Τατάρ βοδινού αζού με τουρσιά σε καζάνι - συνταγή για δείπνο 🍲

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: καζάνι με καπάκι, τηγάνι, δίσκο κοπής, μαχαίρι, σπάτουλα, κουτάλι σούπας, τρίφτη.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή συστατικών

• Πλένουμε και στεγνώνουμε 1 κιλό κουνουπιού, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του βοείου κρέατος, καθώς και οποιοδήποτε άλλο κρέας χωρίς φλέβες, χόνδρους και οστά.
• Ξεφλουδίστε 500 γραμμάρια πατάτας, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεσαίες λωρίδες, όπως για τις συνηθισμένες τηγανιτές πατάτες.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε ολόκληρα δαχτυλίδια ή μισά. Συνολικά χρειάζεστε 2 μεσαία κρεμμύδια.
• Πλένουμε τα τουρσιά από την περίσσεια άλμης, εάν είναι απαραίτητο, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Τρίψτε 500 γραμμάρια ντομάτας σε ένα τρίφτη έτσι ώστε το ντομάτα να βγαίνει στο χυμό του. Εάν δεν είναι εποχή για τις τομάτες, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε με ασφάλεια τα κονσέρβες ντομάτας από ένα βάζο στο ίδιο ποσό.
• Ξεπλύνετε και τεμαχίστε κατά μέσο όρο 50 γραμμάρια κοραλλιογενών. Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με άνηθο ή μαϊντανό, αν και μπορεί να εμφανιστούν και άλλα χόρτα.

Βασικά μαγειρικά σκεύη

1. Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα και ανάβουμε τη μεσαία φωτιά. Όταν θερμαίνεται ο καζάνι, στέλνουμε 65 γραμμάρια βούτυρο σε αυτό και περιμένουμε μέχρι να λιώσει. Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος σε μια εύγευστη κρούστα για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά με σπάτουλα.
   
2. Βάζουμε επίσης το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνουμε 20 γραμμάρια βουτύρου πάνω σε αυτό. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε φέτες μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμες. Αυτό, ανάλογα με τον τύπο της πατάτας, θα διαρκέσει 15-20 λεπτά.
   
3. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε κάποιο πιάτο και βάλτε άλλα 65 γραμμάρια βούτυρο σε ένα καζάνι. Όταν βράζει, στέλνουμε σε αυτό κουτάκια κρεμμυδιού και τα μαγειρίζουμε μέχρι να χρυσωθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά.
   
4. Μετά από αυτό, επιστρέφουμε το κρέας στο καζάνι και συνεχίζουμε να το μαγειρεύουμε: αλάτι αυτό άφθονα, προσθέστε ένα πρόσφατα αλεσμένο μίγμα διαφόρων πιπεριών για γεύση, ή τουλάχιστον μαύρο.
   
5. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα συστατικά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά χωρίς καπάκι έτσι ώστε να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
   
6. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι πατάτες θα μαγειρευτούν. Την μεταφέρουμε από το τηγάνι στο καζάνι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά και τα ψιλοκομμένα βότανα εκεί. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
   
7. Το Azu είναι έτοιμο στα Τατάρ, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως κύριο ή κύριο πιάτο. Είναι καλύτερο να το τρώμε ζεστό. Επιπλέον, μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα.
   

Ξέρετε Το Azu είναι ένα από τα κλασικά πιάτα της κουζίνας του Τατάρ, των οποίων οι ρίζες αρχίζουν να επιστρέφουν στην Αρχαία Περσία. Μεταφράζεται από τη γλώσσα του Τάταρου, το όνομά της μεταφράζεται ως "τρόφιμο" και στις γλώσσες της ιρανικής ομάδας υπάρχουν παρόμοιες λέξεις με την έννοια "τεμάχια κρέατος".

Συνταγή βίντεο

Η ταταρική συνταγή δεν είναι η πιο δύσκολη στην Τάταρ, αλλά για άλλη μια φορά η παγίωση της γνώσης δεν θα είναι περιττή. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας τη συνταγή βίντεο του πιάτου. Ο συγγραφέας του θα περάσει ικανοποιητικά όλα τα στάδια του μαγειρέματος και θα εξηγήσει τις δύσκολες στιγμές.