- Μαρίνα, ας μιλήσουμε λίγο για εσάς: πώς συνέβη ότι εσείς, ένα άτομο με ανώτερη ιατρική εκπαίδευση, τώρα πηγαίνετε σε ένα εντελώς διαφορετικό μονοπάτι και διδάσκετε στους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν;
- Έτσι συνέβη ότι κατά τη διάρκεια των διακοπών στο ιατρικό πανεπιστήμιο εργάστηκα στην κουζίνα ως βοηθός μάγειρα και μου άρεσε. Αποφάσισα ότι χρειαζόμουν άλλο δίπλωμα και σπούδασα στο Τομσκ και έπειτα στη Μόσχα, σε ειδικά μαθήματα, και έπειτα δούλευα σε διάφορα καφενεία, τόσο στο δίκτυο όσο και στο τοπικό, ως ζαχαροπλάστη. Τότε οι φίλοι μου άρχισαν να μου ζητούν να τους διδάξω πώς να μαγειρεύουν μερικά νόστιμα πιάτα. Ήταν περίπου πριν από πέντε χρόνια, και στη συνέχεια μαθήματα μαγειρικής δεν ήταν ακόμα δημοφιλής μαζί μας.
- Έτσι, το αστείο ρωτάει: διδάξατε στους ανθρώπους να μαγειρεύουν όταν δεν ήταν ακόμα το mainstream;
- Ναι, ναι, ναι! (γέλια) Τους προσκάλεσα στο σπίτι μου, είχαμε γαστρονομικά πάρτι. Στη συνέχεια προσκλήθηκα να δουλέψω στην Ιταλία ως μάγειρας σε μια μικρή επιχείρηση. Πέρασα το καλοκαίρι εκεί, επέστρεψα στο Τομσκ, όπου άρχισα να διοργανώνω μαθήματα ιταλικής κουζίνας. Και όχι πολύ καιρό πριν, συνέταξα και υλοποίησα το έργο "Οικονομικό μαγείρεμα" - το οδήγησα με βάση τα μαγειρικά στούντιο "Good Kitchen" και "Loft", καθώς και στο blog μου.
- Πώς φτάσατε στο συμπέρασμα ότι μια τέτοια πορεία είναι απαραίτητη; Δεδομένης της κατάστασης κρίσης στη χώρα, σήμερα γενικά υπάρχει τάση εξοικονόμησης σε διάφορους τομείς. Το μαγείρεμα δεν αποτελεί εξαίρεση;
- Αν δώσετε προσοχή στις τάσεις, τότε όλοι οι γκουρού - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - προσπαθούν να επικεντρωθούν στην οικονομική μαγειρική. Αλλά το γεγονός είναι ότι προσπάθησα να προχωρήσω από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν σήμερα οι άνθρωποι. Εγώ ο ίδιος σταδιακά απομακρύνθηκε από την ψηλή κουζίνα στο σπίτι μου, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις περιοχές. Εν τω μεταξύ, πολλοί άνθρωποι έχουν στερεότυπα ότι η μαγειρική στο σπίτι είναι δαπανηρή και μακρά. Αλλά αυτό είναι εντελώς λάθος. Όταν προσωπικά αντιμετώπισα το γεγονός ότι πρέπει να σχεδιάσετε σωστά τον οικογενειακό προϋπολογισμό, άρχισα να δίνω προσοχή σε αυτό που δαπανάται. Συνειδητοποίησα ότι τα προϊόντα, εάν έχουν επιλεγεί λανθασμένα, λαμβάνουν ένα αξιοπρεπές μέρος από αυτό. Πολύς χρόνος και χρήματα δαπανώνται για γαστρονομία αν έρχεστε στο κατάστημα χωρίς μια λίστα προϊόντων και μια σαφή κατανόηση του τι θα μαγειρέψετε στο εγγύς μέλλον. Ως εκ τούτου, πρώτα απ 'όλα, συνιστώ στους μαθητές μου να μην είναι πολύ τεμπέληδες, να ξοδεύουν χρόνο να συντάσσουν το μενού τους για μια εβδομάδα και μόνο τότε να γράφουν μια λίστα αγορών.
Φυσικά, η εκτεταμένη μου εμπειρία με βοηθά σε αυτό, πολλοί δεν το έχουν - γι 'αυτό περνάω την πορεία μου, στην οποία διδάσκω στους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν σωστά, γρήγορα, χωρίς να βλάπτουν το πορτοφόλι τους και ποικίλλουν.
- Ακούγεται πολύ δελεαστικό. Πες μου περισσότερα;
- Η επαγγελματική μου εμπειρία έδειξε ότι τα κενά που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες σε εστιατόρια και εστιατόρια μπορούν να γίνουν στο σπίτι - αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος σε 15-20 λεπτά. Σας συνιστώ μια μέρα την εβδομάδα να αφιερώσετε τα κενά. Για παράδειγμα, βάζουμε στο φούρνο ένα πιάτο που δεν απαιτεί τη συνεχή μας συμμετοχή: για παράδειγμα, ψήνουμε το κρέας.Αλλά επειδή είμαστε ακόμα στην κουζίνα, χρησιμοποιούμε αυτή τη φορά ορθολογικά. Καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τα λαχανικά για σούπα για μια εβδομάδα: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, σέλινο - σε λάδι θα παραμείνουν χωρίς προβλήματα στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Βράστε και καταψύξτε το ρύζι, τότε θα πάει σε κρεμμύδι για κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, σάλτσες. Κόβουμε κοτόπουλο: για παράδειγμα, το στήθος μας θα πάει για το τηγάνισμα, τα πόδια για το ψήσιμο, τα οστά για ζωμό. Μαγειρεύουμε το ίδιο το ζωμό και το παγώμε. Ξοδεύετε δύο ή τρεις ώρες σε όλα αυτά τα πράγματα και παρέχετε τον εαυτό σας με σπιτικά προϊόντα για μια ολόκληρη εβδομάδα! Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας, μπορείτε να μαγειρεύετε γρήγορα κάθε πιάτο κάθε μέρα. Είμαι βέβαιος ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι φρέσκα - είναι πολύ καλύτερα από μια κατσαρόλα σούπας μαγειρεμένη για μια εβδομάδα.
Τα κορίτσια που δεν μαγειρεύουν συνεχώς έρχονται σε μένα επειδή φοβούνται να χαλάσουν το φαγητό: ως αποτέλεσμα, παντρεύονται και αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα από το να τρώνε τον αγαπημένο τους άνδρα. Και ο λόγος για αυτόν τον φόβο είναι απλός: νωρίτερα προσπαθούσαν να μαγειρεύουν σύμφωνα με συνταγές στις οποίες κάποια βασικά πράγματα δεν διατυπώνονται, η τεχνολογία σπάει, παίρνουν τα λανθασμένα προϊόντα και τίποτα δεν προέρχεται από αυτό.
- Για παράδειγμα;
- Για παράδειγμα, το τυρί μοτσαρέλα σε άλμη και η σκληρή μοτσαρέλα για πίτσα είναι διαφορετικά προϊόντα και η σκληρή μοτσαρέλα δεν θα λειτουργήσει σε σαλάτα Caprese. Και υπάρχουν πολλές τέτοιες αποχρώσεις. Όλοι πρέπει να γνωρίζουν και να λαμβάνουν υπόψη.
- Έχουμε έρθει κοντά στο γεγονός ότι πρέπει να μοιραστείτε με τους αναγνώστες μας αυτά τα βασικά μυστικά μιας καλής νοικοκυράς.
- Έτσι. Το μπούλο είναι το θεμέλιο των βασικών. Θα πρέπει να παγώσει πάντα. Αν το επιτρέπει ο καταψύκτης, απλά πρέπει να το μαγειρέψετε, να τον στραγγίξετε, να το ρίξετε μέσα στο δοχείο και να τον παγώσετε. Όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε τα οστά που συνήθως ρίχνετε: φτερά, χόνδρο - έτσι το ζωμό θα είναι πιο πλούσιο. Στη συνέχεια, αυτό το ζωμό είναι αρκετό για να ξεπαγώσει και να χρησιμοποιήσει. Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στον καταψύκτη, τότε ο ζωμός μπορεί να "βράσει" μέχρι το ένα τρίτο του αρχικού όγκου, να καταψυχθεί σε ένα παγωμένο μούχλα ή σε σάκους πάγου και θα πάρετε σπιτικά κύβους βούτυλων. Κατά το μαγείρεμα, θα χρειαστούν 3-4 ήδη κάθε φορά. Το ζωμό είναι η βάση για τη σούπα, το στιφάδο, το ριζότο, τα ζυμαρικά - ακόμη και χωρίς κρέας, αλλά με ζωμό κρέατος, όλα τα πιάτα είναι πιο γευστικά. Επίσης, ζωμοί μπορούν να γίνουν λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια.
Το μυστικό για την οικονομική νοικοκυρά: να αγοράσει το κρέας κοτόπουλου στο κόκαλο και να το κόψει είναι πιο κερδοφόρο από το να αγοράσει ένα έτοιμο φιλέτο. Το οστό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σούπα, τηγανίζουμε το λευκό κρέας, αλλά κοστίζει λιγότερο. Νιώστε ελεύθεροι να συλλέξετε και να παγώσετε τα στελέχη από τα χόρτα - θα λειτουργήσουν τέλεια για το μαγείρεμα του ζωμού, επειδή έχουν πολύ γεύση και συνήθως τα πετάμε. Καταψύξτε τα λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, τα καρότα - μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και σε ζωμό.
- Είσαι τόσο νόστιμο να το πεις!
- Και αυτό είναι μόνο η αρχή. Εδώ ζούμε στη Ρωσία, το χειμώνα δεν έχουμε εποχή για πολλά λαχανικά, γι 'αυτό από ό, τι αγοράζουμε ακριβά και ελαστικά ντομάτες και αγγούρια, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο μπρόκολο, κουνουπίδι, μπιζέλια. Μπορείτε να τα βγάλετε γρήγορα με τζίντζερ και σκόρδο, προσθέστε τα ζυμαρικά για το wok - και το udon είναι έτοιμο! Και επίσης προτείνω να αγοράσετε μια διαφορετική ζύμη - φούσκα και ζύμη filo - για ρολά της άνοιξης, πίτες, ανατολίτικα γλυκά. Πάντα στο σπίτι θα πρέπει να είναι μια προσφορά δημητριακών, ζυμαρικών. Μη φοβάστε να παγώσετε έτοιμα φαγητά. Για παράδειγμα, σάλτσα μπολονέζ - έχετε προετοιμάσει πολλά από αυτά, διαιρέσατε το στο μισό, εξυπηρετήσατε το πρώτο μέρος εκεί και κατεψυγμένο το δεύτερο μέρος. Τότε το χρησιμοποιείτε σε αναρρίχηση, γεμιστή πίτας και κατσαρόλα.
- Πάντα πίστευα ότι το πάγωμα είναι κακό.
- Καθόλου. Υπάρχουν προϊόντα που το ανεχίζουν πραγματικά καλά: πατάτες, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι κατεψυγμένες μπριζόλες δεν θα είναι τόσο ζουμερές. Αλλά οτιδήποτε άλλο θα χρειαστεί να ξαναζωντανέψει πάλι - και αυτό είναι! Αλλά υπάρχουν μυστικά εδώ.
Είναι καλύτερα να παγώσετε τα τρόφιμα γρηγορότερα. Με την απόψυξη, το αντίθετο ισχύει: όσο πιο αργή τόσο το καλύτερο.Επομένως, ιδανικά το βράδυ είναι καλύτερα να μεταφέρετε τα απαραίτητα προϊόντα από τον καταψύκτη στο ψυγείο. Οι βασικές αρχές που σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε πήρα από την ιταλική κουζίνα: χρησιμοποιήστε τοπικά προϊόντα και εποχιακά. Αντί για μια σαλάτα από καουτσούκ, μαγειρέψτε μια σούπα από σπιτικά τουρσιά και χρησιμοποιήστε, για παράδειγμα, το λάχανο ως σαλάτα. Αλλά το καλοκαίρι, μεταβείτε σε προϊόντα που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη μεσογειακή κουζίνα.
- Έτσι. Τι θα έπρεπε μια καλή νοικοκυρά να βάλει στο καλάθι με παντοπωλεία όταν πηγαίνει στο κατάστημα;
- Όπως είπα ήδη, είναι καλύτερο να έρθετε στο κατάστημα με μια λίστα: περάστε χρόνο, κάντε ένα μενού, κοιτάξτε το ψυγείο για να μην αγοράσετε πάρα πολύ και να μην ξεχάσετε αυτό που χρειάζεστε. Μην πηγαίνετε ψώνια πεινασμένοι. Έχω ήδη μιλήσει για το κοτόπουλο - μην επιτρέπετε στα καταστήματα να κερδίζουν την τεμπελιά σας. Μην αγοράζετε ψιλοκομμένο φιλέτο, παίρνετε καλύτερα το κοτόπουλο και το κόβετε μόνοι σας. Τώρα ας μιλήσουμε για κιμά. Στην Ευρώπη, για παράδειγμα, δεν υπάρχει τέτοιο προϊόν στα ράφια του καταστήματος: το κιμά σας μετακινείται από το κομμάτι κρέατος που έχετε επιλέξει. Ως εκ τούτου, δεν συνιστώ να αγοράζουν έτοιμα προϊόντα. Μην πέσετε για ονόματα όπως το "κρέας φούρνου": πάρτε το κρέας για τα αυγά, το οποίο είναι με στρώματα λίπους, και όχι το πιο ακριβό. Το μανταρίνι χρειάζεται μόνο για μπριζόλες και μπριζόλες.
Αν το χέρι φτάσει για το κρουασάν - πάρτε το τηλέφωνο και υπολογίζετε στην αριθμομηχανή. Το κρουασάν κοστίζει 30 ρούβλια, ζύμη ζύμη - 60. Αλλά θα κάνει 8 μεγάλες ή 20 μικρές. Και σιγουρευτείτε ότι προσπαθείτε να επιλέξετε το κατάστημά σας: συγκρίνετε σε ποια καταστήματα τα προϊόντα από τη διατροφή σας είναι φθηνότερα και πάντα διαθέσιμα; Και μείνετε συντονισμένοι για προσφορές και εκπτώσεις: τα σουπερμάρκετ σήμερα τα κρατούν συχνά. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης.
- Πείτε μου, μιλάμε πολύ για το μαγείρεμα στο σπίτι - έχω την αίσθηση ότι σήμερα, αντίθετα, η τάση για τρόφιμα δρόμου κερδίζει δημοτικότητα. Σφάλω;
- Ήρθε σε μας από την Ευρώπη. Εκεί, οι άνθρωποι έχουν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν στο σπίτι, έχουν διαφορετική κουλτούρα τροφίμων: γι 'αυτούς, ένα γρήγορο πρωινό εν κινήσει είναι πιο σημαντικό από ό, τι για εμάς. Ως εκ τούτου, τα καταστήματα τροφίμων με τροφή δρόμου έρχονται σε μας, αλλά ως μέρη όπου μπορείτε να έρθετε μετά την εργασία ή το Σαββατοκύριακο. Οι στατιστικές είναι ένα επίμονο πράγμα. Στη Ρωσία σήμερα, υπάρχει μια τάση να μαγειρεύουμε με φειδώ και να μαγειρεύουμε στο σπίτι - και αυτό είναι υπέροχο!
Φόρτωση ...