Ajapsandal συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

εστία μαγειρέματος?
ένα τηγάνι.
ένα μπολ?
πλάκες;
κουταλιά της σούπας;
κουταλάκι του γλυκού.
ένα μαχαίρι?
Πίνακας κοπής?
μέτρησης κύπελλο.

Τα συστατικά

Μελιτζάνα - 4 τεμ.
Ντομάτες - 6 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Πατάτα - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Γλυκό πιπέρι - 3-4 τεμ.
Ζεστές πιπεριές - 1-2 τεμ.
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Νωπό κολαντάρο - 100 γραμ
Νωπό βασιλικό - 50 γρ
Φυτικά έλαια - 100 ml
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Ground μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα μαγειρέματος

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Ξεπλύνετε καλά 4 μικρές μελιτζάνες και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε 4 μέρη, και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες 2-3 εκατοστά πάχους.
Διπλώστε την μελιτζάνα σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτά. αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, ώστε να αφήσουν το χυμό.
Κόψτε 6 φρέσκες ντομάτες και στις δύο πλευρές σταυρωτά, βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζεστό νερό από τις ντομάτες και ρίξτε το κρύο. Αφήστε να σταματήσετε για άλλα 1-2 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, μετά από το μούσκεμα θα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε.
Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε 1 κιλό πατάτας και στη συνέχεια το κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, το ίδιο μέγεθος με το μελιτζάνα.
Ξεφλουδίστε 1 μεγάλο καρότο, κομμένο κατά μήκος σε 4 μέρη, και στη συνέχεια σταυροειδώς σε μεγάλες φέτες, πάχους περίπου 5 mm.
Ξεφλουδίστε 2 μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
Πάρτε 3-4 γλυκές πιπεριές και 1-2 καυτερές πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους περίπου 1 cm, και το ζεστό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
Ξεφλουδίστε 3-4 σκελίδες σκόρδου. Πιέστε το μέσα από ένα πρέσα ή κόψτε με ένα μαχαίρι.
Πλύνετε 100 γραμμάρια φρέσκου κολαντιού και 50 γραμμάρια φρέσκου βασιλικού υπό τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε με μαχαίρι.
Αποστραγγίστε την μελιτζάνα, πλύνετε το με νερό και συμπιέστε καλά.
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή πάστα πυθμένα. Ρίχνουμε σε 100 ml άοσμου φυτικού ελαίου και θερμαίνουμε σε υψηλή θερμότητα.
Σοτάρετε τα λαχανικά σε μερίδες σε υψηλή θερμοκρασία. Θα πρέπει να αποκτήσουν μια χρυσή φλούδα, αλλά να παραμείνουν στο μισό ψημένο μέσα. Γεμίστε πρώτα τις πατάτες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και στραγγίζουμε το λάδι μετά από αυτά μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα σε αυτό, και μετά από 2-3 λεπτά γλυκό πιπέρι, καθώς και το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι.
Μετά από 3-4 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, τηγανιτές πατάτες και μελιτζάνες, ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι.
Προσθέστε επίσης 2 κουτ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ½ κουτ μαύρη πιπεριά. Ανακατέψτε όλα προσεκτικά.
Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλη 1 ώρα, ώστε να αναμειχθούν όλα τα γούστα και τα αρώματα. Αφού τα λαχανικά εγχυθούν, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Μικρή όρεξη.