έτσι η μελιτζάνα θα γίνει πιο ζουμερή.

Η κλασική συνταγή για μελιτζάνα "Spark" για το χειμώνα

Χαρακτηριστικά Η παλιά συνταγή μελιτζάνας "Spark" για το χειμώνα μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, δεν απαιτεί αλλαγές στη συνταγή. Δεν είναι τυχαίο ότι οι κονσέρβες μελιτζάνες είναι το λεγόμενο "Spark": ζεστό πικάντικο και λαμπερό πορτοκαλί σάλτσα - απαραίτητες ιδιότητες του τεμαχίου.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• πιπέρι - 1 κιλό.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - τρία κομμάτια?
• σκόρδο - τρία κεφάλια.
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• ξύδι - 150 ml.
• αλάτι στη γεύση.

Διαδικασία

1. Παρασκευάζεται μπλε τηγανητά.
2. Αλέστε την πιπεριά (ζεστή και βουλγαρική) με το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε λάδι στην προκύπτουσα μάζα, βράστε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σβήστε το αέριο και ανακατέψτε ξίδι, αλάτι.
4. Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε ένα στρώμα μελιτζάνας, ρίχνετε πάνω από τη σάλτσα.
5. Βγάλτε το επόμενο στρώμα, πλένετε και πάλι γενναιόδωρα με επίδεσμο. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει το βάζο.
6. Αποστειρώστε το τυφλό για 40 λεπτά.
7. Πάρτε το δοχείο από το νερό, κυλήστε το καπάκι.

Παραλλαγές του ορεκτικού: ο "νέος ήχος" της συνηθισμένης σαλάτας

Κάθε χρόνο, το ίδιο ορεκτικό ενοχλεί, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά ή την τεχνολογία μαγειρέματος, να αποκτήσετε μια νέα γεύση του "Twinkle" για να ταιριάξετε τη διάθεσή σας.

Οδησσό

Χαρακτηριστικά Οι μελιτζάνες Ogonyok στην Οδησσό μαγειρεύονται με ντομάτες. Θα πρέπει να επιλέξετε ώριμες ντομάτες γλυκών ποικιλιών.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 5 κιλά.
• ντομάτες - 1 kg.
• κόκκινη πιπεριά - δέκα κομμάτια?
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - οκτώ λοβούς?
• σκόρδο - 300 g.
• ξύδι - 200 ml.
• αλάτι στη γεύση.

Διαδικασία

1. Τηγανίζουμε τις μπλε.
2. Γυρίστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε μια ομοιογενή μάζα με μηχανή ή μπλέντερ.
3. Βράζουμε τη σάλτσα, αφού ρίχνουμε το φυτικό λάδι στη μάζα, κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
4. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε, προσθέστε ξύδι, αφαιρέστε από τη σόμπα.
5. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος των καυτών, αποστειρωμένων δοχείων, στη συνέχεια ένα στρώμα μελιτζάνας. Έτσι, εναλλάξτε τους με την πλήρωση μέχρι το βάζο είναι γεμάτο.
6. Αποστειρώστε τα προμορφώματα για 40 λεπτά.
7. Τυλίξτε.

Με καρότα και κρεμμύδια

Χαρακτηριστικά Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, τα λαχανικά δεν ψιλοκομμένα με ένα μύλο ή ένα μπλέντερ, αλλά κόβονται.

Θα απαιτηθεί:

• μπλε - 3 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• καρότα - 0,5 kg;
• σκόρδο - πέντε έως έξι σκελίδες?
• χυμός τομάτας - 1 λίτρο.
• ξύδι - 100 ml.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι και βότανα για γεύση.

Διαδικασία

1. Fry προετοιμασμένες μελιτζάνες.
2. Ανακατεύουμε με καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη, τεμαχισμένες λωρίδες πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε χυμό ντομάτας.
3. Αλάτι και πιπέρι.
4. Να σιγοβράζετε για μια ήσυχη φωτιά για 30-40 λεπτά, για να γεμίσετε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
5. Διανομή σε τράπεζες, αποστειρώστε σε ατμόλουτρο για 30 λεπτά.
6. Βγάλτε τα καπάκια.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά Για να κάνετε το αυγό "Spark" για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, το μείγμα λαχανικών πρέπει να σβήσει περισσότερο.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 1 kg.
• ντομάτες - 700 g;
• Βουλγαρικό πιπέρι - δύο έως τρία τεμάχια.
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ουσία ξύδι - ένα κουτάλι καφέ?
• άνηθο - ένα μεγάλο μάτσο?
• μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο?
• αλάτι και κόκκινη πιπεριά για να δοκιμάσετε.

Διαδικασία

1. Τηγανίζουμε την προετοιμασμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ πολλαπλών αλάτων σε καυτό λάδι, ρυθμίζοντας τη λειτουργία σε "Steam cooking".
2. Περιστρέψτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο με ένα μύλο για το κρέας, ρίξτε τη σάλτσα στα μπλε.
3. Ρίχνουμε λίγο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μισή ώρα.
5. Εισάγετε την ουσία του ξύδι, ανακατέψτε απαλά.
6. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια.

Μη τηγανίζετε

Χαρακτηριστικά Εκείνοι που θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο ή να κάνουν το σνακ λιγότερο λιπαρό μπορούν να μαγειρεύουν μελιτζάνες "Spark" χωρίς το τηγάνισμα.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 5 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 800 γρ.
• πικρή πιπεριά - οκτώ τεμάχια.
• ντομάτες - 1 kg.
• σκόρδο - 300 g.
• φυτικό έλαιο - 500 ml.
• ξύδι - 200 ml.
• αλάτι στη γεύση.

Διαδικασία

1. Περιστρέψτε το πιπέρι, το σκόρδο και τις ντομάτες με ένα μύλο κρέατος.
2. Τοποθετήστε τη μάζα λαχανικών σε ένα δοχείο, ρίξτε σε φυτικό λάδι, βράστε σε χαμηλή φωτιά.
3. Βάλτε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα με πιπέρι πλήρωση, βράστε τη μάζα και κρατήστε στη χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Δοκιμάστε το τεμάχιο εργασίας, αλάτι αν χρειαστεί, ρίξτε ξίδι, περιμένετε για βρασμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βάλτε τη σαλάτα σε βάζα.

Με καρύδια

Χαρακτηριστικά Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ορεκτικού δεν υπερβαίνει τις 40 ημέρες στο ψυγείο, δεδομένου ότι το ρίψιμο δεν μαγειρεύεται.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 1 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - πέντε τεμάχια.
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• τομάτες - 0,5 kg.
• ξύδι - 15 ml;
• φυτικό έλαιο - 30 ml;
• καρύδια - 100 g;
• ζάχαρη - 50 g.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.

Διαδικασία

1. Προετοιμασία και τηγανίζουμε μελιτζάνα.
2. Αλέστε το πιπέρι, το σκόρδο και τις ντομάτες με ένα μύλο κρέατος, ρίξτε ξίδι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Επιμείνετε 40 λεπτά ή περισσότερο.
3. Βάλτε φρούτα και σάλτσα σε στρώματα σε αποστειρωμένα βάζα, σφίξτε με καπάκια.
4. Βάλτε το στο ψυγείο.

Με μέλι

Χαρακτηριστικά Αν θέλετε μια πιο γλυκιά γεύση σε ένα πιάτο, είναι προτιμότερο να παρασκευάσετε ένα σκεύασμα όχι με ζάχαρη, αλλά με μέλι.

Θα απαιτηθεί:

• μελιτζάνα - 1,5 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg.
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• μέλι - 100 ml.
• ξύδι - 125 ml.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία

1. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
2. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λιπαίνετε κάθε φέτα με λάδι.
3. Βάλτε τα μπλε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για 20-25 λεπτά. Αν δεν υπάρχει ανώτερη θέρμανση, τα κομμάτια θα πρέπει να γυριστούν.
4. Το πιπέρι και το σκόρδο πλένονται σε ένα μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε ξίδι, μέλι και αλάτι στο μείγμα.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώματα - ένα στρώμα λαχανικών, ένα στρώμα σάλτσας.
7. Αποστειρώστε τα τεμάχια σε ατμόλουτρο για 15-20 λεπτά, ανασηκώστε τα.

Το μελιτζάνα "Spark" μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πικάντικη προσθήκη στις πατάτες, το κρέας, τα ψάρια και τα ισχυρά ποτά.

Κριτικές: "Αποδεικνύεται ένα αναζωογονητικό, εντυπωσιακό πιάτο"

Πέρυσι, δεν είχα πάρει αυτές τις ανατροπές. Έκανα μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος και επομένως η ξηρότητα ήταν απίστευτη. Δεν ήταν μούχλα στις τράπεζες, αλλά υπήρχε μυρωδιά μούσλιου, ή κάτι τέτοιο. Δεν θα μπορούσα να το φάω. Προσθέστε μερικά μπορς. Έτσι, όλη τη διάρκεια του χειμώνα και αυτή η συστροφή πήγε. Θα κάνω σε μια κατσαρόλα. Φυσικά, θα αποδειχθεί περισσότερο με το χρόνο.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Δεν καθαρίζω τις μελιτζάνες για αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ορυχείο, έκοψα σε κύκλους, προσθέσω και τηγανίζω σε φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές. Και στη συνέχεια σε αποστειρωμένα, βραστά δοχεία έβαλα μελιτζάνα και πικάντικη καρύκευμα σε στρώματα. Για κάθε στρώμα του μπλε βάλτε μια πρέζα αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, μισό κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο σκόρδο, μερικά κλαδάκια σέλινου, λίγο αλάτι και ρίξτε με ξύδι. Και έτσι λίγα στρώματα. Συμπυκνώνω το τελευταίο στρώμα, πασπαλίζω με όλα τα παραπάνω καρυκεύματα, ανακατεύουμε γρήγορα το βάζο, το γυρίζουμε και το αφήνουμε για μια μέρα. Στη συνέχεια, επισυνάψτε την ετικέτα σε ένα κρύο μέρος για αποθήκευση. Τα μελιτζάνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικα, αναζωογονητικά-εντυπωσιακά.

Λουλούδι http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Έχω μαγειρεύει τέτοιες μελιτζάνες για περισσότερο από ένα χρόνο, μόνο με τη διαφορά ότι δεν τηγανίζω τις μελιτζάνες καθόλου. Το βάζω ωμό ανάμεσα σε στρώματα σάλτσας, μετά το στέλνω στο φούρνο για 45-50 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 *. Υπάρχει ένα ελάχιστο λάδι, πρακτικά χωρίς λίπος, στάση σαν κουνέλια, κανείς δεν τρέχει οπουδήποτε, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς ψυγείο. Ούτε ένα βάζο ποτέ δεν πρησμένο, αφρώδες, για να μην αναφέρουμε εκρήξεις. Χρησιμοποιώ μόνο βιδωτά καπάκια

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Άλλες σπιτικές συνταγές