Μια συνταγή για ένα μεγάλο Tatar Azu για μεσημεριανό 🍲

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές (2 τεμάχια) ή ένα μικρό καζάνι, κοπής, μαχαίρι, κόσκινο, τηγάνι, σούπας, σόμπα, σερβίρισμα πιάτων.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος (1 κιλό) με κύβους ή λεπτές λωρίδες, όπως για το στέλεχος του βοείου κρέατος. Κόψτε το κρέας στις ίνες. Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή ένα παχύ τοίχωμα ή ένα μικρό καζάνι στη σόμπα και ρίξτε μέσα σε αυτό το φυτικό έλαιο (2-3 κουταλιές της σούπας) και το θερμαίνετε καλά. Στο προθερμασμένο πετρέλαιο, βάζετε το κομμένο βόειο κρέας σε κύβους και το τηγανίζετε από τη μία πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα σε μια μεγάλη φωτιά. Αφού τοποθετήσετε το κρέας, μην το ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα.
   
2. Μόλις το κρέας τηγανιστεί στη μία πλευρά, ανακατέψτε το, μειώστε τη θερμότητα και αρχίστε να σιγοβράζετε. Κόψτε τα αγγουράκια (2 τεμάχια) στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια ξετυλίξτε και κόψτε τους σε στενούς μισούς δακτυλίους. Τα αγγούρια είναι καλύτερα αποφλοιωμένα αν είναι παχιά και τραχιά.
   
3. Ρίχνουμε νερό (0,5-0,7 λίτρα) στο τηγάνι και βάζουμε τα αγγούρια, έτσι ώστε να ξεραθεί η περίσσεια του οξέος και του αλατιού.
   
4. Ξεφλουδίστε και κρεμμύδι (1 κομμάτι) και κόψτε σε μικρούς κύβους.
   
5. Βάλτε το δεύτερο τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας) σε αυτό. Βάλτε τα κρεμμύδια στο θερμαινόμενο λάδι και τα βάζετε με συνεχή ανάδευση στην κατάσταση καραμελοποίησης.
   
6. Εάν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί στο κρέας, στη συνέχεια ρίξτε σε ζεστό νερό (300 ml) και συνεχίστε να σιγοβράζετε το κρέας για άλλα 30-40 λεπτά. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα (1 τεμάχιο) στις ίδιες φέτες με τα αγγούρια: πρώτα, κόψτε τα καρότα στο μισό κατά μήκος και, στη συνέχεια, ξεδιπλώστε και κόψτε τους μη μεγάλους μισούς δακτυλίους).
   
7. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι, ανακατεύετε και τηγανίζετε.
   
8. Προσθέστε την πάστα ντομάτας (3-4 κουταλιές της σούπας) στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε.
   
9. Όταν τα ζυμαρικά είναι λίγο τηγανητά, ρίχνουμε λίγο νερό (100-150 ml) στο τηγάνι, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Αν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε τη ζάχαρη σε γεύση. Δοκιμάστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα αγγούρια. Εάν δεν είναι πολύ όξινο και αλμυρό, ρίχνουμε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα για κρεμμύδια και καρότα με ντομάτα και αν το νερό είναι πολύ αλμυρό, μεταφέρετε μόνο τα αγγούρια και προσθέστε λίγο νερό στο οποίο βράστηκαν.
   
10. Στο κρέας, το οποίο είναι στραγγισμένο, προσθέστε φύλλα δάφνης (2 τεμάχια) και μαύρα πιπέρι (4-6 κομμάτια).
    
11. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με κρέας σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
    
12. Όταν το κρέας γίνεται μαλακό, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η σωστή συνεκτικότητα της σάλτσας. Για να γίνει αυτό, τρίψτε αλεύρι (μια κουταλιά της σούπας) στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι, διαφορετικά σχηματίζει σβώλους που είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από αυτό.
    
13. Βάλτε τα βασικά για άλλα 10 λεπτά, αυτή τη φορά είναι απαραίτητη, ώστε το αλεύρι να έχει χρόνο να διογκωθεί και να σβήσει τη σόμπα. Το Azu είναι έτοιμο στο Τατάρ.
    

Μέθοδοι διακόσμησης και επιλογές παρουσίασης

Σερβίρετε σε στιλ του Τατάρ με πατάτες που έχουν μαγειρευτεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή με την προσθήκη γάλακτος και βουτύρου.Βάλτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα πιάτο και κάντε μια εσοχή σε αυτό, η οποία θα γεμίσει τον Τατάρ στα βασικά. Γαρνίρετε το πιάτο με κλαδάκια από μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρετε.

Συνταγή βίντεο

Δείτε όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος Taz στο Tatar στο βίντεο.