Διάρκεια ζωής κιμά στο ψυγείο και κατάψυξη: λαχανικά, μανιτάρια, κρέας και ψάρι

Οποιαδήποτε νοικοκυρά επιδιώκει να βελτιστοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, είναι συχνά εξοπλισμένα με προϊόντα για μελλοντική χρήση. Κάτι τέτοιο συμβαίνει με το ψιλοκομμένο κρέας. Από τα 2 κιλά που αγοράσατε, το μέρος πηγαίνει σε μαϊντανό μαϊντανό, ένα άλλο μέρος - γεμίζοντας πιπέρι, και τα υπόλοιπα πηγαίνουν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη φορά. Για να υπολογίσετε σωστά τη διάρκεια ζωής του κιμά στο ψυγείο, πρέπει να λάβετε υπόψη το βαθμό φρεσκάδας και να δείτε την ημερομηνία λήξης, τα πρόσθετα προϊόντα που περιλαμβάνονται στην πλήρωση κρέατος καθώς και την κατάσταση κατά την οποία το κιμά εισήχθη από την αποθήκη (κατεψυγμένο ή φρέσκο).

Ζωντανό χάος: δεν θα μπερδέψετε ποτέ τη ζωή του ράφι εάν, πριν από την αποστολή του προϊόντος στο ψυγείο, κολλήσει ένα αυτοκόλλητο σε αυτό που δείχνει την ημερομηνία και ακόμη και την ώρα. Στην κατάψυξη, το κιμά και τα τηγανητά κεφτέδες ταιριάζουν.

Όχι μόνο το κρέας

Το γέμισμα είναι ένα ημιτελές προϊόν, το οποίο λαμβάνεται με λείανση ενός συγκεκριμένου προϊόντος σε ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Το κύριο συστατικό του μπορεί να είναι όχι μόνο το κρέας. Έτσι, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι αυτού του προϊόντος:

• κρέας ·
• ψάρια;
• λαχανικά.
• μανιτάρι.

Ωστόσο, συχνά, η λέξη "κιμά" σημαίνει ακριβώς ψιλοκομμένο κρέας (ή ψάρι), στο οποίο προστέθηκαν ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία των πιο κοινών τύπων πλήρωσης κρέατος παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφόρων τύπων κιμά

Πόσο κιμά είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο: ψυγμένο ...

Η απάντηση στο ερώτημα πόση ποσότητα νωπού κιμά αποθηκεύεται στο ψυγείο εξαρτάται άμεσα από το κύριο συστατικό του μείγματος γείωσης. Το ψυγείο απαιτεί βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του προϊόντος σε θερμοκρασία 4 ° C για αρκετές ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι το γέμισμα είναι σωστά μαγειρεμένο.

Πίνακας - Πρότυπα αποθήκευσης για διάφορα είδη γέμισης για εμπορικές επιχειρήσεις

Στην πράξη, τα φρέσκα παρασκευάσματα χοιρινού κρέατος, βοδινού, γαλοπούλας και κοτόπουλου στο ψυγείο μπορεί να φυλάσσονται για περίπου δύο ημέρες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς ανησυχία για την υγεία. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για μαγείρεμα για 48 ώρες, είναι καλύτερα να το στείλετε για αποθήκευση στην κατάψυξη.

... και ξεπαγώθηκε

Η σωστή απόψυξη είναι η απόψυξη του προϊόντος στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ωστόσο, σε οικιακές συνθήκες, οι νοικοκυρές συνήθως αποψύουν το τεμαχισμένο κρέας σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Κατά την απόψυξη μανιταριών και λαχανικών γεμίσματος, απελευθερώνεται πολύ νερό. Επομένως, αμέσως μετά τη διαδικασία, τα προϊόντα αυτά πρέπει να αποχύνονται, να απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία και να αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο.

Η απάντηση στο ερώτημα πόσο κιμά μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική από τη διάρκεια ζωής του ψυγμένου προϊόντος:

• ημιτελές κρέας - 12 ώρες.
• ψιλοκομμένο ψάρι - 6 ώρες.
• κιμά και μανιτάρια - 24 ώρες.

Επιλέγουμε το ημικατεργασμένο προϊόν στο κατάστημα ...

Δεν αξίζει απολύτως να αγοράσει ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος από μη επαληθευμένους πωλητές. Μια τέτοια αγορά μπορεί να οδηγήσει σε εντερική μόλυνση ή δηλητηρίαση. Και σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πληρώσετε όχι για το πραγματικό βάρος των προϊόντων, αλλά για τον πάγο, τα φτερά και τα ισχία που καλύπτονται πυκνά. Το συσκευασμένο τεμαχισμένο κρέας έχει αυτοκόλλητο σήμα ή ετικέτα στην οποία αναφέρεται η ημερομηνία συσκευασίας και η διάρκεια ζωής. Προσέξτε όταν επιλέγετε άλλα τέσσερα σημεία.

1. Χρώμα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κιμά θα πρέπει να έχουν τα ακόλουθα χρώματα: το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, το φρέσκο ​​χοιρινό κρέας να έχει κοκκινωπό χρώμα και το βόειο κρέας - σκούρο κόκκινο. Η επαφή με τον αέρα αλλάζει το χρώμα της γέμισης του νωπού κρέατος, καθιστώντας το πιο σκούρο. Μην φοβάστε αυτό το φαινόμενο, το οποίο εξηγείται εύκολα από τη γνώση της πορείας της σχολικής χημείας. Αλλά γκρι φρέσκο ​​κιμά δεν συμβαίνει σε καμία περίπτωση.
2. Συνέπεια Το μείγμα κιμά πρέπει να είναι ομοιογενές και επαρκώς πυκνό. Δεν επιτρέπονται κηλίδες του γκρι. Το μόνο που μπορεί να γίνει είναι οι κηλίδες λευκού χρώματος, που δείχνουν την παρουσία λίπους στη γέμιση κρέατος.
3. Οσμή. Αφού μυρίζει το κιμά, ο αγοραστής πρέπει να μυρίζει φρέσκο ​​κρέας και τίποτα περισσότερο. Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ αυτό το προϊόν δεν πρέπει να πωλείται με κρεμμύδια, σκόρδα ή με μπαχαρικά που έχουν ήδη προστεθεί. Η έντονη γεύση του καρυκεύματος μπορεί να πει μόνο ένα πράγμα: προσπαθούν να σας πουλήσουν, στην καλύτερη περίπτωση, γεμάτες, και στη χειρότερη περίπτωση - ψιλοκομμένο κιμά.
4. Πρόσθετα. Θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα ή το αυτοκόλλητο. Το θρυμματισμένο κρέας πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κάθε είδους πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών σόγιας και της σόγιας. Το προϊόν με πρόσθετα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι κατάλληλο μόνο για την ταχύτερη (μέσα σε λίγες ώρες) φαγητό.

... και μαγειρεύουν στο σπίτι: 3 κανόνες

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μόνοι σας το ψιλοκομμένο κρέας, ακολουθήστε τρεις κανόνες.

1. Αφαιρούμε την υγρασία. Πριν από την άλεση, το κρέας πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτες. Αφαιρώντας το νερό από την επιφάνειά του, είναι δυνατόν να παραταθεί όσο είναι δυνατόν η διάρκεια ζωής του ημιτελικού προϊόντος.
2. Εξαιρούνται τα πρόσθετα. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Οποιεσδήποτε πρόσθετες ουσίες πρέπει να προστεθούν στο κιμά αμέσως πριν το μαγείρεμα.
3. Μην πιείτε ούτε αλάτι. Αυτά τα καρυκεύματα κάνουν τις ίνες κρέατος πολύ δύσκαμπτες. Όπως και με τα μπαχαρικά, πρέπει να προστεθεί αλάτι και πιπέρι αμέσως πριν από την προετοιμασία του τελικού πιάτου.

Τι να θέσει

Ο ιδανικός περιέκτης για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση κιμά είναι ένα δοχείο από γυαλί με καπάκι.Το γυαλί δεν αντιδρά χημικά με τις ουσίες που περιέχονται στο προϊόν και δεν απορροφά τη μυρωδιά του κιμά.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το κατά πόσον είναι δυνατόν να αποθηκεύεται κιμά σε ψυγείο σε μια σακούλα, επειδή αυτός ο τύπος συσκευασίας είναι πιο συνηθισμένος στα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα. Δεδομένου ότι η βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του υπό εξέταση προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 12 ώρες, η χρήση πλαστικών σακουλών είναι αρκετά αποδεκτή.

Διάρκεια ζωής στον καταψύκτη

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ψιλοκομμένου ψαριού και του κρέατος στέλνοντας τα προϊόντα αυτά όχι στο ψυγείο, αλλά στον καταψύκτη. Ο πίνακας δείχνει πόσο καιρό είναι δυνατόν να αποθηκευτεί το κιμά στον καταψύκτη έτσι ώστε να μην χαλάσει το προϊόν και να μην υποστεί τη χρήση του σε τρόφιμα.

Πίνακας - Διάρκεια ζωής διαφόρων τύπων κιμά στον καταψύκτη

Τα τεμαχισμένα μανιτάρια και τα λαχανικά δεν συνιστώνται να αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Κατά την απόψυξη αυτών των τύπων γεμάτων, απελευθερώνεται υπερβολική υγρασία. Επιπλέον, τα αλεσμένα λαχανικά σε πολτοποιημένες πατάτες χάνουν πολλές βιταμίνες όταν καταψυχθούν. Η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζει δυσμενώς την πυκνότητα των λαχανικών και των μανιταριών.

Κατάλληλη συσκευασία: 3 επιλογές

Η μακρόχρονη αποθήκευση του κιμά απαιτεί κατάλληλη συσκευασία. Οι τρεις παρακάτω επιλογές είναι η καλύτερη λύση.

1. Πακέτα με φερμουάρ. Τέτοιες συσκευασίες σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε σωστά το κιμά στον καταψύκτη, αποτρέποντας την εξάπλωση μιας συγκεκριμένης οσμής κρέατος σε άλλα προϊόντα που είναι αποθηκευμένα στο θάλαμο.
2. "Φυσική" συσκευασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εργοστασιακή συσκευασία για αποθήκευση. Για παράδειγμα, τα πλαστικά δοχεία που είναι σφραγισμένα με πλαστικό περίβλημα ή συσκευασίες από πολυαιθυλένιο. Επομένως, μην ανοίγετε ή μην βλάπτετε τη συσκευασία του προϊόντος κατάστημα, εάν σκοπεύετε να το στείλετε για μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη.
3. Πλαστικό δοχείο. Αξίζει να επιλέξετε το λεγόμενο πλαστικό χωρίς επαφή, το οποίο δεν αντιδρά με τα προϊόντα που περιέχονται σε αυτό. Το δοχείο πρέπει να είναι εφοδιασμένο με καπάκι κενού.

Το Escherichia coli, η λιστερίωση, η σαλμονέλωση και η δηλητηρίαση των σταφυλοκοκκικών τροφών είναι μόνο η αρχή μιας εντυπωσιακής λίστας ασθενειών που μπορούν να προκληθούν από την κατανάλωση αλλοιωμένου κρέατος. Η γνώση της διάρκειας ζωής του κιμά στο ψυγείο και ποια συσκευασία είναι αποδεκτή για αυτό, θα βοηθήσει στην προστασία του εαυτού σας και της οικογένειάς σας από σοβαρά προβλήματα υγείας. Και θα σας επιτρέψει πάντα να έχετε στη διάθεσή σας ένα υψηλής ποιότητας κατεψυγμένο κρέας.