Συνταγές μελιτζάνας "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα: 6 τρόποι για να μεταμορφώσετε υπέροχα τα μπλε φρούτα

Η γενέτειρα της μελιτζάνας θεωρείται Ινδία, Κίνα. Ήταν από εκεί που ο σκούρος μπλε όμορφος ξεκίνησε την περήφανη πομπή του στον πλανήτη. Το μελιτζάνα, παγιδευμένο στην Ευρώπη, εδώ και πολύ καιρό θεωρείται επικίνδυνο προϊόν. Ο καρπός ονομάζεται ακόμη και το "μήλο της τρέλας", καθώς προκάλεσε παραισθήσεις και δηλητηρίαση σε όσους την γεύση. Και ο λόγος αυτής της τρέλας ήταν η ακατάλληλη καλλιέργεια, η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Αλλά εάν λάβετε υπόψη όλες τις απαιτήσεις του μικρού μπλε, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα μαγειρικά αριστουργήματα.

Τα οφέλη του προϊόντος και πώς να το επιλέξετε σωστά

Μελιτζάνα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιές προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες (A, PP, C, ομάδα Β), χρήσιμα ιχνοστοιχεία (φωσφόρος, σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, χαλκός). Επιπλέον, τα μπλε χρώματα χρησιμοποιούνται σε τροφές διατροφής, καθώς είναι χαμηλές σε υδατάνθρακες. Η θερμιδική τους περιεκτικότητα είναι μόνο 25 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Οι ιδιότητες

Μελιτζάνα θεωρείται προϊόν μακροζωίας. Κρίνοντας από τις αναθεωρήσεις των γιατρών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τους ηλικιωμένους, τις έγκυες γυναίκες, τους ανθρώπους που υποφέρουν από πληρότητα, εφήβους. Οι ειδικοί λένε ότι τα μπλε αυτά προσφέρουν τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα:

• αφαιρέστε την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα - μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
• διεγείρει την περισταλτικότητα - εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, ομαλοποίηση του μεταβολισμού λόγω της πηκτίνης και των ινών,
• να αποτρέψει τον σχηματισμό της ογκολογίας - Τα φρούτα είναι πλούσια σε φινικά συστατικά.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού - βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας λόγω αλάτων καλίου,
• παρέχουν διουρητικό αποτέλεσμα - λόγω αυτής της ιδιότητας, το προϊόν συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα και πρήξιμο.
• ενεργοποιήστε την έκκριση της χολής - να τονώσει την εργασία της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος,
• βελτίωση των αιμοποιητικών διαδικασιών - αύξηση της αιμοσφαιρίνης,
• παρέχουν αναγέννηση χόνδρου - ενισχύουν τα οστά και αποκαθιστούν τους αρθρώσεις, επομένως είναι χρήσιμα για την οστεοχονδρωσία, την οστεοπόρωση, την αρθροπάθεια.

3 συμβουλές για την επιλογή

Ένα ακατάλληλα αναπτυσσόμενο προϊόν απορροφά και συγκεντρώνει αρκετά τοξικές ουσίες. Πριν από την επιλογή συνταγών μελιτζάνας "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την αγορά αυτού του φρούτου. Θυμηθείτε τις ακόλουθες τρεις προτάσεις για τη σωστή επιλογή.

1. Πάρτε νεαρή μελιτζάνα. Η αναγνώρισή τους είναι εύκολη. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από ένα λεπτό δέρμα, σκούρο μπλε ακόμη και σκιά. Τα φρέσκα φρούτα αποκτούν γκρίζο-πράσινο ή κιτρινωπό-καφέ τόνους. Ποτέ μην τα αγοράζετε. Είναι υπερβολικές μελιτζάνες που συσσωρεύουν την ίδια τη σολανίνη - μια μάλλον τοξική ουσία που προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος. Στην νεαρή μελιτζάνα αυτό το συστατικό δεν είναι.
2. Επιλέξτε τα μεσαία φρούτα. Μην αγοράζετε πολύ μεγάλη μελιτζάνα. Έχουν πολλούς σπόρους που θα μειώσουν τη γεύση του πιάτου. Δεν συνιστάται να επιλέγετε πολύ μικρές μελιτζάνες.Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μπορούν να μετατραπούν σε «χάος». Τα πιο νόστιμα και υγιή φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους.
3. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Μελιτζάνες, για μεγάλο χρονικό διάστημα που βρίσκεται στο πάγκο, αν η βλάβη θα ευχαριστήσει ένα μεγάλο περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, ο κίνδυνος για την απόκτηση πεπτικών προβλημάτων με την κατανάλωση φρούτων αυξάνεται σημαντικά. Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα μιας μελιτζάνας, πάρτε το στα χέρια σας. Η φλούδα πρέπει να είναι ομαλή, ομοιόμορφη. Δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ κηλίδες στην επιφάνεια (αυτά είναι ίχνη αλλοίωσης). Ελέγξτε προσεκτικά την "ουρά". Ένας πράσινος μίσχος δείχνει τη φρεσκάδα του προϊόντος και ένα καφέ μίσχο δείχνει ότι ο καρπός έχει μαζευτεί εδώ και πολύ καιρό.

Μυστικά της σωστής μαγείρεμα

Τα μυστικά της σωστής μαγειρικής είναι λίγα, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη. Η ακατάλληλα παρασκευασμένη μελιτζάνα είναι σε θέση να χάσει εντελώς τις ωφέλιμες ιδιότητες της, προκαλώντας σοβαρή δηλητηρίαση. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν τρία μυστικά.

1. Μην τρώτε ωμά φρούτα. Ποτέ μην τρώτε ακατέργαστη μελιτζάνα ή φρούτα που δεν έχουν υποβληθεί σε πλήρη θερμική επεξεργασία. Ένα τέτοιο πιάτο προκαλεί παρατεταμένη εντερική αναταραχή, σοβαρή κράμπα και έμετο.
2. Εξαλείψτε την χαρακτηριστική πικρία. Το μπλε έχει μια συγκεκριμένη πικρία. Για να το εξαλείψετε, κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύκλους ή κύβους. Διπλώστε τις πρώτες ύλες σε ένα μπολ, αλάτι. Μετά από 15-20 λεπτά, σταγόνες υγρού θα βγουν στην επιφάνεια των τεμαχίων. Ξεπλύνετε απαλά τους κύβους κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Περιέξτε με ή χωρίς δέρμα. Μελιτζάνα μπορεί να διατηρηθεί τόσο με το δέρμα όσο και χωρίς αυτό. Εξαρτάται από την προτίμησή σας. Τα καθαρά μπλουζάκια προσφέρουν μια πιο λεπτή γεύση στο πιάτο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αυξάνεται ο κίνδυνος να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή.

Μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα: επιλέξτε τη συνταγή σας

Μελιτζάνα μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένα. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής μπλε για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το προϊόν σε κομμάτια, εξαλείψτε την πίκρα. Στη συνέχεια, μπλέξτε τα μπλε χρώματα σε βραστό νερό για δύο έως τρία λεπτά, αμέσως χύστε με κρύο νερό. Τοποθετήστε την μελιτζάνα σε ένα καθαρό, στεγνό πανί για να απομακρύνετε το υπερβολικό υγρό. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με πολυαιθυλένιο, έτσι ώστε οι μελιτζάνες να μην αγγίζουν, τοποθετήστε τις στην κατάψυξη. Κατεψυγμένα τεμάχια σε ξεχωριστό δοχείο ή σακούλα. Αλλά αν θέλετε να περιποιηθείτε τα σπιτικά σας "μανιτάρια μελιτζάνας", χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές.

Βραστό

Χαρακτηριστικά. Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή ενός νόστιμου σνακ - μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Σύνθεση:

• μπλε - 3 κιλά.
• νερό - 3 λίτρα.
• δάφνη - τρία έως τέσσερα κομμάτια?
• ξύδι - 150 g.
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - ένα κεφάλι.

Μαγειρική

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Πασπαλίστε με αλάτι.
3. Ενώ η πικρία απομακρύνεται, πάρτε τη μαρινάδα.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και βράζουμε.
5. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε στο ξύδι, μειώστε τη θερμότητα.
6. Βάλτε τα μικρά μπλε κομμάτια στη μαρινάδα σε μικρές παρτίδες. Πρέπει να μαγειρευτούν για 15 λεπτά.
7. Αφαιρέστε την μελιτζάνα, βάζετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Σε κάθε βάζο (0,5 λίτρα), προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου.
9. Ρίξτε τα μπλε με ζεστή μαρινάδα (εκείνη στην οποία μαγειρεύτηκαν τα φρούτα).
10. Τυλίξτε τις τράπεζες, φροντίστε να τυλίξετε.

Αλατισμένο

Χαρακτηριστικά. Αλατισμένη μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις των αλμυρών σνακ. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να μαριναριστεί η μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, τα βάζα (0,5 λίτρα) πρέπει να αποστειρωθούν για 15 λεπτά, στη συνέχεια σφραγισμένα με καπάκια.

Σύνθεση:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• καρότα - τέσσερα κομμάτια?
• νερό - 2,5 λίτρα.
• φυτικό έλαιο - 30 ml;
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• γαρύφαλλα, μπαχάρι και πικρή πιπεριά.

Μαγειρική

1. Αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε την μελιτζάνα.
2. Βυθίστε τα ολόκληρα στο νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Όταν τα φρούτα έχουν ψύξει ελαφρώς, βάλτε τα κάτω από την καταπίεση για μία έως δύο ώρες για να εξαλείψετε την περίσσεια υγρού.
4. Αυτή τη στιγμή, σχάρα τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Συνδυάστε τα καρότα με το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Κάθε μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος, χωρίς να φτάνει στην άκρη για να σχηματίσει μια τσέπη.
7. Ξεκινήστε με μια μικρή μπλε σκόρδο-καρότο μάζα.
8. Γεμιστή μελιτζάνα σε βάζα, σφουγγαρίστε λίγο.
9. Αν παραμείνει η γέμιση, συμπληρώστε τα κενά που σχηματίζονται στην τράπεζα.
10. Τώρα βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε το άλμη για πέντε έως επτά λεπτά.
11. Ρίξτε τα κουτάκια με την μαρινάδα που προκύπτει.
12. Μεταφέρετε τα δοχεία σε ένα κρύο μέρος, απολαύστε για τρεις έως πέντε ημέρες.

Με βότανα και σκόρδο

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή για μανιτάρια με μελιτζάνα με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα απαιτεί υποχρεωτική αποστείρωση. Μια απλή διαδικασία θα προσφέρει καλύτερη αποθήκευση της συντήρησης.

Σύνθεση:

• μπλε - 5 κιλά.
• αλάτι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• νερό - 3 λίτρα.
• ξύδι - 250 ml.
• σκόρδο - δύο κεφαλές.
• άνηθο - ένα μεγάλο μάτσο?
• ηλιέλαιο - 300 ml.

Μαγειρική

1. Κόβουμε μελιτζάνα σε κύβους, εξαλείφουμε πικρία.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι, βράστε. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο ξύδι.
3. Βουτήξτε μελιτζάνα σε βράσιμο μαρινάδα.
4. Βράστε τα για τρία λεπτά, όχι περισσότερο, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να μπορεί να στραγγίσει.
5. Κόψτε τον άνηθο, συνδυάστε το με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια της μελιτζάνας με βότανα σκόρδου, προσθέστε φυτικό λάδι.
7. Τοποθετήστε την τελική σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια σιδήρου (μην ανασηκώνετε).
8. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε μια παλιά πετσέτα στο κάτω μέρος, βάζετε βάζα μελιτζάνα σε αυτό. Γεμίστε με νερό, ενεργοποιήστε τη φωτιά.
9. Αποστειρώστε τα μπλε χρώματα για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανασηκώστε τα.

Χτυπημένο

Χαρακτηριστικά. Το μαγείρεμα τουρσί μελιτζάνα "σαν μανιτάρια" συνιστάται όχι για το χειμώνα, αλλά ως καθημερινό πιάτο. Αν και αν καταφύγετε σε αποστείρωση (15-20 λεπτά), τότε ένα τέτοιο τεμάχιο θα είναι σε θέση να εξοικονομήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα για να προετοιμάσετε σωστά το γεύμα σας.

Σύνθεση:

• μπλε - 3 kg.
• κρεμμύδια - 300 g;
• ξύδι - 100 ml.
• φυτικό έλαιο - εάν είναι απαραίτητο.
• σκόρδο - δύο έως τρία κεφάλια.

Μαγειρική

1. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ρίξτε ξίδι.
2. Σε αυτή τη μαρινάδα, απολαύστε το κρεμμύδι για 15-20 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, φροντίστε για την μελιτζάνα: κόψτε τους σε κύβους, εξαλείψτε την πίκρα.
4. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα γαλάζια. Θυμηθείτε ότι η μελιτζάνα είναι ικανή να απορροφήσει πολύ λίπος σαν σφουγγάρι, οπότε μην το παρακάνετε με φυτικό προϊόν.
5. Οι φέτες φέτες πρέπει να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
6. Βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια, πιέστε το σκόρδο πιέζοντας.
7. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, αναμείξτε.
8. Τοποθετήστε μια τέτοια σαλάτα σε βάζα, στη συνέχεια αποστειρώστε το ή κλείστε το με ένα συνηθισμένο καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο.

Με μαγιονέζα

Χαρακτηριστικά. Οι γευστικές και πρωτότυπες μελιτζάνες λαμβάνονται με την προσθήκη μαγιονέζας.

Σύνθεση:

• μπλε - δύο φρούτα?
• σκόρδο - ένα σκελίδα?
• κρεμμύδια - ένα?
• μαγιονέζα - πέντε με έξι κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο, αλάτι.

Μαγειρική

1. Κόβουμε το κρεμμύδι, το τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
2. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε κόσκινο έτσι ώστε να μπορεί να αποστραγγιστεί το υπερβολικό έλαιο.
3. Κόψτε την μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, εξαλείψτε την πίκρα.
4. Τηγαίνετε τα κομμάτια σε λάδι μέχρι να έχουν ένα πλούσιο χρυσό χρώμα.
5. Συνδυάστε μελιτζάνα και κρεμμύδια.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα.
7. Εισάγετε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αναμίξτε τη μάζα.
8. Βάλτε τη σαλάτα σε βάζα.
9. Αποστειρώστε τη συντήρηση για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανασηκώστε.

Τηγανίζουμε με αυγά

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή μπλε "όπως τα μανιτάρια", που διατηρούνται στο ψυγείο, παίρνει ιδιαίτερη πικάντικη λόγω της προσθήκης αυγών. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Στην τελευταία περίπτωση, είναι απαραίτητο να αντέξει για μια έως δύο ώρες στο ψυγείο.

Σύνθεση:

• μπλε - τέσσερα φρούτα?
• φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
• κρεμμύδια - ένα?
• ένα αυγό - δύο?
• κύβος μανιταριών - ένας?
• πράσινα (άνηθο, μαϊντανός, κρεμμύδια) - ένα μικρό μάτσο.

Μαγειρική

1. Κόβουμε μελιτζάνα σε κύβους, εξαλείφουμε πικρία.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε τα αυγά, ρίξτε μια πρέζα αλάτι, χτυπήστε καλά το μείγμα.
3. Γεμίστε τα μπλε με μάζα αυγών, αναμίξτε έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να είναι εμποτισμένα ομοιόμορφα.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια ενώ η μελιτζάνα μούσκεμα.
5. Βάλτε μελιτζάνα σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, τα τηγανίζετε.
6. Προσθέστε στα μικρά μπλε κρεμμύδια, συνεχίστε να τηγανίζετε τη μάζα.
7. Μετά από 15 λεπτά, χύστε τον κύβο μανιταριών στο τηγάνι, αφού τον συνθλίψετε.
8. Βάζουμε το πιάτο για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Πριν από τη σάλτσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα και διακοσμήστε τα "μανιτάρια".

Όποια και αν είναι η συνταγή για λίγο μπλε "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα που θα επιλέξετε, θα χρειαστείτε μια άλλη άκρη από τους μάγειρες. Εάν αποφασίσετε να ξεφλουδίζετε την μελιτζάνα, βάλτε πρώτα το φρούτο με βραστό νερό. Με τέτοιες μπλε φλούδες μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα και χωρίς πολύ ταλαιπωρία.

Άλλες σπιτικές συνταγές