Περιεχόμενο άρθρου
Το πρώτο που έτρωγε το ελαιόλαδο ήταν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Αργότερα, το προϊόν αξιολογήθηκε και άρχισε να παράγεται στη Μικρά Ασία, την Ελλάδα, την Ιταλία και την Ισπανία. Σήμερα, οι καλλιέργειες ελιάς είναι ακόμη και στην Αμερική. Και παντού το λάδι είναι διαφορετικό: σε χρώμα, πυκνότητα, άρωμα, σκιά γεύσης. Όλοι ωφελούνται.
Αν σκοπεύετε να ανακαλύψετε ένα προϊόν όπως το ελαιόλαδο, θα είναι σημαντικό να μάθετε τις απαντήσεις στις ακόλουθες ερωτήσεις: Πού να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο, σε ποιά θερμοκρασία αποθηκεύεται, μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας σε ένα δοχείο σιδήρου, πώς να αποθηκεύσετε μια ανοιχτή συσκευασία με ελαιόλαδο και πόσα μπορεί να αποθηκευτεί μετά το άνοιγμα χωρίς να υποβαθμιστεί η ποιότητα;
Σύνθεση και οφέλη
Ο χυμός ελιάς είναι 99,8% που αποτελείται από λίπη, από τα οποία μόνο το 14,4% είναι κορεσμένα και τα υπόλοιπα είναι πολυακόρεστα (ωμέγα-3 και ωμέγα-6) και μονοακόρεστα (Ωμέγα-9) χάρη. Δεν υπάρχουν καθόλου επιβλαβή trans-λιπαρά. Και επίσης ως μέρος των βιταμινών (Α, D, Ε, Κ, ομάδα Β), αντιοξειδωτικά. Ο πίνακας διευκρινίζει τον ρόλο των συστατικών του ελαιολάδου.
Πίνακας - Σύνθεση και οφέλη από το ελαιόλαδο
| Ουσία | Επωφεληθείτε |
|---|---|
| Ωμέγα-6 (κυρίως λινελαϊκό οξύ) | - αντιφλεγμονώδη δράση, - μείωση της χοληστερόλης. - ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, - ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα. - ενίσχυση του χόνδρου. - επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης των ιστών, - βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, - μειωμένο κίνδυνο ογκολογίας |
| Ωμέγα-9 (κυρίως ελαϊκό οξύ) | - Βελτίωση της εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. - τη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, - ενίσχυση της ασυλίας · - μείωση της χοληστερόλης. - μείωση του κινδύνου ογκολογίας |
| Αντιοξειδωτικά (Πολυφαινόλες) | - Κανονικοποίηση της αρτηριακής πίεσης. - διατήρηση της φυσιολογικής καρδιακής λειτουργίας, - προστασία από τις ελεύθερες ρίζες, - πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, - μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ογκολογίας, - ενίσχυση κυτταρικών μεμβρανών, - βελτίωση της ικανότητας αναγέννησης των κυττάρων |
| Βιταμίνη Α | - Ενίσχυση της ασυλίας. - αντιοξειδωτική δράση, - συμμετοχή στη σύνθεση πρωτεϊνών, - εξομάλυνση των μεταβολικών διεργασιών, - ενίσχυση κυτταρικών μεμβρανών, - προστασία του ιστού των οστών από την καταστροφή |
| Βιταμίνη Ε | - Μείωση του σακχάρου στο αίμα. - αντιοξειδωτική δράση, - πρόληψη της νόσου του Alzheimer, - μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ογκολογίας, - ομαλοποίηση του ορμονικού υποβάθρου, - βελτίωση της δερματικής επιδερμίδας, - ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. - διατήρηση των λειτουργιών του ανοσοποιητικού συστήματος |
| Βιταμίνη D | - Βελτίωση της απορρόφησης του ασβεστίου. - διέγερση της κυτταρικής ανάπτυξης και αναγέννησης, - προστασία των νευρικών ινών, - σύνθεση ανοσοκυττάρων, - ομαλοποίηση της γλυκόζης στο αίμα |
| Βιταμίνη Κ | - Ανάπτυξη και ενίσχυση του οστικού ιστού. - διατήρηση της λειτουργίας του ήπατος, - αυξημένη πήξη του αίματος, - εξουδετέρωση των δηλητηρίων και των τοξινών |
| Χολίνη (βιταμίνη Β4) | - Ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών. - ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους, - προστασία των νευρικών ινών, - διέγερση της κυτταρικής αναγέννησης, - διατήρηση των λειτουργιών του ήπατος και των νεφρών, - πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, - ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα. - βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας |
Κύριες ποικιλίες
Πάρτε το χρόνο σας για να αγοράσετε ένα προϊόν με χαμηλότερη τιμή. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Μπορούν να διακριθούν τρεις κύριες ποικιλίες ανάλογα με τον βαθμό καθαρισμού.
- Εξαιρετική Παναγία και Παναγία. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά φιλτραρισμένο πετρέλαιο που παράγεται με ψυχρή πίεση. Δηλαδή, πατώντας απλά το φρούτο. Ένα είδος "φρέσκο" από ελιές. Έχει πλούσιο άρωμα και στυπτική γεύση με απαλή πικρία. Η καλύτερη χρήση είναι σε σαλάτες και σάλτσες. Το τηγάνισμα είναι άχρηστο και ασύμφορο, επειδή αρχίζει γρήγορα να «καίγεται» και να εκκρίνει καρκινογόνους παράγοντες.
- Εξειδικευμένη. Ραφιναρισμένο λάδι. Μετά τη διήθηση, το προϊόν χάνει το έντονο άρωμά του και τη γεύση του, καθώς και μέρος του λίπους. Αλλά όταν το τηγάνισμα, δεν ξεθωριάζει και είναι φθηνότερο. Λάβετε όμως υπόψη: δεν συνιστάται πάλι τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
- Ποτήρι. Αυτό το πετρέλαιο εξάγεται από τα εκχυλίσματα που παραμένουν μετά την παραγωγή του Virgin Oil. Εδώ, η θερμική επεξεργασία της κέτσας και διάφορα αντιδραστήρια χρησιμοποιούνται ήδη. Συνεπώς, ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει τη θρεπτική αξία που περιμένουμε από τον "υγρό χρυσό". Μπορείτε να το τηγανίζετε (δεν μπορείτε να το θερμαίσετε δύο φορές!), Αλλά σε σαλάτες και επιδέσμους δεν είναι καθόλου κατάλληλο: ούτε γεύση, ούτε άρωμα, ούτε επωφεληθείτε. Plus - χαμηλή τιμή.
4 συμβουλές για την επιλογή ενός προϊόντος
Όσον αφορά την επιλογή της ποικιλίας, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ακριβώς πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο. Εάν έχετε για να θερμάνετε τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, δεν έχει νόημα να αγοράσετε ακριβά Extra Virgin - δεν θα έχετε πολλά οφέλη, αλλά μπορείτε να βλάψετε την υγεία σας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε εκλεπτυσμένες επιλογές. Υπάρχουν τέσσερις ακόμη αποχρώσεις που αξίζει να δίνετε προσοχή.
- Χώρα παρασκευής και εμφιάλωσης. Το καλύτερο ποιοτικό προϊόν είναι αυτό που παράγεται και εμφιαλώνεται σε μια χώρα (αναζητήστε το DOP στην ετικέτα). Εάν το πετρέλαιο χυθεί όχι στη χώρα όπου καλλιεργήθηκαν οι πρώτες ύλες, τότε η ετικέτα θα δείξει IGP. Όσο ταχύτερα το πετρέλαιο συσκευάστηκε, τόσο λιγότερο έρχεται σε επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον και τα περισσότερα "βοηθητικά προγράμματα" σώθηκαν.
- Τάρα. Το ελαιόλαδο χαλάει στο φως, οπότε αναζητήστε το προϊόν σε σκούρο γυαλί. Μια άλλη αποδεκτή επιλογή συσκευασίας είναι ένα κουτί. Ένας κατασκευαστής που σέβεται τον εαυτό του δεν θα χαλάσει καλό λάδι με ένα σαφές πλαστικό μπουκάλι.
- Ημερομηνία εμφιάλωσης. Όσο πλησιάζει η ημερομηνία αγοράς, τόσο το καλύτερο. Ιδανικό όταν η αγορά πραγματοποιείται μέσα σε έξι μήνες μετά τη συσκευασία. Όσο περισσότερο το πετρέλαιο ταξιδεύει στον πάγκο, τόσο περισσότερες ιδιότητες χάνει.
- Ημερομηνία λήξης. Κατά μέσο όρο, είναι ένα έτος. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές επισημαίνουν την ετικέτα για δύο χρόνια. Στην πραγματικότητα, με την κατάλληλη αποθήκευση, το συσκευασμένο πετρέλαιο δεν θα επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά θα υπάρξει μικρή γεύση, άρωμα και όφελος. Ως εκ τούτου, ο κανόνας είναι και πάλι σχετικός: το πιο φρέσκο, τόσο το καλύτερο.
Κανόνες αποθήκευσης μετά το άνοιγμα της φιάλης
Και έτσι, "υγρό χρυσό" αγοράστηκε και παραδόθηκε στην κουζίνα. Τώρα η "χρησιμότητά" του πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν προσεκτικότερα - ο ακατάλληλος χειρισμός μπορεί να καταστρέψει το προϊόν σε λίγες μέρες.
Χρονισμός
Ακόμη και επαγγελματίες σεφ υποστηρίζουν αυτό. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες χρήσης, το πετρέλαιο αρχίζει να χάνει γρήγορα το γούστο και το όφελος. Κατά τη γνώμη τους, είναι δυνατό να αποθηκευτεί το προϊόν σε γυαλί μόνο για τέσσερις εβδομάδες.Η περαιτέρω χρήση είναι τουλάχιστον άχρηστη και, στο μέγιστο, μπορεί να βλάψει την υγεία.
Άλλοι ισχυρίζονται ότι μετά από ένα μήνα χρήσης, ένα ποιοτικό προϊόν δεν χάνει τις οργανοληπτικές και άλλες ιδιότητές του. Και αν η σύνθεση άρχισε να επιδεινώνεται, τότε αγοράσατε ένα ψεύτικο.
Θερμοκρασία
Το ελαιόλαδο αρέσει να κρυώνει και είναι επιθυμητό να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία περίπου 15 ° C. Η μέγιστη τιμή είναι 25 ° C. Η θερμότητα είναι επιβλαβής για το προϊόν. Εξ ου και το συμπέρασμα: είναι αδύνατο να βάλουμε μια φιάλη κοντά στη σόμπα, όπως κάναμε με το ίδιο ηλιέλαιο. Διαφορετικά, το περιεχόμενό της θα μετατραπεί σε ένα άχρηστο υγρό.
Τοποθετήστε
Η διατήρηση του προϊόντος στο φως, και ακόμα περισσότερο στον ήλιο, σημαίνει εθελοντικά να χαλάει τη σύνθεσή του σε σύντομο χρονικό διάστημα. Βρείτε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος γι 'αυτόν. Αυτό μπορεί να είναι ένα ντουλάπι με αδιαφανείς πόρτες, που βρίσκονται μακριά από τη σόμπα. Ή ένα ράφι στο ντουλάπι. Μπορείτε να κανονίσετε μια θέση στο κελάρι.
Υπάρχει επίσης διαμάχη για την αποθήκευση του ελαιολάδου στο ψυγείο.
- Γιατί. Μερικοί πιστεύουν ότι μπορείτε όχι μόνο να αποθηκεύσετε τη σύνθεση στο ψυγείο, αλλά και να την παγώσετε. Και ακόμα κι αν το πετρέλαιο πάψει και καταβυθιστεί, όλα είναι σταθεροποιήσιμα. Μετά από λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αποκτά την αρχική εμφάνιση και συνέπεια. Το επιχείρημα είναι ότι ένα ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί το φαγητό. Και ενώ η διατροφική τους αξία δεν αλλάζει. Αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση του ελαιολάδου δεν θα υποφέρει.
- Ενάντια. Σύμφωνα με άλλους εμπειρογνώμονες, οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι επιβλαβείς στο ίδιο επίπεδο με το υψηλό. Από το κρύο, το λάδι παχύνει, γίνεται θολό και μπορεί ακόμη και να καθιζάνει με τη μορφή λευκών νιφάδων. Επιπλέον, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες χημικές διεργασίες, ως αποτέλεσμα των οποίων οι βιταμίνες διασπώνται, ένα μέρος των υγιεινών λιπών χάνεται.
Τάρα
Το οξυγόνο είναι θανατηφόρο σε "υγρό χρυσό", όπως οι υψηλές θερμοκρασίες ή το φως. Τα λίπη οξειδώνουν γρήγορα και αντί για μια ευγενή πικρία παίρνουμε μια κοκκινωπή γεύση και μια δυσάρεστη οσμή.
Εάν αγοράσατε ελαιόλαδο σε γυάλινη φιάλη, τότε αρκεί να κολλάτε σφιχτά το λαιμό μετά από κάθε χρήση. Και πρέπει να το κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατό. Και είναι καλύτερα να ρίχνετε σε μικρές μερίδες σε χωριστά δοχεία. Είναι σημαντικό ο λαιμός να είναι στενός ώστε να ελαχιστοποιείτε την περιοχή επαφής με οξυγόνο. Για τους σκοπούς αυτούς, ειδικά μικρά κεραμικά κανάκια πωλούνται ακόμη και στα καταστήματα.
Εάν, παρά τις προφυλάξεις, το λάδι έχει χάσει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες - μην βιαστείτε να πετάξετε το μπουκάλι. Τα υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μάσκας για το δέρμα και τα μαλλιά.
Φόρτωση ...