Χαβιάρι μελιτζάνας συνταγές: από κλασικό σύμφωνα με την GOST για γρήγορη σε μια αργή κουζίνα και χωρίς αποστείρωση

Το μπλε είναι ένα από τα λαχανικά με τις χαμηλότερες θερμίδες στον κήπο. 100 g αυτού του προϊόντος περιέχει 24 kcal. Και η σύνθεση των βιταμινών του εκπροσώπου της οικογένειας των νυχτών εγκρίνεται από τους γιατρούς και τους κηδεμόνες των φιγούρων. Οι βιταμίνες της ομάδας PP, που ζουν κάτω από το πορφυρό φλοιό ενός αδελφού πατάτας και ντομάτας, έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, προστατεύοντάς το από τις καθημερινές αγχωτικές επιθέσεις. Η βιταμίνη C είναι ένας αποτελεσματικός αντιικός παράγοντας. Και η αφθονία των ινών διεγείρει τη γαστρεντερική οδό.

Είναι καλύτερα, βέβαια, να μαγειρεύουμε το χαβιάρι από την μελιτζάνα και στη συνέχεια να το τρώμε αμέσως φρέσκο ​​χωρίς να ανασηκωθεί. Έτσι, πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα μπαίνουν στο σώμα. Ωστόσο, η χειμερινή συγκομιδή δεν είναι η χειρότερη επιλογή. Πρώτον, μυρίζει το καλοκαίρι και το καλοκαίρι εξοχικό σπίτι, και είναι ιδιαίτερα ωραίο όταν το παράθυρο είναι κρύο και κρύο. Και δεύτερον, οι πολύτιμες ουσίες διατηρούνται μερικώς στη συντήρηση. Έτσι, αυτή η μορφή αγαπημένου φαγητού μπορεί να φέρει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και όφελος.

Ωφέλεια και βλάβη

Το σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας, που προετοιμάζεται για το χειμώνα, όπως και κάθε άλλο προϊόν, επιτρέπεται σε κάποιον και ακόμη και συνταγογραφείται από γιατρούς και κάποιος απαγορεύεται σε μεγάλους όγκους. Όταν αρχίζετε να προετοιμάζετε, είναι σημαντικό να καταλάβετε εάν ένα κονσερβοποιημένο σνακ θα σας βλάψει εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας. Διαβάστε προσεκτικά το τραπέζι για να ρυθμίσετε το ποσό της χειμερινής συντήρησης.

Πίνακας - Τα οφέλη και οι βλάβες του κονσερβοποιημένου μπλε χαβιαριού

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα: κανόνες για τη διατήρηση των βιταμινών

Κρίνοντας από τις κριτικές των χρηστών του Διαδικτύου, οι χαβιάρι μελιτζάνας συνταγές μαγειρεμένα στο σπίτι, δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες. Αλλά υπάρχουν μόνο τρεις κανόνες "βιταμινών". Θα πρέπει να τηρούνται αν επιδιώκετε να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση της χρήσιμης σύνθεσης των κύριων συστατικών - μπλε, καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια. Με την ευκαιρία, σχετικά με τη σύνθεση: από τη συνταγή στη συνταγή, αλλάζει επίσης. Αλλά τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω θεωρούνται ένα "χρυσό σετ". Μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα λαχανικά, αλλά σε λιγοστά - σε καμία περίπτωση.

1. Ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Όσο περισσότερο και πάλι επηρεάζονται τα συστατικά ενός πιάτου με υψηλή θερμοκρασία, τόσο λιγότερα μακρο- και μικροστοιχεία θα παραμείνουν σε αυτά. Η δίψα για μεγαλύτερα οφέλη μας αρνείται να τηγανίζουμε τα λαχανικά, προτιμώντας πιο ήπια μεθόδους θερμικής επεξεργασίας.
2. Λάδι υψηλής ποιότητας. Ένα υγιεινό ορεκτικό είναι αυτό που μαγειρεύεται όχι στο ηλιέλαιο αλλά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.Υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται πολύ λίγο λάδι. Το διαιτητικό προϊόν περιλαμβάνει τη χρήση ενός κουταλακιού του ελαίου για το καφετί καρότα και τα κρεμμύδια. Τα υπόλοιπα υλικά είναι στραγγισμένα σε φυσικό χυμό ντομάτας.
3. Ευθρυπτότητα. Για να μην το φαγητό στο βάζο μοιάζει με χυλό, αλλά σαν ένα πλήρες σνακ εστιατορίου, οι μελιτζάνες πρέπει να αφυδατώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα, και αν δεν είναι, πιέστε τα λαχανικά με το χέρι.

Αλγόριθμος αποστείρωσης

Δεν έχει σημασία ποια συνταγή προτιμάτε - μια κλασική ή μια σύγχρονη ερμηνεία. Εάν η συντήρηση περιλαμβάνει αποστείρωση κονσερβών γεμισμένων με χαβιάρι, οι ενέργειές σας, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, θα είναι οι ίδιες:

• βάλτε το σνακ στις όχθες - τα οποία έχουν αποστειρωθεί στον φούρνο ή στον ατμό και έχουν στεγνώσει μέσα και έξω ·
• ρίξτε νερό σε ένα ευρύ ταψί - βάζουμε κουτιά γεμάτα χαβιάρι σε αυτό, ώστε το υγρό να τα καλύπτει στο ίδιο το λαιμό και να ανάβει τη σόμπα.
• βράστε μισό λίτρο για μισή ώρα - λίτρο - μία ώρα.
• ερμητικά σφραγισμένο - γυρίστε το εμπορευματοκιβώτιο ανάποδα και καλύψτε με μια κουβέρτα για τη νύχτα.
• καθαρίζουμε τα δοχεία στο κυλικείο - αφού τα περιεχόμενα έχουν κρυώσει εντελώς, έχοντας τα μετατρέψει προηγουμένως στην παραδοσιακή τους θέση.

GOST ορεκτικό ...

Χαρακτηριστικό. Αυτό το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα σε ορισμένες πηγές ονομάζεται "Νοσταλγία". Κι όλα επειδή η γεύση της θυμίζει πολλούς της σοβιετικής παιδικής ηλικίας ή της νεολαίας της. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την GOST και έχει γεύση "όπως σε ένα κατάστημα" αποδεικνύεται πολύ υψηλών θερμίδων. Ο λόγος για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η ανάγκη για προκαταρκτικό ψήσιμο κάθε συστατικού χαβιαριού. Μπορείτε να ελέγξετε τη σοβαρότητα με τη βοήθεια του σκόρδου, αυξάνοντας την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή ή μειώνοντάς την.

Σετ τροφίμων:

• μπλε - 2 κιλά.
• κόκκινες ντομάτες - 1,5 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
• χοντρό αλάτι της θάλασσας - τρεις κουταλιές της σούπας χωρίς μια ολίσθηση.
• καρότα - δύο μεσαίου μεγέθους.
• πιπέρι (όχι πράσινο) - 1 κιλό.
• άνηθο - ένα μάτσο?
• σκόρδο - προαιρετικό.

Τι κάνουμε

1. Καθαρίζουμε τα μπλε από τη φλούδα, κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2 cm, ρίχνουμε με αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 45 λεπτά.
2. Κόβουμε τα καρότα με ένα τρίφτη, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, όπως την μελιτζάνα, σε κύβους, αλλά μικρότερες.
3. Εκκενούμε την απελευθερωμένη υγρασία από τα μπλε, τα συμπιέζουμε καλά και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
4. Τηγανίζουμε κάθε συστατικό χωριστά σε προθερμασμένο τηγάνι με λίγο λάδι.
5. Βάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια λαχανικών σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και στέλνουμε στη σόμπα. Στεγνώστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αλέστε τη μάζα με ένα μίξερ, προσθέστε το ψιλοκομμένο άνηθο και βράστε ξανά.
7. Αφού βράσει, στρέψτε το σε ένα αποστειρωμένο δοχείο από γυαλί και πάρτε ένα κλασικό χειμερινό σνακ.

... και τις διεθνείς επιλογές της

Η συνταγή χαβιαριού μελιτζάνας για το χειμώνα θα βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο. Οι Γεωργιανοί αποκαλούν αυτό το πιάτο μια μακρά μελωδική λέξη "Ajapsandali". Οι κάτοικοι της Ανατολής τον αποκαλούν "Baba Ganush". Στο Ισραήλ και την Οδησσό, αντί για άκαμπτο "χαβιάρι", χρησιμοποιούν ένα "δαμάσκηνο". Και οι Μολδαβοί, χωρίς να ενοχλούν, καλούν το ορεκτικό μια σαλάτα μπλε.

Ρωσικά

Χαρακτηριστικό. Αυτό το ρωσικό πιάτο μαγειρεύεται στο φούρνο. Με εξαίρεση τα κρεμμύδια, που τηγανίζονται με τον παραδοσιακό τρόπο - σε ένα τηγάνι. Ως αποτέλεσμα, η μάζα λαχανικών είναι τρυφερό και σχεδόν λιώνει στο στόμα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να ψήσετε μόνο μπλε και τα υπόλοιπα υλικά να τηγανιστούν ξεχωριστά. Αλλά το τελικό προϊόν δοκιμάζει λίγο πιο σκληρό. Δεν πρέπει να εμπλακείτε στο σκόρδο σε αυτή τη συνταγή. Από αυτό θα χρειαστείτε μόνο ένα συγκεκριμένο άρωμα.

Σετ τροφίμων:

• μπλε - δύο μεγάλα?
• γλυκό πιπέρι - δύο μεγάλα?
• ντομάτες - τέσσερα τεμάχια.
• κρεμμύδια - κεφάλι?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• σκόρδο - το ήμισυ του μεσαίου κεφαλιού.

Τι κάνουμε

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, βάζετε τις μελιτζάνες στη σχάρα ψησίματος και κλείστε την πόρτα για ¾ ώρες.
2. Στο φούρνο, βάλτε μελιτζάνα και πιπέρι, όμως, το ψήνουν για μόλις 15 λεπτά - αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για αυτό το λαχανικό.
3. Το κάνουμε το ίδιο με τις ντομάτες, αλλά δέκα λεπτά είναι αρκετό για να είναι έτοιμοι.
4. Μετά από πλήρη ψύξη, ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα κόψετε σε μεγάλα κομμάτια.
5. Τρίβουμε το κρεμμύδι για το τηγάνισμα και το περάστε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ενός κουταλακιού του ελαίου μέχρι να εμφανιστεί μια λεπτή χρυσή απόχρωση.
6. Αφού στείλουμε όλα τα συστατικά του χαβιαριού σε ένα μπλέντερ, τα αλέθουμε σε πατάτες και τα διατηρούμε.

Ελληνικά

Χαρακτηριστικό. Αν θέλετε να κάνετε χωρίς προκαταρκτικό ψήσιμο δευτερευόντων συστατικών, ετοιμάστε την ελληνική έκδοση του χαβιαριού. Θα αρέσει ιδιαίτερα στις έγκυες γυναίκες. Είναι γνωστό ότι το κολοκυθάκι είναι μια αποθήκη φυλλικού οξέος, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για τις μέλλουσες μητέρες. Η ουσία αυτή έχει θετική επίδραση στο θηλυκό αναπαραγωγικό σύστημα και συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του μωρού. Με το ψήσιμο όλων των συστατικών, το πιάτο είναι ελαφρύ και δεν είναι καθόλου έντονο.

Σετ τροφίμων:

• μπλε - δύο?
• γλυκό πιπέρι (πολύχρωμα) - δύο?
• δύο ντομάτες.
• κολοκυθάκια κολοκυθάκια - ένα μεσαίο μέγεθος.

Τι κάνουμε

1. Το σκουός και το μπλε βγαίνουν στον φούρνο, προθερμαίνονται στους 180 ° C και ψήνουν για περίπου 45 λεπτά.
2. Αφού ψύξετε, αφαιρέστε το τριχωτό της κεφαλής και κόψτε τα λεπτά.
3. Κόψτε φρέσκο ​​πιπέρι, κρεμμύδι και ντομάτες σε κύβους και προσθέστε καρυκεύματα.
4. Στέλνουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι ή στο stewpan και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μετά το βρασμό.

Μαύρη Θάλασσα

Χαρακτηριστικό. Τα παρακάτω είναι μια περίφημη συνταγή μελιτζάνας της Οδησσού. Διαφέρει από όλα τα άλλα σε κάποια αυτονομία των συστατικών. Δεν αλέθονται σε ένα λείο. Εξαιτίας αυτού, όταν τρώτε σνακ, μπορείτε να αισθανθείτε τη σαφώς έντονη γεύση κάθε λαχανικού, και όχι μόνο ολόκληρο το μπουκέτο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί είτε ως κρύο, είτε ως ορεκτικό είτε ως ζεστό, ως πλάκα. Για παράδειγμα, ψητά κρέατα ή μπάρμπεκιου. Αρκεί να ανοίξετε το κουτί με συντήρηση και να θερμάνετε τα περιεχόμενά του στο φούρνο μικροκυμάτων.

Σετ τροφίμων:

• ντομάτες - έξι?
• δύο ντομάτες.
• Yalta κρεμμύδι - δύο κεφάλια?
• σκόρδο - έξι σκελίδες?
• ελαιόλαδο - μισό ποτήρι.
• ηλιέλαιο - 1/5 φλιτζάνι?
• λεμόνι - ένα πράγμα?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
• μαϊντανός - μισή μάτσο?
• αλάτι, πιπέρι - για να ρυθμίσετε τη γεύση.

Τι κάνουμε

1. Προθερμάνετε το φούρνο, κόψτε τις "ουρές" των μικρών μπλε και ψήστε τα για 45 λεπτά.
2. Αφού ψύξετε, κόψτε τα φρούτα στο μισό και χρησιμοποιήστε μια κουταλιά για να αφαιρέσετε τον ψημένο πολτό από τα μισά. Στέλνουμε την άχρηστη φλούδα στο δοχείο απορριμμάτων.
3. Τρίψτε το σκόρδο και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα. Ντομάτες, χωρίς ξεφλούδισμα, κομμένες σε μικρούς κύβους.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα λαχανικών με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και δύο τύπους φυτικών ελαίων, προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας, ετοιμάζουμε με χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για μια ώρα.

Αρμενίων

Χαρακτηριστικό. Για να φτιάξετε το χαβιάρι από τα μπλε στα αρμενικά, θα χρειαστείτε μπάρμπεκιου. Τα λαχανικά τηγανίζονται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν, λόγω της οποίας το πιάτο έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα "shish kebab". Ένα τέτοιο χαβιάρι ονομάζεται ορεκτικό "με καπνό". Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε τα κύρια συστατικά στη σχάρα, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Το άρωμα, για το οποίο πολλοί αγαπούν αυτή τη συνταγή, δεν θα δώσει σχάρες στις μελιτζάνες.

Σετ τροφίμων:

• μπλε - 5 κιλά.
• ντοματες - 4 kg;
• κρεμμύδια - 2 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά - 1-2 κιλά.
• σκόρδο - τέσσερα κεφάλια.
• πιπέρι τσίλι - τέσσερα λοβούς?
• φυτικό έλαιο - 1 λίτρο.
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• θυμάρι, κοράνιο, μαϊντανό, άνηθο - μισό μάτσο.

Τι κάνουμε

1. Βάζουμε τα μπλε σουβλάκια σε πιπεριές, πιπεριές και 2/3 του αριθμού των τοματών που αναγράφονται στη συνταγή και ψήνουμε σε ανοιχτή φωτιά. Μόλις το δέρμα έχει κρυώσει και σκουραίνει, αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν. Μετά - αφαιρέστε το δέρμα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ελαίου.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και όλα τα χόρτα.
4. Μέσα από ένα μύλο κρέατος, περάσαμε ψητά λαχανικά και ντομάτες που παρέμειναν φρέσκα, καθώς και παθητικοποιημένα κρεμμύδια.
5. Ρίξτε το λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρεμμυδιού στο ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών και προσθέστε το ελαιώδες υγρό στην ποσότητα που αναφέρεται στον κατάλογο των συστατικών.
6. Διανέμουμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μια αργή φωτιά και βράζουμε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα για να αποφευχθεί η καύση.
7. 30 λεπτά μετά την έναρξη του χοιρινού, εισάγουμε πράσινα στη σύνθεση του πιάτου και ένα τέταρτο μιας ώρας αργότερα ψιλοκομμένο το σκόρδο.
8. Μετά από μια ώρα, αλάτι και πιπέρι το πιάτο και βράστε για άλλη μισή ώρα.
9. Τοποθετούμε σε ξηρές, προ-αποστειρωμένες τράπεζες και σε κονσέρβες.

Γρήγοροι τρόποι διατήρησης

Το "οπλοστάσιο" των μοντέρνων οικοδεσποτών είναι πολύ ευρύτερο και πιο διαφορετικό από αυτό που είχαν οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας. Ως εκ τούτου, έχουν πρόσβαση σε απλούστερους και ταχύτερους τρόπους προετοιμασίας του αγαπημένου πιάτου τους στο σπίτι. Για παράδειγμα, σε μια αργή κουζίνα ή χωρίς αποστείρωση.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικό. Η διαδικασία παρασκευής του χαβιαριού σε μια βραδεία κουζίνα δεν παίρνει ούτε 30 λεπτά. Θα χρειαστείτε μόνο δύο λειτουργίες - "Τηγάνισμα" και "Κατάσβεση". Όσο μεγαλύτερη είναι η λεκάνη της συσκευής, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα συντήρησης που μπορείτε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα. Με την ευκαιρία, σε αυτή τη συνταγή, η πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται μαζί με φρέσκες ντομάτες. Εξαιτίας αυτού, το ορεκτικό έχει έντονο κόκκινο χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα.

Σετ τροφίμων:

• μπλε - δύο?
• τόξο - ένα?
• καρότα - ένα?
• γλυκό πιπέρι - ένα?
• δύο ντομάτες.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• τοματοπολτός - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• μπαχαρικά και αλάτι για να «εξομαλύνετε» τη γεύση.

Τι κάνουμε

1. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα και τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες με το μικρότερο τρίφτη.
2. Ντομάτες, βουλγαρικές και καυτές πιπεριές, καθώς και τα κρεμμύδια, κομμένα όσο το δυνατόν μικρότερα.
3. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και περάστε το κρεμμύδι, προσθέτοντας σταδιακά πιπέρι, καρότο και στη συνέχεια μελιτζάνα.
4. Αλλάζουμε τη συσκευή στη λειτουργία "Κατάσβεση", κλείνουμε το καπάκι της συσκευής και συνεχίζουμε την επιχείρησή μας για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα στη συνολική μάζα και ξεχάστε τη διαδικασία για μια άλλη ώρα.
6. Μετά από 60 λεπτά, ρίχνουμε το καπάκι, προσθέτουμε πάστα ντομάτας και ψιλοκομμένο ή κιμά σκόρδο, αλατοποιείται με αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
7. Απενεργοποιήστε τη βραδεία κουζίνα και μη αφήστε τα αυγά να κρυώσουν, μεταφέρετε τα σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα.

Χωρίς αποστείρωση

Χαρακτηριστικό. Μια συνταγή για το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα εξοικονομήσει χρόνο. Επειδή, ειλικρινά, αξίζει να αναγνωρίσετε: χρειάζονται περισσότερο από μία ώρα για να αποστειρωθούν τα πλήρη δοχεία. Ειδικά, υπάρχουν κοντά πολλά για μια μεγάλη οικογένεια. Το ξίδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε αυτή τη συνταγή. Επομένως, η τροφοδοσία μικρών παιδιών με αυτό το σνακ είναι τελείως ανεπιθύμητη. Αλλά οι έφηβοι και οι ενήλικες θα εκτιμήσουν σίγουρα το πιάτο. Πρώτα απ 'όλα, για το ιδιαίτερο άρωμά του που οι μελιτζάνες κερδίζουν όταν ψήνουν στο φούρνο.

Σετ τροφίμων:

• μπλε - 3 κιλά.
• ντομάτες - 2 kg.
• καρότα - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• φυτικό έλαιο - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
• ξύδι - μισό ποτήρι.
• σκόρδο - το μεσαίο κεφάλι?
• chili - pod;
• το αλάτι.

Τι κάνουμε

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλετε τις μελιτζάνες προ-τρυπημένες με οδοντογλυφίδα σε αυτό για μισή ώρα. Τους καθαρίζουμε από τα δέρματα και τα λερώνουμε με μαχαίρι.
2. Τρίψτε το σκόρδο με ένα πιεστήριο, καρότα με λεπτό τρίφτη και κρεμμύδια με μαχαίρι.
3. Ξεχωριστά, τηγανίζετε αυτά τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις μετατρέπουμε σε μάζα πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
5. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, σπέρνουμε ντομάτα, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια ανακατεύουμε με άλλα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και βράστε για άλλα δέκα λεπτά.
7. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το ξίδι και βάλτε αμέσως τα αυγά σε προ-αποστειρωμένες τράπεζες. Μετά από αυτό, το χαβιάρι δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί - μπορείτε αμέσως να το κυλήσετε με ένα κλειδί.

Συνταγές για το χαβιάρι μελιτζάνας είναι τόσο ποικίλες που μερικές φορές αναρωτιέστε: ποιες οικοδεσπότες δεν θα σκεφτούν να παρακαλώ τα μέλη του νοικοκυριού! Κάποιος προσθέτει μαγιονέζα και βούτυρο στο πιάτο. Λόγω αυτών των συστατικών, το ορεκτικό είναι τρυφερό, με έντονη κρεμώδη γεύση. Είναι αλήθεια ότι οι θερμίδες σε μια μερίδα αυτού του χαβιαριού - περισσότερο από αρκετό. Άλλοι προσθέτουν μανιτάρια στο φαγητό. Τις περισσότερες φορές - ζαχαρωτά. Λένε ότι το χαβιάρι κερδίζει μαζί τους μια απροσδόκητη επίγευση. Και να το απολαύσετε καλύτερα όταν είναι κρύο.

Κριτικές: "Κάνω" μελιτζάνα με καπνό "σε καυστήρα αερίου"

Και φτιάχνω "μελιτζάνα με καπνό" σε ένα καυστήρα αερίου: ψήνουν μελιτζάνα σε απαλότητα, το δέρμα καίγεται, το καθαρίζω, το αλέθε με ένα μύλο κρέατος ή με μπλέντερ, + ντομάτες, κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι, πιπέρι και μεγαλώνουν. το λάδι. Βάλτε τα πάντα. Η μυρωδιά και η γεύση είναι εξαιρετικά ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Η οικογένειά μου και ιδιαίτερα η αγάπη μου με το χαβιάρι μελιτζάνας από το πρώτο κουτάλι! Το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή "GOST", και λαμβάνοντας υπόψη ότι έκανα χαβιάρι μελιτζάνας για πρώτη φορά στη ζωή μου, όλα πήγαν έξω! Τα κυλινδρικά κουτιά με χαβιάρι αποθηκεύονται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου και χωρίς ξύδι (δεν μου αρέσει όταν διατηρούν το οξύ), εμείς τα κονσέρβες τυλιγμένα το Σεπτέμβριο ήσυχα μέχρι τον Φεβρουάριο - είναι πολύ πιο δύσκολο να κρατηθεί περισσότερο - πραγματικά θέλω να το φάω)) Περιμένουμε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο δοκιμάστε ξανά αυτή τη γεύση με φρέσκα λαχανικά!)

Τζούλια http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Υπάρχει μια άλλη επιλογή όταν η μελιτζάνα δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά τοποθετείται απευθείας στη φωτιά και καίγεται. Στη συνέχεια, η φλούδα που έχει εξαγνισθεί ξεφλουδίζεται και τα υπόλοιπα είναι ίδια. Αποδεικνύεται μεγάλη καπνιστή επίγευση!

Σεργκέι https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Λατρεύω ακριβώς τη σαλάτα με το κεμπάπ ψημένων λαχανικών, ακριβώς σύμφωνα με τη «αρμενική» συνταγή. Τώρα μια μπουκιά σάλιου. Μια φορά κι έναν καιρό έζησα στο Κρασνοντάρ και είχαμε αρκετές αρμενικές οικογένειες ως γείτονες, και προσπάθησα αυτό το γευστικό εκεί. Έκαναν λαχανικά και κρέας κατευθείαν στο ξύλο (χωρίς μπάρμπεκιου), και έπειτα έκαναν κάποια σαλάτα από αυτά, ελαφρώς μαγειρεμένα στη φωτιά και προστέθηκαν βούτυρο

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Σήμερα το έκανα για δεύτερη φορά, το χρονομέτρησε - χρειάστηκαν ακριβώς 3 ώρες. Συμπεριλαμβανομένων των πάντων: Έβγαλα και έκπλυσα τα κουτάκια, τα αποστειρώσα στο φούρνο, ετοίμασα τα λαχανικά, δεν καθαρίσα τα μελιτζάνες, ναι, τα ξεπλύνω τα πάντα ξεχωριστά, έπειτα τα έβαλα, τα καθαρίζω στο λουτρό και έπειτα πλένω τα πιάτα)) Το μυστικό ταχύτητας είναι ένας θεριζοαλωνιστικός μηχανισμός. Κόβω μόνο τα κρεμμύδια, αλέθε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Μελιτζάνα με χαμηλή ταχύτητα, έτσι ώστε να ληφθούν μεγάλα κομμάτια, καρότα και πιπεριές σε υψηλή - μικρές σπόροι.

Αικατερίνη https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Άλλες συνταγές σαλάτας