Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φρούτα: είναι δυνατόν να κρατήσετε στο ψυγείο, να πλύνετε και να παγώσετε

Τα μήλα, τα πεπόνια, οι μπανάνες, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα - η ξήρανση από αυτά και πολλά άλλα φρούτα είναι εύκολο να γίνει μόνος σας. Αλλά δεν υπάρχει πάντοτε αρκετός χρόνος για αυτό, έτσι ώστε να αγοράζουμε ακόμα ένα τελικό προϊόν. Είναι σημαντικό να γίνει κατανοητό ότι σε βιομηχανική κλίμακα τα κενά φρούτων κατασκευάζονται με ειδικές τεχνολογίες. Αυτό επιταχύνει και απλοποιεί την επεξεργασία, αλλά επηρεάζει την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των ξηρών καρπών.

Χαρακτηριστικά ξήρανσης. Πόσα μπορείτε να το αποθηκεύσετε

Για λόγους σύγκρισης, δείτε πώς επηρεάζουν διάφορες μέθοδοι ξήρανσης το τελικό προϊόν:

• στη σκιά - Αυτός είναι ένας μακρύς, αλλά ιδανικός τρόπος, όταν το νερό από τα φρούτα εξατμίζεται σταδιακά και ομοιόμορφα.
• στον ήλιο - τα φρούτα στεγνώνουν ταχύτερα, αλλά όχι όλα τα θρεπτικά συστατικά όπως η θερμότητα (για παράδειγμα, οι βιταμίνες Α και C με αυτή τη μέθοδο χάνουν μερικώς).
• βιομηχανικοί κλίβανοι - η αναγκαστική ξήρανση σκοτώνει τα μισά από τα ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες.

Ο ακόλουθος πίνακας περιγράφει τα εξωτερικά χαρακτηριστικά των προϊόντων που στεγνώνουν σωστά.

Πίνακας - Πώς να προσδιορίσετε τα «καλά» αποξηραμένα φρούτα με εξωτερικές πινακίδες

Ποιο προϊόν δεν αξίζει να αγοράσετε

Επιλέγοντας ανάμεσα σε ένα όμορφο πορτοκαλί βερίκοκο και στα γκρίζα βερίκοκα, είναι δύσκολο να ακούσετε τη φωνή της λογικής - τα φρούτα που έχουν υποβληθεί σε προπαρασκευαστική προετοιμασία είναι πολύ δελεαστικά. Παρ 'όλα αυτά, όποτε το χέρι σας φτάνει για ένα νόστιμο λαμπερό δαμάσκηνο ή φωτεινό κόκκινο κεράσι, θυμηθείτε - η αφύσικη ομορφιά είναι επικίνδυνη. Πώς επιτυγχάνουν οι κατασκευαστές αυτά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του προϊόντος;

• Βαφή. Τα πορτοκαλί αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να χρωματιστούν με αβλαβή κουρκουμίνη ή να υποβληθούν σε επεξεργασία με φωσφορική ριβοφλαβίνη, τοξική αλκανίνη και ταρταζίνη. Είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς με προσοχή πώς τα φρούτα έχουν αποκτήσει ένα λαμπερό χρώμα.
• Μούσκεμα. Εάν, για παράδειγμα, εμφανίζονται βαθιές ρωγμές στα σύκα, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το προϊόν έχει εμποτιστεί με καυστική σόδα.
• Σκουπίστε. Μια γυαλάδα αποξηραμένων φρούτων μπορεί να μην είναι φυσική. Η υγρασία εξατμίζεται και οι κατασκευαστές αποκαθιστούν την ομορφιά με γλυκερίνη ή σογιέλαιο με trans-λιπαρά.
• Καπνός. Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα έχουν μια έντονη "καπνιστή" γεύση, εφαρμόστηκαν σε "υγρό καπνό", διάσημο για το περιεχόμενο καρκινογόνων.

Πώς να διατηρήσετε τα αποξηραμένα φρούτα: προετοιμασία, επιλογή του χώρου και του δοχείου

"Πού να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι;" Είναι το πρώτο ερώτημα που τίθεται μετά την αγορά. Στην ιδανική περίπτωση, ο ξηραντήρας θα πρέπει να τοποθετείται σε καλά αεριζόμενο σκοτεινό χώρο με υγρασία αέρα μέχρι 65-75% και θερμοκρασία 2-10 ° C. Είναι δύσκολο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες στο διαμέρισμα, οπότε επιλέξτε ένα μέρος όπου είναι όσο το δυνατόν πιο σκοτεινό και στεγνό. Ίσως θα είναι ένα απομακρυσμένο ντουλάπι κουζίνας ή ντουλάπι. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν σόμπες ή θερμαντικά σώματα κοντά. Για να ρυθμίσετε την υγρασία σε μια επιλεγμένη θέση, τυλίξτε αλάτι ή ρύζι σε ένα πανί και τοποθετήστε το ροφητικό στα ράφια με αποξηραμένα φρούτα.

Προεπεξεργασία

Για να κρατάτε τα αποξηραμένα φρούτα μακρύτερα, αμέσως μετά την αγορά, ανοίξτε την τσάντα και ελέγξτε την ποιότητα: τα φρούτα που είναι κατάλληλα για μεγάλη αποθήκευση δεν κολλάνε μαζί τους αν τα πιέσετε στο χέρι σας. Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Οι ακόλουθοι χειρισμοί θα επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής.

• Μικρό μωρό. Επιλέξτε τα βρετανικά φρούτα, βάλτε τα σε ένα στρώμα χαρτιού και στεγνώστε στη σκιά στην αυλή ή χωρίς πρόσβαση στο φως στο διαμέρισμα.
• Πρόληψη μούχλας και εντόμων. Αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα, επιπλέον ζεστά στο φούρνο στους 60-80 ° C για μια ώρα και μισή.
• Η εξουδετέρωση των "βαφών". Εάν αγοράσατε φωτεινά φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με γράσα και βαφές, το προϊόν θα πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες σε δροσερό νερό. Έτσι, μερικώς απαλλαγείτε από την εσωτερική "χημεία" και ξεπλύνετε την επιφάνεια της γλυκερίνης και του πετρελαίου. Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να ξηρανθούν και να θερμανθούν στο φούρνο.

Θερμοκρασία

Τα ξινά φρούτα σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας αποθηκεύονται περισσότερο από τα γλυκά και σαρκώδη φρούτα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το νερό και η ζάχαρη αποτελούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας και μικροβίων, καθιστώντας τα τρόφιμα άχρηστα.

Η ιδανική θερμοκρασία για τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι μεγαλύτερη από 10 ° C. Όταν η στήλη θερμόμετρου δείχνει πάνω από 17 ° C, όλες οι χημικές διεργασίες επιταχύνονται και τα αποξηραμένα φρούτα επιδεινώνονται γρηγορότερα. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τη βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αποξηραμένα φρούτα σας.

Πίνακας - Διάρκεια ζωής αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών σε διαφορετικές θερμοκρασίες (υγρασία 65-75%)

Σε σταθερή θερμοκρασία έως -20 ° C (στην κατάψυξη), η διάρκεια ζωής είναι σχεδόν απεριόριστη αν δεν αποψυχθούν τα φρούτα.

Κατάλληλα δοχεία

Είναι απλό και βολικό να αποθηκεύσετε το στεγνωτήριο σε σακούλες από πολυαιθυλένιο, αλλά με αυτή τη μέθοδο δεν υπάρχει εγγύηση ότι τα παράσιτα δεν θα πέσουν κάτω από την ταινία. Υπάρχουν πιο αξιόπιστοι τρόποι.

• Γυάλινα βάζα. Ή πλαστικά δοχεία τροφίμων. Επομένως αποθηκεύστε ουσιαστικά πολύ ξηρά και μη κολλώδη φρούτα, όπως ξήρανση από μήλα, κεράσια ή τριαντάφυλλα. Είναι σημαντικό τα δοχεία να κλείνουν καλά. Ελέγξτε τα περιεχόμενα των δοχείων περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν χάνουν το καλούπι ή τα σφάλματα.
• Χάρτινες σακούλες ή σακούλες από καμβά. Αυτά είναι κατάλληλα για σχεδόν όλα τα φρούτα.Πριν χρησιμοποιήσετε τις σακούλες υφασμάτων, συνιστάται η περαιτέρω επεξεργασία τους: βυθίστε τους σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα (100 g ανά ένα και μισό λίτρο νερού). Στη συνέχεια, χωρίς να ξεπλένετε, στεγνώστε καλά. Το άλας που συσσωρεύεται στις ίνες θα σταματήσει τα έντομα και θα ρυθμίσει την υγρασία μέσα στον σάκο.
• Σάκοι κενού. Σε ένα κενό, κάθε αποξηραμένο φρούτο αισθάνεται υπέροχο, αλλά για "κολλώδη" (δαμάσκηνα, πεπόνια, σύκα) - αυτή είναι η καλύτερη επιλογή.

Προστασία εντόμων

Αν βρείτε σφάλματα σε βάζο ή σακούλα με ένα στεγνωτήριο, μην βιαστείτε να πετάξετε τα πάντα με τη μία. Ίσως τα έντομα δεν είχαν ακόμα χρόνο να γεννήσουν. Ταξινόμηση και ζεστάνετε τα άθικτα φρούτα για μια ώρα στους 80 ° C. Ένα μικρό κόλπα νοικοκυριών θα βοηθήσει στην προστασία αποξηραμένων φρούτων από σκώρους και άλλα έντομα:

• μέντα - βάζετε στο κάτω μέρος του δοχείου για να αποθηκεύσετε την ξήρανση περγαμηνας και μερικά φύλλα ξηρού δυόσμου.
• ξύδι - πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε τα βάζα με διάλυμα ξιδιού και νερού (1: 2), στεγνώστε χωρίς να ξεπλένετε,
• ζέστη - τα έντομα δεν συμπαθούν τη μυρωδιά του λεμονιού, του μανταρινιού, του πορτοκαλιού και δεν προσβάλλουν τα αποξηραμένα εσπεριδοειδή, οπότε σκεφτείτε σε ένα ράφι με αποξηραμένα φρούτα (αλλάξτε τα δέρματα μία φορά το μήνα).

Συμβουλές για την αποθήκευση φρούτων "moody"

Φρούτα αποξηραμένα με χαμηλή υγρασία όπως τα μήλα, τα κυδώνια ή τα αχλάδια αποθηκεύονται χωρίς προβλήματα. Είναι πιο δύσκολο να αποφευχθεί η αλλοίωση των ζουμερών φρούτων, τα οποία, ακόμη και μετά την ξήρανση, διατηρούν μάλλον υψηλή υγρασία. Για τέτοιους καρπούς, εξετάστε μερικές συστάσεις.

• Τα δαμάσκηνα. Τα καλά αποστραγγιζόμενα δαμάσκηνα έως και τρεις μήνες αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία ακόμη και περίπου 20 ° C. Αλλά αν το σπίτι είναι πολύ ζεστό, είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα στην κατάψυξη. Φυλάξτε το προϊόν σε χαρτί, κενό ή σε δοχείο από γυαλί (πλαστικό).
• Αποξηραμένα βερίκοκα, βερίκοκα. Είναι ευκολότερο να αποθηκεύονται αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι, καθώς είναι συνήθως καλά αποξηραμένα. Βάλτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα κλειστό δοχείο ή σε μια τσάντα από λινό και στείλτε το σε ένα σκοτεινό μέρος. Αλλά αν αποθηκεύετε τα βερίκοκα σε συσκευασία υφασμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα στεγνώσουν και θα καλύψουν με μια λευκή επίστρωση. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής κατά την κατάψυξη: αυτό είναι το πώς τα αποξηραμένα βερίκοκα διαρκούν μέχρι δύο χρόνια. Πριν από το φαγητό, ο καρπός αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σταφίδες. Ακόμα, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε σταφίδες χωρίς ψυγείο. Το προϊόν αγαπάει τον αέρα, οπότε λύστε τα αποξηραμένα μούρα και ρίξτε μέσα σε μια τσάντα από βαμβάκι. Τα γυάλινα ή πλαστικά δοχεία καλύπτονται με χαρτί, όχι σφιχτά καπάκια και τοποθετούνται σε ξηρό και δροσερό μέρος. Πασπαλίστε τις ξηρές σταφίδες πριν τη χρήση με νερό και ζεστάνετε για ένα λεπτό σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
• Ημερομηνίες και Εικ. Τέτοιοι καρποί αποθηκεύονται ελάχιστα σε θερμοκρασία δωματίου. Για να δημιουργήσετε ένα απόθεμα για το χειμώνα, τοποθετήστε το γλυκό στεγνωτήριο σε ένα βάζο με ένα καπάκι ή σε δοχείο κενού και τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου. Σε θερμοκρασίες μέχρι 5 ° C, τα φρούτα δεν θα χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες τους για αρκετούς μήνες. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα φρούτα σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Πριν από το χειμώνα, τα ξηρά σύκα και οι ημερομηνίες δεν πλένονται.

Το ζήτημα του πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα φρούτα είναι το πιο σημαντικό αν έχετε δικό σας κήπο και εσείς ο ίδιος εξασφαλίζετε ξήρανση σε μεγάλες ποσότητες. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν έχει νόημα να αγοράσετε ένα προϊόν για μελλοντική χρήση - τα αποξηραμένα φρούτα πωλούνται σε καταστήματα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και ένα υγιεινό επιδόρπιο μπορεί να αγοραστεί ανά πάσα στιγμή.