Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαγειρική εστία, ψησταριά, κουζίνα, μαχαίρι, βαθύ μπολ, πλάκα για πιάτα.
Τα συστατικά
| Βόειο κρέας (σάρκα ή σάρκα οστών) | 500 g |
| Ελαιόλαδο | 2 κουταλιές της σούπας. l |
| Θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι | για να δοκιμάσετε |
Βήμα μαγειρέματος
Το πιο κατάλληλο κρέας για το entrecote είναι ένα κομμάτι βόειου κρέατος στο κόκαλο, που κόβεται μεταξύ 9 και 11 πλευρών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα. Το κρέας σε αυτό το μέρος είναι το πιο μαλακό, χωρίς να απαιτεί μακρύ μαγείρεμα. Αποδεικνύεται ζουμερά και τρυφερά λόγω των λεπτών φλέβες του λίπους που διαπερνούν ολόκληρο το κομμάτι, το οποίο λιώνει και απορροφά όλο το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Πριν από το μαγείρεμα παίρνουμε το κρέας εκ των προτέρων από το ψυγείο, θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Πλύνετε 500 γραμμάρια βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, θα πρέπει να είναι στεγνό. Μερικοί μάγειροι συνιστούν να κτυπάτε το κρέας με ένα σφυρί κουζίνας πριν το τηγάνετε ώστε να γίνει μαλακότερο. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας θα πρέπει να είναι μαρινάτα. Για τη δεξαμενή, χρησιμοποιούμε την απλούστερη μέθοδο, η οποία δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό μπαχαρικών και μπαχαρικών. Απλά τρίβετε τα κομμάτια του κρέατος καλά με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Στη συνέχεια, λιπαίνετε προσεκτικά το κρέας με ελαιόλαδο ή άοσμο φυτικό έλαιο σε όλες τις πλευρές.
- Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε. Όσο περισσότερο το βόειο κρέας εγχέεται, τόσο πιο κορεσμένο με μπαχαρικά, και ως εκ τούτου θα είναι πιό ζουμερό και τρυφερό. Στο ψυγείο, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί για 10-12 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη.
- Χρησιμοποιήστε μια σχάρα ψησίματος για το τηγάνισμα. Εάν δεν έχετε, πάρτε ένα συνηθισμένο τηγάνι με παχιά βάση και μη κολλητική επικάλυψη. Ζεσταίνετε το τηγάνι καλά πάνω από τη μεγάλη θερμότητα, δεν χρειάζεται να ρίχνουμε λάδι. Βάλτε τα παπαγάλοι στο τηγάνι και τηγανίστε στη μία πλευρά για 5 λεπτά, γυρίστε την άλλη πλευρά και τηγανίστε άλλα 5 - 7 λεπτά. Το πιάτο είναι μεσαίο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μέσα στο κρέας θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ χρώμα. Το κυριότερο είναι να μην υπερβείτε το κρέας. Για ένα καλά-μαγειρεμένο entrecote, θα πρέπει να κρατήσει το κρέας για άλλα 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Αν τα κομμάτια σας είναι μεγάλα και παχιά, μπορεί να μην τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα. Ως εκ τούτου, πρέπει πρώτα να τηγανίζουμε το κρέας μέχρι το χρυσοκέντημα σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια να φέρουμε την ετοιμότητα στο φούρνο, θερμαίνεται σε 160 μοίρες, 10-15 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ξύλινη επιφάνεια ή σε ένα ζεστό πιάτο και να αφεθεί να ξεκουραστεί για λίγο.
- Νόστιμο και νόστιμο ραντεβού σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά ή πατάτες.
Καλό φαγητό!
Συνταγή βίντεο
Στην παρουσιαζόμενη συνταγή βίντεο, μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρέψετε ένα ευαίσθητο, ευωδιαστό entrecote βοείου κρέατος, θα μάθετε ποια συστατικά θα χρειαστείτε, πώς να τηγανίζετε καλά το κρέας. Έχετε μια ωραία θέα!
Φόρτωση ...